ALIMENTACION Y NUTRICIÓN

 La alimentación es el proceso (elección, compra, preparación, ingestión o comida...)

mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que,
contenidas en los alimentos, son necesarias para la nutrición de un ser vivo.
 La nutrición es el conjunto de procesos (digestión, absorción, transporte,
almacenamiento y eliminación) mediante los cuales nuestro organismo utiliza,
transforma e incorpora a sus propios tejidos un cierto número de sustancias, los
nutrientes contenidos en los alimentos, que han de cumplir en nuestro organismo
tres fines básicos:
o Cubrir la energía gastada nutrientes energéticos
o Aportar materiales para el crecimiento, la reparación y reposición de los
tejidos nutrientes plásticos
o Regular las reacciones bioquímicas (metabólicas) que se producen en el
organismo nutrientes reguladores
 ¿Existe diferencia entre alimentación y nutrición? Sí existe una diferencia entre
alimentación y nutrición:
o La alimentación es un proceso voluntario, que esta influido por la decisión
personal, puede gustarnos o no un alimento o bien nos puede apetecer o no
en un momento determinado. La nutrición no es voluntaria, ya que una vez
ingerido un alimento no podemos decir si utilizamos o no un nutriente
determinado.
o La alimentación es un proceso consciente. Cuando nos alimentamos, nos
damos cuenta en todo momento de la acción, nos ponemos un trozo de fruta
en la boca, retiramos un hueso de la carne, etc. Sin embargo el proceso de
nutrición (absorción de nutrientes y su utilización) pasa inadvertido. Por lo
tanto es un proceso inconsciente.
o Existe una variedad de alimentos tan grande, que el consumo o no de alguno
de ellos no impide una correcta alimentación. Pero con la nutrición no
ocurre lo mismo, porque a pesar de todos los alimentos disponibles, los
nutrientes necesarios son siempre los mismos, no pudiendo prescindir de
ninguno de ellos. Por lo tanto la alimentación es un proceso variable y la
nutrición es limitada.
o El proceso de la alimentación es, además, educable, se puede conseguir que
las personas conozcan los principios de una alimentación adecuada, aclare
sus dudas o errores y puedan cambiar, si lo desean, sus hábitos y costumbres
alimentarías.
 La dietética es una ciencia dentro de la Medicina que se ocupa de estudiar la
adecuada proporción en que se deben consumir las sustancias nutritivas atendiendo
a las necesidades fisiológicas y psicológicas, considerando, además aspectos como
la edad, las circunstancias personales, el tipo de actividad, las enfermedades, etc.
Necesidades Básicas del Grupo Familiar
La Educación:
La declaración mundial sobre educación para todos, menciona que: cada persona deberá estar en
condiciones de aprovechar las oportunidades educativas ofrecidas para satisfacer sus necesidades
básicas de aprendizaje. (Necesidades básicas para sobrevivir).
Todas las personas tenemos derecho –y obligación- de acrecentar nuestros conocimientos, en un
mundo como el que vivimos actualmente, una sociedad de información, el que no aprende algo
nuevo cada día es porque no quiere, la vida actual esta llena de retos, que tenemos que superar y
que la escuela tiene que equiparnos, como si fuera una “computadora” , inicia con el hardware-
nosotros somos lo físico- se tiene que añadir el software –es todo aquel aprendizaje que adquirimos-
, mientras aumenten programas, datos y aplicaciones, el cerebro electrónico ampliará su capacidad
de trabajo. Así mismo sucede con nosotros los humanos mientras más leamos, mas aprendamos y
mas experiencias, positivas y negativas, vivamos seremos más competentes para la vida.
Pero, ¿Cómo saber que es elemental para nuestra vida? La educación básica pretende llenarnos de
todas estas

