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GUIA DE PRACTICAS
Ing. MSC.
JAIME GUILLERMO
GUERRERO MARINA
ANALISIS DE GRASAS
FUNDAMENTACION:
PRACTICA N° 1
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN:
Los aceites son una combinación de glicerina (base débil) y uno o más ácidos
grasos, pero esta base puede ser sustituida por otras bases más energéticas, como
la soda y la potasa generándose los jabones, la capacidad de saponificación las
materias grasas dependen de muchos factores debido a la diferencia de los pesos
moleculares de los ácidos grasos, o sea que el índice de saponificación está en
razón inversa al peso molecular de los ácidos contenidos en la grasa adoptada para
el fin.
PROCEDIMIENTO ANALITICO:
Materiales:
Procedimiento:
Peso de la muestra
Cuestionario:
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA N° 2
INDICE DE YODO
Procedimiento analítico
Materiales
Erlenmeyer de 250mL.
Vaso de precipitación de 200mL.
Bureta de 50mL.
Pipetas de 5mL.
Balanza analítica.
Vagueta de vidrio.
Cálculos:
gramos de la muestra
Cuestionario:
ÍNDICE DE PERÓXIDO
OBJETIVOS:
Este índice también indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos
componentes de interés nutricional como es la vitamina E, y se mide en mili-
equivalentes (m.e.q.) de oxígeno activo por Kg. Su límite para el consumo es de 20.
- Erlenmeyer de 250 mL
- Vaso de precipitado de 200 mL
- Bureta de 50 mL con accesorios
- Pipetas de 5 y 10 mL
- Vagueta de vidrio
Reactivos:
- Grasa: 0,5 g
- Solución ácido acético: cloroformo 3:2: 25 mL
- Solución saturada de yoduro de potasio: 1 mL
- Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N
- Agua destilada: 100 mL
- Solución de almidón al 1%
IV. PROCEDIMIENTO:
- Pesar la muestra (0,5 g) y colocar en el Erlenmeyer de 250 mL.
- Agregar 25 mL de la solución acidificada de cloroformo y agitar con
una varilla de vidrio.
- Agregar 1 ml de yoduro de potasio saturado más 75 mL de agua
destilada.
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº4
PROCESO DE TRANSESTERIFICACION DE GRASAS Y ACEITES
(OBTENCION DE BIODIESEL)
I.-FUNDAMENTACION:
Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos, compuestos por tres
cadenas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerina.
Los triglicéridos son esteres. Los esteres son ácidos grasos unidos a un alcohol.
V. OBJETIVOS:
5.1. Objetivo general:
Comprobar el proceso de transesterificación de las grasas y aceites.
Elaborar biodiesel.
VI. MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales:
Aceite vegetal
Metanol (CH3OH) con una pureza del 99% o más.
Hidróxido de sodio (NaOH, sosa cáustica, lejía); debe estar seco.
Agua destilada
Alcohol 96º
Solución de fenolftaleína
Vaso de precipitación
Pera de decantación
Soporte universal
Cocina- agitadora magnética
Matraz
Imán magnético
Reactivos
Metanol 100ml.
Aceite 250ml.
NaOH 1g.
VII. PROCEDIMIENTO:
OBTENCIÓN DE BIODIESEL
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº 5
I. OBJETIVOS
METODO EN FRIO:
a) Primer Proceso:
Materiales:
b) Segundo Proceso:
c) Tercer Proceso:
d) Cuarto Proceso:
e) Quinto proceso
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº 6
DETERGENTES
Los detergentes, al igual que los jabones, son sustancias tensoactivas que poseen
en su molécula un resto hidrocarbonado lipófilo y un grupo polar hidrófila del tipo
sulfonato o sulfato.
SO3 Na OSO3 Na
sulfonato sulfato
- Estabilizadores de la espuma.
- Blanqueantes químicos.
- Blanqueantes ópticos.
Los detergentes son compuestos que permiten variar la tensión superficial del agua
y son los causantes de la Humectación, Penetración, Emulsión y suspensión de la
suciedad. Su estructura está compuesta por dos partes: una Hidrófila (afinidad con
el agua) y otra Lipofílica (afinidad con aceites), lo que permite formar puentes de
agua y aceite, ayudando a remover la suciedad.
Propiedades de los detergentes:
Humectación: Se entiende como la capacidad de mojar más, es decir una misma
gota de agua es capaz de abarcar una mayor superficie de contacto.
Penetración: Como la palabra lo indica, es la capacidad de penetrar o introducirse
en las superficies porosas sucias o en la suciedad.
Emulsión: Es la dispersión o suspensión de finas partículas de uno o más líquidos
en otro líquido.
Por ejemplo el aceite o grasa en agua.
Suspensión: Consiste en dejar la suciedad o partículas de suciedad en solución,
evitando que estas se vuelvan a re depositar.
Según su formulación, los detergentes además pueden contener Compuestos ácido
base (que le dan el pH, haciéndolos ácidos, neutros o alcalinos), Estabilizantes,
Quelantes, Enzimas, Blanqueadores, Colorantes, Perfumes, Solventes,
Secuestrantes, Desinfectantes, Espesantes.
