Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
I. INTRODUCCIÓN
El término de aw indica la intensidad de las fuerzas que unen el agua con otros
componentes no acuosos y, en consecuencia, el agua disponible para el
crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes
reacciones químicas y bioquímicas. Cuando se añade un soluto al agua pura, las
moléculas de agua se orientan en la superficie del soluto y se interrelacionan con
él, así disminuye el Punto de congelación, aumenta el punto de ebullición y
disminuye la presión de vapor según la ley de Raoult que dice: “la disminución
relativa de la presión de vapor de un líquido al disolverse en él un soluto es igual a
la fracción molar del solvente”. La expresión matemática de la ley de Raoult es:
𝑃 𝑛2
= + 𝑛2
𝑃0 𝑛1
Dónde:
P=presión de vapor de la solución.
Po = presión de vapor del agua pura.
N = moles de soluto. Fija moles de solvente.