La Salud
El concepto de salud humana y su significado e implementación, deben ser de extrema importancia
en cualquier sociedad. El acceso a la salud es un derecho inalienable del ser humano y su violación
debería ser, en la práctica, fuertemente repudiada y penada.
La salud de la población hace en su esencia, a la ética, a la calidad de vida, al grado de desarrollo y
a la viabilidad de esa población.
El estado de la salud individual y colectiva en una sociedad condiciona de manera profunda e
inevitable su desarrollo intelectual, económico, productivo y social.
Histórica y clásicamente se definía salud como la ausencia de enfermedad en el ¨cuerpo¨.En la
práctica, aun hoy para ciertos sectores sociales este criterio, lamentablemente, perdura.
El concepto moderno de salud surge a partir de la concepción compleja y sistémica del ser humano
como entidad psico-física y social y está representado por el estado en el cual el ser humano
desempeña todas sus funciones, dentro de estos ámbitos, con normalidad. La salud se califica a
partir del estado integral del cuerpo, la mente, las relaciones con los otros y la comunidad organizada
y con el ambiente en su sentido mas amplio. El desequilibrio funcional en una o varias de estas
relaciones, en su intensidad y persistencia provoca el deterioro de la salud en distintos grados y
acarrea, siempre, consecuencias individuales y colectivas (enfermedad).
El estado de la salud es un importante indicador del nivel de satisfacción de las necesidades básicas,
representadas por el estado/calidad de: la alimentación, la cobertura médica, la vivienda, el trabajo,
la educación y el ambiente. La imposibilidad de acceder a las necesidades básicas es sinónimo de
deterioro de la salud y pronóstico de peligro y daño. A partir de ello se desprende que la comunidad
organizada debe, en forma ineludible e indelegable, generar los mecanismos a través de los cuales
se brinden las posibilidades del acceso a la salud a todo ser humano.
VIVIENDA
Existe un estrecho vínculo entre disponer de un alojamiento adecuado y la posibilidad de desarrollar
un proyecto de vida personal y familiar; por eso la vivienda es un elemento fundamental para
garantizar la dignidad humana. En ella no sólo se desarrolla la vida privada de las personas, sino
también es un espacio de reunión, de convivencia, protección y cuidado de las familias y
comunidades. En una palabra, es una necesidad básica de la condición humana.
La jurisprudencia nacional e internacional considera el acceso a la vivienda como un derecho
humano de primera importancia. La Constitución de El Salvador declara, en su artículo 119, de
interés social la construcción de viviendas para que el mayor número de familias salvadoreñas
lleguen a ser propietarias de la suya; la Declaración Universal de Derechos Humanos, por su parte,
afirma que toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, entre otras
cosas, la vivienda.
VESTUARIO
La necesidad de vestirse surge en el hombre de las cavernas, para combatir las inclemencias del
tiempo, y para ello cazó animales y se abrigó con sus cueros o pieles.
Las explicaciones religiosas hablan del pudor como una causal de la necesidad de vestirse.
Con el transcurso del tiempo, la ropa comienza a asociarse a la ubicación en la sociedad,
dependiendo estos ropajes, de la modestia personal, la ostentación o el lujo, las posibilidades
económicas, las actividades laborales, etc.
Las modas son cambiantes, pero cada vez más se busca la comodidad y la simplicidad, aunque en
la historia de la indumentaria se han usado mantos, jubones, casacas, túnicas, uniformes, monos,
trajes, vestidos de cola, taparrabos, etc, según la cultura y las costumbres de cada región y época.
Además de las ropas realizadas con pieles y cueros, que siguen usándose, la ropa comenzó a ser
realizada por telas fabricadas en telar.

