Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ScienceDirect
Madrid, España
Historia del artículo: fruta de hueso se enfría después de la cosecha para extender su vida útil y evitar las pérdidas posteriores a la cosecha. Debido a que es
Recibido el 11 de enero de 2017 recibido en forma rápidamente sujeta a refrigeración lesiones a temperaturas inapropiadas, sus propiedades térmicas deben ser conocidos con el fin de
12 de mayo de 2017 revisada diseñar un proceso de refrigeración óptimo. Sin embargo, ¿cuánto tiempo se necesita para que una aceituna alcance su temperatura de
almacenamiento en la superficie de la piedra pulpa? Este documento propone aproximar ecuaciones como un modelo para la predicción
Aceptado 14 de mayo de 2017 Disponible en Internet de los tiempos de enfriamiento en la interfase de piedra-pulpa y para la medición de la difusividad térmica de la pulpa y la transferencia
el 18 de mayo de 2017 de calor coeficiente externo. El modelo se basa en una solución en serie de Fourier para la conducción de calor en esferas con un
concéntrico interior, aislantes núcleo esférico, como un modelo de conducción de calor en frutas de hueso.
palabras clave:
la serie de Fourier de
© 2017 Elsevier Ltd y IIR. Todos los derechos reservados.
transferencia
Mots clés: Frutas à noyau; Transfert de chaleur; Séries de Fourier; thermophysiques parámetros; Coeficiente de transfert de chaleur en surface
en el centro térmico del producto, la temperatura media del producto en un momento dado, la
1. Introducción cantidad de calor que se extrae para llegar a esa temperatura, etc. En la mayoría de los casos,
En el procesamiento de postcosecha de alimentos vegetales, enfriamiento rápido es Fourier general para geometrías regulares en cuerpos isotrópicos homogéneos, que por lo
generalmente necesario para extender su vida útil y reducir las pérdidas ( Erdogdu et al., 2014 ). general no incluye explícitamente la piedra. Además, las mediciones indirectas de la difusividad
En el diseño de este procesamiento no son parámetros básicos de control que son necesarios térmica y la transferencia de calor coeficiente externo son
para predecir con precisión, tales como el tiempo de enfriamiento necesario para llegar a una
cierta temperatura
* Autor correspondiente. Departamento de Caracterización, Calidad y Seguridad, Instituto de Ciencia de los Alimentos, Tecnología y Nutrición (ICTANCSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid,
España. Fax: +34 91 5493627.
Dirección de correo electrónico: mayoyes@ictan.csic.es (MD Alvarez).
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2017.05.012
0140-7007 / © 2017 Elsevier Ltd y IIR. Todos los derechos reservados.
i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9 121
(promedio en masa)
YTTTT
= -( ex ) ( 0 - ex ) relación adimensional de diferencia de
un radio de la piedra [m]
temperatura promedio de masa
= Bi h ∙ R / k número de Biot
- 1 - 1]
do específico capacidad de calor c [ WKG K
letras griegas
fo = ⋅α tR 2
número de Fourier
α = k ( ρ ⋅ do) difusividad térmica [ Sra
21 -]
S superficie [m 2]
exp experimental
S en la ecuación. (22) : Pendiente absoluta de la porción
Max valor máximo que se puede lograr
lineal en semi-logarítmica escala [ s - 1 ]
T temperatura [° C]
norte índice en en serie finito
T ex temperatura del fluido [° C]
sf valor en el r = R
Δ T0 TT- ex(
0 )
∞ para Bi → ∞
V volumen [m 3]
También en base a estas aproximaciones ( Awuah et al., 1995; Erdogdu, y Lamúa, 1995, 2002; Lin et al, 1996a, 1996b., 2000; Smith et al., 1967; Yilmaz, 1995 (y el Carta
2005, 2008 ). Por lo tanto, sería útil disponer de modelos matemáticos apropiados que incluyen al editor - Sobre este último documento - publicado por Van Beek y Meffert, 1997 ). En las frutas
explícitamente la piedra, para permitir la predicción exacta de los parámetros de diseño de hueso, los problemas térmicos teóricos son diferentes de las de los productos sólidos. De
mencionadas anteriormente, y para medir la difusividad térmica y la fi lm coeficiente. hecho, frutas de hueso, tales como aceitunas, cerezas, ciruelas, y así sucesivamente, tienen
De hecho, entre las soluciones analíticas a estos problemas en los sólidos con geometrías leñoso - la semilla - cuyo físico y los parámetros termofísicas son radicalmente diferentes de las
elementales hay un cuerpo considerable de literatura sobre modelos de aproximación. Desde los de la parte comestible , la pulpa. Por otra parte, la superficie de contacto entre esta semilla y la
primeros resultados publicados en la década de 1960 ( Gac, 1963; P fl ug et al., 1965; Smith et pulpa es, en la práctica, el punto más profundo que puede ser alcanzado en el fruto y realiza el
al., 1967 ), Estos modelos se han basado en una aproximación lineal de la cinética de papel de un “centro térmica”, que en objetos sólidos homogéneos está representado por el
enfriamiento (en una escala semi-logarítmica), válido a partir de un momento dado onwards.The centro geométrico. De acuerdo a
parámetros térmicos si h es conocida. En general, estas ecuaciones de aproximación son Cinquanta et al. (2002) y Di Matteo et al. (2000, 2002, 2003) , La solución teórica es fácil deducir,
válidos para sólidos con formas elementales ( Becker y Fricke, 2002; Erdogdu, 2005, 2008; siguiendo la metodología descrita por Carslaw y Jaeger (1959) , A los que hay que añadir las
Kondjoyan de 2006 ). Estas ecuaciones aproximadas se extendieron a elipsoidales o incluso obras de Ruiz-López et al. (2004, 2007) , Que propone soluciones analíticas para cinética de
geometrías irregulares en algunas obras ( Cleland y Earle, 1982; Cuesta et al., 1990; Cuesta secado de alimentos, o el trabajo por Helal (2012) , Que propuso un transformmethod integral
para los problemas de calor por conducción no lineales en medios esférica de varias capas.
