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Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista
Especialista en Gerencia Financiera
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Firma del presidente del jurado
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Firma del jurado
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Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS
Pág.
INTRODUCCIÓN _________________________________________________ 11
1 PROBLEMA _________________________________________________ 12
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA _________________________ 12
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ___________________________ 13
2 OBJETIVOS _________________________________________________ 14
2.1 OBJETIVO GENERAL _____________________________________ 14
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS _________________________________ 14
3 JUSTIFICACIÓN _____________________________________________ 15
4 MARCO DE REFERENCIA _____________________________________ 16
4.1 MARCO CONTEXTUAL ____________________________________ 16
4.1.1 INTERNACIONAL. _______________________________________ 20
4.1.2 NACIONAL. ____________________________________________ 22
4.1.3 INSTITUCIONAL. ________________________________________ 22
4.2 MARCO TÉORICO ________________________________________ 23
4.2.1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) _____________ 23
4.2.2 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ________ 30
4.2.3 CALIDAD ______________________________________________ 31
5 DISEÑO METODOLÓGICO _____________________________________ 37
5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO _______ 37
5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO ____________ 38
5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN ________________________________________________ 39
5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN _____________________________ 39
5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. _________ 39
5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. ________ 40
6 RECURSOS DEL PROYECTO __________________________________ 43
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ______________________________ 22
8 BIBLIOGRAFIA ______________________________________________ 23
ANEXOS _______________________________________________________ 25
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1 Encuesta 40
Tabla 2 Entrevista (Operario) 41
Tabla 3 Entrevista (Administrativo) 42
Tabla 4 Recursos del proyecto 43
Tabla 5 Cronograma de actividades 22
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pág.
Pág.
Coequipero: Persona que hace grupos y los une para lograr los resultados
esperados de acuerdo a una estrategia
Cofia: Gorro de lino u otra tela fina que cubre toda la cabeza hasta la nuca y se ata
bajo la barbilla; es un gorro utilizado para mantener recogido o escondido el cabello
por razones de higiene o antiguamente como signo de respetabilidad.
Materia Prima: son todos aquellos recursos naturales que el hombre utiliza en la
elaboración de productos
Planta industrial: por otra parte, es una fábrica donde se desarrolla algún producto
o servicio
Proceso: es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo de lógica que se
enfoca en lograr algún resultado específico.
Las múltiples ventajas que ofrecen normas como las BPM es poder integrarlas y
complementarlas con las normas ISO como ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad,
ISO 14001:2015 Gestión Ambiental y OHSAS 18001:2007 Gestión de la seguridad
y la salud en el trabajo e incluso ISO 22000 – Gestión de la inocuidad alimentaria.
Claramente se puede notar la falta de conocimiento por parte de los líderes y los
operarios en el que respecta las normas de Buenas Prácticas de Manufactura en
una planta de operaciones ya que no se está garantizando el cumplimiento de estas
políticas, ellos no reciben capacitación sobre este tema.
El proyecto pretende dar las herramientas necesarias para hacer una futura
implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, con la elaboración de un
manual de implementación permitiendo que la operación de la empresa Servibarras
pueda tener un mejoramiento y brindarle al cliente un producto y un servicio de
calidad, con esto queremos lograr un mejoramiento continuo, educar a los
coequiperos desde la cultura y así evitando que haya reprocesos, disminuyendo que
cada vez que haya auditorias se vuelva a empezar de nuevo, de esto se beneficia
el Sistema Integrado de Gestión, los clientes ya que su producto llegara inocuo sin
ningún tipo de contaminación.
Basándose en que las operaciones tienen unos líderes que son poco estrictos con
el cumplimiento de la norma, ellos no sancionan a los coequiperos por la omisión
de ella.
Fuente: Autor
Ilustración 2 Soluciones de marketing y promocionales
Fuente: Autor
Fuente: Autor
Ilustración 4 Solución de protección de marca y autenticidad de producto
Fuente: Autor
2 Piso: Logística
Fuente: Autor
Fuente: Autor
Hace 6 años están en el proceso de transformación donde se están alineando todos
los sistemas integrados de Gestión en la búsqueda de la excelencia, pero esto es
un proceso de crear cultura, las personas que han estado al cargo de los sistemas
Integrados de Gestión no han estado muy comprometidos y por esto se ve la
necesidad de crear este manual.
