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EVALUACION DE MUESTRAS DE CHICHA TOMADAS EN LA FERIA DE TIQUIPAYA

CARACTERÍSTICAS

N° Código de muestra Características:


de Chicha Amarilla
1 48 Color: Amarillo opaco tradicional.
Olor: Tradicional.
Aspecto: Líquido amarillo turbio que presenta precipitado y con
presencia de pequeñas partículas oscuras.
2 47 Color: Amarillo turbio tradicional.
Olor: Olor a maíz quemado sobresale del tradicional.
Aspecto: Líquido amarillo turbio que presenta precipitado de
partículas blancas.
3 42-43 B Color: Amarillo oscuro.
Olor: Tradicional.
Aspecto: Líquido amarillo turbio que presenta precipitado de
partículas blancas de medio milímetro aproximadamente.
4 8-9 Color: Amarillo Claro opaco.
Olor: Olor a maíz quemado sobresale del tradicional.
Aspecto: Líquido turbio que no presenta precipitado.
5 12-13 Amarillo Color: Amarillo opaco oscuro.
Olor: Tradicional.
Aspecto: Presenta precipitado arenoso blanco.
6 67 Amarillo Color: Amarillo blanquecino.
Olor: Tradicional fuerte.
Aspecto: No presenta precipitado.
N° Código de muestra Características:
de Chicha Kulli
1 12-13 Kulli Color: Café claro.
Olor: Tradicional fuerte.
Aspecto: Presenta precipitado con pocas partículas.
2 12-13 A Kulli Color: Rosado – guindo claro.
Olor: Tradicional suave.
Aspecto: No presenta precipitado.
3 67 Kulli Color: Guindo intenso.
Olor: Tradicional.
Aspecto: Presenta precipitado de partículas blancas.

MEDICIÓN DE PH

N° Código de muestra de PH
Chicha Amarilla
1 48 3,9
2 47 4,0
3 42-43 B 4,1
4 8-9 3,9
5 12-13 Amarillo 4,0
6 67 Amarillo 4,1
N° Código de muestra de PH
Chicha Kulli
1 12-13 Kulli 4,0
2 12-13 A Kulli 4,0
3 67 Kulli 4,2

MEDICIÓN DE ACIDEZ

Titulación para determinación de acidez, los reactivos que se usaron son hidróxido de sodio 0,1N y
fenoftaleina. La muestras se prepararon 5ml en 25ml de agua destilada.

Código de Volumen (ml)


N° muestra de NaOH 0,1N
Chicha
Amarilla
1 48 4,5
2 47 3,5
3 42-43 B 3,3
4 8-9 2,4
5 12-13 Amarillo 3,3
6 67 Amarillo 2,3
Código de Volumen (ml)
N° muestra de NaOH 0,1N
Chicha Kulli
1 12-13 Kulli 3,5
2 12-13 A Kulli 4,5
3 67 Kulli 2,5

Formula de % de Acidez
𝑁𝑥𝑉
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100
𝑣
N = normalidad de la solución de NaOH usado para titular

V = volumen de la solución de NaOH usado para titular

v = volumen de la muestra

Datos: Volumen de muestra 25 ml todas las muestras

N = o,1
Volumen de NaOH varia de acuerdo a la muestra, valores en la anterior tabla.
0,1 𝑥 4,5 0,1 𝑥 2,3
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,80 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 0,92
25 25
0,1 𝑥 3,5 0,1 𝑥 3,2
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,40 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,28
25 25
0,1 𝑥 3,3 0,1 𝑥 4,5
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,32 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,80
25 25
0,1 𝑥 2,4 0,1 𝑥 2,5
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 0,96 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,00
25 25
0,1 𝑥 3,3
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,32
25
Código de muestra Acidez
N° de Chicha Amarilla
1 48 1,80
2 47 1,40
3 42-43 B 1,32
4 8-9 0,96
5 12-13 Amarillo 1,32
6 67 Amarillo 0,92
Código de muestra Acidez
N° de Chicha Kulli
1 12-13 Culli 1,28
2 12-13 A 1,80
3 67 Culli 1,00

