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10 segredos que os padeiros não te


contam

A massa não cresceu, ficou furadinha, sem sabor? A textura está muito densa,
o pão caseiro não formou casquinha ou ficou pálido? Pode ser que você esteja
cometendo um erro comum, mas que muitos padeiros não deixam acontecer.
Na lista abaixo você confere 10 segredinhos de quem sabe tudo sobre
preparar e assar pão.
1. Use os ingredientes em temperatura ambiente
Você decide fazer a receita de última hora e pega a manteiga na geladeira,
dura como pedra, assim como ovos geladinhos? Pode ser que isso esteja
desandando a sua receita. O ideal é que os ingredientes sejam retirados da
geladeira algumas horas antes, para serem usados na temperatura ambiente,
assim a massa vai misturar mais facilmente e ficar mais areada e até cremosa.
Já se a receita indicar o uso de algum ingrediente gelado ou morno, siga a
recomendação. Normalmente é porque essa temperatura vai ativar algum
outro ingrediente da massa.
2. Coloque açúcar sem medo de que a massa fique
doce
O açúcar que é mencionado nas receitas de pão caseiro não está lá para
adocicar a massa. Primeiro que a quantidade não é suficiente para alterar o
sabor, segundo que o açúcar é usado para fermentar mais rápido a massa do
pão caseiro, além de melhorar a textura do pão e deixar ele com uma corzinha
mais caramelizada. Se não quiser usar açúcar refinado, não tem problema:
açúcar mascavo ou mel têm o mesmo efeito e são recomendadíssimos.

3. Não use fermento químico


O fermento químico é muito prático e uma ótima pedida para bolos. Já para
pães, a não ser em receitas muito específicas e adaptadas, ele não é
recomendado. O pão macio por dentro e crocante por fora precisa ser sovado e
crescer fora do forno por muitas horas (em alguns casos, dias!), algo que não é
possível com o fermento químico, que finaliza a sua ação no calor do forno. O
fermento biológico tem sua fermentação fora do calor, na temperatura
ambiente mesmo.

4. Leite para fofos, água para crocantes


O uso da água ou do leite nas receitas é determinado pelo objetivo do pão: se
for um pão doce ou um pão levinho e fofinho, o leite deve ser utilizado. Já se
você quer um pão crocante, com uma casquinha, o ideal é usar água. Os dois
líquidos expandem e hidratam os amidos, amaciando a massa e garantindo a
elasticidade. Agora é só usar na receita certa!

5. Use algum tipo de gordura no seu pão caseiro


Todo pão precisa de algum tipo de gordura para se conservar fresco por mais
tempo, além de ficar mais macio. Essa gordura normalmente é manteiga ou
óleo vegetal. Ela vai preencher os poros da massa, retendo a umidade e
garantindo um pão caseiro que derrete na boca. A gordura também vai ajudar
a lubrificar o glúten, o que aumenta o volume da massa e resulta naquele
pãozinho alto e bonito. Mas ela deve ser usada na medida certa para não
prejudicar o sabor e nem matar a ação do fermento!

6. Sempre peneire a farinha


Por mais que esse passo não seja mencionado na receita que você está
seguindo, os padeiros o seguem religiosamente. A farinha deve sempre ser
peneirada antes de ser adicionada à massa, afinal, com o deslocamento do ar,
ela vai ficar ainda mais fofa e porosa, garantindo uma textura excelente ao
seu pão caseiro.
7. Ajuste a temperatura do forno
Os pães não devem ser assados a temperaturas muito altas. Normalmente são
assados entre 200 e 250º. Se você assar em uma temperatura muito alta, ele
vai ficar duro e queimado por fora e a massa ficará crua por dentro. Não vale a
pressa, não é mesmo?

8. Use melhoradores na sua massa


Você acha que o segredo da boa massa está nas mão mágicas do padeiro?
Nada disso! Além de seguir todas as recomendações dessa lista, os padeiros
costumam usar melhoradores na massa, que são substâncias naturais (como
ovos, gordura, leite e água) ou químicas (ácido ascórbico, pectina, ácido cítrico
e emulsificantes químicos) que ajudam a massa a desenvolver melhor,
deixando-a mais maleável e resistente, além de melhorar a textura, a
coloração, o sabor e até o cheirinho do pão.

9. Misture os ingredientes na ordem correta


Normalmente as receitas indicam o modo de preparo, mas a ordem geral
correta para misturar os ingredientes é primeiro os secos, depois as gorduras e
por fim os líquidos. Sempre misture bem os ingredientes em cada etapa, para
evitar pedaços de farinha crua na massa cozida.
10. Preaqueça o forno
O forno deve ser sempre preaquecido antes de assar o seu pão caseiro.
Colocar o pão com o forno ainda frio, enquanto ele atinge a temperatura, vai
prejudicar a sua receita. Ele não será assado por igual, além de tempo ser
muito prolongado. O ideal é deixar o forno preaquecendo por pelo menos 25
minutos, para garantir que ele já tenha atingido a temperatura desejada. E
depois de fechar a porta, nada de abrir para espiar, hein? Para a massa não
murchar, só abra o forno novamente, se for necessário, depois de pelo menos
70% do tempo de cozimento.

