CALENDARIO 2012

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Año 1 Nº 1 - Octubre 2011
Calendario 2012 Celíacos es una edición de Celi&co S.R.L.
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permiso escrito previo del editor.
Distribución en kioscos, librerías, dietéticas, locales de
venta de productos para celíacos y fabricantes de produc-
tos específicos.
HARINAS DE ARROZ
Harinas especiales de alta proteína
Harinas especiales libres de arsénico
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Sin T.A.C.C. - Libre de gluten
Produce y comercializa Tahin S.A.
Ruta provincial Nº 1, km 156, San Javier (Santa Fe)
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La información publicada es solo para conocimiento
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ción, preguntas o dudas se aconseja consultar a su
médico.
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Editora - Directora: Silvia Graciela Terlizzi
Propietario: Celi&co S.R.L.
Asesor de Dirección: Luis Gruttaroti
Llega Cocelia con nuevos sabores
Cocelia, la compañía de panificados y
productos de pastelería recién horneados
para celíacos, inaugura su local en Zapiola
2402, en el barrio porteño de Belgrano R.
El emprendimiento utiliza solo insumos
aprobados por la reglamentación vigente,
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Cocelia cuenta con brownies, bay biscuit,
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Edición y corrección: Alejo Rodríguez de Fraga
Diseño: Mariela Santos
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(Distribuidora Interplazas S.A.) www.distinterplazas.com
Distribución en provincia de Buenos Aires
y Ciudad Autónoma de Buenos Aires
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Redacción y ventas
Uruguay 385 piso 13 oficina 1304 C.P.1015
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Información imprescindible acerca de la celiaquía
Definición
La celiaquía es la intolerancia alimentaria genética más frecuente. Es una intolerancia total y permanente a proteínas
contenidas en el gluten del trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Estas sustancias resultan tóxicas para el organis-
mo de un celíaco y afectan directamente a su intestino delgado, que es el encargado de la absorción de los nutrientes. Por
lo tanto, como consecuencia de ello, el intestino no puede cumplir con esta función.
La lesión se revierte con la supresión del gluten y reaparece con su reintroducción.

Incidencia y genética
La celiaquía es una condición genética: se nace con la predisposición a padecerla, aunque no siem-
pre se manifiesta clínicamente. Por eso, los familiares de un celíaco constituyen un grupo de riesgo y
es conveniente que se realicen los exámenes específicos para detectar la enfermedad (análisis de
anticuerpos y biopsia de intestino delgado), aun cuando no haya síntomas visibles.
El 12 por ciento de los familiares de cada celíaco tiene la enfermedad y la mayoría no tiene ningún
síntoma.
Según un estudio realizado entre 1998 y 2001 por la unidad de Soporte Nutricional y Enfermedades
Malabsortivas del Hospital “San Martín” de La Plata, a cargo del doctor Juan Carlos Gómez, una de
cada 167 personas resultaron ser celíacas y el 70 por ciento de ellas no tenía ningún tipo de síntomas.
Este fue el primer trabajo en Sudamérica de prevalencia de la celiaquía.

Síntomas y signos
Síntomas clásicos:
diarrea
desnutrición
distensión abdominal
baja talla
falta de ácido fólico
pérdida de grasas
Síntomas atípicos: En los chicos se puede mani-
anemia festar por: diarrea, desnutri-
esterilidad ción, distensión abdominal
(vientre hinchado), cansancio
abortos repetidos
o anemia. Pueden ser calla-
osteoporosis dos, tener mal carácter,
depresión presentar dolor de panza o
piel seca que se les caiga el cabello.

Fuente: doctor Juan Carlos Gómez, en “Una enfermedad silenciosa”, Celi&co Nº 1, diciembre de 2005.
Diagnóstico y tratamiento
El primer paso para el diagnóstico de esta enfermedad es la consulta médica. El profesional entrenado
podrá establecer si existe o no riesgo de padecerla y pedirá como primer estudio una prueba en sangre
para determinar el nivel circulante de unos anticuerpos específicos contra determinadas proteínas de la
pared intestinal. Si este resultado es anormal, debe realizarse la confirmación con una biopsia del intestino
delgado, que consiste en tomar una pequeña muestra de la pared del intestino para analizarla bajo el
microscopio y poder comprobar la posible existencia de las vellosidades.
Puede recuperarse mediante un solo y único tratamiento: a través de una dieta estricta y de por vida sin
TACC. Para que el intestino no comprometa su función absortiva y para que el paciente no ponga en
riesgo su salud se deben retirar de la alimentación del paciente el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Alimentos permitidos y prohibidos

Alimentos que Alimentos que pueden Alimentos que

contienen gluten
Pan, harinas de trigo, cebada, centeno
y avena.
Facturas, tortas, galletitas y bizcochos.
Pasta de todos los tipos (fideos,
macarrones, espaguetis, etcétera).
Bebidas destiladas o fermentadas.
Productos manufacturados que
contengan harinas.
contener gluten no contienen gluten
Embutidos, quesos fundidos y patés. Leche y derivados.
Conservas de carne y pescado con Carnes y pescados frescos; mariscos
salsas. frescos o conservas al natural; huevos.
Caramelos y gomitas. Verduras, hortalizas, tubérculos
Frutos secos tostados. (papas, nabos, etc.) y frutas.
Helados. Arroz, maíz y legumbres.
Aceites y manteca.
Café, refrescos e infusiones.
Frutos secos naturales.
Sal, vinagre y especias.

Se deben consultar los listados oficiales y actualizados para verificar las materias primas, alimentos y medicamentos aptos.

