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KEFIR KEFIR

DE & DE
LEITE ÁGUA

Como preparar
e manter?
© 2017
Para começar:
O que você precisa saber?
Nunca manipule os grãos de kefir com material de metal.
Use talheres de plástico, madeira ou inox.
Jarras e recipientes devem ser de vidro, sempre bem limpos.
Separe materiais só para mexer com o kefir.
JAMAIS aqueça os grãos de kefir!
Se for viajar, você pode armazenar o kefir até 3 semanas na
geladeira, em um recipiente tampado, que ele se manterá
vivo. Depois é só coar (descartar o líquido) e voltar ao
processo normal. Pode demorar alguns dias até os grãos
voltarem completamente à ativa.
Não deixe os grãos na mesma água ou leite por mais de 3
dias. Eles podem morrer por falta de alimento.
Evite mexer no kefir. Ao coar, coloque o líquido a ser coado
aos poucos na peneira e dê leves batidinhas.
Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo e outro. Mas
recomenda-se fazer isso de vez em quando (no máx. uma vez
por semana). Depois de peneirados, lave os grãos com água,
de preferência mineral ou desclorada.
Para cada litro de leite, recomenda-se usar cerca de 3 a 4
colheres de sopa de grãos de kefir de leite.
E, para o kefir de água, recomenda-se usar a mesma
quantidade de grãos de kefir e açúcar.
Se usar proporcionalmente mais leite / açúcar, o kefir
demorará mais até consumir todo o alimento.
Sempre que os seus grãos se multiplicarem, você pode
guardar uma porção de backup, congelando ou desidratando
os grãos, ou doar o excedente.
É normal o kefir de água se multiplicar mais rápido que o kefir
de leite.
Se bem cuidados, os grãos de kefir têm vida longa.

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Para fazer Kefir
de Leite...
Você vai precisar de...
• Leite integral (preferencialmente fresco, de saquinho, não Tetra
Pak, fervido e depois esfriado até a temperatura ambiente)
• Recipientes de vidro
 1 para fermentar os grãos e

 1 para armazenar o leite já fermentado

• 1 Pano poroso (voal / gaze / papel toalha)


• 1 Elástico para segurar o pano
• 1 Peneira e 1 colher de plástico/silicone/inox para coar o kefir
depois de pronto

Cultivo convencional
1) Colocar os grãos no leite na proporção:

Leite (ml) = grãos (colher de sopa) x 250

(ou seja, para cada colher de sopa de grãos, 250ml de leite)


2) Tampar com pano, prender com elástico e guardar em
temperatura ambiente e em local longe de luz.
(lugarzinho reservado no armário!)
Tempo de fermentação = 12 a 72 horas, conforme preferência
3) Depois de fermentar, coar os grãos de kefir.
4) Armazenar o líquido fermentado em um recipiente tampado, na
geladeira.
5) Retornar os grãos para um recipiente limpo com leite para
reiniciar o processo de fermentação.

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Kefir de Leite...
(continuação)

Primeira fermentação:
1) Colocar os grãos doados na peneira e lavar com água mineral.
2) Colocar no vidro com 100ml de leite. Tampar com pano, prender
com elástico e guardar em temperatura ambiente e em local longe
da luz.
3) Depois de 12 horas, aumentar a quantidade de leite para a
proporção-padrão:

Leite = grãos x 250

(leite em ml, grãos em colheres de sopa)


4) Seguir o processo como no cultivo convencional completando o
tempo total de fermentação:
 Tempo de fermentação = 12 a 72 horas, conforme preferência

Importante observar...

 ↑ Temperatura  ↑ velocidade de fermentação

 ↑ Tempo de fermentação  ↑ acidez & ↓ lactose remanescente

 A coloração normal dos grãos é mais branquinha, se você


encontrar algum mais escuro ou amarronzado, descarte!

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Para fazer Kefir de Água...
Você vai precisar de...
• Açúcar, rapadura ou suco de fruta. O melhor açúcar é o mascavo.
Não use mel.
• Água filtrada (de preferência desclorada ) ou mineral
• Recipientes de vidro
 1 para fermentar os grãos e

 1 para armazenar o kefir já fermentado

• 1 Pano poroso (voal / gaze / papel toalha)


• 1 Elástico para segurar o pano
• 1 Peneira e 1 colher de plástico/silicone/inox para coar o kefir
depois de pronto

 Como desclorar a água?


