RESUMEN EJECUTIVO

En este informe se expone la idea de un plan de negocios para la introducción

al mercado de comida rápida y puesta en funcionamiento de una sangucheria
llamada El Sabrosón cuya actividad principal será la elaboración y
comercialización de diversos tipos de sanguches a nivel local.

Esta idea de negocio, surge de un proyecto en conjunto de los alumnos de la

carrera de GESTION Y NEGOCIOS del Instituto de Educación Superior SISE y
con la colaboración de las demás aéreas de la institución.

El proyecto surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de

contar con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atención
personalizada y productos de alta calidad.

Nuestra estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer conocida la

imagen y marca de la Sangucheria El Sabrosón, mas allá del ámbito local,
para esto la comunicación se hará a través de una fuerte campaña de
publicidad en donde se resaltaran todos los beneficios de nuestros productos y
local.

La idea es posicionarse como líder del mercado local y competir en el mercado

regional. El precio será diferenciado según estemos en el mercado local, o
regional . El producto se entregara en forma directa a todos aquellos clientes
que lo soliciten.

La información necesaria contenida en este plan de negocio se encuentra

ordenada en el índice que se detalla a continuación.

1
 INTRODUCCION

La idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el

servicio de la venta de sanguches en el distrito de Surco, debido a que
actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherias que cuenta
con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opción en
efectuar el proyecto de una sangucheria, en la cual se pudiera brindar
productos con una mejor calidad, y además brindar una calidad de servicio
diferenciada.

Para la evaluación del presente proyecto se plantearon dos hipótesis; la

primera consiste en efectuar un análisis para determinar el mercado potencial
de comida rápida para el nivel socioeconómico B, C 1. Para corroborar si la
hipótesis anterior es verdadera, se realizó un estudio del perfil de consumidor,
el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el análisis de
la oferta y el análisis de la demanda, así como también los procesos
administrativos del proyecto, estructura orgánica y física, equipamiento; y por
ultimo factores externos.

La segunda hipótesis, es si la puesta en marcha de la sangucheria “El

Sabrosón” ubicado en la Av.Tomas Marsano # 4970 del distrito de Santiago de
Surco es económicamente atractivo (rentable), por tal razón para evaluar dicha
hipótesis se elaboró un estudio de factibilidad, que está conformado por un
análisis financiero y económico.

Cabe resaltar que para la realización de cualquier proyecto es de suma

importancia saber anticiparse a los diferentes cambios que pueden sufrir las
variables de nuestro entorno y que a su vez puedan afectar la inversión de un
proyecto.

Debido a lo anterior se elaboro un análisis de sensibilidad y riesgo, el cual se

representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y
pesimista, este análisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y
egresos, por factores externos como internos.

2
 CAPITULO I

2) FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.-

La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria “El Sabrosón”; surge por

que al pasar por la ciudad uno puede apreciar y observar una gran variedad de
puestos de comida rápida ubicados en los diversos distritos de Lima, nos
encontramos con diversas variables como calidades de sabor, atención al
público, precios, promoción, publicidad, etc.

La costumbre de los limeños por una hamburguesa o sanguches al paso esta

creciendo considerablemente en los últimos años, dado a que los hábitos de
consumo han ido cambiando, debido a la aparición de nuevos placeres y
experiencias gastronómicas que satisfagan esta necesidad de sensación
culinaria.

Debido a que la gastronomía peruana ha alcanzado un auge importante en los

últimos años y a esto se suma que el consumidor peruano cada vez se
identifica y valora mas los gustos, sabor y preparación de nuestros alimentos, a
conllevado que esto sea una razón mas por la cual se de pie a esta idea de
negocio. Por tal razón la sangucheria “El Sabrosón” tomara como clave de
éxito estos factores.

Las sangucherias existentes en la zona se caracterizan por su regular

atención y muy poco por la calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un

3
movimiento regular de comensales especialmente los días laborables. Bajo
este supuesto se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las
características del buen sabor, higiene y buena atención. Es por ello que
creamos, la sangucheria “El Sabrosón” cuya característica será la buena
ubicación, la variedad de sanguches y que a diferencia de las demás
sangucherias, ofrecerá una atención personalizada a sus clientes, resaltando
siempre el sabor y sobre todo la calidad del producto y servicio.

Fuente: Arrellano Marketing

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

La sangucheria “ El Sabrosón” se describe de la siguiente manera:

NATURALEZA:

Este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de

la venta de sanguches en el distrito de Surco y demás agentes que participen
en ella, por lo cual se busca fomentar la libre competencia, lo que permitirá

4
que exista una variedad de opciones alimenticias (comidas rápidas) para
escoger en las diferentes opciones de productos que ofrecería la sangucheria
“El Sabrosón”, buscando siempre conseguir lo mas altos estándares de calidad
en el servicio y producto.

¿A qué se debe el éxito de las sangucherias?

Por los siguientes motivos:

PRIMERO

 Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al precio

comparado con restaurantes o autoservicios de comida rápida.

SEGUNDO

 Los sanguches satisfacen la necesidad de experimentar nuevos

placeres gastronómicos y de hambre que existe en el consumidor.

TERCERO

 Los productos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad

de insumos peruanos dándole un sabor especial al producto que es
valorado y querido por el consumidor.

CUARTO

 Los sanguches se sirven en una gran variedad de combinaciones y

presentación lo cual estimula el apetito y las ganas de probar mas de
uno.

5
 QUINTO

 Se puede disfrutar en familia, en compañía de amigos o de trabajo lo

cual hace más placentera el consumo de dicho producto.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

Servicio de comercialización de comida rápida.

ASPECTOS GENERALES:

 Carácter: económico

 Categoría: servicio

 Naturaleza: implementación

 Referencia: proyecto privado

 Área de influencia y ubicación: A nivel provincial la empresa se

ubicara en Lima en el distrito de Santiago de Surco.

Clasificación CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y

RESTAURANTES en la SECCIÓN “H” CÓDIGO CIIU 5220,
ESPECIALIDAD 23 de las partidas del CIIU (clasificación industrial
uniforme).

Objetivos del proyecto:

 Obtener la mayor rentabilidad posible.

 Contribuir a una mayor competitividad en la elaboración y

comercialización de sanguches a nivel nacional.

 Contribuir a la generación de puestos de trabajo.

 Ofertar productos competitivos.

6
  Contribuir al desarrollo del país.

Nombre del restaurante: “EL SABROSON SAC”

Logo: Donde comer es más que un placer

UBICACIÓN

“EL SABROSON SAC” está ubicado en la Av. Tomas Marsano # 4970 y

contara con un área aproximadamente de 60m2.

CARACTERISTICAS:

El diseño de la sangucheria “El Sabrosón”; tendrá como propósito crear un

ambiente cómodo y agradable. Para la cual contara con una barra de atención
personalizada, con mesas y sillas, televisor y demás muebles que brinden la
mayor comodidad posible y estará conformado de la siguiente manera:

1. La Ubicación del Local: Estar cerca de gente con bastante hambre y

dispuesta a comprar. En lugares de estudio y trabajo, o en un sitio apto
para reponer a los noctámbulos.

2. La Cocina: Esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de

acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para
cortar carnes, ollas, refrigeración.

3. El Personal: Nuestro personal destacara por ser personas limpias,

disciplinadas y que amen su trabajo.