Fuente: doctor Christian Boggio Marzet (pediatra gastroenterólogo), en “Enfermedad celíaca: la gran simuladora”, Celi&co Nº 2, abril de 2006.
 El gluten y la contaminación cruzada
• El gluten es la parte proteica del trigo, la avena, la cebada y el centeno. Es la que les brinda las propiedades de elasticidad y extensi-
bilidad a las harinas. En función de estas propiedades, las harinas pueden tener distintos usos. El gluten es tóxico para el organismo
de un celíaco y provoca una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado, a la que lesiona.
• El gluten no solo debe evitarse de forma directa, sino también en la llamada “contaminación cruzada”, que se produce cuando un
alimento que no contiene gluten se prepara o está próximo a algo que sí contiene gluten.
• La contaminación cruzada puede tener lugar al comprar productos, al almacenarlos, cuando se prepara o cuando se consume la
comida.

Compra de productos Elaboración y cocción

• Debe evitarse la compra de productos a granel o
fraccionados. Cuando se compra algún tipo de
fiambre, es importante pedir que
limpien la máquina y que separen
las dos primeras fetas, porque es
posible que antes se pueda haber
cortado algún fiambre con gluten.
• Al comprar pollo o carne, asegúre-
se de que no haya milanesas en las
proximidades de lo que va a
comprar.
Almacenamiento
• Es ideal disponer de un lugar en la alacena que sea
exclusivo para almacenar los alimentos sin gluten. Si
no, se debe al menos almacenar los productos sin
TACC en la parte superior de la alacena.
• Al guardar los productos en la heladera o en el
freezer, tenga siempre la precau-
ción de envolverlos o taparlos
adecuadamente y de identificarlos
con claridad. En todos los casos, lo
SIN
mejor es colocar estos productos TACC
• Limpiar muy bien las superficies a utilizar para preparar los alimentos sin gluten.
Tener un lugar en la mesada o una tabla de uso exclusivo para ese fin. Y, también,
tener utensilios y vajilla que se utilicen solo para preparaciones sin gluten.
• Realizar primero las preparaciones sin gluten. También es posible hervirlas al
mismo tiempo en recipientes separados. En este caso, se debe tener la precaución
de no utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de pastas.
• Cuando se hacen milanesas, también deben freírse u hornearse primero las que
no tienen gluten. Nunca deben hacerse preparaciones para celíacos en aceite que
haya sido usado para preparaciones no aptas. Cuando coma frituras fuera de su
casa, asegúrese de que no se realizan preparaciones con gluten en la misma
freidora o con el mismo aceite.
• Si hace asado, tenga la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que
puedan contener gluten (hay chorizos y morcillas que tienen gluten), con las
porciones de carne que consumirá el celíaco. Y evite poner en la misma parilla el
pan para calentar.
• Al hacer tostadas, lo ideal es tener dos tostadores distintos.
• Al tocar un alimento con gluten, lávese bien las manos antes de tomar un
alimento sin gluten. Evitar el uso compartido de repasadores, agarraderas o
guantes también contribuye a evitar la contaminación cruzada.
Consumo
• Sirva la comida con y sin gluten en recipientes separados.
• El celíaco debe tener su propia manteca o margarina, queso untable, dulce de
SIN
TACC

en los estantes superiores. leche o mermelada, para evitar que pueda haber en ellos restos de pan o galle-
tas con gluten que pueda untar y luego consumir.

Fuente: microbiólogo Guillermo Bianciotti, en “Precauciones para evitar la contaminación cruzada”, Celi&co Nº 22, marzo de 2011.
 La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarán a realizar una alimentación variada y
sabrosa.
La organización y la previsión son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
• Azúcar, huevos y manteca.
SIN
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Guía de Alimentos Aptos TACC
para Celíacos para elegir las marcas seguras)
• Harina de arroz, almidón de maíz y de mandioca, premezcla de harinas. También se
puede contar con semita de maíz, harina de soja y fécula de papa.
• Suelen ser de ayuda también las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
• Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
• Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
• Leche en polvo y cacao.

Ayudantes para la cocina

• La balanza de cocina es fundamental para utilizar las cantidades indicadas en las recetas. También,
un medidor graduado.
• Batidora o procesadora y, también, en algunos casos, la licuadora.
• Moldes: para torta, molde tipo budín inglés para la elaboración de panes y budines, molde tipo
savarín. También se pueden utilizar las latas de atún vacías para hacer pan de hamburguesas.
• Panquequera, churrera.
• Espátula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.

Fuente: nutricionista Fabiana Echeverría, en “Equipando la cocina”, Celi&co Nº 12, septiembre de 2008.
 La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarán a realizar una alimentación variada y
sabrosa.
La organización y la previsión son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
• Azúcar, huevos y manteca.
SIN
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Guía de Alimentos Aptos TACC
para Celíacos para elegir las marcas seguras)
• Harina de arroz, almidón de maíz y de mandioca, premezcla de harinas. También se
puede contar con semita de maíz, harina de soja y fécula de papa.
• Suelen ser de ayuda también las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
• Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
• Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
• Leche en polvo y cacao.

Ayudantes para la cocina

• La balanza de cocina es fundamental para utilizar las cantidades indicadas en las recetas. También,
un medidor graduado.
• Batidora o procesadora y, también, en algunos casos, la licuadora.
• Moldes: para torta, molde tipo budín inglés para la elaboración de panes y budines, molde tipo
savarín. También se pueden utilizar las latas de atún vacías para hacer pan de hamburguesas.
• Panquequera, churrera.
• Espátula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.

Fuente: nutricionista Fabiana Echeverría, en “Equipando la cocina”, Celi&co Nº 12, septiembre de 2008.
Pollo crujiente Apta
para celíacos
Helado de Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para

con ensalada chocolate

y diabéticos verificar las materias
primas aptas.