• 1ª Opção: ferver a água por pelo menos 2 minutos destampada
para permitir que o cloro evapore e deixar descansar depois por
24 horas.
• 2ª Opção: bater a água no liquidificador por pelo menos 1 minuto
e deixar descansar depois por 24 horas.
• “Descansar”, nos 2 casos, significa deixar a água num recipiente
onde possa “respirar”. Ou seja, tampe com um pano fino para
impedir entrada de insetos, mas não coloque uma tampa que
impeça que o cloro evaporado seja eliminado.

Cultivo convencional
1) Preparo da água com açúcar:

Proporção: Açúcar = grãos

Água = grãos x 250


 Açúcar e grãos medidos em colheres (sopa)
 Água medida em ml

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Kefir de Água...
Água... (continuição
(continuição)
continuição)
Cultivo convencional (continuação)
1) Açúcar e grãos medidos em colheres (sopa)
 Água medida em ml
Aquecer um pouco da água para dissolver o açúcar.
Após dissolver, completar com o restante da água e deixar esfriar
até a temperatura ambiente.
2) Colocar a água de açúcar em um recipiente de vidro.
3) Adicionar os grãos de kefir na proporção que definimos antes.
4) Tampar com pano, prender com elástico e guardar em
temperatura ambiente, em local longe da luz.
(lugarzinho reservado no armário!)
Tempo de fermentação = 24 a 48 horas, conforme preferência
5) Depois de fermentar, coar os grãos de kefir.
6) Armazenar o líquido fermentado em um recipiente tampado.
7) Retornar os grãos para um recipiente limpo com água de açúcar
para reiniciar o processo de fermentação.

Importante observar...
 ↑ Temperatura  ↑ velocidade de fermentação

 ↑ Tempo de fermentação  ↓ teor final de açúcar & ↑ teor de


nutrientes

 Para o kefir de água, não tem procedimento especial para a


primeira fermentação.

 O líquido pronto dura:


• Em temperatura ambiente: de 3 a 4 dias.
• Na geladeira: 2 a 3 semanas.
• No freezer: até 3 meses.

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Kefir congelado

Para ativar os grãos ao retirar do freezer:


1) Descongele em temperatura ambiente naturalmente.
Não acelere o processo!
2) Primeira fermentação:
 Deixe fermentar 12 horas em temperatura ambiente e
local longe de luz.
 Coe os grãos e descarte a água ou o leite dessa
fermentação.
3) Segunda fermentação:
 Deixe fermentar por mais 24 horas em temperatura
ambiente e local longe de luz.
 Descarte novamente a água ou o leite.
4) A partir daí, o kefir está pronto para ser usado. Pode ser
que ele ainda esteja fraco devido ao processo de
congelamento, mas aos poucos ele vai ficando mais forte
e se multiplicando.

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Para controlar os ciclos de fermentação do kefir.
Para imprimir e deixar na porta da geladeira, junto com lápis e
borracha.

Fermentação
Kefir de... Preparo Bom para
Duração Início
(1) (2)

 Leite integral na proporção:


Leite = grãos x 250
(leite em ml,
grãos em colheres de sopa)
Depois de fermentado, 12 a 72
Leite 
coar os grãos. horas

 Armazenar o líquido fermentado na


geladeira.
Reiniciar o processo num recipiente limpo.
ÁGUA DE AÇÚCAR
 Quantidades:
Açúcar = grãos
Água = grãos x 250
(açúcar e grãos em colheres (sopa),
água em ml)
 Aquecer um pouco da água.
Dissolver o açúcar.
Completar com o restante da água e deixar
esfriar. 24 a 48
Água
horas
KEFIR
 Colocar a água de açúcar em um recipiente
de vidro.
 Acrescentar os grãos de kefir na proporção
definida.
 Depois de fermentar, coar os grãos.
 Armazenar o líquido fermentado.
 Reiniciar o processo num recipiente limpo.

(1) Data de quando você colocou o kefir para fermentar.


(2) Data de quando você deve trocar a água ou o leite reiniciar o processo.

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Muniz, Leticia (2018):
Kefir de Leite e Kefir de Água: Como preparar e manter?
Alma do Corpo.

Fontes:
http://kefirdeleite.com/as-diferencas-entre-kefir-de-agua-e-
kefir-de-leite/
http://www.minhavida.com.br/saude/perguntas/126045-
gostaria-de-saber-sobre-kefir-beneficios-e-maleficios
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-agua-como-
cultivar/
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-leite-como-
cultivar/
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-manual-basico/
http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasil
IG @rainhadokefir

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