7
 4. Buen Mostrador para sentarse: Siempre limpio con servilletas a la
mano, con todas las cremas a disposición.

5. La Carta: Conformada por la diversidad de tipos de sanguches que

ofreceremos acompañados de su respectivas cremas.

Todo esto con la finalidad de ofrecerle al cliente un buen servicio y agradable

ambiente para su estadía.

2.1) PARA UNA EMPRESA EN MARCHA

Con el boom de la gastronomía peruana muchos aficionados a la cocina

sueñan con abrir un pequeño local de comida rápida. Con la idea de la
inversión de su vida en un local que, por su área y características, parece que
atraerá a muchos comensales, pero se debe estar prevenido y saber si
efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de
funcionamiento para abrirlo.

Por tal razón se ha tomado en consideración los siguientes pasos:

8
  REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE:

Aunque se puede preguntar por teléfono o consultar en la web, lo más

pertinente es que acudamos a la gerencia de desarrollo empresarial del
distrito de Surco en donde pensamos abrir nuestro local, por que allí nos
informarán de todos los requisitos que debe cumplir.

Y es que en cada alcaldía tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en

muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en
un inmueble determinado se puede acondicionar una Sangucheria.

Si nuestro local está catalogado dentro del grupo II, a continuación deberemos
llenar una declaración jurada donde se registra el DNI, RUC, el propietario del
inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes (el
documento en el cual se certifica quién es el dueño de la empresa).

Como paso siguiente se realizará un pago único correspondiente al ingreso de

la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. Cada distrito puede
cobrar un precio diferente, pero en el caso de la Municipalidad de Surco este
procedimiento cuesta S/.272, 18.

 REQUISITOS DE SEGURIDAD

La Sangucheria “El Sabrosón” deberá pasar una inspección por parte de

Defensa Civil, para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento es por
ello que, nosotros deberemos realizar un pago (que varía entre S/.88 y S/.266,
dependiendo del área de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que
los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad
del local.

En el caso de sangucherias, se debe contar con un botiquín de emergencias,

puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buena distribución de
mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Además, todos los empleados
deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las
normas dispuestas por Digesa.

9
  CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

Una vez que Defensa Civil nos da el visto bueno y declara a nuestro local apto
para abrir una sangucheria, la municipalidad debe emitir el permiso para operar
en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia
de Funcionamiento 28976.

Ahora, esto no significa que no debamos estar alerta, o no dedicarle el cuidado

que se merece mantener una sangucheria abierta.

Según los encargados de la Gerencia de Desarrollo Económico de la

Municipalidad de Surco, una que vez que se emite la licencia de
funcionamiento, se envía un certificado a la Oficina de Fiscalización del
municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y
sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o
contaminación ambiental en el restaurante inaugurado.

 ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIÓN

Según la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada

siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes.

Por tal razón la sangucheria el “Sabrosón” estará alerta a los cambios que se
puedan dar en la zona geográfica en donde operemos dado que, en el caso de
que la municipalidad disponga que en la zona donde se abrió una sangucheria
ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueño tiene hasta cinco años
para mudarse de establecimiento.

Si decidiéramos cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente

debemos comunicar a su jurisdicción del cese de nuestras actividades para que
la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

3) ANALISIS DEL ENTORNO

El entorno político, la libertad política, la estabilidad política, la perspectiva

política, la independencia judicial, las políticas comerciales del gobierno, la
transparencia y los derechos de propiedad intelectual son diversos factores que

10
de una forma u otra va ha influenciar de manera directa o indirecta sobre el
manejo y gestión de nuestro plan de negocio.

Por tal razón vemos de suma importancia el análisis de los siguientes factores:

A. ENTORNO POLITICO:

La acción del gobierno y administraciones públicos afecta a las

condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulación de
los sectores, La regulación del mercado laboral, la legislación mercantil,
administrativa, política fiscal y tributaria.

Por tal razón se debe resaltar que el Perú es uno de los países de
América latina que goza de una política estable, segura y democrática
siendo estos factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversión.

Fuente: INEI

MARCO LEGAL:

El servicio de sangucheria es un servicio que incide de manera directa

en la salud y bienestar del público; por lo que se deberá observar los
lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales:

11
a) Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece
las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en protección de la Salud.

b) Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza
las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.

c) Resolución Ministerial Nº 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento

Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.

d) Resolución Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

e) Ley Nº 27626 y su Reglamento aprobado por Vds. Nº 003-2002-TR

B. ENTORNO ECONOMICO:

Los últimos años ha significado para el Perú una etapa de constante y

creciente desarrollo económico, como resultado de ello las variables
macro económicas como el PBI, reflejan sin duda un país atractivo para
el mundo. La causa de esto, qué duda cabe es la continuidad de dos
factores importantes; el tratamiento responsable de la economía,
como consecuencia de una política económica responsable, basada en
la lógica simple de no gastar más de lo que se tiene, controlar el gasto
del aparato estatal e incidir en la recaudación fiscal y la continuidad del
Estado de derecho.

El mundo le abrió las puertas nuevamente al Perú cuando este se alineó

al estado de derecho, inversionistas del mundo comenzaron a mirarnos
como un país seguro para invertir, sus capitales frescos empezaron a
dinamizar nuestra economía, muchos empresarios peruanos
despertaron de su letargo y vieron en este contexto una ventana para
venderle al mundo, aún mejor que sus productos vender la marca Perú.

12
C. FACTORES SOCIO CULTURALES:

En el Perú y la sociedad en la que vivimos ha habido un cambio y una

aceptación de la evolución de nuestros factores socio cultural, los cuales
han permitido ampliar más allá el concepto tradicional de los hábitos de
consumo de los ciudadanos.

La incorporación de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas

las estructuras existentes, por lo cual ha hecho que muchas mujeres en
especial jóvenes busquen su autorrealización lo más rápido posible. La
mujer tiende a una independencia respecto del hombre lo cual le ha
permitido tener un mayor poder de adquisición en el mercado.
Estos cambios propician que las familias se formen a una edad cada vez
más avanzada, lo cual origina que la valoración del tiempo es cada vez
mayor, lo cual conlleva a la adquisición de alimentos de rápida
preparación tanto para hombres y mujeres.
La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de
autoformación, propician el que las personas se vuelvan cada vez más
individualistas y estén cada vez más tiempo fuera de sus hogares, lo
cual los obliga a buscar una alternativa de alimentación que sea
saludable y de rápida preparación.

13
 D. COMPETENCIA:
En este factor tocaremos los puntos más comunes y resaltantes que
tienen las demás sangucherias de Lima metropolitana.

Locales bien ubicados.-

La mayoría de locales están ubicados en las esquinas de ciertas avenidas

principales del distrito en el que laboran y además cuentan con espacios
estratégicamente diseñados para la comodidad del cliente.

Público y precios.-

Cuentan con un público objetivo y ya definido por lo cual les permite manejar
una tarifa de precios estándar que lo hacen muy atractivo al consumidor, cabe
resaltar que la ubicación geográfica del local y la calidad de su servicio ayuda a
determinar el precio de los productos.

Un lanzamiento creativo.

Constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos (2x1)

el cual les permite masificar sus productos y a la vez generar así una
expectativa de novedad hacia el consumidor.

