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ÍNDICE

Abandejo ao Forno 001


Abandejo com Berinjela 002
Atum Grelhado 003
Bacalhau 004
Bacalhau e Broa 005
Cação ao Creme 006
Cação com Brócolis 007
Dourada no Forno 008
Filetes de Alabote 009
Linguado ao Forno 010
Linguado Physalis 011
Meca Mare 012
Peixe ao Alcaparras 013
Peixe ao Gengibre e Maracujá 015
Peixe ao Pistache 016
Peixe Assado 017
Peixe com Legumes 018
Peixe com Telha 020
Peixe no Saquê 022
Pescada em Papelotes 023
Rigatone com Salmão 024
Robalo Pro Seco 025
Salmão 026
Salmão e Maracujá 027
Salmão, Coco e Limão 028
Salmão no Tacho 029
Sardinhas Acompanhada 030
Tainha com Laranja 031
Tamboril 032
Truta e Alho-Poró 033

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RECEITAS DE PEIXES

Abandejo ao Forno
INGREDIENTES

 1 kg de badejo
 10 fatia(s) de bacon
 4 colher(es) (sopa) de manteiga
 3 colher(es) (sopa) de azeite
 2 dente(s) de alho amassado(s)
 1/2 xícara(s) (chá) de cebola
 200 gr de camarão sete barbas limpo(s)
 100 gr de azeitona verde
 100 gr de azeitona preta
 1 xícara(s) (chá) de presunto magro cozido(s)
 1/4 xícara(s) (chá) de salsinha
 1 tablete(s) de caldo de legumes
 4 colher(es) (sopa) de Água fervente
 2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca

PREPARAÇÃO
 Tempere o peixe com sal e limão;
 Para o recheio, coloque numa frigideira a manteiga e o
azeite. Leve ao fogo e aqueça;
 Adicione o alho, a cebola e as azeitonas.
 Quando a cebola estiver macia, adicione os camarões
e frite;
 Acrescente os demais ingredientes;
 A farinha de rosca deve ser adicionada aos poucos,
sempre mexendo, não deixando que o recheio fique
seco demais;
 Recheie o peixe com a farofa e costure a abertura ou
amarre o peixe com barbante bem apertado;
 Coloque o peixe num tabuleiro, e cubra-o todo com
fatias de bacon;
Coloque para assar no forno pré-aquecido (180º) por
30 a 40 minutos.

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Obs: As imagens constantes nesse produto são meramente ilustrativas.
RECEITAS DE PEIXES

Abandejo com Berinjela


INGREDIENTES

 600 gr de badejo
 1 xícara(s) (café) de suco de limão
 sal
 pimenta-do-reino branca
 salsinha
 1 lata(s) de molho de tomate refogado(s)
 1 caixinha(s) de polpa de tomate
 300 gr de mussarela
 2 unidade(s) de berinjela
 1 unidade(s) de ovo
 farinha de trigo
 farinha de rosca

PREPARAÇÃO

 Tempere os filés com limão, salsa, sal e pimenta e


reserve por cerca de 20 minutos;
 Corte as berinjelas em fatias, passe na farinha de
trigo, no ovo batido, na farinha de rosca e frite-as em
óleo quente, Reserve;
 Em uma panela, coloque os temperos de sua
preferência, acrescente os molhos de tomate, quando
estiver quente, coloque os filés de badejo e deixe
ferver por cerca de 10 minutos, ou até notar que está
cozido, sem desmanchar;
 Em um refratário, coloque um pouco do molho de
tomate uma camada de berinjela, uma de filé,
mussarela e alterne até que a última camada seja de
mussarela;
 Salpique orégano e leve ao forno até derreter.