La compañía tiene una base, solamente aporta o lo implementan al momento de
una auditoria cumpliéndose solo el 20%, y al momento de no auditarlos se cumple
solo el 10% esto podría generar grandes sanciones, hasta llegar a perder negocios
o clientes.
Todo esto se aduce a la falta de carácter por parte de sus líderes y al momento de
ingresar al cargo no tienen claridad de estas normas de las BPM, los coequiperos
no saben de la norma concretamente y claramente los líderes de la Operación son
muy laxos a las normas y no dan ejemplo en muchas ocasiones.
Esto será abordado en la cobertura de los próximos 12 meses que conforman parte
de este año y 2 meses del año 2019.
4.1.1 Internacional.
4.1.2 Nacional.
Servibarras SAS con más de 20 años cuenta con un amplio portafolio de soluciones
integrales que involucran las más avanzadas tecnologías de impresión y desarrollo
de etiquetas de alta gráfica, dispensado automático de etiquetas, gestión de
información, suministro de equipos (incluyendo hardware y software), soporte y
desarrollo de soluciones acordes a las necesidades de cada cliente.
4.1.3 Institucional.
Marco teorico
Manual de
BPM BPM
HACCP
Gestión de
programas de un
manual de BPM
Calidad
Gestion de la
calidad Mejora continua
Planificacion de
la calidad
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1º Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés de todos. En
consecuencia las disposiciones contenidas en el decreto son de orden público,
regulan todas las tareas que puedan producir factores de riesgo por el consumo de
alimentos. Estas se aplican en:
TÍTULO II
Edificación e instalaciones
Equipos y utensilios
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza,
desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser elaborados
en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.
La empresa debe contar con un programa de mantenimiento de equipos e
instrumentos que garantice el correcto funcionamiento.
Personal manipulador
Saneamiento
Artículo 28º Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento,
envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de
Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos
requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan
debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.
Artículo 29º El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la
autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:
TÍTULO III
VIGILANCIA Y CONTROL
Registro sanitario
Artículo 41º Obligatoriedad del Registro Sanitario. Todo alimento que se expenda
directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres determinados,
deberá obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente
Decreto.
Se exceptúan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes:
Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de
transformación, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel
de abejas, y los otros productos apícolas
Los alimentos de origen animal crudos, refrigerados o congelados que no
hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación
Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 4764 de 2005.Los alimentos y
materias primas producidos en el país o importados, para utilización
exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de
alimentos y preparación de comidas
Importaciones
Artículo 55º Los alimentos que se importen al país requerirán de Registro Sanitario
previo a la importación, expedido según los términos del presente Decreto.
Todo lote o cargamento de alimentos que se importe al país, deberá venir
acompañado del respectivo certificado sanitario o su equivalente expedido por la
autoridad sanitaria competente, en el cual conste que los alimentos son aptos para
el consumo humano. Cuando el lote o cargamento de alimentos o materia prima
objeto de importación, se efectúe por embarques parciales en diferentes medios de
transporte, cada empaque deberá estar amparado por un certificado sanitario por la
cantidad consignada correspondiente.
Exportaciones
Artículo 65º Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 1175 de 2003 Expedición
del Certificado de Inspección Sanitaria. La autoridad sanitaria del puerto de salida
expedirá respecto de cada lote o cargamento de alimentos, el certificado de
inspección sanitaria para expedición, previa exportación, previa inspección y
análisis del cargamento.
Vigilancia sanitaria
Artículo 67º El Ministerio de Salud establecerá las políticas en materia de vigilancia
sanitaria de los productos de qué trata el Decreto, al Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos, Invima, le corresponde la ejecución de las políticas
de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a través de
las Direcciones Seccionales, Distritales o Municipales de Salud ejercer la
inspección, vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el Decreto .