14
ANALISIS DE LA COMPETENCIA

1-La Antojeria abre sus puertas de lunes a domingo desde las 7 a.m. hasta las
11 de la noche, ubicados en los distritos de Miraflores y Magdalena:

Miraflores: En el cruce de la Avenida Angamos Oeste con la Av. Arica

(Angamos Oeste # 691). Teléfonos: 444-2037 / 998106919.

Magdalena: En el cruce de la Av. Juan de Aliaga con la Av. Alberto del Campo
(Av. Juan de Aliaga # 401. Teléfonos: 264-1432 - 998107773.

2- El Refilo: sánguches para un filo bravo

En el Refilo ofrecemos generosidad y abundancia.

Locales:

Surco: Pedro Venturo 518

Miraflores: Benavides 2270
Barranco: Grau 393

Horario:

Todos los días de 8 am a 12am. Jueves, viernes y sábados de 8 am a 6 am.

3-La Lucha, una sanguchería con sabor criollo

Especializados en sanguches criollos, La Lucha es uno de los locales limeños

que mantiene la esencia de nuestros sabores. Clásicos como el pan con
chicharrón, lechón, pavo, asado son las estrellas del local ubicado en el
corazón de Miraflores.

César Taboada es el dueño de esta sanguchería, que empezó su aventura

culinaria en la cochera de su casa en Jesús María.

Los Recomendados son el Pan con chicarrón que viene en tres tamaños:
junior, de 75gr. (S/. 5,90), clásico, de 220gr. (S/. 9,50) y extra clásico, de 220
gr. (S/. 15). El sanguche de pavo (S/. 8,80) y asado (S/. 10,70).

Locales:

Miraflores: Av. Diagonal 308

Horario:

Todos los días de 6 am a 1 am. Sábados de 6 am a 3 am.

15
4-PALERMO

AV. EL POLO 255 MONTERRICO Ciudad de Lima distrito de Santiago

 Tipo de Cocina: Sanguches

 Medios de Pago: Efectivo
 Horarios: Lunes a Sábado 8:00 - 23:00 Domingo 8:00 - 13:00
 Web:
 Mail:
 Chef:
 Especialidades: Sanguches de chicharrón de pavo, Jamón del País,
asado y pollo, Servidos con salsa criolla y ají, Jugos surtidos, Postres
criollos.
 Carta:
 Precio: Precio: de 0 a 30 soles por persona

16
Estas sangucherias no solo venden panes sino que se complementa con jugos
de fruta, tacos, salchipapas y otros productos brindándole así una gama de
diversas alternativas de consumo al cliente.

17
4) ESTUDIO SONDEO DE MERCADO
4.1) Nivel Local:
Formato de encuesta: para el desarrollo de nuestra sangucheria

El motivo de esta encuesta es el grado de satisfacción, consumo y

conformidad con el servicio que brindan las sangucherias y así poder
conocer su opinión al respecto.

Edad: Ocupación: _________________

18-25 25-35

Sexo: Estado Civil: ________________

F M

Preguntas:

1-¿Consume usted algún tipo de sanguches?

a) Si b) No

2- ¿Que tipos de sanguches consume?

a) Pollo d) chicharrón

b) Pavo e) Asado

c) Lechón f) Lomo ahumado

3- ¿Con que frecuencia lo consume?

a) Diario

b) Ínter diario

c) Una vez a la semana

d) Quincenal

e) Una vez al mes

18
4- ¿Donde lo consume?

a) Sangucherias

b) Fuentes de soda

c) Cafeterías

d) Carritos Sanduceros

e) En casa

5- ¿Cuál es el nivel de calidad de producto que brinda la sangucheria de

su preferencia?

a) Muy Bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo
6- ¿Cómo califica la atención recibida por el personal de este
establecimiento?
a) Muy Bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo

7-¿Cuál fue el motivo por el cual usted asistió a estas sangucherias?

a) higiene
b) atención al cliente
c) calidad de producto
d) economía
e) rapidez en el servicio
f) otros______________

19
8- ¿si tienes que acompañar los sanguches con bebidas serian?

a) gaseosas

b) jugos

c) infusiones

d) bebidas calientes

9- ¿Cuáles son la cremas más frecuentes en tu consumo? (marcar más de

dos opciones)

a) mayonesa

b) ketchup

c) mostaza

d) salsa golf

e) tártara

f) otros_____________

10- ¿conoce usted las siguientes sangucherias? (marcar más de dos

opciones)

a) “El Refilo ”

b) “Palermo”

c) “El Peruanito”

d) “La Lucha”

e) Otros

11- ¿ha consumido en algunas de estas?

Si No

Por qué?_____________________________

20
12- ¿cuál de estos nombres te gustaría para una sangucheria?

a) “El Criollo”

b) “El Sabrosón”

c) “El Abuelo”

d) “Sangucheria de la Abuelita”

e) “El Criollito”

13- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un Sanguche?

a) 3 soles

b) 4 soles

c) 5 soles

d) 7 soles

e) Otro monto...especifique…………………

21
Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1)
El sondeo de mercado determinó que el 70% de los comensales de sanguches
son personas entre los 18 a 25 años. Por el contrario los otros 30% mayores de
25 años consumen sanguches de manera no muy frecuente.

22
23
5) ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

Barreras De Entrada.-

Identificamos barreras de entrada de la industria de la comida rápida, estas

barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, en
algunos casos. Y lógicamente aseguran la presencia de los existentes en el
mercado. El punto de las barreras dentro de una industria es importante tenerlo
en cuenta, más aun si se esta analizando el ingreso de una nueva competencia
en un mercado ya existente.

Barreras de Entrada:

 Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un

consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos
mencionar también como punto importante es que el cliente no es fiel y
pueden llegar a probar otras marcas, con quien se quede dependerá
mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su
preferencia.

 Existen barreras de entrada en la parte económica dependiendo de la

magnitud del negocio a emprender y lógicamente de la Empresa que lo
intentará. No es lo mismo hablar de una Empresa transnacional, que por
la imagen de marca tendrá que invertir un capital más alto, que un
pequeño negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen
muy subjetivas debido a lo expuesto anteriormente.

 Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes

empresas dentro del mercado de la comida rápida, ya conocen los
mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la
distribución de sus costos.

PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES.-

Una integración hacia atrás, donde las empresas poseen la capacidad para
fabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son los
proveedores de su negocio.

En esta industria, que esta empezando a crecer, una integración en este

sentido es muy difícil ya que las existentes empresas son de rubro muy
específico o de una inversión pequeña, por lo cual se buscara formar ciertas
alianzas estratégicas con nuestros principales proveedores.

24
Entre sus principales características tenemos:

 Son Marcas lideres en el mercado

 Cuentan con prestigió y años de experiencia en el rubro.
 Cuentan con una cadena de distribución que les permite llegar a todos
sus clientes
 Cuentan con productos de primera calidad
 Tienen personal altamente calificado.
 Cuentan con el apoyo logístico necesario, etc.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES.-

Una integración hacia adelante quiere decir que las empresas están llegando a
las manos del cliente por medios propios.

La industria de la comida rápida (Sandwicherias) se a caracterizado por ser

consumida en el lugar donde se expende esto implica que la industria de la
comida rápida (Sandwicherias) no posee una integración hacia delante.