para el cálculo numérico, donde da Silva et al. (2009, 2010), Hernández-Díaz et al. (2008), que se coloca en contacto repentino con un agitado mecánicamente mediumat una temperatura
Fabbri et al. (2011), Nilnont et al. (2012), Ruiz-López et al. (2011, 2012), Sabarez (2012) y Uyar y uniforme T ex . Denotando la difusividad del objeto como α, el tiempo que t, y el uso de las
Erdogdu (2012) han propuesto algoritmos desarrollados para simular la transferencia de calor siguientes variables adimensionales:
respectivamente.
ex α t
YTT
=- , fo = , xr = , un = (1)
A pesar de esto, la literatura contiene poca información que incluye soluciones analíticas TT
0 - ex R
2
R xa R
para la transferencia de calor que incluye explícitamente la semilla, y, en consecuencia, las
correspondientes ecuaciones de aproximación para estimar el tiempo de enfriamiento en la La ecuación unidimensional de transferencia de calor con homogéneas coeficientes
interfase de piedra-pulpa, la energía necesaria para alcanzar esta temperatura, etc., o para la constantes isotrópicas, haciendo caso omiso de la fuente de calor interna, se puede escribir en
determinación de la difusividad térmica y el calor superficie de transferencia de coeficiente términos adimensionales en la forma ( Carslaw y Jaeger, 1959 ):
(número de Biot).
segundo objetivo fue derivar ecuaciones válidos para la determinación simultánea inversa de con la condición inicial:
difusividad térmica y el número de Biot (adimensional de transferencia de calor coeficiente), o
comprobar la validez de calcular los parámetros de diseño antes mencionadas. Como ejemplo fo = 0 : Y0 = 1 (3)
práctico, la solución se aplica a hidro-preenfriamiento de aceitunas ( Olea europaea, CV. Gordal).
∂ Y •••
2. formación matemática fo > 0 ; ∂ = - bIY sf (4)
•••
x X=1
1 ), Que es para ser considerado quasiinsulating contra los efectos de transferencia de calor, en
comparación con la transferencia de calor externo, para la duración del proceso. Se decidió ∂ Y •••
fo > =0 ; xx un : ∂ = 0 (5)
•••
adoptar esta condición en este documento como consecuencia de haber encontrado x x xa
=
prácticamente no hay valores para los parámetros termofísicas de piedra de la drupa, y del
hecho de que, en los casos que hemos examinado, la piedra tiene una capa leñosa con una La solución general se puede expresar como en el caso de una esfera sólida homogénea
porosa apariencia, en muchos casos externamente similares a corcho, la protección de la como una serie de Fourier en variables separadas (ver Apéndice A ):
semilla en su interior. Por lo tanto, se supondrá que la temperatura inicial del objeto, T 0, es
uniforme, y
, Y) = =
Y x( Fo Σ ψUNδ xe) - δ 2 fo n
norte ( norte
(6)
( Y) = =
Y Fo Σ
- δ 2 fo n
Unnorte
correo (7)
R ψ δ(norte X ) siendo:
[δ
pecado xx- ( )] + δ n /XA cos [ δ xxx
-( )]
ψ δ(
norte un norte un
X)=
norte
(8)
δ norte
un
δ norte son las raíces de la ecuación trascendental límite y
UN norte son las constantes de la expansión de la serie, valores cuyos en el caso general son,
respectivamente (ver apéndice B ):
δ n /xx
2
1 Bi
- ( X un ) ] - +
A
δ norte = moreno 1
[ δ norte (9)
1 + - Bi
( un 1)
2 Bi ψ δ( )
norte
UNnorte= (10)
[ ψ δ(
2
)] (δ ) - -δ n / AX
23
+ Bi
2 2
Bi
Fig. 1 - Esquema del modelo. norte norte
i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9 123
