FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA: DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA
CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA II

CICLO: IV

TEMA: PROTEÍNAS Y LIPIDOS

DOCENTE: Q.F: IRES MELINA ALFARO BELTRAN

ALUMNA:

1. VALVERDE PUMACHAICO, REYNA

PROTEÍNAS
¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por:

Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno

La mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS:

Las proteínas son imprescindibles para el correcto funcionamiento del

organismo. Generan y mantienen los tejidos de los distintos órganos del
cuerpo: huesos, músculos, corazón, tubo digestivo, respiratorio, glándulas
endocrinas, cerebro, nervios y piel.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel

fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas
o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan
como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se
producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el
dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el
equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un
tipo de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles
infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo
hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos
proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y

el correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio
en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera
que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el
organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura

y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que

dependen de las características químicas que poseen. Es el caso de la
especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una función
específica y concreta diferente de las demás y de la función que pueden tener
otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o
como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH
de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados)
o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a
los negativos y viceversa.

CLASIFICASIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en

función de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas
(alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina),
globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso
de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y
mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y

proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples
se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.

NUTRICIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman
pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los
puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a
través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se
encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en
mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el
pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales,
como la soya, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su
ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminoácidos.

Estructura secundaria, que provoca la aparición de motivos estructurales.
Estructura terciaria, que define la estructura de las proteínas compuestas por
un sólo polipéptido.

Estructura cuaternaria, si interviene más de un polipéptido.

LIPIDOS:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),

que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno
y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.
A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo
un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente
distribuidos en la naturaleza.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS:

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas juegan
un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de
la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Además,
sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas
en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El

método exacto varía según el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran
cantidad de sustancias extrañas. Cuando una sustancia particular, sea química
o biótica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo
puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias
dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger
órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada o
retirada de la sangre a través de la excreción, orina, desangramiento accidental
o intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.

Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y,

además, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el
organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos mediante la dieta. Todas las demás grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir
de otros componentes.

FUNCIÓN DE LOS LIPIDOS

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de

energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los
glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman
las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a las lipoproteínas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores

térmicos del organismo, evitando que éste pierda calor.

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS:

Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al
agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. Antioxidación: Es una reacción
en la cual se oxida un ácido graso insaturado

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples: Acilglicéridos, Céridos

B. Complejos: Fosfolípidos, Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS:

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en

moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un
número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo (COOH)
terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de
fusión.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Gonzales MG, Plasencia DC, Troadio Gp. Dietoterapia. 2ed. La Habana,

Cuba; 2002 2) Ministerio de Salud. Guía para la Valoración Nutricional

Antropométrica de la Gestante. Lima; 2008. pp. 5-8. 3) MINSA Cenan.

Tablas peruanas de composición química de alimentos. 2011 4) Mongrut

A. Tratado de Obstetricia. 4a ed. Lima; 2011

https://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_de_las_proteínas

https://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_de_las_proteínas
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#CLASIF#ixz

z50Q8yQ1AR.