UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

CATEDRA DE NUTRICION BASICA

VALOR NUTRICIONAL DE
ALIMENTOS
INFORME: PRÁCTICA № 01

PRESENTADO POR:

CCASA VALERO LAURA LUZ

CONTRERAS HUMPIRE TAISHA GIANELLA

LIMACHI SEGALES WILBERT JACSON

PILCO USEDO SILVIA

VILCA CONDORI JOSÉ MANUEL

PUNO, 13 DE MAYO DEL 2018

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Contenido
RESUMEN: .....................................................................................................................................................2
INTRODUCCION: ............................................................................................................................................2
MATERIALES ..................................................................................................................................................3
PROCEDIMIENTO:..........................................................................................................................................6
CONCLUSION .................................................................................................................................................7
CUESTIONARIO ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................................. 13
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VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

ESTUDIANTES: CCASA VALERO LAURA LUZ
CONTRERAS HUMPIRE TAISHA GIANELLA
LIMACHI SEGALES WILBERT JACSON
PILCO USEDO SILVIA
VILCA CONDORI JOSÉ MANUEL

NUTRICION BASICA- MEDICINA HUMANA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

RESUMEN
Los nutrientes son los elementos o compuestos químicos contenidos en los
alimentos y que aportan al organismo la energía necesaria para: satisfacer las
necesidades de nutrientes propias de cada periodo de la vida y prevenir las
enfermedades y trastornos específicos que suelen presentarse en cada época. En el
presente informe se realizó el pesado de los alimentos (lácteos y huevos) con el objetivo
de identificar la cantidad de: energía (Kcal), proteínas (g), lípidos (g), carbohidratos (g);
que debe presentar un buen desayuno universitario. Los productos lácteos forman parte
de la categoría de los plásticos, ya que se encargarán de formar tejidos, satisfacen los
momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto su valor nutricio es en
consecuencia elevado. El huevo es un alimento muy valioso por la equilibrada proporción
de proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas que contiene.

1. Introducción
Para hacer un menú equilibrado es muy importante realizar una correcta valoración
nutricional de cada alimento, que no es otra cosa que el tipo y cantidad de nutrientes
que es capaz de aportar a nuestro organismo a esto se agrega la falta de costumbre de
las personas de revisar la información nutricional contenida en los productos que
consumen a diario. El leer el contenido nutricional de lo que comemos debería ser un
hábito tan saludable como hacer ejercicio o tomar agua, ya que estamos hablando de
los productos y sustancias que ingerimos.
Tener un cierto grado de conocimiento del valor nutricional de los alimentos que
componen nuestra dieta habitual es fundamental para llevar una alimentación sana y
equilibrada, con todo lo necesario para que nuestro cuerpo no tenga problemas para
realizar sus funciones vitales y garantizar que tenemos las energías necesarias para las
tareas y esfuerzos diarios. Por otro lado, contar con la suficiente información nutricional
de lo que ingerimos nos va a ayudar a mantener un índice de masa corporal correcto,
que nos ayudará a: estar en forma, encontrarnos bien con nosotros mismos y reducir las
posibilidades de contraer determinadas enfermedades relacionadas con el sobrepeso,
como diversas patologías cardiovasculares o diabetes.
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2. Materiales

 Tablas de composición química de los alimentos

 Calculadoras.
 Balanzas dietéticas digitales
 Platos pequeños, medianos y grandes,
 cuchillos, tablas de picar,
 jarras medidoras vasos y/o tazas
 Mandil, gorro, barbijo y campos o secador
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ALIMENTOS POR GRUPO:

1) Lácteos - huevo,

2) Carnes

3) Cereales – cereales andinos,

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4) Leguminosas, oleaginosas

5) Tubérculos y raíces

6) Hortalizas – frutas
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3. Procedimiento

1. Se empieza a calcular el peso neto de cada alimento, separando la porción comestible si es

necesario.