2 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN

Para el pollo:
• 2 pechugas de pollo.
• 3 cucharadas de ajo y perejil picados.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 300 gramos de copos de maíz
no azucarados.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Spray vegetal.
Para la ensalada:
• Brotes de soja, de arveja y de alfalfa.
• Zanahoria y remolacha ralladas.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• Sal y pimienta, a gusto.
1. Filetear las pechugas de modo
que no queden presas muy gruesas.
Condimentar con sal y pimienta.
2. En un bol, colocar los copos de
maíz levemente triturados con las
manos; en otro bol, batir un poco los
huevos, agregarles el ajo y el perejil
picados y el queso rallado, y condi-
mentar con pimienta.
3. Pasar las presas de pollo por los
copos, luego por el huevo y nueva-
mente por los copos.
4. Rociar una placa para horno con
spray vegetal, colocar el pollo
rebozado y rociar cada presa. Llevar
a horno (moderado a caliente)
hasta dorar. Dar vuelta y continuar
la cocción hasta dorar ambos lados,
durante aproximadamente
15 minutos.
5. Servir las pechugas con la ensalada
condimentada a gusto.
Autora: Andrea Pini
• 1 taza de crema de leche.
• Media taza de leche.
• 3 yemas.
• Media taza de azúcar.
• 150 gramos de chocolate
amargo.
• Media taza de cacao amargo.
1. Hervir la crema y la leche.
2. Batir las yemas con el azúcar, incorporar la
leche y la crema caliente y seguir mezclando
sobre el fuego hasta que llegue a una
temperatura de 82 ºC.
3. Agregar el chocolate picado derretido
y el cacao amargo. Colocar la preparación
sobre un baño de María invertido y llevar
al freezer, batiéndola, si no tiene máquina
heladora.
Autora: Mónica Cortizas

HARINAS DE ARROZ
 ENERO
Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar 2012
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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30 31

1. Año Nuevo
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
Pan francés (mini baguette) Tiramisú
verificar las materias
primas aptas. INGREDIENTES
Para la crema de queso:
• 200 mililitros de crema
de leche.
• 3 cucharadas soperas de
azúcar impalpable.
• Media cucharada de
esencia de vainilla.
• 200 gramos de
queso crema.
Para ensamblar:
• 5 galletas Express Arroz.
• 100 mililitros de café frío.
• Cacao amargo para
espolvorear.
PREPARACIÓN
1. En un bol batir la crema con el
azúcar a punto chantilly. Incorporar la
esencia de vainilla y el queso crema.
2. Colocar en copas individuales una
capa de crema de queso; colocar
sobre ésta una capa de galletas
previamente remojadas en café,
cubrir con más crema y repetir la
operación.
3. Llevar a la heladera hasta que esté
bien frío.
4. Antes de servir, espolvorear con
cacao amargo.

INGREDIENTES
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de aceite.
• 50 gramos de levadura.
• Sal a gusto.
Para el chicle
• 4 cucharadas de mandioca.
• 200 centímetros cúbicos
de agua.
Para la harina
• 150 gramos de maicena.
• 150 gramos de mandioca.
• 150 gramos de leche en
polvo descremada.
• 1 cucharada al ras de goma
xántica. (Mezclar con batidor
de alambre y usar como
harina.)
PREPARACIÓN
1. Colocar en un bol dos cucharadas de la
“harina casera”, el huevo y el aceite. Por otro
lado, en una ollita, colocar sobre el fuego la
mandioca y el agua en frío, y revolver hasta
que se forme el chicle transparente y se
despegue del fondo. Agregar el chicle a la
crema y comenzar a agregar la “harina
casera” hasta que se pueda amasar.
2. Luego, agregar la levadura directamente
sin levar, y amasar integrándola bien hasta
que no tenga grumos. Se va a notar una
masa elástica, diferente de la masa para
pastas y empanadas. Van a obtener una
masa terminada de aproximadamente 750
gramos. Separar seis bollitos de aproxima-
damente 125 gramos cada uno.
3. Estirar y disponer en una placa con la
harina solamente y realizar un corte.
Dejar levar entre 30 y 40 minutos sobre el
horno con un film o una bolsita de nylon
y antes de colocarlos en el horno, que
tiene que estar a temperatura mínima,
pintar con leche para que les dé un
brillito suave.
4. Retirar del horno, dejar enfriar un
poco, y ¡listos para disfrutar! Aprecien el
corte y el volumen que desarrolla la masa.
5. Luego, conservar envuelto en foil, sin
freezer ni heladera. Y, al día siguiente,
hornearlo o ponerlo en la parrilla del horno a
fuego fuerte: en dos minutos podrán
obtener tostadas o pan caliente crujiente,
Tiempo de elaboración
30 minutos
como si estuviera recién hecho.
3 Porciones
Autora: Mónica Cortizas

HARINAS DE ARROZ
 FEBRERO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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20 y 21 Carnaval
Alfajores tipo Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
Buñuelos
Mar del Plata de arroz
verificar las materias
primas aptas.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 tazas de arroz blanco cocido. 1. En un bol, mezclar el arroz, el
• 3 cucharadas de queso queso rallado, las hierbas, las galletas
rallado. procesadas y el huevo. Salpimentar.
• 1 cucharada de hierbas
picadas. 2. Con una cuchara sopera tomar la
• 4 galletas Express Arroz preparación y con mucho cuidado
Tiempo de preparación procesadas. colocarla en la cacerola con aceite
50 minutos
• 1 huevo. caliente.
Tiempo de cocción • Sal y pimienta.
10 - 15 minutos • Aceite para freír.
3. Cocinar hasta que se doren.
Porciones 4. Retirar y escurrir en papel
24 24 alfajores 1 taza = 200 ml absorbente.

