Los documentos describen varios métodos cuantitativos para determinar carbohidratos totales y azúcares a través de espectrofotometría UV, incluyendo el método de fenol-sulfúrico, el método de ácido dinitrosalicílico DNS y la polarimetría. También se detallan pruebas cualitativas como la prueba de Molisch, la prueba de Benedicto, la prueba de Selivanoff y un método enzimático para glucosa usando glucooxidasa.
Los documentos describen varios métodos cuantitativos para determinar carbohidratos totales y azúcares a través de espectrofotometría UV, incluyendo el método de fenol-sulfúrico, el método de ácido dinitrosalicílico DNS y la polarimetría. También se detallan pruebas cualitativas como la prueba de Molisch, la prueba de Benedicto, la prueba de Selivanoff y un método enzimático para glucosa usando glucooxidasa.
Los documentos describen varios métodos cuantitativos para determinar carbohidratos totales y azúcares a través de espectrofotometría UV, incluyendo el método de fenol-sulfúrico, el método de ácido dinitrosalicílico DNS y la polarimetría. También se detallan pruebas cualitativas como la prueba de Molisch, la prueba de Benedicto, la prueba de Selivanoff y un método enzimático para glucosa usando glucooxidasa.
DETERMINACION DE medir la concentración de CARBOHIDRATOS TOTALES carbohidratos solubles por POR ESPECTROFOTOMETRIA espectrofotometría se basa UV (METODO DE FENOL- en la utilización del método SULFURICO) colorimétrico de fenol- sulfúrico que depende de la deshidratación de sacáridos derivados de hidrolizados a furfural que transcurre en el proceso de la reacción. Los derivados del furfural con las formas del fenol coloreado absorbe la luz en el rango visible a una longitud de onda de 490 nm. DETERMINACION DE En disolución alcalina el AZUCARES REDUCTORES azúcar se hidroliza TOTALES POR produciendo un compuesto ESPECTROFOTOMETRIA UV que se reduce a un grupo (METODO DE ACIDO nitro del DNS, para dar el DINITROSALICILICO DNS) producto mono amino correspondiente. Esta reacción da un producto colorido en solución alcalina Técnica Fundamento Reacción DETERMINACION DE Se coloca un tubo de AZUCARES POR EL METODO muestra que contiene un OPTICO DE POLARIMETRIA líquido en solución, entre dos elementos polarizantes. El primer elemento (polarizador) polariza la luz antes de que esta pase a través de la muestra. El segundo elemento (analizador) puede girarse para contrarrestar cualquier rotación por la muestra y por tanto, Cada sustancia ópticamente activa tiene su rotación específica, determinada por localiza la posición angular la siguiente ecuación: [α] (t,λ) = α (t,λ) / c I resultante del plano de la luz, y por tanto la cantidad de rotación causada por la muestra, donde se expresa en grados angulares. Es la prueba específica para PRUEBA DE MOLISCH determinar la presencia de carbohidratos en una muestra, al deshidratar el glúcido (monosacáridos- alta reacción y disacáridos, polisacáridos-baja reacción) forma Furfural; este al Reacción química en la Prueba de Molisch. reaccionar con α-Naftol produce un complejo de color morado (Condensación del Furfual) Cuando un carbohidrato posee en su estructura un PRUEBA DE BENEDICTO grupo carbonilo libre (C=O) esta reducirá el reactivo de Benedicto por oxidación Reacción de Oxidación del cobre en presencia del glúcido-reductor con los iones cobre en una solución de pH alcalino y la acción del calor (Punto de ebullición); y formara acido carboxílico; al reaccionar se puede denominar como azúcar reductor PRUEBA DE SELIWANOFF Esta prueba detecta cetosas (hexosas). En el test se provoca una reacción de deshidratación de cetohexosas para formar 5 hidroximetilfurfural. La formar 5 Reacción de deshidratación de Cetohexosas hidroximetilfurfural además reacciona con el resorcinol presente en el test GLUCOSA Método enzimático La enzima glucooxidasa (GOD-PAD) cataliza la oxidación de glucosa a gluconato y peróxido de hidrógeno. La concentración de glucosa es proporcional al H2O2, este puede medirse apareándolo con un indicador de peroxidasa.