[ δ n Max
broncearse 1 - ( X un ) ] + δ n Max unaX = 0 (11)
O, lo que denota por Q 0 el calor inicial total flujo transferido por la fruta a través de su
, ,
superficie:
- 21 1
UNnorte
,∞ = (12)
cos [ δ n Max - ( X un ) ] +1 ( - 3
X )
2 2 2
, δ n Max
, unaX δ n Max
, una Q = π4Δ R 2h T (dieciséis)
0 0
Y
2
QQA Σ ψ δ( fo n
=- ) mi
- δ
0 norte norte
(17)
[δ
pecado n Max
, 1 - ( X un ) ] + δ n Max
, ⋅ X cos [ δ n Max
, 1 - ( X )]
ψ δ(
un un
nmax
, )= =0
δ n M, Por lo que la energía total extraído de la fruta hasta el momento
AAX
Q t() = ∫ QA QDT Σ ) ( mi - 1)
norte - δ fo n
=' 0 ( norte
(18)
, , que es identificado por el subíndice “Max” para indi-
0
δ 2ψ δ
norte
Bi → ∞). Como puede verse, estas ecuaciones incluyen explícitamente la coordenada relativa del El promedio de flujo transferido por el fruto hasta la hora t es:
núcleo. Además, las ecuaciones (8) a (13) reducir a las de la esfera sólida cuando X a = 0. Para el
norte
Bi )]
2 La cantidad máxima de energía extraíble de la fruta ( t = ∞) a Bi Const
[ ψ δ(
2
61
ψ británico
δ( norte) =
norte
Automóvil
norte= club ⋅ (14)
norte
δ norte( - 3
X un ) [ ψ δ( )] [δ
2
Bi ] - - δ xx un 3 = . y con la diferencia de temperatura inicial
norte + Bi
2 2 2 2
norte norte
Δ T 0 es:
61 1 + δ
2
n Max
, xx2
una
Automóvil
, ∞ = club ∞ ψ δ( n Max
,británico )= (15)
norte norte ,
- δ n Max unaX 3
- X ) (1 + Σ
3 2 02
δ n Max ) QQ
2 2
( )
2 norte
, un δ n Max
, una , METRO = ( norte (20)
un AR δ 2ψ δ
norte
fi serie infinita converge muy rápidamente, porque desde el segundo factor exponencial en
El flujo de calor transferido por el fruto a través de toda la superficie en el momento t es (ley de adelante valores también disminuye muy rápidamente, por lo que en la práctica la contribución a
Newton): la suma final de la serie completa es nulo . Por lo tanto, a efectos prácticos, las soluciones
de la gráfica de refrigeración (en una escala semi-logarítmica), que son válidos desde un tiempo
Y Fo ) =e≈
( YA 1
- δ 12 fo
(21)
O:
UN 1 siendo el factor de retardo experimental y δ 1 el primer valor propio de la condición de < 0,7%. Eq. (27) también es válida para x a = 0 (esfera sólida):
QQA ψ δ()
δ
≈- 01 -1 mi fo 12 (24)
Bi
δ 12 6 ≈ (29)
y Bi + 2
De hecho, (28) conduce a una desviación <3% para Bi ≤ 5 y a una desviación <1% para bi
Q t()QA
≈ () (
1
0 1 mi
- δ 12 fo
- 1) (25)
δ 12ψ δ < 3. En el caso de la ecuación. (29) sólo tenían estas desviaciones de bi < 0.25.
Q 0 = π4Δ R 2h T 0
2.2.3.2. Estimación de los valores máximos de δ norte. La pendiente máxima δ 12, Max depende
Y la potencia media de tiempo necesario para enfriar la fruta: sólo de la forma del objeto. En nuestro caso, ya que la geometría es esférica, sólo depende del
tamaño de la piedra. Además, los valores δ 12, Max se puede aproximar como en el caso anterior
para cada valor particular de X un considerando las expresiones derivadas de la obra de Cuesta et
UN1
Q t()Q≈ () ( - 1)
0 - δ 12 fo
mi
1 al. (2012) . La expresión aproximada (véase Apéndice C ) es como sigue:
fo δ ψ δ 12
- δ 12 fo
YA correo
≈ 1
1 MM2
δ n Max ≈-(
2 norte
, 2
(30)
1 X un ) × - 2 1 -(X )
Y la potencia media necesaria para enfriar la fruta hasta la diferencia de temperatura norte un
AYA 1 MM
1 - - δ n Max ≈-(
norte
semi-logarítmica: O:
d YEnd Fo) 2
δ 12 = - ( 1 (π 2 )
( ) δ 1 , Max ≈-( (33)
1 X un ) × 2
- 2 1 -(X )
