CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

PROGRAMA DE FORMACIÓN
TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA:
1023954

CODIGO DEL PROGRAMA

921321

INSTRUCTORA
RUHT NOEMI TOBAR

APRENDIZ
PAOLA ROCIO VILLAMIL CLAVIJO

BOGOTA D.C
MAYO 12 DE 2016
AREA PROBLEMA SOLUCION

Llegada El lugar de llegada del Para el lugar de llegada del producto primero
del producto producto no es el debe de haber un garaje donde parqueen los
adecuado vehículos un cuarto de almacenamiento y así
llevar el tomate que llaga del campo
Maquinaria El operario no tiene la En el lugar de descargue debe de haber
de maquinaria suficiente maquinaria y por lo menos 2 o 3 operarios para
descargue para el descargue ni facilitar el desplazamiento de las canastillas del
ayuda de otros tomate al cuarto de almacenamiento.
operarios para evitar
accidentes.
Lavado del En el área de lavado no Los detergentes deben de estar en cuarto
tienen que estar los específico y cada galón marcado con su
tomate galones de detergentes respectivo nombre.
que se usan para el
lavado del tomate ni los
de aseo
Máquina de En la máquina de Los tubos del desagüe deben de estar bien
lavado los tubos del adaptados a la máquina y así evitar derrames
lavado del tomate desagüe de la maquina de agua y contaminaciones.
no están bien
instalados.
Área de selección El área de selección Para la selección del tomate usaremos
del tomate no es la canastillas limpias y el operario con su
del tomate adecuada las canastas respectiva dotación como botas, uniforme,
no están limpias y el gorro, tapabocas, y guantes el lugar debe ser
operario no tiene su específico para realizar una buena selección.
dotación adecuada.
Pisos del área Los pisos del área no Los pisos del área de producción deben tener
son los adecuados por una tableta que facilite su limpieza y que no sea
que no se facilita la liso para evitar que las personas se caigan.
limpieza de la planta.
Paredes del área Las paredes no son las Las paredes de la planta deben de ser
de la planta adecuadas no se enchapadas con un enchape blanco para poder
puede hacer su realizar una limpieza adecuada.
respectiva limpieza
Operarios para el Los operarios no tienen Los operarios deben usar gorros, uniforme,
área de su dotación adecuada botas, tapabocas, y guantes. Las mujeres
producción deben recoger su cabello en su totalidad y los
hombres bien afeitados.
Carga de El sistema de carga Para la carga de canastillas debe de haber
canastillas en la dela planta no es el maquinaria para levantarlas o el operario tener
planta adecuado porque una faja para levantar carga pesada y ayuda de
puede haber un otro operario de esta manera evitar un
accidente. accidente.
Baños del área de Los baños no están en Los baños se deben instalar en un lugar
la planta un lugar que evite específico y limpio para que no halla
contaminación. contaminación en el área de producción.
Área de Para el área de Para el empacado debemos tener mesones y
empacado del empacado no hay así facilitar que los operarios trabajen mejor
tomate mesones para facilitar además mantener la limpieza del producto.
el proceso de
empacado y una mejor
higiene.
Oficina de Esta planta no cuenta Toda planta debe contar con una oficina para
producción con una oficina. llevar toda su documentación al día.