Por tal razón se buscara desallorar el servicio de delivery, con la finalidad de

que el producto llegue a la mano del consumidor lo antes posible.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

La industria de la comida rápida dentro del mercado peruano cuenta con un sin
fin de competidores, muy heterogéneos y distantes.

TOTAL
CLASIFICACION EJEMPLOS MAS NOTABLES
APROX.
pequeños Micro snack (carritos)

Hamburguesas medianos Snack de barrio, etc.

grandes McDonald's, Bembos,etc.

Medianas Rustica, etc.
Pizzas
Grandes Dominós, Pizza Hut etc.
pequeños Micro snack de barrios
Pollos
medianos La caravana

25
 grandes Rockys. Norkys, etc.
pequeños Carritos ambulantes.

medianos El campesino, Miguelon, etc.

Sándwiches

grandes Doña Lucha, etc.

Ofrecen productos variados como ser:
Salchipapas, hot dog, sandwiches
Varios oferentes
(huevo, res, pollo, cerdo, etc.),
combinados, etc.

PODER DE LOS SUSTITUTOS.-

Cualquier producto de índole comestible que pueda satisfacer la necesidad de

consuno del cliente.

6) PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

6.1 VISION

Ser la mejor sangucheria de comida típica, capaz de desarrollar en cada uno

de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente y
lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada
para la satisfacción plena de nuestros clientes.

26
6.2 MISIÓN

Somos una sangucheria comprometida con la innovación y la creatividad no

dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una
gama amplia de sangucheria. Ofrecer conceptos únicos e integrales de
alimentos en donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

NUESTROS VALORES:

Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada

uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores serán:

 El Respeto.

 El Profesionalismo.

 El Entusiasmo.

 El Compromiso.

 La Creatividad.

 La Honestidad.

 El Compañerismo.

27
 FODA

FORTALEZAS:
 Se ofrecerá un servicio marcado por la innovación de nuevos productos.
 Buena ubicación estratégicamente geográfica.
 Contacto directo con el cliente.
 Instrumentos y equipos nuevos.
 Personal capacitado.
 Proveedores que nos brindan productos de calidad.

OPORTUNIDADES
 Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones culinarias.
 Creciente tendencia por el consumo de comida rápida. (sandwicherias).
 Apertura de un nuevo mercado.
 Poca competencia en la zona
 La alta tendencia de la mujer en el ámbito laboral.
 Valoración del tiempo por parte del consumidor

DEBILIDADES
 Tener poca experiencia en el rubro de comida rápida.
 No contar con local propio
 Capital bajo

AMENAZAS
 Empresas Posicionadas.
 Inestabilidad política, monetaria, y socio-económica
 Aparición de negocios emergentes
 Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de lima metropolitana

28
6.3) OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:

 Ser una alternativa confiable y de calidad en el mercado de

comida rápida, donde podamos canalizar y otorgar un servicio de
acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes, sin necesidad
de encasillarnos en un solo tipo de producto.

• Lograr un posicionamiento gradual dentro del mercado,

generando alianzas estratégicas con proveedores y empresas
que nos permitan poder desarrollar nuestro plan de negocios.

• Ser reconocidos por nuestros clientes como una alternativa

integral y de confianza. Para ello buscaremos crecer de manera
ordenada, para no descuidar ni bajar la calidad del servicio
otorgado.

• Crear un área de investigación y desarrollo que nos permita

proyectarnos en el tiempo, generando innovación dentro del
mundo de las sandwicherias.

6.3.1) Objetivos corto plazo:

 Mejorar la infraestructura del local.

 Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor con un
servicio de calidad de nuestros productos.
 Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros
trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atención
personalizada a nuestro cliente.
 Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la
finalidad de obtener productos de buena calidad y aun mejor
precio al momento que sea requerido.

29
 6.3.2) Objetivos de mediano plazo:
 Fidelización de clientes.
 Recuperar nuestro capital de inversión.
 Mantener un buen clima empresarial y de confianza que
promueva la innovación y la mejora continua.
 Incrementar nuestras ventas

6.1.4) LARGO PLAZO:

 Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
 Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.

 Ampliación de nuevas sucursales a nivel nacional.

6.4) ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.-

Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciación, es decir, lograr

características que nos diferencien de los demás competidores. Nuestra
diferenciación va desde el diseño del producto dirigido a un público joven, de
fácil acceso y llamativo a la vista, a la innovación en los sabores, y todo a un
precio accesible para el consumidor.

Nuestros colaboradores seguirán nuestra normativa que tiene como estandarte

a la higiene personal.

Brindaremos una atención personalizada buscando la satisfacción plena del

cliente y siempre con una gran predisposición.

6.5) FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS

Nuestras fuentes de ventajas competitivas serán:

 Innovación: Se brindara diversos tipos de sandwiches con

nuevas combinaciones de salsas y cremas, acompañados de una
presentación novedosa que atraiga al consumidor.

30
 Calidad de insumos: Contaremos con insumos de primera
calidad dado que nuestros principales proveedores cuentan con
un buen prestigio en el mercado de alimentos por lo cual
trataremos de conseguir alianzas estratégicas con nuestros
proveedores que nos permitan siempre tener el abastecimiento de
la materia prima para nuestros procesos de producción,
consiguiéndolo a buen precio y con los estándares de calidad
requeridos.

 Atención al cliente: Brindaremos un servicio personalizado,

nuestra empresa contara con personal calificado y con criterio
para poder resolver problemas y dar soluciones inmediatas al
cliente, para que nuestro cliente quede satisfecho en la atención y
se fidelize con nosotros y pueda recomendarnos con otros
posibles clientes potenciales.

31
 CAPITULO II

7. PLAN DE MARKETING

El Plan de Marketing se basará en la inclusión en el mercado de una nueva

Empresa de comida rápida (Sangucheria “El Sabrosón”).

Sangucheria “El Sabrosón” es una empresa del rubro alimenticio de comidas

rápidas. Su línea de productos estará conformada básicamente por sándwich
de pollo, pavo, y lechón.

Como ya se ha analizado y visto en la investigación de mercado realizada

anteriormente y adjuntada en el presente trabajo, los consumidores resaltan la
necesidad de contar con productos de alta calidad y con una gama de nuevos
sabores, y nuevas presentaciones.

Aprovechando la zona geográfica de ubicación y la poca competencia que ahí

existe para Sangucheria “El Sabroson”, creemos que es una gran oportunidad
para que esta idea de negocio pueda generar ingresos y abarcar nuevos
grupos de consumidores, tanto así como brindar una variedad mas amplia de
sus productos.

No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a

cubrir los gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversión.

Nuestro objetivo primario consistirá en la inclusión de la marca “El Sabrosón”

sin embargo, nuestro objetivo mas ambicioso es la de lograr la mayor
rentabilidad y participación de mercado que se pueda. Este proyecto llega a su
implementación debido a que se ha descubierto una necesidad en el mercado
de comidas rápidas.

Al analizar la población, descubrimos que los diversos aspectos culturales,

sociales, económicos, profesionales, etc. provocan una evolución del individuo
hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hábitos de alimentación.

La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos

en definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades
fisiológicas, en especial la alimentación.

Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en cuanto a

sus hábitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de público joven y
estudiante, de edades de entre los 18 a 30 años.

32
La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una
alimentación rápida, sabrosa, practica y de fácil elaboración.

Estas y otras son las características de este mercado, es la nueva tendencia y

los nuevos requisitos del mercado.

