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Apostilha de Receitas vivas...

Oficina de receitas vivas

em 01 de abril de 2017

ALIMENTAÇÃO VIVA: É aquela que valoriza a vitalidade de todos os alimentos, o alimento com
maior vitalidae é o vegetal no inicio do seu crescimento, por isso as sementes germinadas e os
brotos constituem a base da alimentação viva.

Ceviche de coco verde

INGREDIENTES:

Coco verde, não muito duro

Coentro fresco ( pode ser sunstituido por tomilho )

cebola roxa

tomates

azeite

sal a gosto

pimenta do reino moida na hora

Sementes de coentro.

COMO FAZER:

Corte a polpa de coco em tirinhas ou quadradinhos como preferi... Em uma tijela acrecente limão, um
pouco de coento fresco, sal a gosto, sementes de coentro triturada... E deixe reservado por cerca de meia
hora, ou até perceber que o coco absorveu o sabor dos tempeiros.

Corte a cebola e o tomate em pedaços fininhos... Pique o coentro ou o tomilho em pedacinhos pequenos
e reserve...

Escorra o coco da água, misture o coentro a cebola e o tomate picado, acrecente azeite e adicione um
pouco de pimenta moida na hora, sirva geladinho...
Espaguete de abobrinha com almôndegas de girassol e linhaça

INGREDIENTES:

Para as almôndegas

Linhaça marron

Pepita de girassol

Legumes ( cenoura, abobrinha)

Temperinhos( alho, cebola, salsa, pimenta do reino,pimenta caiena, curril "opcional " )

hortelã

Azeite

sal a gosto

Para o espaguete

Abobrinha ou ( cenoura, pepino, nabo...)

Limão

sal

Azeite

Para o molho

1 copo de leite de semente de girassol germinada...sal...azeite...Noz moscada...uma erva de sua


preferência...Tomates maduros e sumo de tomate...

COMO FAZER:

Almôndegas

Bata as sementes no liquidificado até obter uma farinha ( linhaça e pepita de girassol) RESERVA.

bata a linhaça germinada no liquidificador e acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos, bata até
ficar uniforme...

ponha essa mistura numa vasilha e vá acrescentando os secos, até da liga suficiente para fazer bolinhas da
almôndegas...

Tempere, faça as bolinhas e deixe por aproximadamente 25 minutos no forno com a porta aberta... Dando
uma viradas nos primeiros 15 minutos...

OBS: Você pode usar essa massa como base pata fazer deliciosos biscoitos de linhaça.
Espaguete

Lave as abobrinhas, passa no ralador tipo espirilizador, caso não tenha, passe numa mandolina comum.

Cruzinha com as mãos, mas antes acrecente suco de 1 limão e sal agosto...

Molho

Pegue o copo de leite de pepita de girassol e deixe descansando na geladeira por uma noite... Observe que
a parte da gordura vai subir, remova essa camada com cuidado e com a juda de uma colher..... Bate com
um pouco de limão, acrescente sal, noz moscada, azeite e uma erva fresca de sua preferência...Misture
pedacinhs de tomate maduros e se preferi um pouco de sumo de tomate...

OBS: Consuma amornado.

Salada de lentilha germinada com Damasco

INGREDIENTES:

Sementes de lentilhas germinadas

Damasco hidratados por 5 horas

Salsa fresca... Sal... Azeite... pimenta moida na hora ( Opcional )

COMO FAZER

Temprere as lentilhas com sal, azeite e pimenta, misture bem a salsa picadinha e use o Damasco para
decorar...

Se quiser você ainda pode cortá-lo bem pequeno e misturar tudo a lentilha germinada

Torta salgada de trigo e amendoim germinados

INGREDIENTES:

duas xicaras de semente trigo germinado...

um punhado de amendoim germinado

uma cenoura média ralada

Gengibre,pimenta do reino, curcuma, sal marinho, uma colher de chá de missô, gotas de limão...

Queijo de mandioca
Rucula

tomate cereja

tomate seco

oregano...

COMO FAZER

Pegue as sementes de trigo germinadas e passe no processador... Em seguida acrescente a cenoura...


Misture com as mãos e acrescente os temperos... Vá provando para não exagerar em nenhum deles...

Espalhe a mistura numa forma de fundo removível, untada com óleo de coco ( ou qualquer óleo vegetal
de sua preferência... Deixe no forno com a porta aberta por aproximadamente 20 minutos...

Feito isso espalhe pedacinhos de queijo de aipim temeprado em cima da massa... Por cima do queijo
acrescente uma camada de rúcula, e um punhado de amendoim germinado em seguida decore com o
tomate cereja cortado em pedacinhos e tomate seco...