(π 2 ) un
2.2.3.1. Asíntota Bi → 0. Como se vio en Figura 2 , La trama de δ 1 vs. Eq. (27) incluye Eq. (32) para Bi → ∞.
Bi es similar a la de una esfera sólida (también dibujado) pero mayor en valor. Cuando Bi → 0, δ 1 → 0 Fig. 3 espectáculos δ 1, Max obtenido con aproximación (33), el valor exacto (Eq. (11) ), Y la
también, y sus valores pueden estimarse considerando las expresiones derivadas de Cuesta et desviación (%).
al. (2012) (ver Apéndice C ):
2
(27)
1 X un ) ⋅ Bi 1 - ( x unM) (x 1 + 2 un - 2 )+ xM
un 12 + -2
( 1 X un ) Y un la piedra de pulpa de interfaz es:
Con: SÍ1
• •
En
En UN1 - En Y •• ••
fo
un
=
un
2 Y un ≈ (34)
= (1 π
METRO 2) δ 12 δ 12
i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9 125
δ 1, el número de Biot que corresponde a esta prueba δ 1 se puede deducir mediante la resolución Bi en
la ecuación. (9) :
δ XM-mx
= +1 +1
12 un
Bi (38)
un
Dónde:
δδ1
metro
= (39)
[ 1 1 - ( X un
bronceado )]
[δ
pecado 1 - ( X un ) ] + δ 1 X un cos [ δ 1 1 - ( X un ) ]
ψ δ() =
1
1
(40)
δ 1
2 Bi ψ δ() ()
Fig. 3 - Comparativa de δ 1, Max obtenido con aproximación (33) y el valor exacto (Ecuación UN1 = [
1
(41)
ψδ [δ + Bi ] - - δ 12X3
2
] Bi un
11 ). También se muestra la desviación (%). 1 2 12
Si Automóvil
1 = club (Dentro
1 , británico exp de la desviación considerada), entonces δ 1, bi ( es decir,
Y un,
min ≈ (35)
12
δ , Max más de 4 o 5 ciclos de cálculo para determinar δ 1, Bi, y a.
hacer hincapié en que es absoluto el tiempo adimensional mínimo necesario para alcanzar la
3. aplicaciones
diferencia de temperatura adimensional Y un, como la transferencia coeficiente de calor de
(2012) , El factor de retardo experimental UN 1 nos permite determinar la difusividad térmica y el coeficiente. Esto requiere medir la cinética de temperatura (Tabla ts TC
(contacto de piedra pulpa) se puede transformar en una tabla ts Y Segundo: Estimación de los parámetros de diseño (frío / tiempo de calentamiento, equipos
obtener:
Cuando, mediante la identificación con (22), el factor de retardo UN 1 se determina directamente ( Automóvil club un trabajo más amplio en la prevención del pardeamiento de aceitunas de mesa por
británico exp 1 = 1, ) , y, mediante la identificación con (23) y re- pre-enfriamiento en agua fría. El experimento completo se realizó con veinte frutos. Los frutos se
la resolución, un se deduce así: enfriaron con el fin de evaluar el efecto residual del agua pre-enfriamiento de la tasa de
el montaje experimental δ 1 puede ser determinada por un método de ensayo y error, y por lo
coeficiente) y la térmica
126 i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9
Uno de los frutos más arriba veinte tenían un termopar en contacto con la interfaz de piedra
andTestLink SE309, con una resolución de 0,1 ° C (a partir de - 200 ° C a 200 ° C) y una precisión
de lectura de 1% hasta 200 ° C.We utilizado dos de tipo K sondas de termopar de alambre
. mm y un diámetro longitudinal L = 32 44 . mm .
Después del experimento completo, se midió la piedra. Sus dimensiones fueron las siguientes:
. mm , Y el diámetro longitudinal l = 21 95 . mm .
aceituna se consideró como una esfera que tiene el mismo volumen que el de oliva real. Como
1
DL2
3
R = = 0 .013
metro
2
1
dl2 = 0 .0065
3
un = metro
2
X a = 0 501
.
Fig. 4 - (a): diagrama-logarítmica escala Semi de los valores experimentales {Y, T (s)}
Y la densidad de la pulpa de la aceituna:
(círculos huecos), porción lineal (círculos negros) y la línea de regresión de la zona lineal
el caso límite absoluto (línea de puntos). (B): serie teórica completa del proceso de
térmica
La Fig. 4a muestra la gráfica semi-logarítmica escala de los valores experimentales {Y, t (s)}, su
δ 12 un
S =
2
= 6 .32310 s
- -3 1
R
La regresión lineal es:
Mediante la aplicación del proceso iterativo descrito anteriormente (Ecs. (37) a (41) ),
En Y = 0 .2921 6 -32 310
. 3
-
t
parámetros δ 1 y Bi se obtienen simultáneamente, y, mediante la sustitución S Ineq. (37) , De la
δ 1 2=.