Rápido, Bueno, Fácil y Práctico, esto es lo que se nos pide.

OBJETIVOS DE MARKETING

 Captar el mayor número de clientes.

 Lograr la satisfacción de los clientes.

 Dar a conocer nuevos productos.

 Lograr la mayor participación de mercado en un mediano plazo.

7.1) LA MEZCLA DE MARKETING.-

1) PRODUCTO.-

Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de

cremas, que no son ofrecidas normalmente en sangucherias,
restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen en venta estos
productos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la
producción de los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

1.1) Características del Producto

Nuestros sanguches se caracterizaran por las combinaciones de sus

diferentes cremas y sus presentaciones que se elaboran con distintos
ingredientes, muy aparte que es de un sabor muy agradable, llama la
atención del consumidor.

Sangucheria Criolla EL “Sabrosón” contara con 9 clases de sanguches

en la carta, en la cual el pan con chicharrón será nuestra especialidad.

Los peruanos somos sangucheros, qué duda cabe. En el desayuno, en

un lonche o saliendo de una fiesta el sanguchón nunca falla, y si son

33
 criollos, mejor. Este tipo de panes son objeto de culto en nuestra
gastronomía con variedades tan sabrosas como contundentes.

1. Pan con chicharrón. Si desea comenzar su día con un desayuno

contundente, una de sus opciones podría ser el clásico pan con
chicharrón, acompañado por algunos trozos de camote y cebolla con
rocoto. Su fama no solo es nacional, el año pasado fue elegido como el
mejor desayuno del mundo por la página web española 20minutos.

2. Pan con pavo. Las rodajas de pechuga de pavo en pan receta,

acompañadas de lechuga y tomate es uno de los preferidos por el público
peruano. Además, son fijos los 25 de diciembre y los 1 de enero tras las
celebraciones de fin de año. Acompáñelo con cremas.

34
3. Butifarra. También conocido como pan con jamón del país, un sándwich
propio de nuestra gastronomía, elaborado en base a un preparado
especial de carne de cerdo acompañados de la tradicional salsa criolla y
la también infaltable lechuga.

4. Pan con tamal. Envuelto en sus hojas de plátano o en panca, el sabroso

tamal espera sobre la mesa. Hecho con maíz y con diferentes tipos de
relleno (chancho, pollo, etc.) este platillo, de origen español, es uno los
más criollos y preferidos de la gente. También tiene una variante: las
humitas dulces o saladas.

35
5. Pan con lechón. Este sánguche es un clásico dentro de los sabores
criollos. El lechón bien asado, siempre es un ingrediente importante y
sabroso en cualquier comida. Además, la grasa natural de su carne hace
que sea un verdadero manjar.

6. Pan con relleno. Con un estilo menos gourmet pero no por eso menos
sabroso ni popular, el pan con relleno es también uno de nuestros
clásicos. Acompañado muchas veces de un emoliente este sánguche
hecho con la sangre de res o cerdo, contiene pequeños trozos de ají y
cebolla china e incluye parte de la grasa animal. El relleno o sangrecita e
una variante de la morcilla.

36
7. Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y
grasa de cerdo, posee un característico color anaranjado original de
Huacho gracias a los tintes naturales del achiote. Para el sánguche, la
salchicha se fríe junto con algunos huevos. Algunas personas le agregan
cebolla en cuadritos para hacer un desayuno típico de Huacho.

8. Pan con asado. Hecho con rodajas de carne de res asada se sirve con
salsa criolla y lechuga. Dentro de la carne hay pequeños trozos de
zanahoria y vainita que le dan un sabor especial. Uno de los sanguches
criollos más populares.

37
 9. Pan con lomito ahumado. A diferencia de los demás el sanguche de
lomito se sirve en pan baguette. Los trozos de carne son salteados en la
sartén con pimienta y sal y luego de quedar bien dorados se le coloca en
el pan. Se le agrega lechuga y alguna crema de su elección.

Nuestro producto es diferenciado de los sanguches tradicionales por el valor

agregado que le da nuestras cremas como: La Huancaína, La Ocopa, Crema
de rocoto, entre otros.

A través de nuestros productos no solo queremos ofrecer a nuestro mercado

objetivo bienes físicos ( tangibles) si no buen servicios, haciendo buen uso de
la marca, presentación del producto, calidad del producto final en todo el
proceso de elaboración.

1.2) Clasificación del Producto.-

Nuestros sándwiches son productos de consumo y de conveniencia, ya

que es fácil de adquirir, el precio no es tan elevado y las promociones,
publicidad de ventas son parte del producto.

38
 TIPOS DE SANGUCHES

1-Pan con chicharrón “El Porky”

INGREDIENTES CANTIDAD
Pan francés 1
Rodajas de camote 100g
Zarza criolla 100g
Rocoto al gusto
Brazuelo de cerdo 100g

2-Pan con pavo. “El Pavipan”

INGREDIENTES CANTIDAD
Rodajas de pechuga de pavo 100g
Lechuga 1 hoja
Tomate 100g
Pan 1
Zarza al gusto 100g

3-Butifarra. “El Limeñito”

INGREDIENTES CANTIDAD
Zarza criolla 100gr
Jamón del país 100gr
Lechuga 1 hoja
Pan 1 unidad
Crema al gusto

4-Pan con tamal “El mañanero”

INGREDIENTES CANTIDAD
Tamal de pollo o chancho 1 unidad
Zarza criolla 100gr
Pan 1 unidad

39
5-Pan con lechón. “El Sr. Barriga”

INGREDIENTES CANTIDAD
Lechón 100gr
Pan 1 unidad
Lechuga 1 hoja
Tomate 100 gr
Zarzas 100gr

6- Pan con relleno. “El Zambo”

INGREDIENTES CANTIDAD
Sangre de res o cerdo 100gr
Pan 1 unidad
Pequeños trozos de ají 1 unidad
Cebolla china 1 unidad
Zarza al gusto 100gr

7- Pan con salchicha huachana “El Huachito”

INGREDIENTES CANTIDAD
Salchicha (carne y grasa de cerdo) 100gr
Cebolla en cuadritos 100gr
Huevo 1 unidad
Pan 1 unidad
Zarzas o cremas al gusto 100gr

8- Pan con asado. “ El Gruñón”

INGREDIENTES CANTIDAD
Rodajas de res asada 100gr
Zarza criolla 100gr
Lechuga 1 hoja
Tomate 100 gr
Pan 1 unidad

40
10- Pan con lomito ahumado “El Suavecito”

INGREDIENTES CANTIDAD
Trozos de carne (pimienta, sal) 100 gr
Pan baguette 1 unidad
Lechuga 1 hoja
Cremas a selección

CREMAS

El complemento perfecto para sanguches

Antes, cuando usted iba a una pollería, sanguchería o al carrito de la esquina y

pedía pollo a la brasa, pollo broster, “sanguchito” de pavo o su rica salchipapa,
solía acompañarlos con cremas como la mayonesa, kétchup y mostaza.

Pero ahora, a raíz de la innovación de nuestra cocina, las salsas tradicionales

como la de rocoto, huancaína y Ocopa tienen un sitio en los fast food.

EL ROCOTO CRIOLLO
De Arequipa a las mesas de Lima. La crema de rocoto se hace luego de saltear
este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar con ajo, huacatay, mostaza,
vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo.