MEDICIÓN GRADOS BRIX

Código de muestra pH
N° de Chicha Amarilla
1 48 5,0
2 47 7,0
3 42-43 B 4,5
4 8-9 4,0
5 12-13 Amarillo 5,0
6 67 Amarillo 8,5
N° Código de muestra pH
de Chicha Kulli
1 12-13 Culli 6,5
2 12-13 A 4,5
3 67 Culli 5,5

DETERMINACION DEL GRADO DE ALCOHOL POR REFRACTOMETRIA

Se le agrego a cinco balones aforados de 50 ml cada uno, etanol absoluto al 99,9% V/V de la
siguiente manera:

2,0 ml al primer balón aforado

4,0 ml al segundo balón aforado

6,0 ml al tercero balón aforado

8,0 ml al cuarto balón aforado

5,0 ml al quinto balón aforado

Se hizo la lectura en el refractómetro, los datos obtenidos son:

índice de índice de Promedio de Patrones


Volumen etanol (ml)
refracción refracción refracción %v/v

2 1,3350 1,3350 1,3350 4


4 1,3370 1,3375 1,3373 8
6 1,3395 1,3395 1,3395 12
8 1,3420 1,3420 1,3420 16
10 1,3445 1,3445 1,3445 20
Promedio 1,3397

Se agregó a un balón aforado de 50 ml, 10 ml de las muestras diferentes chichas y se completó


hasta 50 ml de agua destilada.

En las siguientes tablas se observa las lecturas que se realizaron en el refractómetro.

Muestras de chicha maíz amarillo


índice de índice de Promedio de
Muestra chicha 48 (ml)
refracción refracción refracción

10 1,3350 1,3350 1,3350

índice de índice de Promedio de


Muestra chicha 47 (ml)
refracción refracción refracción

10 1,3350 1,3350 1,3350

Muestra chicha 42-43 B índice de índice de Promedio de


(ml) refracción refracción refracción

10 1,3350 1,3345 1,33475

índice de índice de Promedio de


Muestra chicha 8-9 (ml)
refracción refracción refracción

10 1,3345 1,3345 1,3345

Muestra chicha 12-13 índice de índice de Promedio de


Amarillo (ml) refracción refracción refracción

10 1,3350 1,3350 1,3350

Muestra chicha 67 índice de índice de Promedio de


Amarillo refracción refracción refracción

10 1,3360 1,3360 1,3360

Muestras de chicha culli

Muestra chicha 12-13 índice de índice de Promedio de


Culli (ml) refracción refracción refracción

10 1,3355 1,3350 1,33525

Muestra chicha 12-13 A índice de índice de Promedio de


(ml) refracción refracción refracción

10 1,3355 1,3355 1,3355


Muestra chicha 67 culli índice de índice de Promedio de
(ml) refracción refracción refracción

10 1,3355 1,3350 1,33525

Se agregó a un balón aforado de 100 ml, 20 ml de las muestras de alcohol antiséptico al 70% v/v y
se completó hasta 100 ml de agua destilada.

En la siguiente tabla se observa la lectura que se realizó en el refractómetro.

índice de índice de Promedio de


Alcohol antiséptico (ml)
refracción refracción refracción

20 1,3410 1,3405 1,34075

CALCULOS:
𝐶
Ecuación 1. Índice de refracción 𝑛𝐷 =
𝑉

Donde: nD = índice de refracción

C = velocidad de la luz en vacío

V = velocidad de la luz en el medio


%𝑣
Ecuación 2. Índice de refracción (mínimos cuadrados) 𝑛𝐷𝑚 = 𝑚 ( ) +𝑏
𝑣

Donde: nD = indice de refraccion

m = pendiente

𝑛𝐷𝑚 = indice de refraccion de la muestra

b = punto de corte
𝑣 𝑛𝐷𝑚 −𝑏
Ecuación 3. Porcentaje volumen/volumen (% 𝑣) = ( 𝑚
)