Iogurte de amendoim germinado com rejuvelac ou Kefir/kambuchá

INGREDIENTES:

Amendoins germinados 1xicara e meia ( Essa quantidade vai depender da quantidade de iogure que se
deseja fazer)

Kambuchá a quantidade suficiente para bater as sementes no liquidificador

água ( para diluir um pouco o kambuchá e não deixar o iogurte ácido)

COMO FAZER:

Germinação

Germine as sementes: Lave uma xicara de amendoim deixe na água hidratando durante a noite, no dia
seguinte, escorra a água e lave noamente as sementes e deixe secando numa peneira no ar o no próprio
copo com voal (pano), deixe assim por 24 horas, vá lavando as sementes sempre que achar necessário..
Quando notar que amendoim cresceu e apontou o embrião, vc pode descascá-lo, se achar coveniente...

Bata as sementes no liquidificador num lugar da água ponha o rejuvelac ou kefir/kambuchá ( Use o que for
mais fácil )

Coe no voal e reserva o que ficar no voal ( Você pode fazer um queijinho ou uma ricota )

Pegue o leite que você coou ecoloque num pote transparene de boca larga... (Também com um tecido, o
leite precisa respirar)

Guarde num lugar tranquilo e quentinho por 12 horas ( Pode ser um armário ou forno )

Passadas as doze horas,você vai perceber que a água vai se separar totalmente, uma parte cremosa, mais
leve vai subir e a água mais pesada ficará em baixo... Essa parte cremosa é o iogure, retire com cuidado e
guarde na geladeira...

Creme de girassol descascado, abacate e alho póro, ( amornado)

INGREDIENTES

uma xicara e meia de pepita de girassol, hidratada

duas beterrabas

meio alho póro

limão ou shoyo

Missô

Gengibre ( a gosto )

COMO FAZER

Coloque as pepitas de girassol para hidratar por 4 horas.

Corte o alho póro, o gengibre imersos no shoyo, ou no limão, ou apenas no missô, diluido em água morna

Bata o girassol com um pouco de água, até formar um creme uniforme, acrescente a beterraba, se faltar
liquido boe um pouco da mistura em que o alho póro está marinando..

Adicione o alho póro, não precisa bater...

Sirva morno...

Sopa Detox

INGREDIENTES:

3 tomates maduros e picados( sem sementes)


Suco de 1/2 limão

um punhado de gengibre picado ( a gosto)

1/2 abacate

Salsa fresca a gosto

Uma xicara de broto de mostarda

Um copo de água quente ( não fervendo )

COMO FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto e vá acrecentando a água aos poucos e se necessário.

Acrescente os brotos na hora de servir.

Sopa probiótica e revitalizante

INGREDIENTES

Um maço de agrião sem os talos

uma xicara cheia de lentilha verde germinada

Germinação: Para germinar as lentilhas basta que fiquem de 6 a 8 horas de molho na água em seguida
coloque numa peneira no ar e deixe-as quientinhas, rapidinha elas vão deixar o embrião a mostra ai
estara na hora de usar, se possível descasque as sementes.

Um copo de rejuvelac de quinoa

Três colheres de sopa de azeite de oliva

Gengibre

Curcuma

Pimenta caiena a gosto ( Potencializar o efeito da curcuma)

Acrescente meio abacate se quiser a sopa mais cremosa.

Masala ( Use uma masala de acordo com seu dosha)

Sal a gosto.
LEITES VEGETAIS - Antes de colocar as sementes de molho, lave-as abundantemente, em seguida
despreze a água na qual ficaram de molho hidratando.

Leite de gergelim

Deixe de molho por durante a noite, depois bata no liquidificador com 3 a 4 xicaras de água por cada
xicara de gergelim coe no voal...

OBS: O tempo e a quantidade de água e o tempo de molho da semente podem variar, depende, se quiser
um leite mais forte use menos água, e aconselhavel colocar menos água caso queira fazer iogurte ou
manteiga... Ou mesmo pode ao invés da água bater com kefir, kambuchá ou rejuvelac...

Leite de girassol

Deixe as sementes de girassol sem casca de molho ( Pepita de girassol) na água durante a noite log o pela
manhã bata no liquidificador, em seguida passe o leite no voal... Para cada xicara de semente de girassol,
use duas xicaras de água, o resultado vai ser um leite grosso e rico em vitamina E...