EL AJÍ DE MESA
con una leche, aceite, sal, limón y ají amarillo, que debe ser colocado en la
licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el
cambio de sabor en el sánguche cuando el comensal decide probarla.

2) PRECIO.-

El precio de los sanguches es de 6 soles y fue fijado luego de haber

sacado nuestros costos de producción y regímenes de ganancias.

Nuestra fijación de precios esta basado en el costo de producción.

41
2.2) Estrategia de Precio:

Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de

forma rápida y profunda para obtener un gran número de clientes en el
corto plazo y conseguir una participación de mercado importante.

Analizamos el precio que el cliente estaría dispuesto a pagar por

nuestros sanguches y obtuvimos como resultado que la mayoría de
personas estaría dispuesta a pagar entre 5 y 7 nuevos soles. Con este
resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y
nuestro producto no tiene competencia directa, esto seria una ventaja,
ya que el mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y
esto generaría mayor crecimiento de mercado. (ver anexo)

3) PLAZA

Nuestro local esta ubicado en un lugar estratégico que se encuentra en

la Av. Tomas Marsano N°4870 del distrito de Santiago de surco frente a
los locales de Educación Superior de la zona como el Britanico, Iteci,
Sise, IFB, Trilce.

3.1) Canal de Distribución:

Nuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de

distribuidores que ofrezcan nuestro productos, sino somos una empresa
que realiza venta directa al publico (Mercado Objetivo).

42
3.2) Estrategia de Distribución:

Utilizaremos un canal de distribución selectiva, ya que gracias a

intermediarios (Proveedores) que se encuentran del mercado de comida
rápida.

Nuestros proveedores son:

Avícola San Fernando.

Carnicería Chilcayo.

4) PROMOCION.-

Realizaremos publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas,

ventas personales. Tenemos en cuenta estas herramientas para hacer
nuestro producto más atractivo y para crear en el cliente que desee
nuestros productos no solo por el contenido sino también por nuestro
servicio personalizado.

4.1) Objetivos:

 Apoyar las ventas de nuestra sangucheria con publicidad.

 Lograr un impacto de comunicación, con nuestra publicidad.

 Realizar publicidad y que “El Sabrosón” se posicione en la mente del

consumidor.

 Otro factor importante es la publicidad de nuestro producto, hemos

considerado:

– Pagina Web

– Participación en eventos

– Cupones de descuentos, etc.

43
 Estrategias del Producto.

 Incluiremos nuevas características al producto, por ejemplo, darle

nuevas mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

 Incluiremos nuevos atributos al producto, por ejemplo, optar por los

alimentos orgánicos como parte de su composición, un nuevo diseño.

 Ampliar nuestra línea de producto aumentando el menú de sanguches

de nuestro establecimiento.

 Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor

disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio,
facilidades de pago, una mayor atención personalizada.

Solo aquí escogen con

EL PORKI EL PAVIPAN EL LIMEÑITO EL MAÑANERO EL SR. BARRIGA que pan servir tu
Pan con chicharrón sanguche criollo
Rodajas de pechuga de “Butifarra” jamón del Pan con tamal con relleno Pan con lechón asado
acompañado por algunos
pavo acompañada con país acompañada de de chancho y pollo , ,acompañado por zarza
trozos de camote y cebolla
lechuga y tomate zarza criolla y lechuga acompañado de zarza criolla y cremas a elección
criolla.

EL ZAMBO
Pan con relleno de sangrecita
de res o cerdo ,acompañado
de cremas y zarza al gusto.
PROMOCION
EL HUACHITO EL GRUÑON EL SUAVECITO EL TRADICIONAL
Reclama tu cartilla el
Pan con salchicha Huachana Pan con Asado (rodajas Pan con lomito ahumado
Pan con pechuga de pollo Sabrosón y junta los
(embutido de carne de de res asada , con zarza Trozos de carne de lomo
cerdo) , con cebolla en criolla y lechuga) en pan baguette, lechuga
desmenuzado , lechuga y 10 sanguches criollos
cremas a elección. y GANA UNO
cuadritos. y cremas al gusto.
TOTALMENTE
GRATIS.

PAN CON POLLO JUGOS DE INFUSIONES Por la compra de

CAFES CHOCOLATE
A LA BRASA FRUTA un pan con
chicharrón
reclama una
bebida caliente
totalmente gratis.

GASEOSAS PAN BAGUETTE PAN CIABATTA

PAN FRANCES

44
Estrategias para la promoción o comunicación

sangucheria “El Sabrosón” comunicara, informara, y dará a conocer o recordar

la existencia de nuestros productos a los consumidores, así como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisición.

SEMANA DE LOCURA

Pan con Chicharrón

“El Porki”

Martes y Miércoles

Pan con Asado

“EL Gruñón”
Jueves y Viernes
s/6.99

Pan con Relleno”

“El Zambo”
Solo los Domingos. s/2.99

Pan con Lomito

Ahumado
“El Suavecito”
Martes y Miércoles

Pan con Salchicha

Huachana
“El Huachito”
Martes y Miércoles

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son:

 crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un

segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.

 ofrecer cupones o vales de descuentos.

45
  obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

 crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

 poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

 crear boletines tradicionales o electrónicos.

 participar en ferias.

 crear puestos de degustación.

 colocar anuncios en vehículos de transporte público.

 crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios

publicitarios.

7.6) ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA

Ofreceremos un servicio rápido y personalizado, utilizaremos un buzón de

sugerencias en donde el cliente podrá manifestar todas sus inquietudes y
disconformidad.

Ademas realizaremos constantemente encuestas a nuestros clientes con la

finalidad de poder determinar algún tipo de necesidad que debamos satisfacer,
además de ser una gran fuente de retroalimentación.

Usaremos diversos tipos de promociones, los días bajos de venta con la

finalidad de generar expectativa de consumo en el cliente.

7.7) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.-

Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciación, es decir, lograr

características que nos diferencien de los demás competidores. Nuestra
diferenciación va desde el diseño del producto dirigido a un público joven, de
fácil acceso y llamativo a la vista, a la innovación en los sabores, y todo a un
precio accesible para el consumidor.

46
 CAPITULO III

8) PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace

referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa
cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.
Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y
procedimientos que la sangucheria El Sabroson debe optar para poder
maximizar todos los recurso de la empresa.
Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual
utilizaremos los conceptos de la cadena de valor que nos permitirá generar un
valor agregado al producto final.
En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia
prima hasta que el cliente cancele el producto consumido dicho procedimiento
o conjunto de actividades esta conformado por:

a) La Logística interna:

Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos,

materiales o instrumentos, inventarios (Almacén). Debemos destacar que para
el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informática ya
que nos ayudara a hacer mas eficiente el manejo de los procesos internos y
también porque nos permitirá utilizar dicha información para el mejor manejo
de gestión.
El sistema del proceso logístico comenzará con la recepción de todos los
insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas
características específicas que deberán cumplir antes del ingreso a las
instalaciones.

