Metodología de obtención de pectina de cascaras de cacao

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las cáscaras cacao son el 90% del fruto y son el principal producto de desecho de la
industria cacaotera. Por tanto representa un grave problema ya que este desecho se
convierte en una fuente significativa de enfermedades cuando es usado como abono en
las plantaciones. Las cáscaras frescas o secas pueden ser utilizadas como alimento
para el ganado. Pero su contenido de teobromina restringe la proporción en la cual
puede ser consumido, por lo que su uso ha sido limitado.
Formulación de problema general.
¿Cómo obtener pectina a partir de la cascara de cacao, subproducto generado durante
la cosecha, con el fin de contribuir al desarrollo sostenible del sector agroindustrial y
otorgarle un valor agregado?
Formulación de problema ESPECÍFICOS.
 Implementar un método de extracción de pectina a partir de la cascara de cacao
generada en la cosecha, en la comunidad de AGUA DULCE distrito ANCO,
provincia de LA MAR y región de AYACUCHO.
 Realizar el análisis proximal (humedad, cenizas, grasas y proteínas totales) de
la pectina obtenida, con el fin de estimar su valor nutricional.
 Evaluar las principales características físicas y químicas de la pectina obtenida,
comparando resultados con reportes de otros autores.
 Obtención y clasificación de pectina.
MARCO DE ANTECEDENTES

Según la revisión bibliográfica realizada hasta la fecha, a nivel internacional se encontraron

algunas investigaciones enfocadas hacia el análisis y caracterización de pectina de la
cascarilla y cascara de cacao. De los que se citan los siguientes estudios:

1. Determinación del contenido de pectina en seis materiales de la cascara de

cacao. Caldas 2013 [17]. Se obtuvo pectina de diferentes cascarillas de cacao,
la pectina fue evaluada por medio de espectrometría infrarroja, y comparada con
la pectina comercial de lo cual se concluyó que es posible extraer pectina de la
cascarilla de cacao.
2. Extracción de pectina a partir de los subproductos del beneficio del cacao.
Medellin 2009 [18]. Se extrajo pectina de la cascarilla y de la mazorca del cacao,
con el fin de determinar el rendimiento en cada extracción. Obteniendo como
resultado, un mayor rendimiento de pectina de la mazorca de cacao que con la
cascarilla de cacao. Y de los internacionales se encontró diferentes estudios
realizados de la extracción de pectina de la cascarilla de cacao, de los cuales se
citan los más recientes:
3. Effect of extraction conditions on the yield and chemical properties of
pectin from cocoa husks. Malaysia 2013 [19].Al extraer pectina con ácido
cítrico se obtuvo una mejor pectina y un mejor rendimiento que al hacer la
extracción con ácido clorhídrico.
4. Extraction and characterization of pectin from cacao pod husks
(Theobroma cacao L.) with citric acid. Brasil 2012 [20]. Se realizó la
extracción de pectina con ácido cítrico de lo cual se obtuvo una pectina de bajo
 metoxilo pero con buen rendimiento, lo cual concluye que la extracción de
pectina con ácido cítrico es de los mejores métodos de extracción.
5. Estudio comparativo de la extracción de pectina a partir de la cascara de
cacao (Theobroma cacao L) en el canton Quevedo. Ecuador 2012 [21]. Se
hizo un estudio comparativo entre extraer pectina con ácido clorhídrico y EDTA
0,5 % de lo cual se obtiene un mejor rendimiento y una mejor viscosidad muy
similar a la pectina comercial al utilizar EDTA 0,5% que con ácido clorhídrico.
6. Optimization of nitric acid-mediated extraction of pectin from Cacao pod
Husks (Theobroma cacao L.) using response surface methodology Brasil
2011 [22]. Los resultados obtenidos fueron que la extracción con ácido nítrico
caliente es adecuada para la recuperación de las pectinas de la cáscara de vaina
de cacao.
7. La cascara de cacao (Theobroma Cacao L.): una posible fuente comercial
de pectinas. Venezuela 2008 [23]. Se obtuvo como resultado que a partir de
cáscaras de cacao se pueden obtener pectinas con características químicas que
podrían ser de interés para uso industrial, sin embargo, es necesario optimizar
los parámetros de extracción para aumentar el rendimiento.

Marco teórico

Hipótesis