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RECEITAS DE PEIXES

Atum Grelhado

INGREDIENTES

 2 postas grandes de atum fresco


 2 colheres de sopa de azeite
 2 ramos de salsa
 4 fatias médias de limão
 Sal a gosto

PREPARAÇÃO

 Pincele as postas de atum com o azeite de oliva e


salpique com sal toda a superfície;
 Coloque em cada uma delas um ramo de salsa e 2
fatias de limão;
 Deixe tomar gosto durante 2 horas;
 Terminado o tempo. Disponha o atum numa frigideira
antiaderente e leve ao fogo;
 Deixe grelhar durante 10 minutos, virando-as na
metade do cozimento;
 Retire assim que o peixe estiver cozido.
 Tempo de Preparo: 30 minutos

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

 Rendimento: 4 Porções

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Bacalhau

INGREDIENTES

 1 kg de bacalhau cortado em pedaços, deixado de


molho de um dia para o outro, trocando a água
sempre
 1 kg de batatas cortadas em quatro
 3 colheres de sopa de alcaparras
 2 dentes de alho amassado
 ½ xícara de azeitona verde picada
 ½ xícara de uva passas brancas
 3 colheres de sopa de salsinha

PREPARAÇÃO

 Em uma panela grande, coloque em camadas o


bacalhau e os ingredientes acima;
 Acrescente 1 copo de água e tampe;
 Cozinha por 30 minutos em fogo brando.

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RECEITAS DE PEIXES

Bacalhau e Broa

INGREDIENTES

 2 postas de bacalhau não muito finas


 2 fatias de broa
 2 cebolas pequenas
 2 dentes de alho
 1 folha de louro
 1 pimentão verde
 8 batatinhas
 Sal e pimenta
 Azeite

PREPARAÇÃO

 Cozinhe as batatinhas;
 Corte a broa em pedaços e uma cebola também em
pedaços, os dentes de alho e metade do pimentão
verde limpo sem sementes;
 Pique tudo. Acrescente depois um pouco de azeite e
tempere com um pouco de sal, pimenta;
 Pique a outra cebola e coloque-a no fundo de uma
assadeira;
 Acrescente a folha de louro partida, regue com o
azeite e coloque as postas de bacalhau;
 Cubra depois o bacalhau com a mistura de broa;
 Tempere as batatinhas com azeite, sal e coloque
também na assadeira;
 Corte o restante do pimentão em tirinhas finas e
coloque-as sobre a mistura de broa;
 Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC
durante cerca de 45 minutos.

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Cação ao Creme

INGREDIENTES

 500 gr de cação em filés


 3 colher(es) (sopa) de shoyo
 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
 pimenta-do-reino branca
 sal
 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
 2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
 2 talo(s) de cebolinha verde

PREPARAÇÃO

 Corte os filés em tiras pequenas e tempere com sal,


pimenta-do-reino e o shoyo, salpique a farinha de
trigo por cima e reserve;
 Coloque em uma panela, o azeite de oliva e a cebola
ralada, frite até clarear, acrescente os filés de cação e
frite por três minutos, despeje o vinho branco, deixe
evaporar e junte o creme de leite deixando reduzir,
desligue o fogo e acrescente as cebolinhas picadas em
diagonal.

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RECEITAS DE PEIXES

Cação com Brócolis


INGREDIENTES

 1 kg de cação
 3 unidade(s) de batata média(s)
 1 maço(s) de brócolis
 3 unidade(s) de ovo
 2 unidade(s) de cebola
 3 dente(s) de alho picado(s)
 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) finamente
 100 gr de azeitona preta picada(s)
 azeite de oliva
 sal
 pimenta-do-reino branca

PREPARAÇÃO

 Corte o cação em tiras no sentido das fibras, tirando o


máximo de cartilagem que puder;
 Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e deixe
tomar gosto;
 Corte as batatas em pedaços não muito pequenos e
cozinhe em água com sal até ficarem macias, mas
bem firmes;
 Cozinhe os ovos duros e corte em rodelas;
 Separe o brócolis em buquês pequenos, desprezando
os talos;
 Corte a cebola em rodelas de meio centímetro e o
alho, em lâminas finas;
 Num refratário grande, distribua em camadas, pela
ordem, as batatas, o brócolis, o peixe, os ovos e a
cebola.
 Espalhe as azeitonas, o alho e por último a salsinha;
 Regue tudo abundantemente com azeite;
 Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uns
(200ºC);
 Tire o papel alumínio depois de 15 minutos deixe assar
até o líquido secar um pouco e a cebola ficar murcha.