Donde : m = pendiente

𝑛𝐷𝑚 = indice de refraccion de la muestra

b = punto de corte

Calculo de FD:
𝟏𝟎𝟎 𝒎𝒍
FD alcohol antiséptico = 𝟐𝟎 𝒎𝒍
=5

% V/V de cada una de las muestras de etanol


𝑣 2
(% ) = ( ) ∗ 100 = 4 %
𝑣 50
𝑣 4
(% ) = ( ) ∗ 100 = 8 %
𝑣 50
𝑣 6
(% ) = ( ) ∗ 100 = 12 %
𝑣 50
𝑣 8
(% ) = ( ) ∗ 100 = 16 %
𝑣 50
𝑣 10
(% ) = ( ) ∗ 100 = 20 %
𝑣 50
Grafica

En la gráfica se muestra la curva de calibración de las muestras de etanol absoluto al 99,9% diluido
con agua destilada.

INDICE DE REFRACCION Vs PORCENTAJR V/V


1.3460
y = 0.0006x + 1.3325
1.3440
R² = 0.9992
1.3420

1.3400

1.3380

1.3360

1.3340
0 5 10 15 20 25

Por tanto: y = 0,0006 x + 1,3325

m = 0,0006

b = 1,3325

R2 = 0,9992 Coeficiente de correlación

Calculo de % V/V de las muestras de chicha maíz amarillo


𝑣 𝑛𝐷𝑚 − 𝑏
(% ) = ( )
𝑣 𝑚
MUESTRAS DE CHICHA MAÍZ AMARILLO

Muestra de chicha 48
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 47
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 42-43 B
𝑣 1,33475 − 1,3325
(% ) = ( ) = 3,7500
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 8-9
𝑣 1,3345 − 1,3325
(% ) = ( ) = 3,3333
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 12-13 Amarillo
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 67 Amarillo
𝑣 1,3360 − 1,3325
(% ) = ( ) = 5,8333
𝑣 0,0006
MUESTRAS CHICHA CULLI

Muestra de chicha 12-13 culli


𝑣 1,33525 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,5833
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 12-13 A
𝑣 1,3355 − 1,3325
(% ) = ( ) = 5,0000
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 67 Culli
𝑣 1,33525 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,5833
𝑣 0,0006
MUESTRA DE ALCOHOL ANTISÉPTICO
𝑣 1,34075 − 1,3325
(% ) = ( ) ∗ 5 = 68,750
𝑣 0,0006
Tabla. Resultados grado alcohólico de las muestras de chicha.

MUESTRAS DE CHICHA MAÍZ AMARILLO

N° Código de muestra de Chicha Amarilla Alc. % Volumen


1 48 4,17
2 47 4,17
3 42-43 B 3,75
4 8-9 3,33
5 12-13 Amarillo 4,17
6 67 Amarillo 5,83

N° Código de muestra de Chicha Kulli Alc. % Volumen


1 12-13 Culli 4,58
2 12-13 A 5,00
3 67 Culli 4,58

Ecuación 4. Límite de detección del método (LDD)

(Ʃ𝑦𝑖 )2
𝑆𝑦𝑦 = Ʃ𝑦𝑖 2 −
𝑁
(Ʃ𝑥𝑖 )2
𝑆𝑥𝑥 = Ʃ𝑥𝑖 2 −
𝑁

√𝑆𝑦𝑦 − 𝑚2 𝑆𝑥𝑥
𝑆𝑅 =
𝑁−2
LDD = 3SR

(6,68825)2
𝑆𝑦𝑦 = 8,97350079 − = 0,026963
5
(60)2
𝑆𝑥𝑥 = 880 − = 160
5
√0,026963 − (0,00062 ∗ 160)
𝑆𝑅 = = 0,054676
5−2
LDD = 3 (0,054676) = 0,164028

Teniendo en cuenta el LDD los resultados de las concentraciones % V/V de las muestras realizadas
(chichas de la feria de tiquipaya) en laboratorio son fiables siendo estos mayores al LDD.