En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos

fermentados como lo son el Yogur, el kéfir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras
fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas
alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos. Técnica de conservación de alimentos barata y fácil, y muy
adecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación. La
fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidos
esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar más micronutrientes
y degradar los factores anti nutritivos. La producción de alimentos fermentados también es importante para
sumar valor a las materias primas agrícolas, y así proporciona ingresos y crear empleos. Los lactobacillus, son
bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía; estos organismos transforman la lactosa
de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que se
utiliza en la fabricación de yogurt. La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales
germinados en agua, en presencia de levadura. El amasake, endulzante producto de la fermentación del arroz
Es un dulce nutritivo, lo que hace ser una buena alternativa natural para los postres, para darle un toque
distinto a las sopas y aliños, o para endulzar panes, galletas, tortas, batidos, etc. Suele procesados y
azucarados. Este endulzante natural, resulta de la fermentación del arroz por el koji. Es de consistencia
cremosa, puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres, como tambiéntomarse
como bebida, fría o caliente.