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Dourada no Forno

INGREDIENTES

 1 Dourada, anchova brot, cascuda


 Cebola
 Tomate
 Alho
 1 fatia de Bacon
 Salsa
 Sal
 Pimenta
 Colorau
 Azeite
 Batatas

PREPARAÇÃO

 Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a cebola, as


rodelas até cobrir o fundo;
 Junte o alho laminado, o tomate aos cubos, sem pele
nem sementes;
 Disponha a dourada, tempere com sal e pimenta.
 Na barriga da dourada, coloque a fatia de bacon, e no
corte o raminho de salsa;
 Junte as batatas cortadas em meias luas, não muito
grossas, previamente temperadas com sal, pimenta e
colorau;
 Regue com azeite generosamente, coloque mais uns
raminhos de salsa sobre as batatas;
 Leve a forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 30
minutos.

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Filetes de Alabote

INGREDIENTES

 4 filetes de alabote
 2 alhos franceses pequenos
 4 dentes de alho
 10 azeitonas verdes recheadas
com pimentão
 4 colheres de sopa de azeite
 16 ramos de tomilho
 4 limões
 sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

 Comece por retirar a parte verde do alho francês;


Lave-o bem, abrindo as folhas em leque, e corte-o às
tiras;
 Lave bem dois dos limões. Corte-os em gomos, sem
retirar a casca, e esprema os outros dois;
 À parte, misture duas colheres de sopa de azeite com
quatro colheres de sopa de suco de limão. Adicione sal
e pimenta a gosto;
 Em seguida, corte oito folhas de papel de alumínio e
dobre-as para ficarem mais resistentes;
 No centro de cada uma delas, deite um fio de azeite,
junte as tiras de alho francês e tempere com sal e
pimenta;
 Prepare o Peixe: Lave-o bem, seque e coloque-o sobre
a cama de alho francês;
 Regue como suco que fez com o azeite e o limão;
 Reparta agora as azeitonas, cortadas às rodelas,
assim como o tomilho, os gomos de limão e o alho,
por cada papillote.

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Linguado ao Forno
INGREDIENTES

 meio quilo de filé de linguado


 meia colher (chá) de sal
 1 xícara (chá) de maionese light
 2 bastões de palmito cortados em rodelas médias
 2 colheres (chá) de salsinha picada
 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
 1 tomate grande, sem sementes, picado

Para untar e polvilhar:

 maionese light
 farinha de rosca

PREPARAÇÃO

 Pré-aqueça o forno em
temperatura média (180°C);
 Unte e polvilhe um refratário
pequeno (26 x 16 cm). Reserve;
 Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara
(chá) da maionese light;
 Misture e divida os filés em duas porções;
 Faça uma camada no fundo do refratário reservado
com uma das porções de filé;
 Cubra com o palmito e salpique a salsinha;
 Espalhe o restante da maionese light, e cubra com o
restante dos filés;
 Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o tomate;
 Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar
levemente.
 Tempo de Preparo: 30 minutos

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 Rendimento: 4 Porções

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Linguado Physalis
INGREDIENTES

 300 g de filé de linguado


 1 limão
 Sal e pimenta a gosto
 1 xícara de farinha de trigo
 1 colher de manteiga
 200 g de physalis
 1/2 copo de vinho branco
 1 colher de cebola picada
 2 colheres de creme de leite fresco
 1 colher de aceto balsâmico

PREPARAÇÃO

 Tempere os filés com sal, limão, passe na farinha de


trigo e grelhe na manteiga e reserve;
 Liquidifique os physalis e passe numa peneira;
 Em uma panela refogue a cebola na manteiga;
 Coloque o vinho deixando reduzir, coloque o physalis
deixando ferver por 2 minutos;
 Corrija o sal e a pimenta, por último o aceto e o creme
de leite fresco;
 Coloque o molho sobre o peixe;
 Sirva com arroz branco, batata sauté e legumes no
vapor.
 Tempo de preparo: 1 hora.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