93
R 2 0=.
999
UN1 , exp = mi
0 .2921 1 339
= . a = 1 .23910 7 -
Sra2 1 -
i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9 127
Como, en este punto, el número de Biot se conoce ya ( = bi 4.46), de la composición nutricional de los parámetros termofísicas teóricos son: difusividad térmica un
- 2
las raíces de la ecuación límite trascendental (Ec. 9 ) Y las constantes de la expansión en serie = 1 .268 10, 7
metro s
densidad ρ = 1038 2 . kg m , Calor específico por unidad de masa
3
(Eq. 10 ) Se puede calcular. Por lo tanto, la curva de tiempo-temperatura teórica completa de
este experimento se puede extraer y se compara con los valores experimentales. El resultado se do p = 3608 6 . J kg K Y conductividad k = 0 4752 . W mK . A medida que la
muestra en Fig. 4b (Línea continua), junto con los valores experimentales (círculos vacíos). El superficie de transferencia de calor coeficiente es h = 162 W m K 2, El Biot
error estándar entre el experimental y teórica Y Curves es ± 0,01 (1,16%). número es:
. 0
162 0⋅ 013
= bi = 4 .43
.
4752
Por otro lado, a partir de la composición química de la aceituna, de la difusividad térmica
puede estimarse teóricamente según ASHRAE (1998), Carson (2006), Carson et al. (2005, Así, mediante la aproximación de la pendiente con la Ec. (27) Y por intro-
2006), Choi y Okos (1986), Marcotte et al. (2008), Maroulis et al. (2002) y Murakami y Okos
(1988) Y en comparación con la capacidad de difusión que acaba de ser determinada. δ 12 ≈ 7 .95 → ()ψ=δ 1 0 .432 y UN 1 = 1 .155
La composición química de la aceituna que se utilizará para este trabajo es el siguiente Y por sustitución en la ecuación (34) :
1998, Ongen et al., 2005 y Wang et al., 2006 ): X Agua = 75,97%; fo ya ≈ 0 217
.
X Prot = 4,37%; X grasa = 10,23%; X Ceniza . = 0,91%; X Carboh = 8,52% (por diferencia).
Por lo que el tiempo estimado (en segundos) es:
Así, los siguientes valores se calculan, que puede ser comparado con aquellos que sólo
2
R un Fo
obtenido: difusividad térmica t = 296 s
Y un ≈ Y
Esto puede ser comparado con el obtenido a partir de la composición química: k = 0 4752
YA ≈ exp ( - δ 12 fo ) ≈ 0 .1
. W mK (Desviación 0,5%). Por lo tanto, la un 1 ya
HK= = 162 3 . W m K2
R Bi TTYTT
= ex + ( un 0 ex ) ≈ °2- C
3.5. Aplicación II. Predicción de tiempos de enfriamiento y la La potencia estimada necesaria para enfriar la fruta sería (ecuaciones.
(dieciséis) y (26) ):
estimación de que el calor se extrae de la fruta
2
Una cuestión importante en el manejo de postcosecha es el tiempo que la fruta debe Q0 = 4 π0 013
⋅ ( . 162 17
) ⋅24 5 922
⋅ . = .W
piedra pulpa antes de pasar a la siguiente fase de su conservación o tratamiento. Por lo tanto,
Q t() ≈ 1 .40
% W desviación
(6 de la serie completa )
en este ejemplo el tiempo de enfriamiento se calcula por la ecuación. (34) , Pero la aproximación
Q t()
() ≈ 135 kW .
Dado que este es simplemente un ejemplo ilustrativo, tomamos el mismo caso en sentido
. ° C, la aceituna se describe en el
4. Conclusión
Geometría y peso subsección del ejemplo anterior tiene que ser enfriado desde la temperatura
inicial T 0 = 17.7 ° C a la temperatura final T = 4 ° C en la superficie de la piedra-pulpa ( = Y 0,205). La Una solución en serie de Fourier se ha deducido para la conducción de calor en la fruta de
transferencia coeficiente de calor de superficie es h ≈ 162 hueso para la cinética de la temperatura en condiciones de contorno del tercer tipo con una
W m K . Cuánto tiempo
2
temperatura externa constante. Sobre la base de la porción lineal de la solución completa, se
Qué se necesita para llegar a esa temperatura? ¿Cuál es la temperatura media en ese propone un algoritmo para determinar directamente la difusividad térmica, el número Biot, y el
momento? primer valor propio de la ecuación de límite trascendental. Si se conoce el calor específico por
Como se ve en la esfera equivalente subsección, el radio de la esfera equivalente es R = 0,013 unidad de masa, tanto la conductividad térmica y el calor de superficie
transferencia coeficiente también se determinan. Sobre la base de las nuevas ecuaciones de Cuesta, FJ, Lamúa, M., 1995. modelado asintótica de la
contorno trascendentales y de la serie numérica exacta para la determinación del número de Biot régimen transitorio de la conducción del calor en sólidos con geometría general. J. Eng
Alimentos. 24, 295-320. doi: 10.1016 / 0260
como se ve en un trabajo anterior, las aproximaciones primeras se derivan para el primer valor
- 8774 (95) 90048-G.