Tiempo de elaboración
INGREDIENTES PREPARACIÓN 20 minutos

• 200 gramos de margarina.
• 100 gramos de azúcar rubia.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de cacao amargo.
• 200 gramos de maicena.
• 200 gramos de mandioca.
• 200 gramos de leche en polvo
descremada.
• 1 cucharada de goma xántica.
• Chocolate cobertura
hidrogenado, cantidad necesaria.
• Dulce de leche repostero,
cantidad necesaria.
1. Mezclar la margarina y el azúcar hasta
que se unan bien, sin llegar a ser una crema.
Añadir los huevos de a uno y el cacao.
2. Mezclar, con batidor de alambre, la
maicena, la mandioca, la leche en polvo
y la goma xántica.
3. Agregar de a poco a la mezcla de
manteca y amasar dejando que se forme
una masa no muy compacta.
4. Colocar la masa sobre la mesada, estirarla
primero con los dedos y, luego, con el
palote, hasta que esté bien fina, y cortarla
con cortapasta Nº 5 (5 cm).
Porciones
6. Hornearlas durante diez o quince 10 10 buñuelos
minutos a horno medio: 170 ºC. Antes de
retirarlas de la placa, volver a cortarlas con
el mismo cortante, así quedan bien prolijas.
7. Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche
y bañar los alfajorcitos con el chocolate
derretido a baño María.
8. Se pueden cortar más chicos, rellenarlos y
bañarlos de la misma forma, y servirlos como
galletitas para acompañar un té o un café.
Pueden rellenarse con mermelada de
frutas y bañarlos con chocolate blanco
o glasé.

5. Disponer las tapitas en placas enmanteca-

Autora: Mónica Cortizas
das y con maicena, y pincharlas con tenedor.

HARINAS DE ARROZ
 MARZO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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24. Día Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia

Buñuelitos
salados de jamón
INGREDIENTES
• Medio kilo de harina
premezcla.
• 1 cucharadita de té con
polvo de hornear.
• 100 gramos de jamón
cocido cortado en fetas
gruesas.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 huevo.
• Pimienta.
• Soda o leche.
• Aceite para freír.
• Guarnición: ensalada
colorida: lechuga (variedad a
elección), tomates secos o
deshidratados, aceitunas
negras y cebollita de verdeo.
PREPARACIÓN
1. Mezclar bien la harina con el polvo de hornear, Ensalada
el pimentón y la pimienta; cortar el jamón en cubos
Lavar muy bien la lechuga, ponerla en una
chiquitos, batir el huevo con un poco de soda o
fuente cortada con las manos, agregar la
leche y agregar batiendo para que no se formen
cebollita verde picada, dejando partes
grumos.
verdes para decorar; filetear las aceitunas y
2. Agregar líquido hasta formar una pasta espesa, cortar a la mitad los tomates (si están muy
secos, hidratarlos unos minutos en un poco
semidura. Dejar unos minutos; calentar aceite para
freír. Con ayuda de una cuchara, ir tirando en el de agua tibia). Aderezar a gusto.
aceite caliente. Cuando está doradito, retirar en
papel absorbente. Autora: chef Luly López Arias
HARINAS DE ARROZ
Churros Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
INGREDIENTES
• 250 gramos de harina
premezcla.
• 200 centímetros cúbicos
de leche.
• 200 centímetros cúbicos
de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvo
leudante.
• Cáscara de limón.
• Aceite para freír.
• Azúcar para espolvorear.
Porciones
12 12 churros
PREPARACIÓN
1. Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la churro se deberá sumergir. Freír los churros hasta
cáscara de limón, y llevar al fuego hasta que hierva. que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en
Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el papel absorbente; cubrir con azúcar.
líquido caliente (retirando previamente la cáscara de
4. Es importante formar los churros cuando la
limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario,
pasta esté caliente o tibia, porque cuando se enfríe
agregar un poco más de agua caliente. Se deberá
comenzará a endurecerse y resultará dificultoso
formar una pasta tipo engrudo, bien pegajosa.
pasar la pasta por la churrera.
2. Colocar la pasta en el tubo de la churrera, 5. Servir tibios o fríos. Se pueden rellenar con
colocar el otro tubo y empujar con fuerza. Cortar
dulce de leche y bañar en chocolate.
los churros aproximadamente de 10 o 15 cm.
3. Calentar el aceite en una sartén profunda; el Autora: chef Andrea Pini
 ABRIL
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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30

2. Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas / 6. Viernes Santo / 30. Feriado Puente Turístico
 Torta bomba de merengue Pancitos
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
PREPARACIÓN
1. Derretir el chocolate y reservar.
Mezclar el café instantáneo con las dos
cucharadas de agua hirviendo y
reservar también. Estos dos ingredien-
tes se podrían unir y mezclar más tarde
con los huevos, pero, para simplificar, se
sugiere realizar la preparación de este
modo.
2. Batir a punto letra fuerte los huevos
con el azúcar; agregar de a poquito la
mezcla del café con el agua, como si
fuera esencia de vainilla, sin dejar de
batir. Retirar de la máquina el batido y
agregárselo de a poco al chocolate
HARINAS DE ARROZ
derretido que ya debe estar tibio;
agregar un poco hasta equiparar
densidades y, luego, terminar de agregar
todo el batido.
3. Dividir la mezcla obtenida, de forma
pareja en tres moldes de 24 cm
desmontables. Forrar el fondo con papel
manteca y llevar a horno precalentado a
180º durante 15 minutos o hasta que se
forme una capita muy parecida a la
cocción de los brownies.
4. Retirar del horno y dejar enfriar.
INGREDIENTES INGREDIENTES
Para los discos • 2 tazas de fécula de mandioca. • 2 cucharaditas de
• 240 gramos de chocolate semiamargo. • 2 cucharadas de almidón de maíz. tomillo fresco picado.
• 8 huevos. • 2 cucharadas de semita de maíz. • 250 gramos de queso
• 220 gramos de azúcar. • 2 cucharaditas de polvo para crema.
• 1 cucharada de café instantáneo. hornear casero. • 1 huevo.
• 2 cucharadas de agua. • 50 gramos de manteca.
Para el relleno PREPARACIÓN
• Merengue seco.
• 30 merengues chicos. 1. Tamizar la fécula de poco a poco los de
• 500 gramos de dulce de leche mandioca junto con el alrededor.
repostero. almidón de maíz, la semita de
• 500 gramos de crema de leche. 5. Amasar, tomar
maíz y el polvo para hornear porciones y darles la
• 100 gramos de azúcar. casero. forma deseada.
Varios 2. Espolvorear la mezcla de 6. Ubicar los pancitos en
• Cacao amargo, cantidad necesaria. los ingredientes secos con el una placa y cocinar en
tomillo. horno moderado durante
3. Hacer un hueco en el diez o doce minutos,
centro y colocar allí el queso hasta que se dore la
crema, el huevo y la manteca. superficie.
Presentación
4. Unir los elementos
Autora: Luly Lang
1. Batir la crema de leche con el azúcar, hasta formar una centrales entre sí e incorporar
crema chantilly.
2. Colocar en una fuente de presentación un aro para armar
la torta. En su fondo, poner uno de los discos untados con una
cantidad generosa de dulce de leche; partir los merengues,
colocarlos sobre el dulce de leche, incorporar la crema
Tiempo de preparación
chantilly y montar otro disco encima, repitiendo la operación.
Por último, colocar el tercer disco invertido.
10 minutos
Tiempo de cocción
3. Llevar la torta a la heladera, al menos durante seis horas 12 minutos
antes de servir. Al retirarla, espolvorearla con cacao amargo.
Porciones
12 12 pancitos
Autora: Mónica Cortizas
 MAYO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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1. Día del Trabajador / 25. Día de la Revolución de Mayo