 Rendimento: 4 Porções

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RECEITAS DE PEIXES

Meca Mare

INGREDIENTES

 300 gr de meca
 2 dente(s) de alho
 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
 1 cálice(s) de vinho branco
 azeite
 salsinha
 batata
 sal
 tomate

PREPARAÇÃO

 Descasque a batata;
 Depois corte a batata e a cebola;
 Coloque para cozinhar uns 10 minutos;
 Retire a parte do sangue da meca e corte em
bifes Reserve;
 Em uma travessa coloque a cebola e a batata cozidas
e tempere com sal;
 Leve ao forno;
 Em uma panela com alho acrescente a meca com o
tomate, a alcaparra, salsinha e regue com vinho;
 Na batata depois de assada adicione pimenta
vermelha e sirva.

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Peixe ao Alcaparras
INGREDIENTES

 1 vidro(s) de palmito
 300 gr de aspargo(s)
 100 gr de alcaparra
 1 unidade(s) de cebola média(s)
 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
 1 colher(es) (chá) de tomilho
 2 colher(es) (sopa) de manteiga
 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
 1 lata(s) de creme de leite
 1 xícara(s) (café) de vinho branco
 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
 sal
 pimenta-do-reino branca
 1 kg de linguado em filés

PREPARAÇÃO

 Lave e seque bem os filé de peixe e espalhe numa


travessa. Regue com limão e polvilhe com pimenta do
reino. Reserve por 30 minutos;
 Não use sal nesse momento para que os filés não
ressequem;
 Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que
fiquem reduzidos à metade do comprimento, Reserve;
 Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga
com metade do azeite, e doure levemente a cebola;
 Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés. Ponha
a dourar por um minuto de cada lado, virando
delicadamente com uma espátula para que não se
quebrem;
 Seque levemente em papel absorvente e transfira para
uma travessa refratária;
 Reserve em forno levemente aquecido;

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RECEITAS DE PEIXES

 Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do


azeite;
 Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de
dois minutos;
 Junte os aspargos e revolva delicadamente por um
minuto mais;
 Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés;
 Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para de
glaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em
fogo baixo, até reduzir à metade;
 Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
Prove e corrija o sal, se necessário;
 Finalmente, acrescente o creme de leite;
 Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas
sem ferver;
 Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e
os aspargos, com o molho;
 Polvilhe salsinha picada

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Peixe ao Gengibre e Maracujá


INGREDIENTES

 400 gr de cação em cubos pequenos


 quanto baste de sal
 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
 1 colher(es) (chá) de páprica doce
 1 colher(es) (chá) de azeite
 1 colher(es) (chá) de gengibre picado(s)
 1 colher(es) (chá) de amido de milho
 1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
 1/2 xícara(s) (chá) de Água
 1 colher(es) (sopa) de shoyo
 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)

PREPARAÇÃO

 Corte o peixe em cubos e tempere com sal, farinha de


trigo e a páprica doce;
 Aqueça o azeite numa panela e coloque o peixe para
fritar;
 Depois de frito, adicione o gengibre, o suco de
maracujá, a água, o amido de milho, molho de soja e
a cebolinha picada;
 Cozinhe em fogo alto por 15 minutos;
 Depois de pronto, salpique mais cebolinha picada.

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Peixe ao Pistache
INGREDIENTES

 600 gr de pescada branca


 2 fatia(s) de pão de forma torrado(s)
 1/2 xícara(s) (chá) de pistache triturado(s)
 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
 1/2 colher(es) (chá) de mostarda em pó
 1/4 xícara(s) (chá) de leite
 2 colher(es) (sopa) de manteiga derretida(s)
 sal
 pimenta-do-reino branca

PREPARAÇÃO

 Misture as migalhas de pão com metade do pistache,


salsinha, mostarda, queijo ralado, sal e pimenta em
um recipiente raso;
 Mergulhe, um a um, os filés de peixe no leite e passe-
os dos dois lados na mistura seca;
 Ponha-os em uma assadeira rasa, untada, e polvilhe
com a manteiga derretida;
 Espalhe o restante dos pistaches por cima e leve ao
forno a 230ºC por cerca de 20 minutos ou até que a
carne do peixe se abra em flocos quando testadas com
um garfo;
 Acompanhe com arroz branco.