OTROS
Las necesidades fundamentales son: subsistencia (salud, alimentación, etc.), protección (sistemas
de seguridad y prevención, vivienda, etc.), afecto (familia, amistades, privacidad, etc.) entendimiento
(educación , comunicación, etc.), participación (derechos, responsabilidades, trabajo, etc.), ocio
(juegos, espectáculos) creación (habilidades, destrezas), identidad (grupos de referencia,
sexualidad, valores), libertad (igualdad de derechos).
Concebir las necesidades tan sólo como carencia implica restringir su espectro a lo puramente
fisiológico, que es precisamente el ámbito en que una necesidad asume con mayor fuerza y claridad
la sensación de “falta de algo”. Sin embargo, en la medida en que las necesidades comprometen,
motivan y movilizan a las personas, son también potencialidad y, más aún, pueden llegar a ser
recursos. La necesidad de participar es potencial de participación, tal como la necesidad de afecto
es potencial de afecto.
Medidas higiénicas al preparar los alimentos
Se deben adoptar las medidas higiénicas adecuadas para evitar que se deterioren las propiedades
de los alimentos, además de evitar posibles intoxicaciones alimentarias. Así se aprovecha al máximo
su valor nutritivo.
Los utensilios
Los utensilios deben ser preferiblemente de acero inoxidable o de otros materiales lisos e
impermeables. Limpiar bien los utensilios que se han utilizado al preparar alimentos crudos antes de
usarlos con los alimentos cocinados.
Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean de poliuretano
(plástico), ya que las de madera al ser porosas son más difíciles de limpiar y favorecen la
acumulación de gérmenes.
Persona que prepara los alimentos
 Lavarse las manos.
 No fumar.
 No toser ni estornudar sobre los alimentos.
 Cubrir adecuadamente las heridas.
La preparación
Se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su consumo. Si no es así, se deben
conservar en el frigorífico. Se debe tener especial cuidado con las salsas, sobre todo si se preparan
con huevo.
Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos
crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa; como sucede cuando la carne cruda de polio
entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no
hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar después la misma tabla de trinchar y el mismo
cuchillo para cortar el ave cocida; de lo contrario, podrían reaparecer todos los posibles riesgos de
proliferación microbiana y de enfermedad consiguiente que había antes de cocinar el pollo
Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de cualquier
interrupción (en panicular si se hace para cambiar al niño de pañales o para ir al retrete). Si se ha
estado preparando cienos alimentos crudos, tales como pescado, carne o pollo, habrá que lavarse
de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios. En caso de infección de las manos, habrá
que venderlas o recubrirlas antes de entrar en contacto con alimentos. No hay que olvidar que ciertos
animales de compañía (penos, pájaros y, sobre todo, tortugas) albergan a menudo agentes
patógenos peligrosos que pueden pasar a las manos de las personas y de éstas a los alimentos.

MENU BASICO
 Coctel de frutas
 Huevos al gusto con frijoles
 (revueltos con jamón, con tocino, con chorizo, con champiñones)
 Jugo de naranja
 Café
 Pan blanco y bizcochos

 hot cakes con café o leche

 huevos al gusto
 coctel de frutas con jugo
 enchiladas rojas y verdes con jugo o café
 sándwiches con jugo o café y fruta
Menu #1
Papaya picadita
Quesadillas de jamón y queso
Agua de sabor

Menu #2
Frijolitos
Agua de sabor
Menu #3
Huevos revueltos
agua de sabor

Menu #4
Taquitos de cochinita pivil
Agua de sabor
Almuerzos
Me concentro primeramente en el almuerzo, que es nuestra principal comida del día. Tengo
definido para cada día un alimento básico (carne roja, pollo, pescado o pasta); y según el tiempo y
las ganas que tenga cada semana para dedicar a la cocina voy variando recetas e ingredientes.
Almuerzo 1: Macarrones con tomate y carne picada. Ensalada de lechuga y tomate. Pan.
Fruta.
Almuerzo 2: Crema de calabacín (con patatas y quesitos). Pechuga de pollo al horno con
salsa de zumo de limón. Pan. Fruta.
Almuerzo 3: Lentejas (con arreglo de pimiento verde, cebolla y tomate serán más ligeras
que con el tradicional arreglo de chorizo y morcilla). Pescado al horno. Pan. Lácteo.
Almuerzo 4: Gazpacho. Tortilla de patata. Pan. Lácteo.
Almuerzo 5: Judías verdes con patata y jamón. Filete de ternera a la plancha. Pan. Fruta.

Cenas
Nuestras cenas son livianas, poco elaboradas. Raramente cocinamos en la noche. Cuando lo
hacemos es para dejar la comida lista para el día siguiente.

El sábado, como seguramente ya lo sabes, es el día de pizza casera. El resto de la semana cenamos
algo sencillo como:

- huevos revueltos.
- yogur con cereales y fruta.
- bruschetta.
- pan con hummus o salsas.
- sándwiches diversos.
Cena ligera 1: Coliflor rehogada con ajo y una lata de atún al natural. Yogur
desnatado
- Cena ligera 2: Judías verdes. Una loncha de jamón de pavo. Trozo de queso
fresco. Una naranja
- Cena ligera 3: Sándwich de lechuga, tomate y espárragos con huevo duro y
atún al natural. Crema de chocolate ligera
- Cena ligera 4: Berenjena y calabacín a la plancha. Sepia o calamar a la
plancha. Una pera
- Cena ligera 5: Ensalada variada con huevo y queso fresco. Un tazón de fresas
- Cena ligera 6: Revuelto de espárragos trigueros (“huevos revueltos” podéis
hacerlos de dos claras sólo, desechando las yemas, o bien, de una yema y dos
claras). Yogur desnatado