2. Se calcula la composición química de cada alimento, como se aprecia en la tabla adjunta,

considerando el tipo de vitamina, mineral u otro componente en observaciones.

ALIMENTO CANT.(g) ENERGIA(KCal) PROTEINAS(g) LIPIDOS(g) CARBOHIDRATOS(g) FIBRA

LECHE 100g 42 3.4g 7.5g 5g 0g
MANTEQUILLA 100g 717 09g 81g 0.1g 0g
QUESO 100g 402 25g 33g 1.3g 0g
YOGURT 100g 59 10g 0.4g 3,6g 0g
HUEVO 100g 155 13g 11g 1.1g 0g

3. Con la composición química de cada alimento se propone el uso en la alimentación

diaria de un estudiante de la universidad nacional del altiplano entre ellos tenemos
las siguientes alternativas:

Una vaso de leche

50% de H2O 129.5g 50% de leche -E:54.9 kcal P:4.4 L:9.7 C:6.47
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Una vaso de yogurt natural

100% de yugurt en el vaso E:122,72
P:20,8
L:0,832
C:7,488

Pan con queso

Queso una porción para un pan E:201
P:12,5
L:16,5
C:0,65

Pan con mantequilla

Mantequilla una porción para un pan E:86,04
P:0,108
L:0,72
C:0,012

Huevo
1 huevo E:86.8
P:7,28
L:6.16
C:0.0616

4. Resultados

VALOR NUTRICIONAL DE CEREALES Y FRUTAS

Alimento Porción Cant Energ Proteínas Lípidos Carbohidrato Fibr Observaciones

. (g) ía (g) (g) s (g) a (g) Fuente de:
(Kcal)
cebada 2 cucharas 20 gr 64,6 2,12 0,42 12,8 2,96 Potasio, fosforo,
calcio
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Cañihua 2½ 20 gr 73,5 3,4 0,9 13 1,02 Hierro, fosforo,

cucharas calcio, Vit.C
Maíz 5½ 80gr 284 5,4 3,84 61,28 3,04 Calcio, fosforo,
cucharas zinc, Vit k y VitA
Quinua 2 cucharas 20 gr 75,2 2,3 1,64 13,34 1,02 Fosforo, calcio,
zinc, hierro, Vit A
y Vit. B5
Pan 1 42 gr 111,3 3,8 1,34 20,58 1,13 Sodio, Potasio,
Magnesio, Calcio
Manzana 1 152 82,1 0,5 0,15 22,19 1,98 Fosforo, calcio,
gr hierro, Vit. A y Vit
C
Pera 1 144 76,3 0,6 0,86 18,72 4,46 Calcio, Fosforo,
gr Vit.A y Vit. C
Mandarin 1 86 gr 125,6 0,5 0,26 7,39 1,55 Fosforo, calcio
a Vit.A y Vit. C

VALOR NUTRICIONAL DE LAS OLEAGINOSA

Alimento Porción Cant. Energía Proteínas Lípidos Carbohidratos Fibra Observaciones

(g) (Kcal) (g) (g) (g) (g) Fuente de:
COCO - 30 gr 106,2 0,99 Sat:8,91 4,56 2,7 Zinc, Selenio, vitamina
Mono:0,42 E y antioxidantes
Poli.:0,11

MANI 2 cucharas 20 gr 11,8 5 10,2 4,2 1,8 Antioxidantes vitamina

E, Ca, P, Zn, Fe
ALMENDR 2 cucharas 26gr 150,8 5,603 Sat:0,98 5,603 0,806 Vitamnia E, Ca, Mg,
AS Mono.:8,1 K, Antioxidantes
Poli.:3,2
ACEITUNA 6 actns 39gr 45,63 0,3588 Sat:0,58 2,106 1,206 Omega 3 y 6,
S Mono.:3,2 Vtimanina E
4
Poli.:0,35
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VALOR NUTRICIONAL CARNES