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Peixe Assado

INGREDIENTES

 500 gramas de salmão (ou os outros peixes).


 1 colher de sopa de óleo de oliva verde.
 1 colher de chá de tempero picante sem sal.

PREPARAÇÃO

 Pré-aquecer o forno a 180°;


 Lavar e secar os peixes;
 Colocar no prato;
 Misturar o óleo e o tempero picante sobre peixes;
 Cozinhar descoberto por 15 minutos ou até peixe
partir com garfo;
 Cortar em 4 partes;
 Servir com arroz.

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Peixe com Legumes


INGREDIENTES

 2 unidade(s) de filé de peixe

Acompanhamento:

 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos


 50 gr de cogumelos paris em cubos pequenos
 1 colher(es) (sopa) de pimentão vermelho em cubos
pequenos
 pimentão amarelo em cubos pequenos
 1 colher(es) (sobremesa) de tomilho fresco(s)
 1 colher(es) (sopa) de azeite

Purê:

 2 unidade(s) de banana–da-terra madura(s)


 50 gr de parmesão
 50 ml de creme de leite fresco
 Escolha o peixe de sua preferência (cherne, dourado,
linguado).

PREPARAÇÃO

Acompanhamento:

 Aqueça o azeite, junte a abobrinha e deixe dourar em


fogo alto, junte os cogumelos, tempere com sal,
pimenta e o tomilho fresco;
 Por último junte os pimentões e reserve.

Purê:

 Cozinhe as bananas com casca em uma panela com


água por 15 minutos;
 Descasque e coloque no processador com o creme e o
queijo, ainda quente;

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RECEITAS DE PEIXES

 Processe até ficar bem uniforme;


 Se precisar acrescente um pouco de leite para aquecer
o purê antes de servir.

Finalizar:

 Passe no processador algumas fatias de pão de forma


sem casca até ficar com aparência de uma farofa bem
rústica;
 Doure no azeite em frigideira anti aderente até secar e
tempere com ervas frescas, orégano seco e pimenta
calabresa a gosto;
 Grelhe o peixe em um fio de azeite, tempere com sal e
pimenta;
 Aqueça o ratatouille rápido e coloque por cima do
peixe;
 Sirva com o purê de banana e a farofinha de pão.

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Peixe com Telha


INGREDIENTES

 2 kg de dourado em postas
 6 dente(s) de alho amassado(s)
 sal
 4 unidade(s) de suco de limão
 Óleo de soja para fritar
 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
 pimentão em rodelas
 1 tomate cortado
 azeitona verde

Caldo:

 3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja


 3 unidade(s) de cebola picada(s)
 4 dente(s) de alho amassado(s)
 4 colher(es) (chá) de colorau
 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
 sal
 pimenta malagueta

PREPARAÇÃO

 Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de


limão;
 Deixe tomar gosto por 30 minutos;
 Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de
peixe;
 Coloque para escorrer sobre o papel absorvente;
 Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco
por cima das postas;

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RECEITAS DE PEIXES

 Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as


azeitonas;
 Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.

Caldo:

 Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela,


acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o
colorau e refogue bem;
 Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro,
sal e pimenta malagueta;
 Deixe cozinhar por 20 minutos;
 Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as
postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos;
 A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados;
 Pode-se substituí -lá por uma travessa de barro.

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Peixe no Saquê
INGREDIENTES

 500 gr de linguado
 60 ml de saquê
 1/2 colher(es) (chá) de sal
 1/4 colher(es) (chá) de amido de milho
 1/4 maço(s) de agrião
 1 colher(es) (sobremesa) de gergelim branco
torrado(s)

PREPARAÇÃO

 Corte o peixe em pequenas postas (sem pele e


espinhas) e coloque-o em um vasilhame refratário;
 Tempere com sal e adicione o saquê;
 Cubra o vasilhame com um filme plástico. Cozinhe no
vapor por dez minutos;
 Transfira o caldo que se formou para uma panela e
engrosse com maisena;
 Coloque o peixe em um prato, regue com o molho e
enfeite com as sementes de gergelim e os ramos de
agrião;
 Como cozinhar no vapor;
 Se você não tem uma panela própria para cozimento
no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte
forma;
 Encha uma panela grande com dois dedos de água;
 Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo
e deposite um prato sobre ele;
 Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o
prato, forre-o com folhas de repolho para que não
grudem;
 Se a comida estiver em um vasilhame isso não será
necessário;
 Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não
escapar.