Tags: dicaspao caseirosegredos


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57 COMENTÁRIOS

 Comentários57
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1. Vers
4 de dezembro de 2016 às 16:29
Legal…. gostei
Responder

2. Diogo de Casto
6 de fevereiro de 2017 às 15:25
Muito boa a dica gostei!
Responder

3. Eliana
12 de fevereiro de 2017 às 17:50
Gostei das dicas, hoje fiz pão pela terceira vez, e como não entendia abri a porta enquanto ainda
estava branco, resumindo depois que tirei já assado murchou em cima um pouco, mas mesmo assim

ficou uma delicia


Responder

4. Isabelpedrosads@gmail.com
4 de março de 2017 às 00:15
Gostei das dicas super boa
Responder

5. geny oliveira correia


6 de março de 2017 às 20:49
meus paes integral cresce todos tortos ecom furos ficam muitos feios sao gostosos e macios mais
muitos feios gostaria de sabeer porque? pous quando errolo ficam lizinhos
Responder

o Neto oliveira
21 de janeiro de 2018 às 16:17
Deicha a massa mais mole e bate mais ou sova mais ou cilindrada mais , pães grande precisa de
uma massa mais elastica
Responder

6. Gustavo
16 de março de 2017 às 15:59
Tô fazendo pão numa forma menor que é a metade do tamanho e esse pão fica cru embaixo e assa
até demais em cima, depois de uma hora no forno, será que é a forma?
Responder

o Rose
30 de setembro de 2017 às 14:43
Vc conseguiu acertar?
tbm estou com esse problema, fica muito branco se assar na forma de pao individual.
Responder

o Rosana Santana Moreno


22 de abril de 2018 às 09:44
O forno não está muito alto? Eu asso e forno baixo e só depois de 30 min aumento por dourar.
Responder

7. Aneli
31 de março de 2017 às 05:53
Meu pão fica escuro, já troquei de farinha e nada. O que fazer pra ficar branquinho por dentro?
Responder

o Edileuza Ferreira
15 de maio de 2017 às 16:06
farinha de boa qualidade e boa sova garantem massas mais claras
Responder
8. Max
1 de abril de 2017 às 14:02
Muito bom ainda vo fazer o teste.
Responder

9. Eliseu
24 de abril de 2017 às 16:27
Meu pão quando assa,Eles racham, crescem bem mais fica todos rachados
Responder

o Edileuza Ferreira
15 de maio de 2017 às 16:07
Coloque em temperatura menor, o seu pão está assando primeiro por fora, por isso racha
Responder

10. Cláudia
12 de maio de 2017 às 05:44
Procure fazer com a farinha Renata ela é bem branquinha,eu uso ela e recomendo.
Responder

11. Cláudia Helena Calejon


12 de maio de 2017 às 05:47
Aprendi uma receita de pão que nunca vi pães mais gostoso nesta vida!!!!! Ficam fofinho massa
branquinha leve sabor incrível.
Responder

o Edileuza Ferreira
15 de maio de 2017 às 16:08
Ensina pra gente.
Responder

o Sabrina
26 de julho de 2017 às 20:41
Claudia Helena!! Ensina sua receita de pão!!
Responder

o Suzi
11 de setembro de 2017 às 16:54
Claudia..passa essa receita ppr favor….meu zap eh 98248.2416….tira uma foto da receita e me
manda….por favor…q fiquei com agua na boca….rsrsrs
Responder

 Rosana
26 de abril de 2018 às 17:51
Quero também a receita, rsrs..Acabei de fazer uma receita nova.
Responder

o Rosana
29 de outubro de 2017 às 11:24
Me passa a receita ? Os meus murcham no forno, sempre. Não sei o que acontece
Responder

o Liz
5 de março de 2018 às 18:31
Receita CLÁUDIA?
Responder

12. Márcia Ferreira


20 de maio de 2017 às 07:43
Meu pai ele enruga depois que assa,por que?
Responder

o major menphis
7 de julho de 2017 às 17:49
seu pai deve estar velho com uns 60 anos , isso acontece normalmente com a idade kkkkkkkkkkk
Responder

 Suzilene Brito da Silva


9 de março de 2018 às 21:43

Responder

13. Guilhermina
7 de julho de 2017 às 00:36
Ilmos srs, faço pão todos os dias acontece que se não acaba no dia seguinte fica duro como fazer
para não endurecer PF
Responder