47
Luego, los alimentos serán sometidos a riguroso proceso de desinfección para
luego ser almacenados a temperaturas específicas que les permitirá obtener la
correcta conservación de los mismos.
Se determinará un stock mínimo semanal, buscando siempre llegar al stock
cero. Dicho stock semanal mínimo permitirá que los empleados realicen sus
labores de forma tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios,
por supuesto que ese stock no deberá perder ni una sola medida de calidad.
Se realizara una adecuada selección de proveedores que nos permitirá trabajar
de forma continua y que además cubrirán nuestras necesidades de tiempo de
respuesta y calidad de materias primas.
Un factor clave de la logística interna es la limpieza y el mantenimiento de las
instalaciones y los elementos de cocina, para que estén disponibles en el
momento que sea necesario.

Para reforzar las diversas actividades de la logística interna recurriremos a las

siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura:
Dotaremos a las diversas aéreas de la empresa los muebles e instrumentos
necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y
eficiente.
Es necesario contar con un espacio de alrededor de 4 X 5 MTS. (20M
CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos
necesarios los cuales nos permitirán realizar nuestras diversas operaciones de
producción, desde luego buscaremos la optimización necesaria del espacio.
Este lugar se dividirá en diferentes secciones:

Secciones de almacenamiento:
 Almacenamiento de insumos.
 Almacenamiento de verduras y legumbres
 Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.
 Almacenamiento de bebidas no alcohólicas, naturales, etc.
 Almacenamiento de alimentos no perecederos.

48
Secciones materiales:
 Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
 Sección lavado de utensilios,
 Sección de platos, cubiertos, tasas, etc.
 Sección de residuos.

Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente:

Cocina Indurama Parma

 6 hornillas.
 Luz en el horno.
 Encendido eléctrico.
 Rostícelo.
 Costo en el mercado S/ 1,900.00

49
Freidora:
 Manual / automática
 A gas Propano
 Costo en el mercado S/ 600

Licuadora :

50
  3 velocidades
 Baso de Vidrio
 600 Vatios
 Diseño clásico
 Costo en el mercado
S/ 300

Plancha Sanguchera:
 A gas propano
 Acero inoxidable
 Contraplacada con lana de vidrio
 Plancha de Fierro pulido de ¼
 Precio en el mercado S/ 900

51
Congeladora
 260 litros
 Gabinete inferior galvanizado
 Canastilla interior
 Drenaje posterior de agua
 Luz interior
 Manija con llave
 Precio en el Mercado S/ 900

Campana Extractora:
 Hecho de acero mate inoxidable
 Iluminación, halógena, natural y difusa
 Medidas
 Largo : 1.50 mt
 Ancho : 0.80 mt
 Costo en el Mercado: S/ 600

52
Mostrador

 Hecho de melamine
 Medidas
 Largo : 2.50 mt
 Ancho : 1.50 mt
 Costo en el Mercado: S/ 800

53
Abastecimiento
Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas
características que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los
podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo:
El Mercado de verduras ubicado en el distrito de la victoria
El Mercado mayorista ubicado en el distrito de santa Anita.

Recursos Humanos:
Habrá una persona encargada de la gestión de cocina, quien fijara normas a
seguir y se encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactará a los
proveedores para que siempre se logre un abastecimiento constante.

b) Operaciones

En esta etapa se pondrá un especial énfasis para así poder lograr brindar un
servicio de excelencia a los clientes.
Esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina y de la sección de
Inspección de calidad. El encargado del departamento tendrá dos tareas:
 1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos básicos de
calidad y control de los platos.
 2. Dar la orden de expedición luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recae

principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo.
Se deberá ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del
servicio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del
personal, son muy importantes, además la rapidez en el servicio es esencial,
así como la calidad en la materia prima, presentación en los platos y ambiente,
contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las

operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

54
Zona baños:
 Puertas madera de pino,
 Gritería.
 Secador de manos,
 Secciones de individuales.

Plano de los servicios higiénicos

Zona de mesas y sillas clásicas:

Hay que decir que la decoración de la Sangucheria es un factor que busca
transmitir algunas características y lograr que los clientes entren en contacto
con diversos aspectos de la misma.

El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos de

colores cálidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarán
posters y cuadros con imágenes de paisajes de nuestro Perú.

55
Abastecimiento:
Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria
de trabajo, ropa adecuada, decoración y ambientación a cargo de un asesor,
elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informáticos.

Recursos Humanos:
Considerará que su equipo, es al activo más valioso de la empresa por lo cual
se tendrá funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se
encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baños. Esta
función es tan importante como las demás porque son los que cuidan la
apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c) La Logística externa

En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizará:

El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma
cumpliendo con la temperatura y cocción debida:

 1. La persona encargada de recepción recibe a los clientes.

 2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboración del/los
platos.
 3. La persona encargada que tomó el pedido recibe la notificación de la
finalización del plato.

56
 4. El mozo lleva el pedido al cliente.
De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a agilizar los pedidos
y lograremos tener una mejor organización que nos permitirá generar un valor
agregado al producto (Rapidez).

d) Marketing y ventas

En esta fase abarcaremos la importancia de la comunicación de nuestra

Sangucheria El Sabrosón, mediante una gran fuerza de publicidad por lo cual,
se contará con un presupuesto destinado y se ideará de acuerdo a las etapas
del ciclo de vida del negocio.
Por una empresa que se lanzará al mercado, se estima que al comienzo,
habrá que realizar un gran esfuerzo de publicidad para brindar la mayor
comunicación de los beneficios de nuestros productos hacia el consumidor.
Se buscará medios de comunicación masiva (periódicos, revistas, radio) y
volantes para brindar la comunicación necesaria que nos permita llegar hacia el
consumidor. Crearemos una pagina web el cual se publicará toda la
información sobre la sangucheria el criollito, información actualizada,
promociones, etc.

Con lo referente al tema de promoción, se tratara de estimular al mercado meta

para que así puedan asistir al nuestra sangucheria. Dicha estimulación estará
basado en los diferentes gustos y sabores de nuestra comida peruana,
acompañado por los temas de salud que nosotros brindaremos mediante el
consumos de nuestros productos.
Con esto se pretende crear preferencias en los clientes y así posicionarse en la
mente del consumidor.
Se utilizarán herramientas como obsequios de vasos con el logo de nuestra
sangucheria, adornos, llaveros, y demás elementos de merchandising que nos
ayudaran a posicionarnos en la mente del consumidor.

e) Servicio:
Uno de los mayores atributos de nuestra sangucheria será el servicio
personalizado que ofreceremos, el mismo que será fuente de ventajas
competitivas dentro de nuestro sector. Todo el personal deberá trabajar para la
completa satisfacción del cliente.

57
Un aspecto fundamental será la coordinación e inspección del encargado de
Cocina dentro de la misma, de él dependerá el tipo de sándwiches que se
sirva, la presentación y los tiempos de entrega, se procurara trabajar con
tiempos estándar.
Además esta persona estará encargada de revisar las órdenes, inspeccionar la
materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser.

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES:

 Identificar los aspectos claves del plan de operaciones.
 Diseñar el proceso de producción de la empresa.
 Establecer los procesos de producción y logísticos más adecuados para
la empresa.

 Definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para

poder llevar a cabo adecuadamente los diversos procesos de
producción.

8.2) ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos:

la compramos en el mercado de verduras ubicada en av. aviación…..distrito de
la victoria.