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RECEITAS DE PEIXES

Pescada em Papelotes

INGREDIENTES

 4 postas de pescada
 1 limão
 3 alhos franceses (apenas a parte
branca)
 1 cebola grande
 2 tomates
 3 cenouras
 1,5 colheres de sopa de óleo
 pimenta a gosto
 Orégãos a gosto

PREPARAÇÃO

 Tempere as postas de pescada com o suco do limão.


 Corte a cebola, os alhos franceses e as cenouras em
rodelas finas;
 Depois de pelado, corte o tomate em quadradinhos.
 Ponha os legumes a estufar, com o óleo especial, em
lume brando. Tempere-os com um pouco de pimenta;
 Divida metade dos legumes em 8 parcelas;
 Coloque em quatro quadrados de papel de alumínio
metade;
 Por cima, coloque as postas de peixe e cubra com o
resto dos legumes. Polvilhe com os orégãos;
 Feche os papelotes hermeticamente;
 Coloque no forno e cozinhe durante cerca de 15
minutos;
 Retire e sirva acompanhado de purê de batata e
salada de alface.

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RECEITAS DE PEIXES

Rigatone com Salmão


INGREDIENTES

 1 colher de sopa de azeite


 1 xícara de chá de nirá picado
 1 colher de sobremesa de farinha
de trigo integral
 1 copo de leite desnatado
 1 colher de sopa de sálvia fresca
 1/2 xícara de chá requeijão light
 200 g de salmão cozido no vapor
 300 g de rigatone cozido
 Sal marinho a gosto

PREPARAÇÃO

 Misture o leite, a farinha de trigo, o requeijão, a sálvia


e o sal. Reserve;
 Em uma frigideira antiaderente, refogue o nirá com o
azeite e junte o salmão e a mistura do leite já
preparado;
 Deixe ferver só para engrossar levemente;
 Acrescente o rigatone já cozido e deixe no fogo por 2
minutos;
 Servir em seguida acompanhado de saladas verdes.
 Tempo de Preparo: 30 minutos

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

 Rendimento: 2 Porções

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RECEITAS DE PEIXES

Robalo Pro Seco


INGREDIENTES

 500 gr de robalo em filés


 2 colher(es) (sopa) de manteiga
 100 gr de camarão sete barbas limpo(s)
 250 ml de creme de leite fresco
 100 ml de pro seco
 1/2 unidade(s) de cebola em pedaços pequenos
 salsinha picada(s)
 arroz cozido(s)

PREPARAÇÃO

 Em uma panela aquecida com manteiga, acrescente o


robalo temperado com sal e polvilhado com farinha de
trigo, os pedaços de cebola e o pro seco, deixe dourar;
 Retire o peixe e reserve;
 Na mesma panela acrescente o creme de leite e deixe
reduzir. Coe;
 Em outra panela aquecida, coloque a manteiga e
os camarões;
 Deixe cozinhar;
 Acrescente a pimenta-do-reino, a salsinha e o molho
de creme de leite coado;
 Sirva o peixe com o molho e arroz.

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RECEITAS DE PEIXES

Salmão

INGREDIENTES

 Fatias de salmão fresco


 1/2 xícara de vinho branco
 1 cebola
 Pimenta preta
 Salsa
 Sal
 Azeite de oliva
 Batatas

PREPARAÇÃO

 Corte as batatas em fatias finas, fatias de cebola e


colocar uma colher de sopa de azeite de oliva,
misture, cubra com filme plástico, e leve ao micro-
ondas por 5 minutos;
 Banhar o salmão com o vinho branco, tempere e
adicione a salsa;
 Cobri bem com filme plástico, e leve o micro ondas por
5 minutos.