INVIMA
Materias primas
Instalaciones sanitarias
Personal
Higiene en la elaboración
Control de procesos en la producción
Documentación
Vigilancia y verificación
4.2.3 CALIDAD
Según (Velasquez B., 2004) y una definición muy destacada, hacer gestión significa
desplegar actividades de gerencia y de liderazgo para que permanentemente se
abran y se cierren puertas que guíen a niveles superiores de desempeño; es el
concepto más amplio de manejo de una organización. Cuando se habla de gestión,
discuten de un enfoque sistémico tanto de la gestión misma como de la organización
a la que consideran un "organismo vivo"; hablan de integralidad, al involucrar a todas
las personas que integran la organización y/o que interactúan con ella, es decir, a
los grupos sociales (clientes o usuarios, accionistas, empleados, comunidad), y
todos los procesos, áreas y/o funciones de la misma.
En conclusión (Ucha, 2011) La gestión de calidad es un conjunto de normas de
calidad correspondientes a una organización, vinculadas entre sí y a partir de las
cuales es que la empresa en cuestión podrá aplicar de manera organizada la
condición de la misma. La misión siempre estará enfocada hacia la mejora continua
de la calidad.
4.2.3.2 Mejora continua
(Isotools, 2015)
Planificar el futuro
Organizar los recursos
Controlar los resultados
Pero existen otros aspectos implícitos en los tres anteriores que también pertenecen
al proceso de planificación.
El proceso integrado de planificación se inicia con la etapa ‘’filosófica’’, en la que se
determinan las políticas de calidad de la organización
La segunda etapa, la ‘’analítica’’, permitirá determinar las debilidades y fortalezas,
en base a las oportunidades o amenazas resultantes del análisis externo a la
empresa.
Fijar los objetivos establecemos la metodología o las estrategias a seguir para
alcanzarlas, los recursos necesarios para desarrollar las estrategias y los sistemas
de evaluación siento esta la tercera etapa “operativa”. Se llega a la cuarta etapa la
con consiste en el ‘’desarrollo’’ que contempla la organización de las funciones y
responsabilidades para llevar a cabo la planificación. Es necesario seleccionar y
formar al personal para que puedan asumir las responsabilidades, motivándolos
para que sus actuaciones se orienten hacia el logro de los objetivos antes fijados.
(Polo Maseda, 1994, págs. 23-24-25)
(Confinem, 2012)
5 DISEÑO METODOLÓGICO
Quien realiza una investigación explicativa pretende analizar cómo las cosas
interactúan, por lo que es importante tener suficiente comprensión previa del
fenómeno. Existen estudios explicativos para hacer diagnósticos, predicciones y
evaluaciones. (Deisy Yanez, s.f.)
Necesita que haya una relación numérica entre las variables del problema de
investigación.
Los datos analizados siempre deben ser cuantificables.
Es descriptivo.
Analiza y predice el comportamiento de la población.
Se centra en una causa y un efecto, o lo que es lo mismo: se basa en la
aplicación de un estímulo para obtener una respuesta.
Los resultados pueden aplicarse a situaciones generalistas.
Se orienta a resultados.
Los números y datos representan la realidad más abstracta.
Estudia las conductas humanas y los comportamientos de una muestra de la
población.
Etapa 2 Definir cuáles son las BPM a implementar que le aplique al sector
productivo.
