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10/5/2018 Alimentos con colágeno

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ALIMENTOS CON COLÁGENO


Alimentos ricos en colágeno

Propiedades del colágeno (colageno.htm)

Usos y contraindicaciones del colágeno hidrolizado (colageno-hidrolizado.htm)

Colágeno para deportistas (colageno-culturismo.htm)

¿Colágeno es proteína de mala calidad? (colageno-calidad.htm)

Dieta para la recuperación muscular (dieta-rodilla.htm)

¿Qué alimentos son más ricos en colágeno?


El colágeno es una proteína (proteinas.htm) muy grande que necesita estar hidrolizada para que
pueda ser asimilado por nuestro organismo (colágeno hidrolizado). De lo contrario, no podría
digerirse por completo. Se encuentra formando parte de las estructuras de los animales: huesos,
espinas, escamas, cartílagos, en la aleta de tiburón, músculos, etc.

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(animales/cerdo.htm)

Foto de cerdo. El colágeno siempre procede de alimentos de origen animal

Fuentes de colágeno natural en los alimentos


¿Cómo consumir colágeno? En la dieta, el único colágeno asimilable es el que nos aportan los
alimentos de origen animal ricos en proteínas y de aspecto gelatinoso, que son principalmente:

Manitas de cerdo (pies de cerdo)

Callos y productos de casquería (propiedades-visceras.htm) (despojos de animales como


pata de vaca, morro, manitas de cerdo,etc.)

Caldo de huesos, de carne o de pescado, con huesos (larga cocción)

Gelatinas elaboradas con cola de pescado

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Las personas que tomen gelatina como fuente de proteína, deben jarse en la etiqueta de
información nutricional y asegurarse de que contienen proteína, porque en muchos casos de
prepara con geles de origen vegetal ( bra (medicinals brapropiedades.htm)), y estos últimos no
contienen proteínas.

¿La carne y el pescado tienen mucho colágeno?


La carne animal, es decir, la parte muscular de los animales, tiene colágeno, aunque su contenido
no es tan elevado, ni su colágeno es tan asimilable, como las fuentes anteriormente citadas.

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Foto de caldo de pollo con huesos, cocido durante 15 horas. El aspecto gelatinoso (en frío) muestra
el contenido en proteína del caldo

La carne y el pescado contienen principalmente tejido muscular, cuyas bras (actina y miosina)
están envueltas por estructuras de colágeno (endomisio, perimisio, etc.). Aún así, no son
alimentos tan ricos en colágeno, ni este es tan asimilable, como las manitas de cerdo, los huesos
(caldo de huesos) y algunos productos de casquería, debido a la composición natural en colágeno
de estas partes.

Las moléculas de colágeno que contiene la carne son de más difícil digestión y a menudo el
organismo no puede descomponerlas por completo.

¿Cómo obtener mucho colágeno de la carne y el pescado?


Para obtener el máximo colágeno de la carne o del pescado, se recomienda realizar caldos de
cocción larga, con los huesos o espinas de estos animales. El colágeno se desprende en el caldo
con la cocción cuando la temperatura es elevada y el tiempo es su ciente.

Otra opción sería ingerir pescado pequeño con espinas (p.ej. sardinas al horno), aunque sin
cocción larga, el colágeno no es muy asimilable y, además, la temperatura acaba deteriorando el
omega 3 del pescado (pescado-azul-bene cios.htm).

¿Es necesario comer carne para tener colágeno?


A todo esto cabe añadir que no es necesario comer carne para tener colágeno, porque un
organismo sano en condiciones normales es capaz de producir su propio colágeno cuando se
proporcionan todos los nutrientes necesarios en la dieta.

Son necesarios niveles óptimos de calcio (calcio.htm), vitamina D (medicinalesvitaminad.htm),


ácidos grasos esenciales (medicinalesacidosgrasosesenciales.htm), vitamina A
(medicinalesvitaminaa.htm),
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Sí se podría aconsejar tomar alimentos con mucho colágeno o proteínas, en caso de problemas
de huesos, artritis, fracturas o en la vejez. En estas situaciones un aporte adecuado de colágeno
puede retrasar o prevenir algunas afectaciones. Siempre, acompañando estos alimentos o
suplementos de una dieta adecuada.

Colágeno para vegetarianos (colageno-vegetarianos.htm)

COLÁGENO EN ALIMENTOS DE LA DIETA VEGETARIANA

¿Frutas y verduras contienen colágeno?


