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El cuadro 4 presenta una lista de la vida de almacenamiento esperada para productos frescos y las temperaturas y humedades específicas que
deben mantenerse, a fin de que estas expectativas se cumplan. Se supone que el producto:
La falta de cumplimiento de estos requisitos dará fugar a una disminución de la vida esperada de almacenamiento. Para evitar contusiones, se
supone que la vida de almacenamiento es el periodo máximo durante el cual el producto permanece apto para su mercadeo y no el periodo de
envejecimiento total o deterioro. Los valores que se dan son únicamente a vía de ejemplo y de ninguna manera son exactos. información más
extensa puede encontrarse en la lista de textos de referencia.
Fréjoles 1-
Mandarina 4a6 85-90 4-6s 7a8 92-95
(Franceses) 2s
4a8°C Papas 4-
Mangostán 4a5 85-90 6-7s 4a6 90-95
(de mesa) 8m
Sandia 5a10 85-90 2-3s (industriales) 7a10 90-95 2-
5m
MAS DE 8°C Palta 7a12 85-90 1-2s Pepino 9a12 95 1-
2s
Plátano (verde) 12a13 85-90 10- Berenjena 7a10 90-95 10d
(coloreado) 13a16 85-90 20d Pepinillo 13 90-95 5-
8d
Pomelo 10 85-90 5-10d Jengibre 13 65 6m
Guayaba 8a10 90 2-3m Ocra 75a10 90-95 1-
2s
Limón (verde) 10a14 85-90 2-3s Calabaza 10-13 50-75 2-
(zapallo) 5m
Lima 85a10 85-90 1-4m Pimiento (dulce) 7a10 90-95 1-
3s
Mango** 7a12 90 3-6s Camote 13a16 85-90 4
7m
Melón 7a10 85-90 3-7s Tomate (verde) 12a13 85-90 1-
2s
Papaya 7a10 1-12s (maduro) 8-10 85-90 1s
Piña , 1 -3s Ñame 16 85-90 3-
5m
(verde) 10a13 85-90 2-4s
(madura) 7a8 90 2-4s
Por lo general, las estructuras de almacenamiento están asociadas o forman parte de centros de acopio o galpones de acondicionamiento y empaque,
aunque es también muy frecuente la conservación al nivel de finca, ya sea al natural o en estructuras específicamente adaptadas para esta función. Aún en
el caso de que se utilicen sistemas mecánicos para la generación de las condiciones ideales de temperatura y humedad relativa, la ubicación y diseño de la
bodega de almacenamiento influye decisivamente en la operatividad y eficiencia del sistema.
Tabla 5: Condiciones de almacenamiento óptimo para las principales especies de frutas y hortalizas y la vida de postcosecha máxima esperada
bajo esas condiciones.