Leite de amendoim

O leite de amendoim pode ficar ainda melhor, se for feito com as sementes germinadas ou então só
hidratadas de 8 a 12 horas ( O ideal e deixá-las de molho a noite e usar no dia seguinte )

Para germinar: Deixe as sementes de molho por 8 horas, em seguida deixe germinando no ar, lave as
sementes sempre que necessário. Quando colocar o narizinho de fora ( embrião ), já pode ser usado.

Leite de aveia

Aveia em grão devem ficar de molho por 12 horas, feito isso, são batidas com água... A aveia dar um leite
mais consistente, portanto pode acrescentar a ele um pouco mais de água... Depois de batido coe no voal.

O resíduo que sobra no voal, pode ser usado na confecção de um hamburguer, é só pegar e temperar com
temperinhos de sua preferência.

OBS: Se optar por fazerum iogurte, quando for bater a semente hidratada, faça isso com kambuchá, ao
invés de usar água...

QUEIJOS VEGETAIS - Os queijos vegetais podem ser consumidos frescos ou desidratados e ainda
fermentados, com exceção do queijo de mandioca que antes de ser consumido deve ser fermentado
obrigatoriamente devido ao ácido cianídrico que mesmo em pequena quantidade pode ser perigosos no
consumo do aipim crú
Queijo de mandioca.

INGREDIENTES:

Aipim descascado e cortado em pequenos pedaços.

Kefir, rejuvel, kambuchá ou limão ( Para fermentar)

COMO FAZER

Bata aproximadamente 300 gramas de mandioca no liquidificador, com liquido suficiente para bater...

Passe a mistura num coador de voal, acrescente o agente para fermentar, e deixa fermentar por no
mínimo 12 horas, porém neste caso é aconselhavel que fique 24 horas fermentando ... Deixe num lugar
limpo e quente.

Depois de fermentado, tempere o queijo com sal, azeite ou qualquer tempero que gostar... Pode ainda
acrecentar levedo de cerveja para dar um sabor diferente ao queijo.

Enforme numa forma de quiche com fundo removivel, coma fresquinho ou deixe desidratar...

Queijo de girassol germinado

INGREDIENTES

Pepitas de girassol hidratadas por 6 horas ( Geralmente coloco as semente de molho ao deitar, ao
amanhecer, lavo bastante e uso)

Rejuvelac/ Kefir/kambuchá ( Caso não possua nenhum desses ingredientes, você pode utilizar apenas
limão)

OBS: Com exceção do limão a quantidade dos probióticos, pode ser o suficiente para bater sem
dificuldade no liquidificado .
COMO FAZER

Bata as pepitas de girassol no liquidificador com a opção que você escolheu... Bata bastante até formar
uma massa uniforme... Passe no voal... Mas não exprema todo o liquido... Aperte levemente com a mão e
deixe a massa um pouco molhada...

Deixe a massa descansando por 12 ou mais horas; Costumo deixar por 24 horas...

Passado este tempo tempere o queijo com temperinhos de sua preferência... Use a criatividade...

( Alecrim, manjericão, tomate seco, piment caiena)

Depois pode desidratar e comer... ( Desidratador de 4 a 5 horas, no forno com a porta entre aberta 40
minutos, virando o lado)

Ou ainda se preferi pode comê-lo direto, sem necessidade de desidratar.

Pastinhas

Pastinha de grão de bico germinada

INGREDIENTES

1 xicara de grão de bico germinado

uma colher de café de olho de gergilim crú

cheiro verde ( salsa e cebolinha)

sal a gosto

suco de 1 limão

1 dente de alho

um punhado de tomate seco

Pastinha de mandioca

INGREDIENTES

Mandioca fermentada

salsa

azeite cebolinha e sal


OBS: Pode ser acompanhado com folhas de alface e broto.

Pastinha de abacate, tipo guacamole com abobrinha

INGREDIENTES

1 abacate maduro

1 pimenta dedo de moça, ou qualquer outra de sua preferencia

suco de 1 limão pequeno

azeite

coentro.

COMO FAZER:

Amasse o abacate com um garfo, acrescente azeite, suco de limão, sal a gosto e folhas de coentro picadas.

Sushi vivo

INGREDIENTES:

Folhas de algas

pepino tipo japonês

Raiz forte

Cenoura

Sementes germinadas diversas

uma pastinha de sua preferência ( OPCIONAL )

Sementes de gergelim moida na hora

Sorvetes e mousse

Sorvete de caqui com coco verde e cardamomo

INGREDIENTES:
6 caquis medios

polpa de um coco verde

sementes de cardamomo

COMO FAZER:

separe dois caquis e faça uma calda, apenas bata no liquidificador e acrecente sementes de cardamomo e
deixe as sementes hidratando na calda...

