UNIDAD EDUCATIVA SIMÓN

RODRÍGUEZ

NOMBRE: Andy changoluisa

CURSO:3ro de bachillerato

ESPECIALIDAD: Agropecuaria

LIC.: Ing. Manuel Caguana

TEMA: PREPARACIÓN DE YOGURT Y QUESO FRESCO

1. OBJETIVOS:

1.1. Objetivos generales

 Elaborar un yogurt, cumpliendo con los requisitos evaluando en la planta,

los cambios en las propiedades fisicoquímicas de la modificación de la
leche.

 Capacitar la elaboración del queso fresco y de buena calidad para

proporcionar una buena alimentación

1.2. Objetivos específicos

 Seleccionar una fuente de leche adecuada

 Evaluar la propiedad fisicoquímica del producto elaborado
 Seleccionar una fuente adecuada de fibra

 Aprender los procesos técnicos de la elaboración del queso fresco

 Elaborar queso fresco higiénicamente y de buena calidad
 Conocer las normas sanitarias que se necesita para realizar queso fresco
de calidad
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2. MATERIALES:
 Leche
 Fermento
 cilindro de gas
 incubadora
 recipiente
 agua
 bidones
 moldes
 horno
 refrigeradora
 tortas preparadas
 batidora
 bidones
 cocina
 olla

3. PROCEDIMIENTO:

ELABORACION DEL QUESO FRESCO

La leche es uno de las materias primas para elaboración del queso fresco.
Como sabemos existe muchos tipos de quesos, pero en este caso vamos a
centralizarnos en el queso fresco, vamos a conocer los pasas para realizar un buen
producto
Como primer paso temes que calentarla leche a una temperatura de 32o c para liberar
de toda la bacteria; como segundo paso tenemos que bajas la temperatura para poder
hacer el cuajado este método odiemos hacer con diferentes cuajos, en este paso
debemos esperar minutos 30 minutos para que se realice la cuajada, una vez pasado
el tiempo realizamos el corte de la cuajada el corte llamado “corte haba”. para haci
podre sacar todo el suero posible, una vez sacado el suero poneos en los moldes de
preferencia.
Una vez acabado este paso pasamos a lo que la prensa para poder sacar el suero
restante este paso lo dejamos por unos 40 minutos, pasado este tiempo pasamos al
último pasa que sería la refrigeración donde descansaran los quesos por un día donde
ya esté el producto listo para su consumo o posterior mente para su comercialización.
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ELABORACION DEL YOGURT

En la preparación del yogurt comercial es indispensable realizar un yogurt casero

para poder hacía tener experiencia y poder sobresalir con nuestro emprendimiento
si se desea obtener un yogurt de buena calidad se necesario que el producto
permanezca a 41 0 43 0C durante una hora como mínimo.
una vez pasado el tiempo necesario el producto se lo puede consumir de manera natral
o se le puede agregar pulpas de diferente sabor.

como primer paso se debe calentar la leche a una temperatura ideal para sí podre
agregar los siguientes productos como son la leche en polvo y el yogurt comercial

4. MARCO TEÓRICO

CUADRO #1

Fase Recursos necesarios Inversión necesaria

1 Compra de leche Transporte y dinero Dinero y personal

2 Preparación de Cocina y cilindro de gas Una cocina
la leche
3 Enfriamiento de Agua fría Se utiliza la marmita
la leche
4 Seleccionar Limpieza de moldes Agua
moldes adecuados
5 colocar el cuajo Porción correcta Jarra
6 Colocar en la Preparación de quesos Prensa manual
prensa
7 Retiro de la Sacar de la prensa Personal
prensa
8 Colocar en un Colocar en la refrigeración Personal
refrigerador
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CUADRO #2

INVERSIÓN EN ACTIVOS MOMENTOS DE COMPRA

Inversiones Cantidad Valor Total Dia1 Dia2 Día 3 Día 4

a realizar requerida unitario en
dólares
leche 1000 lt 0.45 45.00 - - - -

Planta       
Fermento 2 3,50 6.50 - - - -

Leche en 1 1.25 1.25 - - - -

polvo

5. ANEXOS
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6. CONCLUSIONES

Aprendimos los procesos para realizar cada uno de los productos

Conocimos los materiales necesarios para cada paso del proceso de la
elaboración del queso y del yogurt
Aprendí a realizar las transformaciones de la leche.

7. RECOMENDACIONES

Hacer menos bulla dentro de la practica

Poner atención a las explicaciones del ingeniero
Pedir ayuda cuando lo necesitemos