EJERCICIO I

I. NOMBRE DE LA EMPRESA: HELADOS TANDEN

II. PRODUCTOS:
 Helados

III. IDENTIFICAR PROCESOS

Dirección
 Planeación, organización y control
 Mejora continua.
Producción
 Cumplimiento de las órdenes de producción

Logística
 Control de la contabilidad compra.
 Selección y evaluación de proveedores.

Recursos Humanos
 Reclutamiento de personal.

Mantenimiento
 Asegurar el óptimo funcionamiento de las máquinas y equipos.

Almacén
 Control de entradas y salidas de material de almacén

Control de calidad
 Verifica la calidad durante el proceso y al final de este.
 Efectuar análisis de laboratorio.

Distribución
 Abastecimiento en los puntos de venta en el mercado.

IV. PROCESO QUE GENERAN VALOR AGREGADO

 PROCESOS ESTRATEGICOS
Dirección
Certificación
Auditorias

 PROCESOS OPERATIVOS
Producción
  PROCESOS APOYO
Logística
Mantenimiento
Recursos humanos
Calibraciones
Control de documentos

V. ESTABLECER LIMITES DE PROCESO

Recepción y selección

Entradas
Materia prima
Insumos
Envases
Agua

Salidas
Materia prima
Insumos
Envases
Agua
VI. DETERMINAR ACTIVIDADES/TAREAS

PRODUCCIÓN

1.- Recepción y selección

o Recepción, selección de insumos e ingredientes.

2. Dosimetría
o Pesado de los insumos.

3.- Mezclado
o Homogenización de insumos líquidos.
o Adición de insumos solidos
o Adición de estabilizante

4. Pasteurizado
o Aplicación de temperatura de 80°C por 10 minutos o de 63°C
por 30 min.

5.-Homogenización

6.- Moldear
o Colocar el homogenizado en moldes
7.- Enfriado

o Enfriamiento en una cámara de refrigeración a temperaturas

entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs.

8.-Maduración:
9.- Congelado
o Congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10
a -15°C,

10- Desmoldado

11.-Embolsado

12.-Endurecimiento
o Cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C
VII. ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de la
Materia Prima

Mezclado de la
Leche Agitación de
concentrados

Mezcla de Mixtura

Pasteurización

Homogenización

Enfriado

Congelado Previo

Empaquetado

Endurecimiento

Distribución