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"La carne de laboratorio llegará en 5 años a

los supermercados"
La industria ganadera tiembla ante la inminente llegada de la carne in vitro a los restaurantes, bares, tiendas e
hipermercados. 

Elena Berberana 2018-04-15 1 Compartir 6.9k Flipear Tuitear

La llegada de la carne cultivada a nuestras

cocinas está a la vuelta de la esquina. Sí, tan
sólo pensar en carne nacida en un laboratorio
hace que se le revuelva el estómago a
cualquiera, pero los expertos ya auguran la
inminente transformación de la industria Hamburguesa arti cial | EFE

ganadera. No les va a quedar otra. Una

revolución sin precedentes en la que ya trabajan numerosos cientí cos
nanciados por grandes empresarios como Bill Gates o Richard Branson.

Gracias a las células madre extraídas de un muslo de pollo se podrían fabricar

hasta más de 2.000 porciones de carne idénticas a la carne madre. De hecho,
ya se está haciendo y llegará al supermercado en cinco años. Así lo vaticina
José Miguel Mulet, doctor en Química y Biología Molecular de la Universidad de
Valencia y experto en tecnología de los alimentos: "La carne in vitro convivirá en
las neveras de las grandes super cies junto con la carne de cría animal. Esto no
signi cará el n de la industria ganadera, pero sí va a haber una gran
competencia", explica el reputado cientí co español.

Mulet anuncia que los laboratorios "están trabajando a todo trapo para abaratar
los costes de letes de ternera, cerdo y pollo criados en probeta". El biólogo
valenciano asegura que el principal motivo por el que todavía no hay ternera
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criada por cientí cos se debe al precio que cuesta fabricar carne a partir
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células madre. Mulet con LIBERTAD La Ilustración
ma que "en el momento en el que cueste menosLiberal
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hacer un lete de carne de laboratorio que criar una vaca, ya tendremos la
carne in vitro servida en bandeja en cualquier Mercadona". De película.

La inminente llegada de carne sintética podría provocar cierto rechazo en el

consumidor, pero el investigador valenciano piensa todo lo contrario. "Cuando
un lete de vacuno de primera cueste más barato que el procedente de una
vaca real, el consumidor no se lo va a pensar dos veces", opina el investigador.

Siguiendo la línea del doctor Mulet, cabe destacar que los habitantes de los
países en vías de desarrollo tienen un alto dé cit en proteínas. Ahora podrían
ver en estos próximos años cómo una hamburguesa de categoría A valdría
más barata que una lechuga en su pueblo. "La carne in vitro alimentaría a las
regiones más desfavorecidas democratizando la compra de productos cárnicos
que, por su precio, son ahora mismo inaccesibles para muchos de estos
ciudadanos", expone el divulgador.

Pero, ¿saben igual las alitas de pollo cultivadas? Parece ser que sí, y no sólo eso,
tal y como indica Mulet, "la carne es limpia, tiene las mismas proteínas, está
libre de antióbioticos y sin peligro de que traigan enfermedades y toxinas como
sucedió con la gripe aviar". Por su parte, veganos y vegetarianos estarían
encantados con el invento porque "no hay maltrato animal. Para que se pueda
clonar la carne se necesita que las células del animal estén vivas, se realiza a
través de una biopsia", declara el cientí co. Pero, ¿y la industria ganadera?,
¿temblarían sus cimientos?

"Un cerdo contamina más que un coche"

La profesora y catedrática en biotecnología de la Universidad de Córdoba,
Nieves Abril Díez, investiga el impacto de los agentes contaminantes en el
medioambiente. "La ganadería es el sector que más erosiona la atmósfera
provocando que se haga aún más grande los agujeros de la capa de ozono",
declara la experta. Mulet dice lo mismo: "Hoy en día se dedica más super cies
para cultivar el pienso que comen los animales de granja que lo que ocupan las
propias vacas o cerdos en el campo".

En este sentido, la profesora cordobesa de bioquímica de ne el metano

procedente de los gases intestinales de los cerdos y las heces como uno los
agentes tóxicos más perjudiciales, siendo incluso mucho más contaminantes
que los coches". De todos modos, Abril Díez está convencida de lo que nos
depara el futuro: "Sin duda alguna, la industria ganadera deberá adaptarse a
este nueva forma de entender la carne. Es el presente y el mejor camino que los
humanos deben seguir de cara a la superpoblación mundial prevista en muy
poco tiempo. El futuro de la comida humana pasa por el laboratorio",
sentencia la cientí ca.

Más de un tercio de los terrenos dedicados a la explotación animal serían

reconvertidos en campos de cultivo de vegetales. El efecto invernadero se vería
reducido en casi un 15%, según estima Paul Shapiro, ecologista y biólogo
americano que viene defendiendo el consumo de la SuperCarne.

Los retos de plantar hamburguesas

Sin embargo, los cultivos celulares para la producción masiva de carne reina no
sólo deben superar aún los altos costes de nanciación, hay una traba mayor.
La legislación a la que deberá enfrentarse podría ser muy restrictiva al haber
lobbies ganaderos que no estén de acuerdo con su comercialización. "Cuando
algo no gusta en la Unión Europea o es muy novedoso comienzan a redactar
leyes prohibitivas, tal y cómo sucedió con los transgénicos en su día", se
lamenta Mulet.

A pesar de estos posibles obstáculos a sortear por la carne in vitro, no cabe

duda que los avances cientí cos terminan más temprano que tarde por
imponerse. Además de Estados Unidos, también están en ello países como
Holanda, Inglaterra, Israel o Corea del Sur.
En Libre Mercado
Mark Post fue el primer cientí co que, en 2013, presentó la hamburguesa
cultivada con tejido muscular de un animal. Degustó la mitad delante de la
prensa en Londres, y la otra parte se la guardó para comérsela con sus hijos
"porque se lo había prometido". El cientí co de la Universidad de Maastricht,
(Holanda) va más allá y lanza un mensaje que aterraría a cualquier ganadero:
"En dos años nuestra carne de laboratorio estará sirviéndose en los
restaurantes y bares y en menos de cinco años estaremos en los
La UE certi ca que Andalucía tiene el peor
supermercados. Gran parte de la producción cárnica se transformará o gobierno de España

desaparecerá, pero nosotros habremos acabado con el hambre en el mundo", Un grupo chino planea comprar los jamones de
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