14. Lucineia
9 de julho de 2017 às 20:57
Minha rosca doce recheada está ficando seca
Responder

15. FERNANDA ZEFERINO


19 de julho de 2017 às 01:19
tentei fazer pao frances caseiro..usei 35gramasde fermento seco instantaneo de sauinho pra 1 kilo de
farinha..sovei a massa..coloquei pra crescer e dobrou de volume e ficou bonita a massa…ai modelei e
coloquei dentro do forno desligado para crescer umas 3 horas..depois de 3 horas fui ver meu pao
estava horrivel..todo achatado, parecia que estava todo mucho a massa e parecia que o cheiro do
fermento estava forte..nem coloquei pra assar pois vi que nao ia prestar..onde sera que errei
Responder
o aline
14 de agosto de 2017 às 18:59
antes de fazer o pao pega um pouco de farinha de trigo tipo uma 200 grmas e coloca o fermento,( o
ideal pra 1 kilo sao 2 pacotes de fermento seco) coloca um pouco de agua como se fosse fazer uma
massinha de pao, isso se chama esponja, amassa ela um pouquinho e deixa descansar 15 minutos ,
em quanto isso vc faz a massa com os demais ingredientes o resto da farinha e etc, depois dos 15
minutos é so juntar sua esponja com a massa sovando bastante, deixar descansar 1 a 2 horas numa
bacia soberta com um saco ou plastico dentro do forno.
Responder

16. everton
29 de julho de 2017 às 20:56
o meu pão de forma está rasgando apenas em um dos lados enquanto assa, asseguro que massa
dura eu não faço, no que estou errando então ?
Responder

17. BushFezOOnzeDeSetembro
10 de agosto de 2017 às 10:29
Faltou o 11o segredo, os padeiros não usam celulares eles de-radioativizam os pães pq as onda
eletrico-magnéticas do celular fazem o pão ficar impotente e a população está caindo em taxas
alarmantes. Não se deixem levar pelos mitos dos judeus globalistas.
#Aécio2018
Responder

18. Lourdes
7 de setembro de 2017 às 18:11
Olá, Faço pão com frequência a massa fica excelente, mas ao tirá-los do forno murcham. Onde estou
errando?
Responder

19. Rejane Silva


12 de outubro de 2017 às 17:04
Hoje fiz pão como minha mãe me ensinou ficou uma delícia , usei gordura banha de porco ficou
fofinho cresceu massa lisinha amei .
Responder

20. Rose
24 de outubro de 2017 às 19:28
Aprendi uma receita muito boa
Inclusive estou fazendo agora
Responder

21. Rose
24 de outubro de 2017 às 19:30
Antes fazia com fermento seco e nunca dava certo daí comecei usar fermento fresco
Muito bom
Responder

22. Kelly Cielo


9 de novembro de 2017 às 16:29
Adorei as dicas e estou fazendo sucesso com elas e meus pães integrais com grãos, mas gostaria de
saber como usar chia sem que o pão fique seco?
Responder

23. rute goncalves


15 de novembro de 2017 às 03:52
maravilha as dicas do pao caseiro pra mim acertar
Responder

24. Cláudia
20 de novembro de 2017 às 21:15
Otimas dicas,amei todas
Responder
25. Gisele
21 de novembro de 2017 às 10:15
Muito bom! Estou começando uma empresa de Paes caseiros e suas dicas me ajudaram muito!
Obrigada!!!
Responder

26. Ilda F A Rodrigues


3 de dezembro de 2017 às 10:27
Amei as dicas pois gosto muito de fazer pães
Responder

27. Fábio Rogério Pires


7 de dezembro de 2017 às 16:54
Acho que murchar o pão é relativo. Acabei de fazer pão, e abri o forno para virar as assadeiras e não
murchou. O que não pode é baixar a temperatura do forno bruscamente, uma espiadinha não faz
murchar.
Responder

28. Tatiane
29 de dezembro de 2017 às 14:30
Oi
Muito legal as dicas , mas eu tenho uma dúvida.
Por que o meu pão murcha? Ele fica uma delícia, fofinho, mas qndo esfria ele murcha
Responder

29. Natalia
7 de janeiro de 2018 às 09:09
Estou fazendo pão integral, e está ficando gosto forte de farinha nele depois de assado. O que pode
ser?
Responder
30. Leila
11 de janeiro de 2018 às 08:30
Meu pão fica com furos grandes no meio alguém sabe me dizer por que isso acontece??
Responder

o fatima
21 de janeiro de 2018 às 18:21
Se vc tiver modelando na forma de bolo inglês é a forma q vc está modelando.tipo se vc tiver
fazendo um rolo , na hora de modelar não enrole de uma vez, vá enrolando e dando uma apertadinha
pra massa ficar uniforme se não vai ficar algum lado ovo e vai da esses furos.
Responder

