Base: 70 g de bolacha digestiva 30 g de açúcar mascavado claro 40 g de manteiga derretida e fria Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Recheio: 500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura) 170 g de açúcar 2 g de sal 140 g de ovos (aprox. 3 ovos) 14 g de gemas (aprox. 1 gema) 75 g de natas com cerca de 35% de M.G. 3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade) Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Juntar a baunilha com as natas e bater até que esteja homogéneo. Pré-aquecer o forno a 160-165ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar. Preparar o recheio e deitar sobre a massa. Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar. Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite. Desenformar. Para desenformar o cheesecake: Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passar o cheesecake para o prato final, virando-o. Pode comer-se simples ou servir-se com frutos vermelhos. Para fazer o coulis de morango basta triturar morangos, coá-los e misturar com açúcar em pó a gosto.