Capelettis de Tarta de ricota
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para

carne al funghi y duraznos

verificar las materias
primas aptas.

2 Porciones INGREDIENTES
• Masa de pastas.
• 250 gramos de carne picada
magra.
• 3 cebollitas de verdeo.
• Medio morrón rojo.
• 2 hojas de laurel.
• Media cucharadita de pimentón.
• Una pizca de ají molido.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Aceite, cantidad necesaria.
• 200 gramos de champiñones.
• 100 gramos de hongos secos.
• 100 centímetros cúbicos de
vino blanco.
• 100 centímetros cúbicos de
crema.
• 1 cucharada de fécula de maíz. INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 3 yemas. 1. Batir las yemas junto con la ricota, la leche condensa-
PREPARACIÓN • 500 gramos de ricota. da y la ralladura de limón.
• 1 lata de leche condensada.
1. Hidratar los hongos secos en agua tibia. Dejar morrón. Rehogarlos en aceite, incorporar la carne picada • Ralladura de 1 limón. 2. En forma alternada y con movimientos envolventes,
reposar media hora, retirar los hongos y reservar el y remover. Agregar las hojas de laurel y los condimentos: • 5 cucharadas de almidón agregar el almidón de maíz y las claras batidas a nieve.
líquido. Filetear los champiñones en rodajitas finas. pimentón, ají molido, sal y pimienta. Incorporar los de maíz. 3. Colocar la preparación dentro de un molde desmon-
champiñones y los hongos hidratados. Mezclar. Agregar • 3 claras. table N° 24 o 26, enmantecado y espolvoreado con
2. Realizar la receta básica de pasta. Espolvorear la el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar 5 • Crema chantilly para almidón de maíz.
mesada con harina, estirar la pasta con palote dando cucharadas del líquido reservado de los hongos. decorar.
forma rectangular, hasta lograr aproximadamente 3 • Duraznos en almíbar, 4. Hornear durante 45 minutos a temperatura modera-
milímetros de espesor, cortar círculos con cortante, de 6 4. Disolver la fécula de maíz en la crema y luego cantidad necesaria. da. Retirar y dejar enfriar.
centímetros de diámetro. Dentro de cada círculo, agregar a la preparación. Mezclar hasta espesar, retirar • Dulce de damascos
colocar media cucharadita de relleno, cerrar al medio y del fuego. Cocinar los capelettis según indica la receta 5. Cubrir con crema chantilly, decorar con gajos de
reducido para pintar.
básica de pastas. Retirarlos con espumadera, servirlos y duraznos en almíbar y pintar con dulce de damascos
sellar con los bordes, como si fuera una pequeña
cubrir con la salsa de hongos. reducidos.
empanada. Luego, unir las puntas formando el capeletti.

3. Picar finamente la cebolla de verdeo y el medio Autora: chef Andrea Pini Autora: Luly Lang

HARINAS DE ARROZ
 JUNIO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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20. Paso a la Inmortalidad del General Manuel Belgrano

