PROCESOS LÁCTEOS

FASE 3. REALIZAR ESTUDIO DE CASO PARA LA UNIDAD 3 Y

DESARROLLAR EJERCICIO VIRTUAL PLANT

DIANA PATRICIA ÁLVAREZ

CC: 43714721
GRUPO: 211613_13

PRESENTADO A
JULY CONSTANZA PERDOMO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN - MAYO 2018
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

EJERCICIO VIRTUAL PLANT

1. El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el
espacio de simulaciones elegirá ingresar a simulaciones:
Link: quesos –simulaciones: fluidos – Filtración a presión
constante y realizar las siguientes mediciones:
Caída de presión variable y tiempo de filtración constante.
Caída de presión constante y tiempo de filtración variable.
 Entrada Salida
Caudal de alimentación (m3/h) Temperatura de esterilización (°C)
2 121,75
3 122,48
4 122,99
5 123,4
6 123,72
7 123,97
8 124,2
9 124,42
10 124,6

Análisis:
 - En la gráfica anterior podemos observar que al tener mayor caudal
más elevada es la temperatura de salida lo cual al obtener un
caudal de 6 m3/h con temperatura de salida 123,72°c se puede
garantizar que exista una esterilización al producir la inhibición de
microorganismos patógenos.
- Al inicio la temperatura va aumentando rápidamente, cuando el
caudal es mayor la temperatura aumenta levemente, esto es
debido a que se logra una estabilización.

Caída de presión variable y tiempo de filtración constante

Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
60 30000 0,00321
60 32500 0,00237
60 35000 0,00269
60 37500 0,00304
720 30000 0,06139
720 32500 0,03335
720 35000 0,04064
720 37500 0,05194
Análisis:
- En la anterior grafica se observa que cuando la presión se
encuentra 30000 N/m^2 y 37000 N/m^2 el volumen de filtrado
es mayor que a 3500 N/m^ y 35000 de esto se puede decir que
es preferible tener una caída de presión de 30000 o 37000 para
obtener un mejor volumen de filtrado y más beneficio al proceso.
- Caundo la presion cae considerablemente y la velocidad del
filtrado del suro aumenta, quiere decir que no hubo el tiempo
necesario para que al queso se le permitiera cuajar bien, lo que
indica que su rendimiento baja y por ende su calidad

Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
60 30000 0,00321
120 30000 0,00655
180 30000 0,01006
240 30000 0,01376
300 30000 0,01767
360 30000 0,02185
420 30000 0,02636
480 30000 0,03129
540 30000 0,03678
 600 30000 0,04309
660 30000 0,05075
720 30000 0,06139

Análisis:
- En esta grafica se muestra que al tener un tiempo de filtrado
variable con caudal de presión constante la salida de volumen
aumenta significativamente siendo así que a un tiempo de 720
seg y caudal de presión en 30000 N/m^2 el volumen de filtrado
es 0,06139 m3 mostrando un mejor rendimiento.
2. ¿Cuál podría ser el efecto de la caída de presión del suero y la
velocidad de desuere en la calidad de la cuajada y por ende en el
rendimiento quesero?

Cuando la presión cae considerablemente y la velocidad del filtrado del

suero aumenta, quiere decir que no hubo el tiempo necesario para que
al queso se le permitiera cuajar bien, lo que indica que su rendimiento
baja y por ende su calidad.
3. Diseñar el proceso para la obtención de queso parmesano en la empresa Lácteos San Andrés, teniendo en
cuenta la inclusión de los equipos y accesorios necesarios en esta área de producción.
 BIBLIOGRAFIA

 https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php
 Lizbeth Huanca. (2018). Proceso elaboración queso parmesano.
2018, de Slideshare Sitio web:
https://www.slideshare.net/lizzzzzzzita/proceso-elaboracion-
queso-aqp