propio de la ecuación de límite trascendental (es decir, la pendiente de la porción lineal en la
Cuesta, FJ, Lamúa, M., 2002. Los cálculos de la minimummean
parcela semi-logarítmica), y por lo tanto para la estimación de tiempos de enfriamiento y el calor
tiempo de enfriamiento / calentamiento de los sólidos de geometría general. J. Eng Alimentos.
extraído de la fruta. 53 (3), 259-271. doi: 10.1016 / S0260-8774 (01) 00164-9. Cuesta, FJ, Lamúa, M., Moreno, J.,
1990. gráfica de cálculo de
veces un medio de refrigeración. En t. J. Refrigeración 13, 317-324. doi: 10
refrigeración y antioxidantes para controlar el ' molestado 'En aceitunas de mesa recogidos por Barbosa de Lima, AG, 2009. Simulación numérica de procesos difusivos en sólidos de
medios mecanizados”apoyados por INTERACEITUNA y el Ministerio español de Medio revolución a través del método de volumen finito y coordenadas generalizadas. En t. J.
Ambiente, Rural y Marino (MARM). Los autores dedican este trabajo a la memoria de Olga Heat Transf Mass. 52, 4976-
4985. doi: 10.1016 / j.ijheatmasstransfer.2009.05.008.
Ferrera.
da Silva, WP, e Silva, CMDPS, e Silva, DDPS, de Araújo Neves,
G., Barbosa de Lima, AG, 2010. transferencia de masa y calor estudio en sólidos de
revolución a través de simulaciones numéricas, utilizando el método de volumen finito y las
coordenadas generalizadas para la condición de frontera de Cauchy. En t. J. Heat Transf
Mass. 53, 1183-1194. doi: 10.1016 / j.ijheatmasstransfer.2009.10.028. Di Matteo, M.,
Apéndice: El material suplementario
Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S., 2000. Efecto
Los datos complementarios a este artículo se pueden encontrar en línea en de un nuevo procedimiento de tratamiento previo físico sobre la cinética de secado de las uvas sin
semillas. J. Eng Alimentos. 46, 83-89. doi: 10.1016 / S0260-8774 (00) 00071-6.
doi: 10.1016 / j.ijrefrig.2017.05.012 .
ASHRAE, 1998. Propiedades Térmicas de los alimentos. ASHRAE Handbook - Un modelo matemático de la transferencia de masa en la geometría esférica: ciruela
Refrigeración (SI). Sociedad Americana de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y (Prunus domestica) de secado. J. Eng Alimentos. 58, 183-192. doi: 10.1016 / S0260-8774
Aire Acondicionado Ingenieros, p. 8.2. (Capítulo 8). Awuah, GB, Ramaswamy, HS, Simpson, (02) 00368-0. Erdogdu, F., 2005. Mathematical enfoques para uso de analítica
BK, 1995. Comparación
de dos métodos para la evaluación de transferencia de calor coeficientes FL-uid-tierra. Res soluciones en la determinación experimental de los parámetros de calor y transferencia de
alimentos. En t. 28 (3), 261-271. doi: 10.1016 / 0963 masa. J. Eng Alimentos. 68, 233-238. doi: 10.1016 /
- 9969 (94) 00041-6. j.jfoodeng.2004.05.038.
Becker, BR, Fricke, BA, 2002. estimación del tiempo Hidroenfriado Erdogdu, F., 2008. Una revisión de la determinación simultánea de
métodos. En t. Commun. El calor Transf misa. 29 (2), 165-174. doi: 10.1016 / difusividad térmica y transferencia de calor coeficiente. J. Eng Alimentos.
S0735-1933 (02) 00307-X. 86, 453-459. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2007.10.019.
