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Unidad 1 paso 2 aplicar de manera


colaborativa las BPA (marzo 2018)

Jayson Heriberto Alzate. Arles De Jesús Romero Maya

Resumen
Palabras clave—

I. INTRODUCCIÓN
Sabiendo que según (Borrero & Urrea, 2007 ) Las pérdidas en
poscosecha de frutas y hortalizas son función de los procesos
fisiológicos propios de los productos, el comportamiento o II. DESARROLLO DEL ARTÍCULO
criterios de manejo que le den los agricultores, factores de
manejo una ves de han recolectados los productos y de la
presencia y ataque de agentes biológicos (plagas enfermedades) A. ¿El medio de transporte es el adecuado? Justifica tu
las cuales afectan la conservación y almacenamiento de los respuesta
productos tanto en cantidad como en calidad se presenta en el El medio de transporte no es el adecuado puesto que, cada
presente artículo un contexto de varios factores que pueden
producto cosechado debe tener diferentes condiciones a la hora
influir en este tipo de pérdidas y como solucionarlos.
de ser transportado, por ejemplo, el furgón utilizado no sirve para
la papaya ya que lo recomendable para el trasporte de esta debe
ser refrigerado 10ºC y 85% HR o de lo contrario en camiones de
carpa que preferiblemente sean de colores claros (asohofrucol,
2010); tampoco las condiciones son las adecuadas para
transportar el tomate y el pepino ya que son productos
perecederos y estos requieren casi las mismas condiciones de la
papaya en donde en el interior del furgón no se tiene ventilación
además que se crea un microclima interno que puede ser muy
alto; y en donde el plátano también puede sufrir problemas ya
que aunque este tipo de furgones si pueden utilizarse para este
producto y más teniendo en cuenta que se quiere madurar con la
utilización de etileno se debe tener en cuenta que el furgón no
tiene una temperatura constante que no sea mayor a 23° este
puede sufrir del llamado cocinado al interior de la fruta lo cual
afecta su sabor y textura (Londoño, 2011)
Además, cabe resaltar que la resolución no. 002505 de 2004 tiene
ciertas exigencias para el transporte de alimentos en donde
pueden entrar algunos de los mencionados con anterioridad,
teniendo en cuenta que la ley exige permisos y ciertas
características de los vehículos para realizar esta actividad.
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B. ¿Qué está pasando en el furgón cerrado cuando llevan necesidades del momento; asumiendo esto ya se le podrá dar el
juntos plátano, pepino, tomate y la Papaya? Justifica tu manejo y el tipo de aplicación de etileno al producto.
respuesta.
Dentro del camión se están produciendo una serie de eventos
químicos, puesto que, si se tiene en cuenta la temperatura y el
tiempo de transporte, se puede decir que empiezan a realizarse D. ¿La asociación conocía sobre los requerimientos de
reacciones químicas, ya que algunos de los productos producen calidad que la planta de empaque exige y porque es
etileno y otros son sensibles a este. Un ejemplo muy claro es el importante este aspecto?
tomate, papaya, y el plátano que son productores de etileno en Según el documento la asociación si debería tener conocimiento
cambio el pepino es sensible a esta razón por la cual llego con de los requerimientos calidad que exige la planta ya que la
manchas amarillas. (ceiba, 2000). Y como también se sabe este empresa agrícola el paraíso les ha comprado a ellos porque le han
producto genera reblandecimiento en algunos productos como el
garantizado calidad; y es muy importante los aspectos de calidad
tomate también genera desordenes fisiológicos.
para el caso del tomate debido a las altas temperaturas está porque esta garantiza un buen mercado para el producto que se
perdiendo humedad debido a la alta temperatura del camión y quiera comercializar, teniendo en cuenta que esto garantiza un
Cuando la pérdida de humedad del fruto es elevada, del orden del buen precio por lo tanto los productores pueden seguir
5 %, el turgor celular, puede verse afectado y en consecuencia la produciendo y de esta manera se pueden derivar varios factores
textura puede disminuir sensiblemente, y en donde también que van desde lo social hasta lo ambiental.
debido a las altas temperaturas Los efectos directos inducen daño
en las membranas celulares, proteínas y ácidos nucleicos y los
indirectos inhibición de la síntesis de pigmentos o degradación Su importancia está ligada a la preservación de los productos, ya
de los ya existentes, produciéndose una amplia gama de síntomas que la protección mediante papel, evitar el daño mecánico y
de quemaduras (Alarcon, 2013). almacenarlos a temperaturas según el requerimiento del producto
Además, que se debe tener en cuenta que cada uno de los hace que el comprador final obtenga un producto y con
productos debe ser transportado a temperaturas diferentes por lo características organolépticas apreciables y de excelente calidad.
cual también entran a existir las problemáticas mencionadas con
anterioridad. Es fundamental mencionar que los componentes de calidad los
cuales son: apariencia, flavor, seguridad y valor nutritivo;
C. ¿Es una buena opción la adición de etileno comercial a
estos productos? Justifica tu respuesta. además, que dentro de los aspectos de calidad la (FAO , 2010)
Es necesario mencionar en primera instancia que el etileno es un menciona unos principios básicos que son:
gas incoloro que se produce por las plantas que funciona de
manera natural como regulador de crecimiento; es decir que  El consumidor siempre está primero
influye en el proceso de maduración de las frutas, Por medio de
 Toda operación es parte de un proceso
ese efecto, el etileno induce cambios en ciertos órganos vegetales
 El mejoramiento de la calidad nunca termina
como la textura, cambios de color y degradación del tejido.
 La calidad se hace, no se controla
Algunos de estos cambios pueden ser cualidades deseables
 La prevención de problemas de la calidad se realiza a
asociadas con la maduración; mientras que en otros casos pueden
través de la planificación.
producir daños o deterioro prematuro. (Melendez, 2014).
También es básico mencionar que el aire caliente y húmedo
asciende dentro de la estructura y si no encuentra aberturas en la Y también dice que en términos de calidad el consumidor exige
parte más alta, se crean zonas calientes y húmedas que afectan la calidad en términos de inocuidad, valor nutritivo, apariencia,
calidad y conservación del producto favoreciendo el desarrollo frescura y seguridad (FAO , 2010). Por lo cual es otra de las
de enfermedades razones importantes que las asociaciones y productores tengan
Para el caso de productos climatéricos el uso de este puede ser conocimiento en cuanto a requerimientos de calidad.
beneficioso ya que permite que se cosechen en su estado de
madurez fisiológica para ser transportados a mercados lejanos o E. ¿Cuál es la recomendación que ustedes le darían a la
asociación de productores y a la empresa Agrícola del
ayudar a obtener la madurez necesaria a tiempo.
paraíso?
En algunos otros productos como es el caso del pepino y el
la primera recomendación que se menciona es a la hora de
tomate no es tan recomendable su uso ya que puede presentar
transportar los productos es fundamental tener en cuenta cuales
decoloración si el etileno supera los niveles que tolera cada son los niveles máximos y mínimos de temperatura que cada uno
producto, además que también puede generar reblandecimiento puede tolerar, de este modo se puede pensar en la posibilidad de
en algunas frutas y hortalizas (Borrero & Urrea, 2007 ). transportar algunos juntos esto si guiándose por las
Se debe resaltar entonces que su aplicación puede ser tan características de cada uno tanto físicas como químicas, ya que
beneficiosa como afectar el producto todo depende de las si por ejemplo se transporta algún producto de olor muy fuerte
puede afectar a otro que sea sensible, también es necesario
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resaltar el tipo de vehículo que se debe utilizar para transportar


los productos, para que las cosas funcionen bien se recomienda
utilizar vehículos con refrigeración o vehículos de atmosferas III. CONCLUSIONES
controladas y así evitar pérdidas; tanto para el transporte y el
almacenamiento es recomendable siempre buscar la manera de
controlar la traspiración y la respiración de los productos y así
disminuir perdías (Borrero & Urrea, 2007 ).
AGRADECIMIENTOS
Para el caso del tomate y el pepino sabiendo que van dirigidos a
mercados locales es más recomendable la utilización de cajas
plásticas, ya que es considerable las horas de corte de ambos
productos por lo cual estos han tenido ya perdidas fisiológicas y REFERENCIAS
si se tiene en cuenta su estado de madurez en las cajas de cartón
se pueden sufrir más perdidas por lo cual si se transporta en caja
plástica se tienen ventajas como que estas cuentan con Alarcon, Z. A. (2013). Calidad poscosecha del tomate
ventilación y no obstante estas pueden ser reutilizadas por lo cual
(Solanum lycopersicumL.)cultivado en sistemas
esto incurre en la reducción de costos (Cerdas & Montero, 2002).
Otra recomendación necesaria para la asociación de productores ecológicos de fertilización. Retrieved from universidad
es en la medida de lo posible no cosechar los productos con tanta politecnica de Madrid :
anterioridad a su transporte ya que esto puede generar bastantes http://oa.upm.es/21908/1/ALEJANDRO_ALARCON_
perdidas en poscosecha. ZAYAS.pdf
También solicitar a instituciones del estado apoyo en
capacitaciones para mejorar la asociatividad y el liderazgo como asohofrucol. (2010). protocolo técnico y logistico frutas .
organizaciones y Crear estrategias con empresas productoras de Retrieved from asohofrucol.com.co:
insumos para comprar en volumen y así permitir que los http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/bib
asociados se beneficien y se animen a querer continuar como
lioteca_124_frutas.pdf
socios.
F. ¿Qué alternativas de aprovechamiento o de valor Borrero, O. M., & Urrea, L. R. (2007 ). Modulo Poscosecha .
agregado darías a los productores y a la con el fin de Retrieved from unad.edu.co :
mejorar sus ingresos e integrarse más en la cadena http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/b
productiva?
itstream/10596/9075/1/301107_Tecnolog%C3%ADa%
Una buena alternativa para los productores que le garantizaran 20de%20frutas%20y%20hortalizas_Modulo.pdf
valor agregado a sus productos, es la producción para
exportación, ya que si se tiene en cuenta el agro Colombiano ceiba. (2000). MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
tiene un gran potencial en mercados mundiales, aunque este tipo
HORTALIZAS. Granada. Retrieved from
de producción tiene muchas más exigencias, si se realiza de la
manera adecuada los productores tienen garantizada mejor http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/
rentabilidad lo cual es fundamental ya que generalmente se 6755/1/067.pdf
cuenta con una estabilidad de precios, y este tipo de cultivos
diario están asociados con las BPA, lo cual también realizándose Cerdas, A. M., & Montero, C. M. (2002). Manual de
de la manera adecuada garantizara menos perdidas tanto en poscosecha del tomate . Retrieved from mag.go.:
cosecha como en poscosecha (FAO , 2007). http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec-
Otra alternativa que es de aprovechamiento y que le puede dar poscosecha-tomate-cap-V.pdf
valor agregado son las siguientes para el plátano puede servir el
secado o deshidratación, para la papaya se puede cristalizar, el FAO . (2007). Ventajas y desventajas de la agricultura por
tomate y el pepino se puede utilizar la técnica térmica, la cual
contrato . Retrieved from fao.org:
luego se puede utilizar en Conservas, troceado y luego
refrigerado como las sopas y ensaladas (Borrero & Urrea, 2007 http://www.fao.org/docrep/004/y0937s/y0937s01d.htm
).
FAO . (2010). La calidad en frutas y hortalizas. Retrieved from
fao.org:
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s08.htm

Londoño, C. (2011, septiembre 18). MADURACION DEL


PLATANO. Retrieved from cultivodeplatano.com:
https://cultivodeplatano.com/2011/09/23/maduracion-
del-platano/

Melendez, H. L. (2014, Febrero ). Manejo de etileno durante el


almacenaje poscosecha. Retrieved from
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hortalizas.com:
http://www.hortalizas.com/cultivos/manejo-de-etileno-
de-frutas-y-hortalizas-durante-el-almacenaje-
poscosecha/