Alimento Cant Energí Proteínas Lípidos Carbohidrato Fibra Observaciones

. (g) a (g) (g) s (g) (g) Fuente de:
(Kcal)
Pollo 100 119 21,4 3,1 0,0 0,0 Niacina, vit A,
gr Hierro, Fosforo, vit
C
Pescado 100 110 20,9 2,3 0,0 0,0 Hierro, Zinc,
trucha gr fosforo, calcio,
Vit.C, Vit A
Cordero 100 136 19,0 6,1 0,0 0,0 Hierro, fosforo,
gr calcio
Res 100 105 21,3 1,6 0,0 0,0 Fosforo, zinc,
gr hierro, Niacina,
calcio
Hígado 100 125 18,0 3,9 3,4 0,0 Vit C, Niacina,
(pollo) gr Retinol, Hierro,
Fosforo Calcio

VALOR NUTRICIONAL DE TUBÉRCULOS Y RAÍCES

MASHUA

Cantidad: 176 g.( 3 unidades)

Energía: 72 Kcal.

Proteínas: 1.64 g.

Lípidos: 0.84 g.

Carbohidratos: 9.87 g.

Vitaminas: “A, B1, B3 y C”

Minerales: Fe, Ca y P.

OCA

Cantidad: 152 g.(4 unidades)

Energía: 92.7 Kcal.

Proteínas: 1.52 g.

Lípidos: 1.45 g-

Carbohidratos: 20.2 g.

Vitaminas: “A, B1, B2, B3 y C”.

Minerales: Ca, P, Fe.

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PAPA

Cantidad: 146 g.

Energía: 112.4 Kcal.

Proteínas: 2.92 g.

Lípidos: 0.14 g.

Carbohidratos: 24.8 g.

Vitaminas: “C y B6”.

Minerales: Na, K, Ca, Fe y Mg.

YUCA

Cantidad: 103 g.(1 porción)

Energía: 163.7 Kcal.

Proteínas: 1.44 g.

Lípidos: 0.31 g.

Carbohidratos: 39.1 g.

Vitaminas: “A, B6, B9, B12, C y D”

Minerales: Mg, Ca, Fe, Mn y P.

CAMOTE

Cantidad: 166 g.( 1 unidad)

Energía: 192.5 Kcal.

Proteínas: 2.1 g.

Lípidos: 0.3 g.

Carbohidratos: 41.2 g.

Vitaminas: “A y C“

Minerales: Ca, K, Fe y Na.

ZANAHORIA

Cantidad: 36 g.(1 unidad)

Energía: 14.8 Kcal.

Proteínas: 0.33 g.

Lípidos: 0.09 g.

Carbohidratos: 3.45 g.

Vitaminas: “A, B1, B2, B3, B6, B9 y E”

Minerales: Na, I, K, Ca.

BETARRAGA

Cantidad: 180 g.(1unidad)

Energía: 82.9 Kcal.

Proteínas: 2.8 g.
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Lípidos: 0.18 g.

Carbohidratos: 15.1 g.

Vitaminas: “A, B1, B2, B3, B9, B12 y C”.

Minerales: K, Fe, Na, Mg y P.

CEBOLLA

Cantidad: 39 g.(1 unidad)

Energía: 15.6 Kcal.

Proteínas: 0.42 g.

Lípidos: 0.04 g.

Carbohidratos: 3.51 g.

Vitaminas: “A, B6, B9, C y E”.

Minerales: “K, S, Mg, Ca, Mg, Fe, Se, Zn y Cu”

AJO

Cantidad: 4 g.

Energía: 5.9 Kcal.

Proteínas: 0.3 g.

Lípidos: 0.02 g.

Carbohidratos: 1.32 g.

Vitaminas: “A, B3, B6, B9, B12, C”.

Minerales: K. Ca, Mn, P y Na.