Carslaw, SA, Jaeger, JC, 1959. Conducción de Calor en Sólidos, segundo. Erdogdu, F., Linke, M., Praeger, U., Geyer, M., Schlüter, O., 2014.
ed. Clarendon Press, Oxford, pp. 246-250. Determinación experimental de la conductividad térmica y la difusividad térmica de verde
Carson, JK, 2006. Revisión de conductividad térmica efectiva entera (inmadura) y amarillo plátanos (maduro) Cavendish en condiciones de refrigeración.
modelos para los alimentos. En t. J. Refrigeración 29, 958-967. doi: 10.1016 / J. Eng Alimentos. 128, 46-52. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2013.12.010. Fabbri, A., Cevoli, C.,
j.ijrefrig.2006.03.016. Alessandrini, L., Romani, S., 2011. Numerical
Carson, JK, Lovatt, SJ, Tanner, DJ, Cleland, CA, 2005. térmica
límites de conductividad para materiales isótropos, porosa. En t. J. Heat Transf modelización de calor y transferencia de masa durante el proceso de tostado de café. J.
Mass. 48, 2150-2158. doi: 10.1016 / j Eng Alimentos. 105, 264-269. doi: 10.1016 / j.jfoodeng
.ijheatmasstransfer.2004.12.032. .2011.02.030.
Carson, JK, Lovatt, SJ, Tanner, DJ, Cleland, CA, 2006. Predicción Gac, A., 1963. Détermination du refroidissement des denrées par
la conductividad térmica efectiva de alimentos no congelados, porosas. refrigeración. En: Actas de la XI. Congreso Internacional de Refrigeración, II. Karlsruhe,
J. Eng Alimentos. 75, 297-307. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.04.021. Alemania, pp. 943-
Choi, Y., Okos, MR, 1986. Efectos de la temperatura y la composición 952.
en las propiedades térmicas de los alimentos. En: (Eds.) Maguer, L., Jelen, P., Ingeniería Guillén, R., Heredia, A., Felizon, B., Jiménez, A., Montaño, A.,
de Alimentos y Aplicaciones de procesos: fenómenos de transporte, vol. 1. Elsevier, Fernández-Bolaños, J., 1992. fibra hidratos de carbono de la fracción en
NewYork, pp. 93-116. Cinquanta, L., Di Matteo, M., Estia, M., 2002. pre- física Olea europaea ( Gordal y manzanilla var. Food Chem. 44, 173-
178. doi: 10,1016 / 0308-8146 (92) 90183-3.
tratamiento de ciruelas (Prunus domestica). Parte 2. Efecto sobre las características de Helal, MM, 2012. La generalización de la transformada integral
calidad de los diferentes cultivares de ciruela. Food Chem. 79 (2), 233-238. doi: 10.1016 / método a problemas de calor por conducción no lineales en medios esférica de varias
S0308-8146 (02) 00138-3. Cleland, AC, Earle, RL, 1982. Un método simple para la capas. J. King Saud University. Sci. 24, 367-
predicción de 377. doi: 10.1016 / j.jksus.2012.01.002.
velocidades de calentamiento y enfriamiento en sólidos de diversas formas. En t. J. Hernández, F., Pinochet, J., Moreno, MA, Martínez, JJ, Legua, P.,
Refrigeration 5, 98-106. doi: 10,1016 / 0140-7007 (82) 90084-6. 2010. Rendimiento de patrones Prunus de albaricoque en
i nt e rna ti ona lj ou rna lofrefrigerati el 8 de 0 (2 0 1 7) 1 2 0 - 1 2 9 129
condiciones mediterráneas. Sci. Hórtico. 124, 354-359. doi: 10 Ongen, G., Sargın, S., Tetik, D., Köse, T., 2005. secado por aire caliente de
.1016 / j.scienta.2010.01.020. aceitunas verdes de mesa. Food Technol. Biotechnol. 43, 181-187. P fl ug, IJ,
Hernández-Díaz, WN, Ruiz-López, II, Salgado-Cervantes, MA, Blaisdell, JL, Kopelman, J., 1965. Developing
Rodríguez-Jimenes, GC, García-Alvarado, MA, 2008. Modelado de calor y transferencia de Temperatura-tiempo para los objetos que se puede aproximar por esfera, en la placa
masa durante el secado de los granos de café verdes utilizando geometría esferoidal finito o en el cilindro finito. ASHRAE Trans. 71, 238-248.
alargada. J. Eng Alimentos.
86, 1-9. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2007.08.025. Ruiz-López, II, García-Alvarado, MA, 2007. solución analítica
Jiménez-Jiménez, F., Castro-García, S., Blanco-Roldán, GL, para la cinética de secado comida teniendo en cuenta la contracción y difusividad variable. J.
Ferguson, L., Rosa, UA, Gil-Ribes, JA, 2013. Tabla susceptibilidad del cultivar de oliva Eng Alimentos. 79, 208-216. doi: 10.1016 / j.jfoodeng
para impactar hematomas. Postcosecha Biol. Technol. 86, 100-106. doi: 10.1016 / .2006.01.051.
j.postharvbio.2013.06.024. Kondjoyan, A., 2006. Una revisión de calor de superficie y Ruiz-López, II, Córdoba, AV, Rodríguez-Jimenes, GC, García-
transferencia de masa Alvarado, MA, 2004. La humedad y la temperatura de la evolución durante el secado de
coe fi cientes durante la refrigeración por aire y el almacenamiento de productos alimenticios. En t. J. alimentos: efecto de las propiedades variables. J. Eng Alimentos.