Pizza de
la Graci
INGREDIENTES
• 5 papas bien grandes cocidas
y pisadas.
• 2 tazas de harina de arroz.
• 2 cucharadas soperas bien
colmadas de margarina
o de grasa de cerdo.
• Sal a gusto.
• 1 cucharada sopera bien
colmada de polvo de hornear.
PREPARACIÓN
1. Mezclar muy bien y amasar
todo junto. La masa queda un tanto
pegajosa; por lo tanto, vaya
agarrando las porciones de masa y,
de a poco, dispóngalas en la pizzera.
Pase las manos en la harina de arroz
y vaya abriendo la masa en la
pizzera.
2. El espesor dependerá del gusto
de cada uno. Bien finita resultará
mejor, pues queda como un
biscocho (tipo “a la piedra”).
HARINAS DE ARROZ
Se recomienda consultar los listados oficiales
actualizados para verificar las materias primas aptas.
3. Lleve al horno para un horneado
previo. Cuando esté a punto de dorarse,
retire y ponga el relleno de su preferen-
cia, cubra con muzzarella, espolvoree
con orégano y aceite, y regrese al horno
solamente para que la masa se termine
de dorar y el queso de derretirse.
4. Si le gusta más crocante, cuando
abra la masa en la pizzera (paso 1),
ponga el relleno y lleve directamente al
horno.
Autora: Graci Meri (Brasil)
Masa para
bombitas
INGREDIENTES
• 1 cucharada de fécula de • 2 cucharaditas de leudante.
mandioca. • 2 huevos.
• 4 cucharadas de fécula • Media taza de agua.
de maíz. • 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de premezcla • 50 gramos de margarina.
(o de fécula de maíz, nuevamente). • 4 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN
1. Poner en una cacerola el agua, 3. Dejar descansar unos 20
la margarina y la sal, y dejar hervir. minutos. Poner con una cuchara en
Agregar los ingredientes secos y una placa apenas aceitada y cocinar
una de las cucharaditas de en horno caliente durante 10
leudante. Mezclar bien y llevar al minutos y, luego, bajar para que se
fuego nuevamente hasta que se pueda cocinar bien por dentro.
haga una pasta.
4. Una vez frías se pueden rellenar
2. Dejar enfriar, agregar el resto con crema, crema pastelera, dulce
del leudante y los huevos mezclan- de leche o lo que se prefiera, o se
Opciones de relleno do bien hasta que se haga una pueden bañar en chocolate.
pasta nuevamente.
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, aceituna,
Autora: Marta Elisa Gloria
muzzarella.
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, sardina en
lata o atún, muzzarella.
Tomate en rodajas, huevo duro picado, arveja en
lata, aceituna, cebolla en rodajas, jamón picadito,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con ajo, aceite,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con aceite y con
panceta picadita, muzzarella.
Use su imaginación. Usted puede todo.
 JULIO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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9. Día de la Independencia
Empanadas Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
de humita verificar las materias
primas aptas.
Postre cremoso
de frutos rojos
INGREDIENTES
• 300 gramos de frutos rojos
(frambuesas y cerezas).
• 320 gramos de queso crema.
• 200 gramos de crema de leche.
• 1 frasco de dulce de frutilla.
• 2 claras.
• 150 gramos de azúcar.

Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de refrigeración
mínimo 4 horas.

8 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Para la masa
• 250 gramos de premezcla Tante Gretty.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharadita de sal.
Para el relleno
• Media cebolla.
• 1 cucharada de margarina.
• 1 chorrito de aceite.
• 2 cucharadas de premezcla Tante Gretty.
• 1 taza de leche.
• 1 lata de choclo.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
1. Calentar en una cacerola un trozo de margarina con un chorrito
de aceite. Dorar la cebolla picada. Agregar las dos cucharadas de
premezcla Tante Gretty y revolver bien.
2. Echar de golpe la leche caliente. Mezclar con una cuchara de
madera hasta que espese. Agregar el choclo y condimentar a gusto.
Unir todos los ingredientes de la masa y dejar reposar por lo menos
tres horas.
3. Estirar la masa sobre la mesada. Cortar las tapas para
empanadas con cortante o con cuchillo. Rellenar con la humita.
4. Las empanadas se podrán cerrar perfectamente, ya que esta
masa admite repulgue.
1. Procesar los frutos rojos. Colocar lo
procesado en un bol e incorporar el pote * Merengue italiano: Mojar apenas el
de queso crema, la crema de leche, el azúcar y cocinarlo a punto hilo fuerte
frasco de dulce de frutilla y mezclar muy (118º C). Verter el almíbar en forma de hilo
sobre las claras batidas a nieve, mientras se
bien.
continúa batiendo.
2. Preparar un merengue italiano* con las Batir hasta que la preparación se enfríe
claras y el azúcar e integrar a la crema de
(cerca de 40º C). Cuando está listo adquiere
frutos rojos con movimientos suaves hasta
consistencia y brillo.
lograr una mezcla uniforme.
3. Colocar en un molde o en moldes Autora: Luly Lang
individuales y llevar al freezer hasta
congelar.

HARINAS DE ARROZ
 AGOSTO
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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17. Paso a la Inmortalidad del General José de San Martín

Barritas de Canelones de Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para

arroz y semillas jamón y queso verificar las materias

primas aptas.

Tiempo de preparación INGREDIENTES INGREDIENTES

20 minutos
• 4 cucharadas de semillas de girasol.
4 Porciones
• 4 cucharadas de semillas de sésamo.
• 4 galletas Express Arroz procesadas.
• 1 cucharada de coco rallado.
• 4 cucharadas de melaza de arroz o miel de
caña (Kero).
• Aceite, cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
1. En una sartén tostar cada clase de semillas
y reservar.
2. Mezclar las galletas de arroz procesadas
con el coco rallado
3. Calentar el kero en una cacerola y remover
con una espátula durante 40 segundos.
4. Añadir las semillas y las galletas con el coco
rallado.
5. Llevar nuevamente a fuego lento y mezclar
bien hasta que nos quede una masa compacta
durante aproximadamente 2 minutos.
6. Formar las barritas dentro de un molde
aplanándolas bien con una espátula de
madera o las manos húmedas.
7. Enfriar a temperatura ambiente. Si se desea
más crujiente, ponerlo antes de servir unos
minutos en el horno.
Se pueden comprar las semillas ya tostadas.
PREPARACIÓN
1. Batir los 2 huevos en un bol y colocar media
cucharadita de sal. Agregar la leche y volver a
batir. Colocar de a poco la premezcla apta, para
que se vaya mezclando con el batido anterior.
Luego, agregarle soda a la mezcla hasta que la
masa obtenga un aspecto líquido y espeso.
2. Tomar una panquequera o una sartén, y
untarla con aceite o manteca apta. Poner a
calentar y tomar porciones de la mezcla con un
cucharón. Luego, esparcirla sobre la sartén o
panquequera. Cocinar de un lado, dar vuelta
con la espátula y cocinar del otro
(aproximadamente 2 minutos de cada lado).
• 2 huevos.
• 1/4 de litro de leche.
• 1/4 de kilo de premezcla apta.
• Soda (o agua con gas).
• Sal, a gusto.
• Puré de tomate apto, a gusto.
• Queso rallado apto, a gusto.
• Jamón y queso aptos
(una feta de jamón y una de
queso de máquina para cada
panqueque).
3. Luego, tomar un panqueque, colocarle una
feta de jamón y otra de queso, y arrollar. Colocar
un panqueque al lado del otro en una fuente
aceitada. Esparcir salsa de tomate y queso
rallado (abundante) por encima del panqueque.
Calentar en microondas 2 o 3 minutos, o
gratinar en el horno durante 20 minutos.
El relleno puede ser de verdura, de pollo o
de lo que prefieran.
Autora: Graciela Brusca