VALOR NUTRICIONAL LACTEOS – HUEVO

ALIMENTO CANT.(g) ENERGIA(KCal) PROTEINAS(g) LIPIDOS(g) CARBOHIDRATOS(g) FIBRA

LECHE 100g 42 3.4g 7.5g 5g 0g
MANTEQUILLA 100g 717 09g 81g 0.1g 0g
QUESO 100g 402 25g 33g 1.3g 0g
YOGURT 100g 59 10g 0.4g 3,6g 0g
HUEVO 100g 155 13g 11g 1.1g 0g

5. Analisis y discusión de resultados

1. Investigar la importancia de las leyes de la alimentación en la dieta de un individuo.
Quizás uno de los puntos más importantes en nuestra alimentación sea reconocer la calidad de
los alimentos que vamos a comer, y la cantidad que necesitamos consumir para sentirnos
satisfechos y equilibrados
También resulta importante saber combinar cada grupo de alimento de manera balanceada,
adecuando las comidas a nuestras necesidades personales. Existen leyes de la alimentación
que nos pueden ayudar a alcanzar este objetivo. Las 4 leyes que se presentan a continuación
son fundamentales a la hora planificar comidas saludables:
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1. Ley de la calidad: La alimentación deberá ser completa en su composición para mantener

el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán estar
presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. De
acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas (variadas) e incompletas
(monótonas).
2. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calóricas y nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y los lípidos. De
acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o
excesiva. Así, los regímenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran
insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un contenido calórico
que no cubre las necesidades nutricionales básicas de la persona.
3. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que
cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que la dieta contenga:
proteínas: 12 a 15% del valor calórico total; grasas: 30 a 35% del valor calórico total;
carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. De igual manera, sino comemos en
armonía, difícilmente los alimentos incorporados se digieran de manera óptima para que
nuestro organismo los pueda utilizar. Por este motivo es tan importante generar un
ambiente de serenidad antes y durante el acto de comer.
4. Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en
particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y
economía. Ello implica una adecuada elección de los alimentos, así como una adecuada
preparación.

2. Diseñar una alimentación balanceada para el desayuno de un estudiante universitario.

Si estudias y trabajas, es ideal que tengas una nutrición balanceada rica en proteínas para
mejorar tu rendimiento intelectual

Cuando realizas un esfuerzo intelectual, sea para estudiar, dar una prueba laboral, examen en
la universidad, exposición, la alimentación es importante y ayuda a mejorar nuestro rendimiento
intelectual obteniendo muy buenos resultados.
Es hora de alimentar tu cerebro con 5 comidas al día para evitar la sensación de hambre:
Desayuno:
El primer alimento del día debe ser algún lácteo, cereal y frutas. A estos alimentos puedes
agregarles, chocolate en polvo en el caso de los lácteos o miel en el caso del cereal y las
frutas. Con estos alimentos estarás facilitando la concentración y la memoria.

6. Conclusión
Es muy importante lo que hemos aprendido sobre lo que son los diferentes temas que hemos
desarrollado en este trabajo. Porque estos temas especialmente la nutrición tienen una gran
significación, ya que hemos aprendido mucho de la gran importancia que tiene.
La nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, sustancias alimenticias o
nutrimentos. También tenemos en cuenta que más de un 80% de las personas no se nutren de
forma adecuada.
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7. Bibliografia

-AACC Technical Committee Report. 1981. Collaborative study of an analytical method for
insoluble dietary fiber in cereals. Cereal Foods World, 26: 295–297. Aalbersberg, W. 1999.
- Proceedings of the Fifth OCEANIAFOODS Conference, Noumea, Nueva Caledonia, 25–27
mayo 1998. Noumea, Nueva Caledonia, University of the South Pacific y Secretaría para la
Comunidad del Pacífico.
-Acheson, K.J., Campbell, I.T., Edholm, O.G., Miller, D.S. y Stock, M.J. 1980. The measurement
of food and energy intake in man – an evaluation of some techniques. Am. J. Clin. Nutr., 33:
1147–1154.