Bata a polpa do coco com o restante dos caquis... Primeiro bata a polpa e vá acrescentando os caquis em
pedaços e sem casca....

Feito sso leve a geladeira até ficar parcialmente congelado, retire do congeladorbata e sirva com a
cobertura....

Se quiser decore com uma vargem de cardamomo.

Mousse de chocolate com raspas de limão e canela

INGREDIENTES:

4 batatas dágua congeladas

2 colheres para 4 bananas de chocolate 100% cacau

1 pitada de de canela

Coco ralado para decorar

COMO FAZER:

Tire as bananas do congelador e deixe descongelr um pouco, tempo suficiente para bater... Bata no
liquidificador e vá acrescentando o chocolate aos poucos... Coloque a pitada de canela e deixe descansar
um pouco na geladeira...

Polvilhe um pouco de coco desidratado e sirva-se a vontade.

Docinhos tipo brigadeiro

INGREDIENTES:

Uva passas sem caroço, hidratada por duas horas.


amendoim, amendoa, castanha do Pará, nozes, ou qualquer fruta seca de sua preferência.... ( Hidratadas)

Cacau em pó

olho de coco

coco desidratado

Torta de frutas secas com Tâmara

INGREDIENTES

150 gramas de tâmaras hidratadas

200 gramas de ameixa seca

50 gramas de castanha do Pará

50 gramas de amêndoa

150 gramas de passas branças ou pretas ( depente do contraste que você quer dar a massa)

COMO FAZER:

Hidrate todos os ingredientes, separadamente, aproximadamente por 3 horas para as passas, tâmaras e
de 4 horas paras castahas e amêndoas.

Bata tudo no processador.

COBERTURA

Essa torta pode ter varias coberturas, desde coco verde, morango, chocolate, creme de amendoim

- Para a cobertura de coco, bata um coco verde inteiro no liquidificador, adicione morangos, ou outra fruta
de sua preferência criando outras cores ao coco...

- Para a cobertura de chocolate use bananas maduras dágua que são mais docinhas e vai acrescentando
chcocolate 100%, acrecente um pouco do liquido a qual a tâmara ficou hidratandoo se quiser a cobertura
um pouco mais doce.

- Com o creme de amendoim, é só jogar por cima e decorar com frutas frescas... Ou ainda adicionar o
creme de amendoim em cima da cobertura de chocolate...

sorvete de damasco feito com creme de leite de amendoim germinado e brigadeiro de crosta de
castanha do Pará
INGREDIENTES:

6 Damasco ( Para duas pessoas)

1 xiara Creme de amendoim

COMO FAZER:

Hidrate o Damasco, com água o suficiente por uma noite inteira, até ele ficar quase do tamanho original.

Pique metade da quantidade e bata no liquidificador com o creme de leite de amendoim, bata
vigorosamente ate ficar uma mistura uniforme...

em seguida bata o restante do damasco, mas use a função pulsar para que fique pedacinhos aparente,
leve ao congelador tempo suficiente para congelar...

tire do freezer e deixe me temperatura ambiente, o tempo que dê pra bater...

leve ao cogelador novamente, não deixe muito tempo,tempo suficiente para endurecer o suficiente para
que dê pra usar o boleador...

OBS: O creme de leite de amendoim, é o mesmo iogurte usado anteriormente...

Rejuvelac

Bebida tôniva probiótica extremamente viva, pelo seu alto valor, de enzimas, proteínas e microorganismos
da fermetação, sais minerais e vitaminas. Benefico para o sistema digestivo, favorecendo um ambiente
intestinal saudável.

INGREDIENTES:

Grão de trigo ( Pode ser feito com vários cereais, como quinoa, arroz)

Água filtrada

Versão rápida:

Lave uma xícara de grão trigo integral

Coloque num ponte de vidro e acrescente 3 xícaras de água filtrada.

Deixe descansar na água por 24 horas, versão fraca, ou 48 horas versão forte.
Depois desse tempo coe para outra jarra, coloque na geladeira e sirva com limão e mel.

Volte os grão para um pote de vidro, acrescente 3 xicaras de água e deixa descansar por 24 horas

Após 24 horas coe o rejuvelac 2, e proceda da mesma maneira.

Prepare a terceira fermentação deixando mais 24 horas, passado este período descarte os grãos.

Versão demorada:

Na versão demorada os grão são colocados para hidratar por 8 horas e depois germinados no ar por 16
horas, e só então colocados para germinar.