31. Katya
27 de janeiro de 2018 às 15:00
Olá, meus pães ficam saborosos porém sempre queimam a casca, eu utilizo forno elétrico, 180 graus,
pré aquecido 30 minutos antes…. coloquei uma bandeja de água no forno mais mesmo assim está
queimando…
Responder

32. Railde
5 de fevereiro de 2018 às 14:11
A minha massa de pão de batatas ficou duro,O que fazer pra concertar.
Responder

33. Lilian Silveira


11 de fevereiro de 2018 às 15:04
Olá, gosto de fazer meus pães, quero saber como faço para meu pão caseiro durar mais tempo?
Desde já agradeço!
Responder
34. Carla
25 de fevereiro de 2018 às 07:53
Olá, a minha massa cresceu muito e isso já aconteceu outra vez. Trabalhei com a massa, porém ao
sair do forno estavam tudo duro. Mesmo tendo feito a receita que sempre fiz.
Responder

35. FRancielli
1 de março de 2018 às 16:51
Olá, estou fazendo meu pão com fermento natural líquido, mas estou achando o gosto muito ácido, o
que faço para melhorar o sabor? Alimento o fermento a cada 5 dias, e uso somente 1/4 para a massa
e 1/4 de leite
Responder

36. Alexandre
9 de março de 2018 às 20:35
Meus pães ficam saborosos e bem bonitos mas ficam um pouco pesados pq será?
Responder

37. Thatiane do amaral


7 de abril de 2018 às 14:37
Eu faço pão com fermento natural o famoso pão de Cristo vou passar pra vcs aqui em baixo já é a 3
vez q faço fica muito macio grandes e rende 3 pães branquinhos:
Primeiro faço o fermento utilizo uma garrafa pet de refrigerante lavada para usar depois coloco 5
colheres de trigo e 4 de açúcar e uma colher de chá de sal misturo e acrescento 800ml de água
FILTRADA e dissolvido bem as bolinhas de trigo q forma com a colher coloco na garrafa pet ( vai virar
1L por conta dos ingredientes) e deixo fermentando por 5 dias em lugar fresco armário lavanderia
sla… Depois dos 5 dias abro devagar a tampinha da garrafa por q a garrafa tá com pressão dura tem
q cuidar pra não derramar daí fecho novamente agito ela pra não perder o q ta em baixo e vou
colocar em outra bacia a mesma receita açúcar e sal e farinha e mais 800 ml de água FILTRADA junto
o fermento da garrafa q agente fez e deixo por 12 horas fermentando em uma bacia tampada com
isufilme. Depois guardo metade da receita 1l na garrafa e uso a outra metade pra fazer o pão.
Responder
38. Thatiane do amaral
7 de abril de 2018 às 14:56
Eu costumo fazer a massa d esse pão a noite Depois de ter o fermento 1l em um recipiciente vamos
ao ingrediente da massa coloco na bacia mais o menos 500g de farinha e mais meio copo de açúcar
varia pra mais doce ou mais salgado como vc quiser mais e bom por umas 2 colher pq o açúcar ajuda
na fermentacao tambem e uma colher de chá de sal e óleo de milho uso meio copo americano ou o q
vc tiver quanto mais óleo mais macio depois acrescento aos poucos o fermento q foi feito e vou
acrescentar mais trigo e ir amassando até desgrudar da mão até vc apertar com o dedo indicador a
massa e ela voltar 10 min amasso depois de 30min amasso por mais 10 min e coloco no meu forno
com uma toalha de mesa fechado e deixo o pão durmir descansar de um dia pro outro na manhã do
dia amasso e deixo por 30 min no sol na bacia ajuda crescer e depois separado em 3 partes ligo o
meu forno por 5 min e desligo e deixo ele crescer na forma dentro do forno com a toalha por 2 horas
mais o menos asso em fogo baixooo. Mais o menos 1:15h até dourar e ficar branquinho.
Responder

39. Thiago Lopes da Silva


16 de abril de 2018 às 18:11
Os pães que eu enrolo por último fica menor que os outros mesmo deixando crescer bastante,
porque será ?
Responder

40. Marli s kominkiewicz


24 de abril de 2018 às 23:00
Porque meu pão solta a casca depois de assado
Responder

41. Marli s kominkiewicz


24 de abril de 2018 às 23:02
Por que meu pão solta a casca depois de assado
Responder

42. Samara Tronchin


26 de abril de 2018 às 18:56
Olá,
Faço pão caseiro e fiz tbm o pão caseiro recheado de goiabada e doce de leite e eles murcham no
meio, pq acontece isso?

Atc
Responder
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