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RECEITAS DE PEIXES

Salmão e Maracujá
INGREDIENTES
 2 filetes ou lombos de salmão
 Suco de 1/2 limão
 Sal, pimenta e alho em pó a gosto
 1 dente de alho esmagado
 1 pitada de tomilho fresco
 1 fio de margarina líquida
 1 xícara (das de café) de polpa
congelada de
maracujá
 1 colher (das de café) de açúcar
 1 colher (das de café) de amido de
milho
 4 colheres de sopa de leite
 vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO
 Comece por temperar o salmão com sal, pimenta, alho
em pó, suco de limão e tomilho;
 Deixe nesta marinada durante 15 minutos;
 Aqueça o alho esmagado com a margarina em uma
frigideira e frite o salmão;
 Quando o interior ainda não estiver totalmente
cozinhado, retire e reserve, num recipiente tapado;
 Na mesma frigideira, coloque a polpa de maracujá, um
pouco da marinada (o limão não deve ser em
excesso), o açúcar e deixe reduzir;
 Numa tigela, misture bem o leite com o amido e
acrescente ao molho;
 Quando levantar fervura mexa continuamente até
engrossar;
 Junte o salmão a este molho e retifique os temperos.
 Decore com a redução de vinagre balsâmico e
acompanhe com batatas gratinadas e salada verde.

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RECEITAS DE PEIXES

Salmão, Coco e Limão

INGREDIENTES

 2 lombinhos de salmão
 1 cebola
 1 limão
 1 dl de leite de coco
 50ml de leite
 Azeite a gosto
 Sal e pimenta a gosto
 Arroz
 Coentros frescos a gosto

PREPARAÇÃO

 Comece por cozinhar cuidadosamente o salmão a


vapor durante 5 minutos depois de o temperar com
umas pedrinhas de sal;
 Pique depois a cebola e rale a casca do limão. Leve
uma caçarola ao fogo com um pouco de azeite e
adicione a cebola e o limão e deixe refogar um pouco,
mexendo de vez em quando;
 Acrescente o leite de coco, o leite e tempere de sal,
levando a ferver;
 Triture depois o preparado até obter um creme
aveludado e junte o suco de limão;
 Sirva o salmão regado com o creme de coco e limão e
polvilhado com coentros frescos picados, raspa de
limão e acompanhe com arroz.

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RECEITAS DE PEIXES

Salmão no Tacho

INGREDIENTES

 4 Lombos de salmão congelado


 1 cebola
 1 pimentão vermelho
 150g de cogumelos frescos
 1 copo de vinho branco
 Azeite
 Tomilho
 Orégãos
 Sal

PREPARAÇÃO

 Colocar numa panela um fio de azeite e a cebola,


deixar aquecer e juntar o salmão e os cogumelos,
deixar cozinhar de um lado e depois virar;
 Quando virar o salmão, adicionar o vinho as ervas
aromáticas, o sal e o pimentão, tapar durante uns 5 a
10 minutos e está pronto;
 Acompanhar com arroz branco.

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RECEITAS DE PEIXES

Sardinhas Acompanhada

INGREDIENTES

 2 latas de sardinhas em azeite


 3 tomates médios
 1 e ½ cebola
 Pés de cebolinho
 ½ frasco de pimentãos assados de conserva
 Azeite
 Vinagre

PREPARAÇÃO

 Escorrer muito bem as sardinhas, abrir ao meio e


retirar a espinha longitudinal. Partir em pedaços e
colocar num recipiente;
 Juntar o tomate e o pimentão partido em pedaços, a
cebola e o cebolinho picados e regar de forma
generosa com azeite e vinagre;
 Misture tudo.