El colágeno no se encuentra las frutas y las verduras, que además de no contener colágeno, no
son buenas fuentes de proteína (alimentosricosenproteinas.htm) porque aportan menos de un
1% de este nutriente.

Foto de frambuesas

Sin embargo, estos alimentos son una fuente excelente de componentes que ayudan a la
formación de colágeno y al mantenimiento de sus estructuras:

Vitamina C (vitaminacfrutas.htm)

Vitaminas del complejo B (alimentosricosenvitaminab.htm)

Betacarotenos (medicinalesbetacaroteno.htm)

Flavonoides antioxidantes (medicinales avonoides.htm)

Colágeno en legumbres, cereales, semillas y frutos secos


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alimentos vegetales no son una fuente de colágeno.
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Foto de frutos secos

Los alimentos vegetarianos ricos en proteínas son:

Las legumbres (legumbrespropiedades.htm) (lentejas


(lentejaspropiedadesalimentarias.htm), garbanzos (medicinalsgarbanzos.htm), tofu
(sojaderivadostofu.htm), seitán (seitan.htm), soja (soja.htm), etc.)

Semillas y frutos secos (semillas de girasol (pipas_de_girasol.htm), pepitas de calabaza


(calabazaspepitas.htm), nueces (nuecespropiedades.htm), almendras
(almendra_propiedades.html),etc.)

Granos (quinua (quinoa_propiedades.htm), amaranto (amaranto.htm), trigo sarraceno


(alforfon_propiedades_medicinales.htm), arroz integral
(arrozpropiedadesmedicinales.htm),etc.)

Todos ellos son alimentos ricos en proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, vitaminas (E, B) y
minerales (magnesio, calcio, boro (boro.htm),etc.), nutrientes a partir de los cuales el organismo
puede producir su propio colágeno. Estos ingredientes son indispensables en cualquier dieta,
especialmente en dietas vegetarianas (dietavegetariana.htm), pero se deben combinar entre ellos
para conseguir proteínas de alto valor biológico (proteinas_valorbiologico.htm).

Combinación de proteínas vegetales (combinaciondeproteinas.htm)

Colágeno en leche y huevos


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La leche y los huevos no tienen colágeno porque esta proteína se encuentra principalmente
formando parte de estructuras como los huesos, espinas, cartílagos y piel de los animales. Pero
estos dos grupos de alimentos aportan proteínas de excelente calidad
(proteinas_valorbiologico.htm), con todos los aminoácidos esenciales
(vegetarianismo_problemas_aminoacidos.htm), a partir de las cuales el cuerpo puede fabricar su
propio colágeno.

Foto de lácteos (leche, yogur y queso). Son ricos en proteínas, necesarias para formar colágeno

Una dieta para las articulaciones, huesos, osteoporosis o deportistas, debe contener alimentos
con proteínas de calidad en cada comida. En dietas vegetarianas estrictas, esto se conseguirá
combinando proteínas vegetales (proteina-combinacion.htm).

¿Cómo obtienen colágeno los vegetarianos?


Las dietas vegetarianas estrictas o las dietas que sólo incluyen lácteos o huevos, contienen poco
colágeno. Sin embargo, como se viene explicando, el organismo humano fabrica su propio
colágeno y no es necesario tomarlo de proteínas de origen animal.

En todas las dietas, pero especialmente en vegetarianos, se deben tener en cuenta una serie de
factores, vitaminas y minerales, para ayudar a la formación de colágeno:

Alimentos que ayudan a la formación de colágeno (colageno-dieta.htm)

Factores que disminuyen el colágeno


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Dibujo suplemento colágeno hidrolizado

Tabaco (medicinalstabaquismoplantas.htm)

Contaminación

Estrés (medicinalsremediosestres.htm)

Tomar el sol (informacion_tomar_sol_con_seguridad.htm) en exceso o quemaduras en la piel


(medicinalsquemaduras.htm)

Algunos medicamentos, como la toma de anticonceptivos, podría disminuir la síntesis de colágeno


en mujeres, tal como señala algún estudio.

Se deben tener en cuenta los requerimientos de proteína aumentados, como en los ayunos
(medicinalsayuno.htm) o en situaciones especiales que requieren mayor aporte en proteínas
(proteinas-requerimientos.htm).

¿Qué suplementos de colágeno se recomiendan? (colageno-suplementos.htm)

Más información sobre contraindicaciones y propiedades del colágeno

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