FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES I LABORATORIO

Práctica # 01
“CARACTERIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

ESTUDIANTE: CÓDIGO

RODRIGUEZ PEDRAZA, Adolfo : 1004420142

CICLO: VI

DOCENTE: Ing. Abel I. Barrial Lujan

JEFE DE PRÁCTICA: Ing. Abel I. Barrial Lujan

SETIEMBRE, 2017– II

ANDAHUAYLAS-APURÍMAC-PERÚ
INTRODUCCIÓN:

La producción hortofrutícola tiene dos destinos: el consumo en fresco y la

industrialización. -dependiendo de su uso final de las frutas y hortalizas frescas
pueden ser sometidas a diversos procesos industriales y el tratamiento de post
cosecha de especies (frío y fumigación) para permitir su exportación y consumo en
fresco en el extranjero.

Fruto es el ovario maduro de una flor incluyendo la semilla (o semillas) y cualquier otra
parte dela flor que puede adherida al mismo. los frutos que se ajustan estrictamente a
esta definición se llaman frutos verdaderos e incluyen nueces legumbres bayas y
drupas. la palabra <hortaliza= se utiliza para designar a una planta, o parte de la
misma, comestible que se come ya sea cocida o cruda.

La fruta no madura es prácticamente incomible pero cuando madura cambia

considerablemente a una condición en la que el sabor, el color y la textura alcanzan su
punto máximo. La fruta no madura tiene a menudo color verde, pero durante la
maduración el color verde puede ser sustituidos por un matiz amarillo o rojizo. La
pulpa suaviza y le vuelve más dulce y más jugosa.

La fruta debe almacenarse en condiciones que retardan la acción destructiva de sus

propias enzimas y el crecimiento de los mohos.

La mayoría parte de las hortalizas maduras gradualmente y, a diferencia de las frutas,

no poseen un periodo crítico de maduración. A menudo se cosechan antes de que
complete su crecimiento a fin de asegurar que sus características sensoriales sean las
adecuadas.

OBJETIVOS:

- Conocer las diferentes características determinando el tejido que origina

algunas frutas.
- Reconocer las partes de una planta, y las partes de estas que dan origen a
algunas plantas.
MATERIALES Y MÉTODOS:

MATERIALES

- Frutas y hortalizas
- 1 tabla de madera
- 1 cuchillo con filo por equipo
- Marcador indeleble
- Cámara fotográfica
- Libreta de apuntes
- Olla
- Vaso precipitado
- Potenciómetro
- Termómetro
- Agua destilada

MÉTODOS

Según al material vegetal que se disponga, se reunirán en uno o dos grupos dentro del
laboratorio para la identificación de los tejidos que dieron origen a las frutas y
hortalizas que están en análisis.

PROCEDIMIENTO.

Se clasificarán todo el material vegetal presente en frutas y hortalizas, procedimiento a

realizar cortes transversales y longitudinales con el fin de apreciar la estructura interna
de estas y determinar su origen tisular.
RESULTADOS. –

FRUTA CALIDAD

Plátano (cafetín) Buenas condiciones

Mandarina (mercado Buenas condiciones

de talavera)

Manzana (feria Buenas condiciones

dominical)
Naranja (curibamba) Buenas condiciones

Limón (hualalachi) Buenas condiciones

CONCLUSION. –
- En conclusión, hemos conocido e identificado las condiciones físicas que
presenta las frutas y hortalizas que se trajo de diferentes mercados y tiendas.
- En conclusión, del procedimiento también hemos reconocido las características
organolépticas como el color, olor, sabor, y textura.
CUESTIONARIO. –
1.- ¿Que influencia tiene la procedencia titular en la conservación post cosecha?

2.- ¿hacer un reporte de todas las muestras vistas en el laboratorio en un total de 20

frutas y hortalizas con el nombre común y nombre científico.

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO

VEGETALES

Acelga Beta vulgaris

Ajíes Capsicum spp

Ají pimiento grande Capsicum annum

Ají pequeño Capsicum frutescens

Ajo Allium sativum L.

Ajo porro o puerro Allium porrum

Apio Apium gravolens

Berenjena Solanum meolongena

Calabaza Curcurbita moschata, Potret

Cebolla Allium cepa

Chayote Sechium edule, (Jacq.) Sw.

Col / Repollo Brassica olerácea

Espinaca Spinacia oleracea

Habichuela / Poroto Phaseolus vulgaris

Lechuga Lactuca sativa

Maíz Zea mays L.

Maní Arachis hypogaea

Tomate Lycopersicon esculentum
BIBLIOGRAFIA. –
- Rosenda Pablo Tercero (2015)
- MEJÍA G., L.F LEÓN A. L, .Determinación del tiempo para cosecha y
comportamiento fisiológico poscosecha del banano Gross Michael
Manizales, Julio de 2002, Disponible en
www.bdigital.unal.edu.co/1010/1/libardoleonagaton.2002.pdf
- MELO, E.A.; LIMA, V.L.A.G; Poliphenols, ascorbic acid and total
carotenoid contents in common fruits and vegetables, Brazilian Journal of
Food Technology, v.9, n.2, 2006; p. 89-94.
- MONSALVE, E. Determinación de oligoelementos en pescados de
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nivel de Educación media Diversificada. [Tesis de Pregrado] Mérida:
Universidad de Los Andes; 2001.
- NASCIMENTO JR, B.B. et al. Diferenças entre bananas de cultivares Prata
e Nanicão ao longo do amadurecimento: características físicoquímicas e
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