Refrigeración 29, 863-875. doi: 10.1016 / j.ijrefrig.2006 63, 117-124. doi: 10.1016 / S0260-8774 (03) 00290-5.
.02,005. Ruiz-López, II, Ruiz-Espinosa, H., Luna-Guevara, ML, García
Lin, Z., Cleland, CA, Cleland, DJ, Serrallach, GF, 1996a. Un simple Alvarado, MA, 2011. Modelado y simulación de calor y transferencia de masa durante el
método para la predicción de los tiempos de enfriamiento para objetos de forma irregular secado de los sólidos con geometría concha semiesférica. Comput. Chem. Ing. 35,
dos dimensiones. En t. J. Refrigeración 19, 95-106. doi: 10,1016 / 0140-7007 (95) 191-199. doi: 10.1016 /
00081-X. j.compchemeng.2010.05.007.
Lin, Z., Cleland, CA, Cleland, DJ, Serrallach, GF, 1996b. Un simple Ruiz-López, II, Ruiz-Espinosa, H., Arellanes-Lozada, P., Bárcenas-
método para la predicción de los tiempos de enfriamiento: extensión a tridimensionales Pozos, ME, García-Alvarado, MA, 2012. Modelo analítico para la estimación de la
formas irregulares. En t. J. Refrigeración 19, 107-114. doi: 10,1016 / 0140-7007 (95) difusividad de humedad variable y simulación de secado de productos alimenticios
00082-8. encogibles. J. Eng Alimentos. 108, 427-
Lin, Z., Cleland, CA, Cleland, DJ, Serrallach, GF, 2000. Errata 435. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.08.025.
a “Un método simple para la predicción de los tiempos de enfriamiento: extensión a Sabarez, HT, 2012. Computacional modelación del transporte
formas tridimensionales irregulares” [Diario Internacional de Refrigeración, 19 (1996) fenómenos que ocurren durante el secado por convección de ciruelas pasas.
107-114]. En t. J. Eng Alimentos. 111, 279-288. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2012.02.021.
J. Refrigeración 23, 168. doi: 10.1016 / S0140-7007 (99) 00060-2. Smith, RE, Nelson, GL, Henrickson, RL, 1967. Análisis de
Marcotte, M., Taherian, AR, Karimi, Y., 2008. Thermophysical transferencia de calor transitoria a partir de formas anómalas. Trans. ASAE 10 (2), 236-244.
propiedades de los productos cárnicos elaborados. J. Eng Alimentos. 88, 315-322.
doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.02.016. Maroulis, ZB, Krokida, MK, Rahman, MS, 2002. Uyar, R., Erdogdu, F., 2012. evaluación numérica de esférica
Una estructural aproximación geometría para la calefacción y la refrigeración de productos alimenticios de
modelo genérico para predecir la conductividad térmica efectiva de frutas y verduras forma irregular. J. Sci Food. 77, E166-E175. doi: 10.1111 /
durante el secado. J. Eng Alimentos. 52, 47-52. doi: 10.1016 / S0260-8774 (01) 00084-X. j.1750-3841.2012.02769.x.
Van Beek, G., Meffert, HFT, 1997. Carta al editor. En t. J.
Murakami, EG, Okos, MR, 1988. Medición y predicción de Refrigeración 20, 71. doi: 10.1016 / S0140-7007 (97) 00002-9. Wang, JF, Carson,
propiedades térmicas de los alimentos. En: Singh, RP, Medina, AG (Eds.), Propiedades de los JK, Norte, MF, Cleland, DJ, 2006. Un nuevo
alimentos y de Ingeniería de Sistemas de procesamiento de alimentos (asistido por ordenador Parte acercarse a la modelización de la conductividad térmica efectiva de materiales
1). ASI serie de la OTAN. Kluwer Academic Publishers, Boston, pp. 3-48. Nilnont, W., Thepa, S., heterogéneos. En t. J. Heat Transf Mass. 49, 3075-3083. doi: 10.1016 / j
Janjai, S., Kasayapanand, N.,
. ijheatmasstransfer.2006.02.007. Yilmaz, T., 1995. Las ecuaciones para el calentamiento y
Thamrongmas, C., Bala, BK, 2012. simulación de elementos finitos para el café (Coffea enfriamiento de los cuerpos de
arabica) de secado. Bioprod alimentos. Proceso. 90, 341-350. doi: 10.1016 / diversas formas. En t. J. Refrigeración 18, 395-402. doi: 10,1016 / 0140-7007 (95)
j.fbp.2011.06.007. 98162-E.