HARINAS DE ARROZ
 SEPTIEMBRE
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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Moneditas Apta
para celíacos
Luly Lang
y diabéticos
Tiempo de preparación INGREDIENTES
15 minutos
• 1 taza de mezcla de 3
Tiempo de cocción
12 minutos harinas.
• 1 cucharadita de polvo
12 Porciones para hornear.
• 5 cucharadas de leche en
polvo.
• 50 gramos de manteca.
• 1 cucharadita de esencia
de vainilla natural.
• 2 cucharadas de
edulcorante en polvo
apto para cocción.
• 1 huevo.
Mezcla de 3 harinas
• Medio kilo de harina de
arroz.
• 650 gramos de fécula de
mandioca.
• 1 kilo de almidón de maíz.
• Tamizar y guardar.
PREPARACIÓN
1. Tamizar la harina con el polvo para hornear, la estirar con ayuda de harina de mandioca.
leche en polvo y el edulcorante. Formar una corona.
4. Con un cortapastas redondo, cortar monedas,
2. En el centro, colocar la manteca derretida, la colocar en placa enmantecada y cocinar en horno
esencia de vainilla y el huevo ligeramente batido. caliente durante 12 minutos aproximadamente,
Amasar hasta lograr un bollo uniforme. Colocar en hasta que estén doradas.
la heladera envuelto en film durante 30 minutos.
Autora: Luly Lang
3. Retirar y agregar un chorrito de leche, amasar y
HARINAS DE ARROZ
Tarta de Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
choclo verificar las materias
primas aptas.
Tiempo de preparación
45 minutos
INGREDIENTES
6 Porciones
Para la tarta:
• 400 gramos (o dos paquetes
y medio) de Express Arroz
procesadas.
• 200 gramos de manteca.
• 2 huevos.
• Media cucharada de azúcar.
• Sal a gusto.
Para el relleno:
• 2 cebollas de verdeo.
• 250 mililitros de leche.
• 2 latas de choclo en grano.
• ¾ de taza de queso rallado.
• 1 cucharada de manteca.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de almidón
de maíz.
PREPARACIÓN
1. En un bol, mezclar las galletas procesadas, la 3. Picar la cebolla de verdeo y saltearla junto con el
manteca blanda, el huevo, el azúcar y la sal. choclo escurrido en la manteca fundida durante 1
2. Amasar suavemente, y colocar en 2 moldes de minuto. Incorporar el almidón de maíz, mezclar y
añadir la leche tibia. Revolver hasta que rompa el
tarta desmontable de 18 cm enmantecados, aplanar,
hervor; incorporar el queso rallado y salpimentar.
y hornear en horno precalentado a temperatura
media baja (170 ºC), durante 10 minutos. Retirar y 4. Rellenar con la mezcla de choclo la base de tarta,
dejar enfriar. y volver a llevar al horno, entre 15 y 20 minutos.
 OCTUBRE
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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12. Día del Respeto a la Diversidad Cultural

Polenta Se recomienda consultar los listados oficiales Galletitas
actualizados para verificar las materias primas aptas.

al horno de naranja con chocolate

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 350 gramos de polenta. • 50 gramos de manteca.
• 1 litro de leche. • 1 huevo. 1. Cortar las cebollitas de verdeo en forma de cruz,
para lavar bien su interior: primero a lo largo y,
• 2 plantas de cebolla • 50 gramos de queso rallado.
después, cada mitad, también a lo largo.
de verdeo. • Sal y pimienta, a gusto.
2. Picarlas y saltearlas en una olla hasta que estén
tiernas
3. Agregar la leche y revolver hasta el momento
previo al hervor. Entonces, agregar la polenta en forma
de lluvia, lentamente, sin dejar de revolver. Es ideal
hacer este paso con un ayudante: mientras uno echa
la polenta, el otro revuelve.
4. Una vez que la mezcla queda unida y sin grumos,
retirar del fuego, y agregar la manteca y el queso. Dejar
enfriar unos 20 minutos, agregar el huevo, mezclar y
dejar reposar otros 15 minutos.
5. Enmantecar y enharinar con polenta una asadera o
un molde. Echar allí la polenta y dejar hornear durante
30 minutos, a fuego moderado.
6. Al retirarla, observar que la polenta esté bien
compacta. Cuando esté fría, cortarla en forma de
cuadrados, triángulos o lo que guste, y reservarla para
tostar al horno con distintos ingredientes.
• Esta polenta queda muy rica acompañada con
vegetales cortados desprolijamente en tiras gruesas y
asadas, al horno o a la parrilla.
• También se pueden hornear las porciones con
tomate y queso, como si fuera una pizza.
Autora: Laura Schers, en A jugar y cocinar sin gluten.
Consejos jugosos y juegos sabrosos (editorial Parábola)
INGREDIENTES
• 190 gramos de almidón de maíz.
• 100 gramos de harina de arroz.
• 2 cucharadas de leche en polvo.
• 80 gramos de margarina.
• 100 gramos de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• Ralladura de 1 naranja.
• Jugo de naranja (cantidad
necesaria).
• Chips de chocolate
para decorar (cantidad necesaria).
PREPARACIÓN
1. Tamizar todos los ingredientes secos en un
recipiente. * Si desea que las galletitas
queden con la forma bien
2. Agregar la margarina, el azúcar, el huevo, la definida, antes de la cocción
yema y la ralladura de una naranja.
enfriar bien.
3. Amasar hasta lograr integrar bien los * Si desea que los chips de
ingredientes. Si es necesario, incorporar jugo de chocolate queden sin derretirse,
naranja (cantidad necesaria). Dejar descansar la colocarlos apenitas los retira del
masa en la heladera. horno: con el contacto del calor
se adhieren perfectamente.
4. Estirar con palote dejando la masa con un
espesor de medio centímetro. Cortar con * Se pueden bañar con chocolate
formas deseadas, espolvorear si se desea con o glasé de naranja.
azúcar y decorar con los chips de chocolate.
5. Llevar a horno moderado hasta lograr dorar Autora: Silvina Rumi
la base, aproximadamente 12 minutos.