PROCEDIMIENTO ANALITICO:
Materiales:
Procedimiento:
Para entender de forma más clara la función de los detergentes, mostraremos nueve
cuadros explicativos, gentileza de Spartan de Chile:
Cuestionario:
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº 8
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO.
Los colorantes sin sustancias exentas de cuerpo, que sin embargo son
capaces de colorear cuando son impregnados sobre otras superficies, gracias a sus
componentes denominados cromóforos que contienen la sustancia denominada
cromógeno, que junto a los auxocromos generan el efecto Batacromo capaz de
fijar el color. La mayoría de estos colorantes pueden teñir directamente, sin embargo
muchos de ellos requieren de algunas sustancias auxiliares como los denominados
mordientes. Asimismo las materias colorantes pueden variar su tonalidad e inclusive
cambiar de color cuando se modifica el pH. Los colorantes sobre todo vegetales sin
solubles en los solventes orgánicos e inorgánicos y por ello se facilita su extracción
utilizando los solventes apropiados de acuerdo a su polaridad.
MATERIALES Y EQUIPOS:
PARTE EXPERIMENTAL:
Filtre el líquido coloreado y separe cuatro porciones; en tres vasos más pequeños
de 100 mL agregará a una de ellas unas gotas de ácido clorhídrico al 5%, en el otro
unas gotas de hidróxido de sodio al 5%, en el tercero una sal, el cuarto vaso será el
testigo y anote luego de una hora las observaciones respectivas.
Introduzca en cada vaso un trozo de tela blanca y déjelo por un día, luego del cual
procederá a enjuagar para determinar el grado de estabilidad del color.
ANALISIS:
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº 9
COLORANTES Y PIGMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
La hoja de las plantas contiene diversos pigmentos a los cuales se les
clasifica de acuerdo al grupo funcional al cual pertenecen, algunos de estos
pigmentos proporcionan a las plantas su característico color verde. La clorofila
absorbe la luz necesaria para la fotosíntesis, proceso fundamental para
fabricar materia orgánica. La clorofila absorbe principalmente luz violeta roja y
azul y refleja luz verde.
OBJETIVOS:
Existen plantas que contienen solamente clorofila “a”, como las algas azules,
las diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo, muchas de ellas
contienen en los plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c,
d, e), fucoxantinas (amarillo pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus
respectivos colores a las algas.
Hojas de espinacas.
Éter de petróleo.
Acetona.
Alcohol etílico.
Mortero.
Embudo.
Vasos de ensayo.
Agua destilada.
Tubos de ensayo.
Papel de filtro.
Cámara cromatografía.
MÉTODOS
A. SEPARACIÓN SIMPLE.
En primer lugar, se deben retirar de las hojas las nervaduras y
peciolos.
Colocar en un mortero y triturar junto al solvente extractante (alcohol
etílico 96º).
Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el
extracto y colocar en un tubo de ensayo.
Enseguida agregar el solvente separador (tetracloruro de carbono)
hasta que se haya doblado el volumen inicial del extracto, y agitar.
Dejar reposar y observar la formación de dos fases de diferentes
coloraciones.
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
PRACTICA Nº 10
GOMAS Y RESINAS
Las gomas, son sustancias vegetales más o menos solubles en agua, que
pueden hincharse y formar masas gelatinosas, pero que son insolubles en
disolventes orgánicos.
Las resinas duras, entre las que se encuentran el ámbar, copal, lentisco y
sandáraca, son duras, brillantes, incoloras e insípidas y presentan fragilidad
parecida al vidrio. Se obtiene de fósiles como por destilación de oleorresinas
(trementina).
Las oleorresinas, son mezclas de resinas con aceites volátiles, generalmente
obtenidas por incisión en el tronco de los árboles: la turpentina y la copaiba son
oleorresinas naturales. Se consideran también al Aspidium, Capsicum y el Ginger.
Las gomorresinas, son mezclas naturales de gomas y resinas obtenidas de forma
natural de los exudados como el Myrrh y Gamboe.
Los Bálsamos, son sustancias resinosas que contienen ácido benzoico o cinámico
o sus ésteres como el de tolú o el de Perú.
Los Lactorresinas son polímeros de isopreno que es una sustancia lechosa muy
parecida a la goma.
Los mucílagos vegetales, se obtienen de semillas, raíces y otras partes de los
vegetales mediante extracción con agua, forman soluciones coloidales viscosas e
insolubles en alcohol.
Los coloides hidrofílicos se obtienen de algas pardas y rojas, entre ellas el agar,
la algina y el musgo marino.
Objetivos de la práctica
1. Demostrar e identificar mediante su solubilidad, la diferencia entre una goma
y los tipos de resina.
2. Conocer el comportamiento de un exudado vegetal con los diferentes
solventes.
Materiales y reactivos
Agua destilada
Agua acidulada
Éter de petróleo
Metanol
Alcohol de 96º
Pipetas
Placas Petri
Vasos de precipitados
Procedimiento:
Separar los exudados de las plantas en al menos cuatro placas Petri o en vasos
pequeños, a los cuales deben agregarse los solventes apropiados (Agua destilada,
alcohol, benceno o tetracloruro)
RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA