Su Historia…

F undada en 1954 por Don Robert Toledano M., bajo la 
denominación de Hacienda La Istmeña, S. A. y ubicada en los 
terrenos que hoy ocupa nuestra moderna planta de proceso, 
Productos Toledano, S. A. se ha consolidado como líder de la 
Industria Avícola Nacional.

El liderazgo que tienen se da por los constantes ajustes, de las 
necesidades del consumidor, lo que permite ofrecer siempre 
productos de alta calidad a precios razonables y bajo los más 
estrictos estándares de sanidad. 
 PLANTA DE 
ALIMENTOS PROCESADOS

La división de alimentos procesados de Productos Toledano, S. A. fue 
creada en 1993, debido a la creciente demanda por productos 
saludables bajos en grasa y colesterol.

Este cambio en el estilo de vida ha tenido un impacto importante en 
los hábitos de consumo. Los consumidores desean hoy, un 
alimento más sano, de rápida y fácil preparación. 
 ANALISIS DEL ENTORNO DE TOLEDANO

GOBIERNO
PROVEEDORES

ENTRADA *PROCESOS SALIDA

COMPETENCIA CLIENTES
SOCIOS

*PROCESOS: TOMA DE DECISIONES, TOMA DE PEDIDOS, ADQUISICION DE INSUMOS, MANIPULACION, CREDITO Y 
COBRANZA, PLAN GERENCIAL, ELABORACION, SERVICIO AL CLIENTE, ENVASADO,ANALISIS 
TERRITORIAL,CONSERVACION Y CONTROL DE PRODUCCION.
 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Junta Directica 
(Empresa Toledano 
S.A.)

Director 
General

Dept.  Dept.  
Dept. Mercadeo y  Dept.  Dept. Recursos  Informacion y 
Administracion 
Ventas Produccion Humanos Tecnologia
Financiera

Direccion  Dept.  Dept . Gerente 

Ventas Distribucion
Publicid cxc Encargados de 
Diseno de sist.
Mercadeo General
personal
Procesos de  Desarrollo de 
Centros  Desarrollo de 
Pedidos y 
Operativos nuevos prod. Compras Manufactura cxp prog.
Ventas Entrenamiento
Adm. y 
Chitre, David ,  Estudios de  Programa de  Manufactura  Control de  Control de  procesos de 
Canal Nacional Planta de procesos  Pedidos
Penonome y  Mercadeo Produccion de productos callidad presupuesto datos
Pedregal
Bocas del Toro Planilla

Canal  Exibiciones y  Control de  Pollos,  Capacitacion

Supermercado Ciudad de  Espacios Granjas  reproductoras 
compras el valle, granjas de  congelados/formados,
Panama, Colon y 
engorde,granjas  alimentos  Reclutamiento
chorrera
ponedoras procesados,huevos
Canal  Suporte 
Empaques Relaciom entre  tecnico.
Internacional Terminacion
Seguimiento y  vendedores/prove
de alimentos Envio dores
Reclamos Fabrica de Alimentos, 
Procesados
planta de procesos, planta 
de alimentos 
procesados,planta 
empacadora de huevos.
 ORGANIZACION
Es una empresa lineal, que tiene como 
objetivo principal, mantener a su recurso 
humano en el mejor estándar de calidad 
posible, para la producción de los 
productos Toledano y satisfacción de los 
clientes.
ORGANIGRAMA GENERAL
IDENTIFICAR:

PROCESOS DE NEGOCIO

SI

FLUJO DE INFORMACION
MODELO DE NEGOCIO DE LA PLANTA 
DE ALIMENTOS PROCESADOS

Proceso del  Clasificación 
Funciones Negocio de Datos
Mercadeo Toma de Pedidos Administración del Inventario

Inventario Adquisición de Insumos
Pedidos
Manipulación
Supervisor de Producción
Toma de Decisiones Facturas
Gerencia de Alimentos Procesados
Crédito / Cobranza
Supervisor Administrativo Costos
Plan Gerencial
Procesamiento Elaboración Precios
Transportación y Distribución Servicio al Cliente Clientes
Contabilidad Envasado/ Empaquetado
Productos
Ventas Análisis Territorial
Control de Calidad Presupuesto
Conservación
Servicio Técnico Control de Producción Informes  Administrativos
MODELO FUNCIONAL DE LA PLANTA DE 
ALIMENTOS PROCESADOS
CULTURA ORGANIZACIONAL
La division de Alimentos Procesados de Toledano dentro de su 
KATHERINE
Cultura Organizacional a implementado, diversos procesos que 
regulan y establaecen procedimientos para la fabricacacion de sus 
productos.
Entre estos an adoptado los estandares internaconales ISO 9000 
(Procesos internacionales para fabricar cosas con ciertos Niveles de 
Calidad.)

Estos procesos ISO 9000 van desde como se recibe la materia 
prima a granel pasando por altas normas acepticas en el personal 
involucrado en la fabricacion y finalizando con altos estandares de 
calidad del producto final su empaque y distribucion.
Todos estos procesos son verificados  periodicamente para 
garantizar que se  mantienen fieles a las normas internacionales  de 
calidad especifica de la fabricacion de alimentos de consumo 
masivo.
 NECESIDADES DE INFORMACION

Manipulación Necesitan estar capacitados los empleados que realicen 
esta actividad.

Conservación Se debe tener en cuenta el inventario para poder enviar 
la cantidad correcta a los camiones de reparto.

Se deben tener reportes de los materiales, para hacer 
Compras
los pedidos de los insumos.

Control de  Deben hacer cumplir con los estándares de calidad y si 
Calidad no eliminar los productos  dañados.
 NECESIDADES DE INFORMACION

Toma de Pedidos Necesitan saber la cantidad de pedidos por hacer y ya 
hechos.

Envasado/  Necesitan saber que productos ya fueron aprobados por 
Empaquetado el control de calidad, para poder llegar a este punto.

Necesitan los insumos necesarios para poder elaborar 
Elaboración los productos y de la manera correcta.

Control de  El Gerente de producción necesita estar al tanto de todo 
Producción en la planta para poder hacer los reportes y mejoras.
 NECESIDADES DE INFORMACION
Contabilidad Deben saber cuanto se tiene en la planta  de alimentos 
procesados para determinar como se manejan.

Finanzas Con los reportes de contabilidad, estos deben 
determinar si se necesitan mejoras o no.

Toma de  Para tomar decisiones se debe tener contacto con todas 
Decisiones las áreas de la empresa para no afectar a ninguna.

RR.HH.
Se debe contar con personal altamente capacitado.

Mercadeo Deben conocer el mercado al que van a vender y como 
lo harán. Estos deben conocer los productos.

Producción Esta información es esencial para tomar las decisiones, cada 
planta debe tener reportes.
PROCESOS OPERATIVOS 
DEL NEGOCIO
PROCESO GERENCIAL DEL NEGOCIO 
MEDIO COMPETITIVO
 Planta de 
Central de 
Pedidos Alimentos 
Toledano
Procesados

Reportes y 
pedidos de  Producción Procesamiento
Insumos

Control de 
Calidad

Informes de 
Envasado
Productos

Transporte y  Administrar 
Almacenamiento
Distribución Inventario
FLUJO DE INFORMACION ENTRE LAS 
VENTAS Y COMPRAS DE TOLEDANO

Clientes

Ventas

Compras
Inventario  Finanzas 
 MRP DE LA PLANTA DE 
PLAN ESTRATEGICO ALIMENTOS PROCESADOS PLAN FINANCIERO
PLAN DE NEGOCIO

PLAN DE V & O
SERVICIO AL CLIENTE
MANUFACTUR
A
VENTAS Y  ADMINISTRACION DE  CAPACIDAD A GRAN 
MARKETING DEMANDA RASTRO INGENIERI
A

PROGRAMACION ABASTECIMIENTO
DISTRIBUCION

REGULACION DE 
LISTA DE MATERIALES CAPACIDAD MATERIAL 
INVENTARIO
DETALLE

PROGRAMA PLANTA Y 
RUTAS CENTROS DE TRABAJO
MATERIALES

EJECUCION
 Producción

Ventas
SI Compras

Inventario
RELACION DE LOS PROCESOS IMPORTANTES DE 
LA PLANTA DE ALIMENTOS PROCESADOS
USO E IMPACTO DE SI/TI
AREA INTERNO

Ambiente de 
Control

Supervision o  Evaluacion de 
monitoreo Riesgo

Información y  Actividades 
comunicación de Control
 USO E IMPACTO DE SI/TI
AREA EXTERNO

Op. Unitarias
• Clara de huevo • E. Crudos
• Plasma de sangre • Congelación • E. Escaldados
• Sangre completa • Picado Grosero • E. Cocidos
• Ahumado
• Esterilizado Elaboración de 
Aditivos
Embutidos y Defectos
 Cadena de Valor
Diseño Demanda Configuración Selección de  Planeación de  Recepción Plan

Concepto Diseño Cotización Componentes Manufactura Acuerdos de Servicio

Planeación de 
Recepción de Bienes
Demanda Precio Análisis de Gastos Control BOM Control de Llamadas
Definición Producto
Planeación de  Control Crediticio Recursos (RFQ/RFx) MRP Control de Calidad Servicio en Campo
Abastecimiento
Catálogo de  Almacenamiento Planeación de Servicio de 
Planeación de Capacidad
Ingeniería Productos Selección Partes
Control de Compras
Recursos Promesa de Orden
Control Documental
Planeación de  Procurement Producción Empaque y Envío Control de Orden
Control de  Capacidad Recursos Colaboración de  Programación Planeación de  Control Devoluciones
Portafolio Proveedores Transporte
Planeación de  Visibilidad de la  Mantenimiento 
Control de Plan de Venta
Control de Ciclo de  Material Orden Análisis de  Preventivo
Planeación de Rutas
Vida Proveedores Herramientas Control Inspecciones
Planeación de  Visibilidad del 
EBOM Logística Inventario Control de Calidad Control de Garantías
Ejecución de 
Abastecimiento Transporte Facturación y Pagos
Planeación de 
Proyectos
Distribución

Logística y 
Comercio 
Internacional

Programación

Secuencia
Toledano, según lo que hemos visto tiene un buen SI/TI, 
pero ahora lo vamos a analizar con los cuadros a 
continuación, que muestran una explicación mas 
completa y detallada de cómo funcionan y en que nivel 
los tienen.
 DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
Operación de  Gestión de  Gestión de  Recursos 
Mercadeo Ingeniería Producción Administración Finanzas Gestión
Ventas Materiales Instalaciones Humanos
PROCESOS

Rendimiento de los equipos
Conservación  del producto

Análisis de la organización
Diseño de flujo de trabajo

Planificación del personal
Control de la información

Contratación y desarrollo

Planificación empresarial
Planificación financiera
Planificación de costes

Adquisición de capital
Materiales requeridos

Control de inventario

Contabilidad general
Diseño y desarrollo

Planificación de la 

Gestión de fondos

Revisión y control

Gestión de riesgo
Presupuesto de 
Mantenimiento
Administración

Programación
Investigación

Operaciones

Transporte
Planeación

capacidad

Insumos
Compra
Servicio
Venta
SISTEMA

Cliente de entrada de pedido
Cliente para el control
Facturación 
Ingeniería de control
Inventario de buen acabado
Facturas de material
Parte del inventario
Control de orden de compra
Rutas
Taller de control
Planificación de capacidad
Libro mayor general
Expensas 
Costos de producción 
Estados de funcionamiento
Cuentas por cobrar
Cuentas por pagar
Ganancias contables
Análisis de marketing
Nómina 

ACTUALMENTE EN PROCESO PLANEADO REALIZADO Y PLANEADO

 Operación  Gestión de  Gestión de  Recursos 
Mercadeo Ingeniería Producción Administración Finanzas Gestión
de Ventas Materiales Instalaciones Humanos
PROCESOS

Conservación  del producto

Análisis de la organización
Diseño de flujo de trabajo

Planificación del personal
Control de la información

Contratación y desarrollo

Planificación empresarial
Planificación financiera
Planificación de costes

Adquisición de capital
Materiales requeridos

Control de inventario

Contabilidad general
Rendimiento de los 
Diseño y desarrollo

Planificación de la 

Gestión de fondos

Revisión y control

Gestión de riesgo
Presupuesto de 
Mantenimiento
Administración

Programación
Investigación

Operaciones

Transporte
Planeación

capacidad

Insumos
Compra
Servicio

equipos
Venta
ORGANIZACIÓN

Presidente
Vice‐Presidente de Finanzas
Controlador
Director de personal
Vice‐Presidente de ventas
Gerente de Control de Orden
Gerente de Ventas 
Electrónicas

Vice‐Presidente de la 
Ingeniería

Vice‐Presidente de la 
Producción

Director de Operaciones de 
Planta
Administrador de 
Instalaciones

Gerente de Control de 
Materiales
Gerente de Compras
Abogado
Director de Panificación 

Más responsabilidad en la toma de decisiones Más involucración en el proceso Poco involucración en el proceso

 Gerente de Control de Materiales
Vice‐Presidente de la Producción
Vice‐Presidente de la Ingeniería
Gerente de Ventas Electrónicas

Administrador de Instalaciones
Gerente de Control de Orden

Gerente de Ventas Eléctricas

Director de Operaciones de 
Vice‐Presidente de Finanzas

Vice‐Presidente de ventas

Director de Panificación 
Gerente de Compras
Director de personal
Organización

Controlador
Presidente

Abogado
Planta
Sistema

Cliente de entrada de pedido
Cliente para el control
Facturación
Ingenieria de control
Inventario de buen acabado
Facturas de material
Parte del inventario
Control de orden de compra
Rutas
Taller de control
Planificacion de capacidad
Libro mayor general
Expensas
Costos de producción
Estados de funcionamiento
Cuentas por cobrar
Cuentas por pagar
Ganancias Contables
Análisis de marketing
Nómina

Más responsabilidad en la toma de decisiones Más involucración en el proceso Poco involucración en el proceso

 ESTRATEGIA TECNOLOGICA
Todas las empresas en su organizacion requieren el uso de diversas tecnologias. Una
determinada tecnologia es utilizada en mas de un proyecto, por lo que las
organizaciones que realizan multiples proyectos , como en este caso Empresas
Toledano S.A., aplican la tecnologia de una manera general y no a un proyecto
concreto como seria en el area de los alimentos procesados, que en ciertos casos se
piensa en necesidades futuras por esto se puede incorporar tecnologias que aun no
se necesiten o vayan a ser utilizadas.

Las Empresas Toledano manejan una estrategia tecnologica basica que es aquella
tecnologia consolidada que se requiere para el desarrollo de los productos de la
organizacion, materia prima que ellos mismos producen, pero que no los lleva a
adquirir ninguna ventaja competitiva porque tambien es perfectamente conocida
por sus competidores.
ANEXOS