Actividad 13 Realizar una lista de chequeo para definir cuales hay que
aplicar
Actividad 14 Hacer reunión con el comunicador de la organización para
hacer un derrotero del manual
Actividad 15 Hacer reunión con el comunicador de la organización para
hacer un derrotero del manual
Primarias
Gerente
Operarios
Revistas científicas
Libros
Normas
Secundarias:
Encuesta
Tabla 1 Encuesta
NOMBRE
CARGO
SI NO
1. CONSIDERA IMPORTANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS NORMAS BPM EN
LA ORGANIZACIÓN
2. IMPLEMENTA USTES LAS BPM EN SU HOGAR
3. TIENE ALGUN CONCEPTO SOBRE LAS BPM
4. NECESITA CAPACITACIONES PARA APRENDER SOBRE ESTAS NORMA BPM
5. LE CORRIJE A SUS COMPAÑEROS CUANDO LOS VE PASANDO ALIMENTOS
POR LAS PLANTAS
6. CONSIDERA USTED QUE LOS LIDERES CUMPLEN LAS NORMAS BPM
7. LE GUSTARIA QUE SALIERA MAS INFORMACION EN LAS CARTELERAS QUE
ESTAN EN PRODUCCION SOBRE LAS NORMAS BPM
8. CONOCE USTED CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LAS BPM
Fuente: Autor
Entrevista (Operarios)
FECHA DE EMISIÓN:
FORMATO DE ENTREVISTA PARA CARGOS
OPERATIVOS VERSIÓN:
DOCUMENTO CONTROLADO
FECHA:
NOMBRE DEL
ENTREVISTADOR:
I. DATOS PERSONALES
NOMBRE DEL
ENTREVISTADO:
CUAL ES SU CARGO
ACTUALMENTE
II. INFORMACIÓN SECUNDARIA
CUANTO TIEMPO LLEVA EN LA
ORGANIZACIÓN
QUE SABE USTED DE LAS NORMAS BPM
DE 1 A 10 COMO CALIFICA USTED SU
ADHERENCIA A ESTAS NORMAS EN LA
ORGANIZACIÓN
SI USTED VIERA UN COMPAÑERO SUYO
COMIENDO EN EL LUGAR DE TRABAJO
QUE LE DIRIA
HA COMIDO USTED EN SU LUGAR DE
TRABAJO
CONSUME USTED CHICLE EN SU LUGAR
DE TRABAJO
ANTES DE INGRESAR A LA PLANTA SE
LAVA Y SE DESINFECTA LAS MANOS
UTILIZA LA COFIA DE MANERA
ADECUADA , NOS PUEDE ENSEÑAR
COMO LO HACE
CUMPLE USTED CON LA
PROGRAMACIÓN DE DOTACIÓN
III. FACTORES
1. APARIENCIA PERSONAL
ALGO MUY
EN IMPECABLE
DESCUIDADA CUIDADOSO
GENERAL EN EL
EN EL EN SU
MALA DESCUIDADA LIMPIO Y DE VESTIR,
VESTIR Y EN ASPECTO,
BUENA PERSONA
APARIENCIA VESTIDO O
APARIENCIA ELEGANTE
GENERAL PERSONA
Fuentes: Autor
Entrevista (Administrativos)
FECHA:
NOMBRE DEL
ENTREVISTADOR:
I. DATOS PERSONALES
NOMBRE DEL ENTREVISTADO:
CUAL ES SU CARGO
ACTUALMENTE
II. INFORMACIÓN SECUNDARIA
CUANTO TIEMPO LLEVA EN LA ORGANIZACIÓN
QUE SABE USTED DE LAS NORMAS BPM
DE 1 A 10 COMO CALIFICA USTED SU ADHERENCIA A ESTAS
NORMAS EN LA ORGANIZACIÓN
AL MOMENTO DE BAJAR USTED A LAS PLANTAS DE
OPERACIONES TIENE USTEDLAS UÑAS PINTADAS , SI ES ASI
UTILIZA GANTES
UTILIZA EL DELANTAL CADA VEZ QUE BAJA A LA PLANTA
UTILIZA DE MANERA ADECUADA EL DELANTAL
III. FACTORES
1. APARIENCIA PERSONAL
ALGO MUY
EN IMPECABLE
DESCUIDADA CUIDADOSO
GENERAL EN EL
EN EL EN SU
MALA DESCUIDADA LIMPIO Y DE VESTIR,
VESTIR Y EN ASPECTO,
BUENA PERSONA
APARIENCIA VESTIDO O
APARIENCIA ELEGANTE
GENERAL PERSONA
Fuente: Autor
6 RECURSOS DEL PROYECTO
Fuente: Autor
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fuente: Autor
8 BIBLIOGRAFIA