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I.

Aparência

1 - Veja cada amostra em um ângulo de 30 ° a 45 ° contra um

fundo branco brilhante.


2 - Registre separadamente o vinho:
clareza (ausência de neblina)
tonalidade de cor (sombra ou matiz)
profundidade (intensidade ou quantidade de pigmento)
viscosidade (resistência ao fluxo)
efervescência (notavelmente vinhos espumantes)

II. Odor "in-glass"

1 - Cheirar cada amostra na boca do copo antes de rodar.


2 - Estudar e registrar a natureza e a intensidade da fragrância.
3 - Agite o copo para promover a liberação de constituintes
aromáticos do vinho.
4 - Cheire o vinho, inicialmente na boca e depois mais fundo na
taça.
5 - Estude e registre a natureza na intensidade da fragrância.
6 - Proceda para outras amostras.
7 - Passo para degustar os vinhos

III Sensações "in-mouth"

a) Sabor e sensação na boca


1 - Tome uma pequena amostra (6 a 10 ml) na boca.
2 - Mova o vinho na boca para cobrir todas as superfícies da
língua, bochechas e palato.
3 - Para as várias sensações gustativas (doces, ácidas,
amargas) note onde são percebidas, quando primeiro
detectado, quanto tempo duram e como mudam de
percepção e intensidade.
4 - Concentre-se nas sensações táteis (boca-sensação) de
adstringência, formigamento, corpo, temperatura e "calor".
5 - Registre essas percepções e como elas se combinam umas
com as outras.

b) Odor
1 - Observe a fragrância do vinho nas temperaturas mais
quentes da boca.
2 - Aspirar o vinho, puxando o ar através do vinho para
aumentar a liberação de seu constituintes aromáticos.
3 - Concentre-se na natureza, desenvolvimento e duração da
fragrância. Anote e registre qualquer diferenças entre os
aspectos “in-mouth” e “in-glass” da fragrância

c) “Aftersmell”
1 - Retire o ar para ou cuspa em uma cuspideira).
3 - Solte os vapores aquecidos pelo nariz.
4 - Qualquer odor detectado os pulmões que foram aspirados
através do vinho durante 15 a 30 s.
2 - Engula o vinho (desta maneira é denominado aftersmell;
geralmente é encontrado apenas nos melhores ou mais
vinhos aromáticos.