HARINAS DE ARROZ
 NOVIEMBRE
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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20. Día de la Soberanía Nacional

Pan dulce
para máquina
INGREDIENTES
• 1 taza de agua (250 centímetros cúbicos).
• 1 huevo batido.
• 1 cucharada de leche en polvo descremada.
• 1 cucharada de aceite neutro.
• 1 cucharada de miel.
• ½ taza de azúcar (100 gramos).
• 3 tazas de premezcla Tante Gretty (370 gramos).
• 1 cucharadita de levadura seca.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• ¼ de cucharadita de esencia de azahar.
• Ralladura de naranja y de limón.
• 50 gramos de fruta abrillantada.
• 25 gramos de pasas de uva al ruhm o al cognac.
• 25 gramos de nueces.
• 25 gramos de almendras.
• 25 gramos de avellanas.
HARINAS DE ARROZ
Muffins Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
navideños verificar las materias
primas aptas.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 100 gramos de manteca. 1. Colocar en un bol la 5. Por último, incluir los chips
• 120 gramos de azúcar. manteca junto con el azúcar. o gotas de chocolate, y las
• 1 cucharada de esencia de vainilla. Batir a blanco. pasas hidratadas en licor o té.
• Agua de azahar en gotas.
• Ralladura de limón o naranja. 2. Agregar la esencia y los 6. Colocar porciones de la
• 2 huevos. huevos de a uno y batir luego preparación dentro de pirotines
• 50 centímetros cúbicos de crema de cada adición. (doble papel) y llevar al horno a
de leche. 3. Verter la crema de leche 180º C durante 30 minutos.
• 170 gramos de premezcla. e integrar. Retirar del horno y dejar enfriar,
• 1 cucharada de polvo para hornear. decorar con glasé (azúcar
• 1 cucharadita de goma xántica. 4. Tamizar la harina junto al impalpable con gotas de
• 100 gramos de chips de chocolate polvo para hornear y la sal, e limón), cerezas en almíbar roja y
blanco. incorporarla a la mezcla verde, nueces y lo que desee,
• 100 gramos de chips de chocolate anterior. Unir con espátula para que parezca un pan dulce
negro. de goma. navideño.
• 50 gramos de pasas sin semilla y
nueces (picado chiquito). Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER Paraná)
PREPARACIÓN
1. Colocar los ingredientes en el recipiente de la
máquina, en el orden indicado en la lista de
ingredientes, pero sin los frutos secos.
2. Prender la máquina en el programa 5 (tamaño
chico, color claro). Luego de escuchar el beep,
agregar los frutos secos y esperar que termine el
proceso.
3. Realizar un glasé con una taza de azúcar
impalpable, unas gotas de jugo de limón y un
chorrito de agua caliente.
4. Una vez frío, cubrir el pan dulce con el glasé.
Mientras el glasé está fresco, se le pueden colocar
frutos secos como decoración.
 DICIEMBRE
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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8. Inmaculada Concepción de María / 24. Feriado Puente Turístico / 25. Navidad

 Colaboraron:

Este calendario 2012

está realizado por , la revista de los
celíacos.
Nos proponemos continuar nuestra misión
de recorrer juntos una vida libre de gluten,
de excelente calidad, con optimismo y Luly Lang Andrea Pini Mónica Cortizas
esperanza, aprendiendo y enseñando día a Libro: Cocina para celíacos Libro: La cocina de Andrea Libro: Recetas queridas de Maizena

día a compartir nuestra vida sin TACC.

La base principal de nuestra cotidianidad
celíaca es la alimentación y, de su mano, la
cocina y las recetas. Por eso, seleccionamos
las mejores recetas para que acompañen su
excelente 2012 con recetas dulces y saladas.
También encontrarán una breve reseña de chef Luly López Arias Silvina Rumi Laura Scher
Cocina para celíacos, diabéticos e hipertensos; Libro: A jugar y cocinar sin gluten
definiciones sobre la enfermedad celíaca, delivery; cursos. Salta, Argentina

alimentos permitidos y prohibidos, cómo

evitar la contaminación cruzada, y cómo
organizar la cocina y la alacena.
Si sos celíaco, esperamos que disfrutes de
estas recetas. Y si simplemente tenés afec-
tos celíacos, que aprendas más sobre noso- ACER Paraná Tante Gretty Express Arroz
(Kraftfood)
tros y puedas agasajar a tu celíaco o celíaca
con una dulce y exquisita sorpresa. Graci Meri Juan Carlos Gómez (médico gastroenterólogo)
Marta Elsa Gloria Christian Boggio Marzet (pediatra gastroenterólogo)
Graciela Brusca Guillermo Bianciotti (microbiólogo)
(Celíacas y lectoras de Celi&co) Fabiana Echeverría (nutricionista)

La revista de los

www.celico.com.ar • correo@celico.com.ar • (011) 4924-3832