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RECEITAS DE PEIXES

Tainha com Laranja

INGREDIENTES

 1 unidade(s) de tainha
 1 copo(s) de suco de laranja
 1 unidade(s) de cebola em rodelas
 4 unidade(s) de tomate
 1 unidade(s) de pimentão vermelho
 2 unidade(s) de limão
 sal
 pimenta-do-reino branca
 cheiro-verde
 2 colher(es) (sopa) de manteiga
 1/2 copo(s) de vinagre branco
 azeite
 1 folha(s) de louro
 2 dente(s) de alho

PREPARAÇÃO

 Bata no liquidificador duas colheres de sopa de azeite, a


cebola, os tomates, o pimentão, o suco de laranja e o
vinagre, Reserve;
 Limpe e lave bem a tainha em água corrente;
 Faça em ambos os lados do peixe algumas incisões leves
e enviesadas, coloque numa vasilha e tempere muito
bem com sal, pimenta, alho socado e limão;
 Regue com o molho de laranja e tomate, junte o louro e
alguns ramos de cheiro verde.Deixe repousar por cerca
de 3 horas;
 Uma hora antes de servir, arrume num tabuleiro a
tainha, sem o molho e o cheiro verde, antes untando a
tainha, por dentro e por fora com uma mistura de azeite
e manteiga derretida;
 Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado;
 Quando estiver macia, retire o papel para acabar de
corar;
 Estando pronto, arrume numa travessa e guarneça com
folhas de alface, salsa e limão;
 Acompanhe com purê de batatas e banana à milanesa.

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RECEITAS DE PEIXES

Tamboril

INGREDIENTES

 600 g de tamboril limpo


 2 tomates médios
 1 pimentão
 8 cebolinhas
 4 folhas de louro

Marinada

 3 colheres de sopa de Azeite


 3 limões
 4 dentes de alho
 piripiri a gosto
 pimenta em grão

PREPARAÇÃO
 Corte o tamboril em cubos grandes. Ponha a marinar 2
horas em azeite, com o suco dos limões, os dentes de
alho picados, o piripíri e a pimenta em grão.
 Corte os tomates em quartos e o pimentão em oito
pedaços. Descasque as cebolinhas;
 Retire o tamboril da marinada, mas reserve o caldo;
 Unte com óleo 4 espetos próprios: Em cada um dos
espetos, vá enfiando, alternadamente: 1 cebolinha, 1
folha de louro, um cubo de peixe, 1 bocadinho de
pimentão e 1/4 de tomate;
 Cada espetada deverá ficar com 3 cubos de peixe;
 No fim de preparar os espetos, pincele as espetadas
com a marinada, que reservou;
 Por fim, grelhe as espetadas, durante cerca de 8
minutos. Vá pincelando-as de vez em quando com a
marinada. E vire-as várias vezes;
 No fim, aqueça a marinada que restou e sirva-a à
parte numa molheira;
 Acompanhe as espetadas com batatas cozidas e
uma salada.

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RECEITAS DE PEIXES

Truta e Alho-Poró

INGREDIENTES

 4 trutas limpas (cerca de 1 kg)


 2 cebolas pequenas cortadas em tiras
 1/2 xícara (chá) de vinho branco
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 2 alhos-poró
 1 colher (sopa) de margarina light
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de leite desnatado
 1 xícara (chá) de água

PREPARAÇÃO

 Ligue o forno à temperatura média;


 Lave as trutas, seque com toalha de papel e tempere-
as com sal e pimenta-do-reino. Reserve;
 Disponha as trutas em uma assadeira, espalhe as tiras
de cebola e despeje o vinho misturado com 1/2 xícara
(chá) de água;
 Em seguida, regue com azeite de oliva;

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RECEITAS DE PEIXES

 Leve o peixe ao forno por 25 minutos, ou até ficar


macio;
 Retire do forno e, com uma faca para filetar, retire a
pele e separe os filés;
 Salpique o sal e a pimenta-do-reino;
 Se preferir, decore com endro;
 Sirva com creme de alho-poró: limpe os alhos-porós,
retire as folhas mais duras e lave bem;
 Pique-o em rodelas finas e reserve;
 Coloque em uma panela a margarina light, o alho-poró
e 1 cebola;
 Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando,
até os legumes ficarem macios;
 Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar
de mexer;
 Junte, aos poucos, o leite desnatado misturado com
1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, sem parar de
mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme.
 Acerte o sal e retire do fogo;
 Distribua o creme no prato, polvilhe com pimenta rosa
a gosto e sirva.

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