Sandwiches de Chicharon

58
Ingredientes para: el pan con chicharon

Cerdo 10kg.
Pimienta 7.50gr.
Comino 15gr
Ajinoto 50gr.
Sal 1kilo
Hierba Buena 200gr.hojas
Ajos ¼ kilo

Manteca 02 kilos

8.3) PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

Vemos la descripción de nuestro Sandwiches estrella: Sandwiches de

Chicharrón

Preparación:
Se lava el chancho, después se pone a encurtir con todos los ingredientes
mezclados y se deja reposar un día para que encurta el sabor de la hierba
Buena

Después se coloca en una olla toda la mezcla y de allí se pone a cocer a fuego
lento al vapor

De allí se retiran las presas y se deja enfriar una vez frio se coloca la manteca
en una olla a calentar a altas temperaturas de allí se le agrega la carne de
cerdo ya fría y se frie por un termino de tiempo 10 minutos y de allí se corta en
rodajas para servir ya sea al plato o en sanguches.

8.4) DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Proveedores Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de

modo tal que sea posible efectuar cualquier investigación
epidemiológica o de rastreabilidad sobre procedencia de los
alimentos.
Transporte Control de condiciones de manejo de los productos,
temperatura, ventilación, empaque, etc.

59
Recepción En esta área se verifica la calidad y la cantidad de la materia
prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior,
con acceso al estacionamiento o área donde se pueda
descargar la mercadería, cerca de las áreas de
almacenamiento.
Almacenamie Aquí podemos encontrar principalmente los productos no
nto a perecederos como granos, deshidratados, en polvo, frascos,
temperatura latas, que hayan sido procesados térmicamente. Sin embargo,
ambiente una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto
riesgo, si no son almacenados adecuadamente.
Debe ser accesible al área de recepción y la cocina y debe
contar con ciertas condiciones de iluminación, ventilación,
estantes, etc. Respecto a la ventilación, debe ser suficiente para
evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor,
el polvo y para eliminar el aire contaminado.
Los alimentos se colocarán en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia
mínima de 20 cm del suelo. Los sacos apilados tendrán una
distancia entre sí de 15 cm para la circulación del aire.
Antes de abrir cualquier envase debe verificarse que este
extremadamente limpios. Los alimentos secos se almacenarán
en sus envases originales. Los envases deben estar íntegros y
cerrados.
Almacenamie Podemos mencionar aquí las frutas, hortalizas, algunas
nto de semillas.
consumo El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido
crudo contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio.

Consumo Las hortalizas y frutas se lavarán hoja por hoja, en

inmediato manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para
lograr acción de arrastre de tierra, huevos de parásitos,
insectos y otros contaminantes.

Almacenamie En esta zona de temperaturas bajas se almacenarán los

nto y productos perecederos como vegetales, derivados de la soya
refrigeración como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicación se
Almacenamie prefiere cerca del área de recepción de productos.
nto y Las temperaturas correctas serán:
congelación 0-8o para productos lácteos
Congelación 0-3o para comidas refrigeradas
-18o para comidas congeladas

Los equipos deben estar dotados de termómetros, colocados en

un lugar visible y ser calibrados periódicamente. Las
temperaturas de estos equipos deben ser registradas como
parte del control.
Preparación En este paso se realizarán las técnicas culinarias previas a la
cocción: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de

60
 cocción. El equipo básico necesario dependerá del servicio de
alimentación, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el
procesador de alimentos y otros.
Durante el proceso de cocción se verificar y registrar
regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos.
Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos
no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza
y desinfección, esto para evitar accidentes con los mismos.
Descongelaci La descongelación de alimentos puede realizarse en
ón refrigeración, horno microondas o por inmersión (en envase
hermético) en agua fría que corra en forma constante. Los
alimentos descongelados deben ser transferidos
inmediatamente a cocción, de ninguna manera se volverá a
congelar.

Regeneración La regeneración y recalentamiento de porciones que se han

mantenido en frío debe hacerse lo más rápido posible y hasta
alcanzar una temperatura mínima de 74o C en el centro del
alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato.
Línea caliente Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo
de la cocción o mantenimiento de alimentos usando diferentes
mantenimient equipos: cocina, horno, plancha, sartén.
o
Producto Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de
elaborado terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse
rotuladas en refrigeración y bien tapadas para evitar su
contaminación. Los embutidos y similares de soya u otros
deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeración,
protegidos para evitar que se resequen o contaminación.
Poner en En este paso se brinda la alimentación al cliente, es la que debe
plato y servir tener óptima apariencia, bajo condiciones que protejan los
alimentos de contaminación física, química y microbiológica,
además de excelente atención al usuario.

61
 CAPITULO IV

9. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1

Cocinero S/.1200, 1 Ayudante de cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/.600 c/u,
1 Cajera S/.1000, Se tomara en cuenta la dedicación y el empeño a la
empresa de cada uno de nuestros personales para su evaluación
correspondiente logrando obtener una mejor productividad en nuestra empresa
y así recompensándolos con un alza de sueldo por dichos desempeños.

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION

DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO

En este procedimiento nosotros emplearemos el reclutamiento externo, para

acceder a los vacantes de nuestro negocio los medios serán:

 Se colgara el aviso en página Web ejm: Computrabajo, faceboobk,

nuestra página.

 Folletos de bolsa de trabajo en la munipalidad de Surco (Surco

Laborando)

 Se colocara anuncios en periódicos.

 Agencia de empleos.

 Institutos cerca a la zona Ejm: bolsas de trabajo

Se tomara en cuenta la experiencia trabajada de por lo menos 1 año.

62
Perfil de puesto de trabajo:

COCINERO

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

 Esta encargado del  Preparación de

control de la cocción de sanguches  Ser asertivo.
la diferentes carnes. criollos.  Responsabilidad.
 Autodisciplina.
 Supervisa la  Preparación de  Creatividad.
elaboración de las jugos con
diversas  Dinamismo.
diferentes salsas y
combinaciones  Eficiencia.
cremas verificando los de frutas.  Ser proactivo.
ingredientes que se  Don de mando.
usan para cada uno de  Elaboración de  Integridad.
ellos. diversos aliños y
aderezos para  Adecuadas
 Elaborar los diversos sanguches. habilidades
sanguches que forman interpersonales.
parte de la carta.  Preparación de
ensaladas  Trabajo en equipo.
 Supervisar al ayudante frescas.
de cocina.

63
  Adecuado  Mejora continua.
 Manejo adecuado del manipulación de
inventario de insumos los alimentos.  Habilidad manual.
de cocina.

 Recepción y control de  Coordinación mano

las comandas ojo.
(ordenes).
 Tolerancia a la
presión.

 Productividad

64
 AYUDANTE DE COCINA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

 Responsabilidad.  Ser asertivo.

 Adecuado
 Es el encargado  Eficiencia.
manipulació  Autodisciplina.
de la preparación
de los diferentes
n de los  Adecuadas.
alimentos.
jugos, bebidas e
 Habilidades.  Dinamismo.
infusiones que
presenta nuestra  Interpersonales.
carta.  Ser proactivo.
 Trabajo en equipo.
 Prepara las
diferentes salsas y  Habilidad Manual.  Integridad.
cremas.
 Coordinación mano ojo.
 Alista los
implementos a  Tolerancia a la presión.
usar para la
preparación de las  Capacidad de
aprendizaje.
diferentes
actividades en la

65
 cocina.

 Mantiene el orden
y la limpieza de la
cocina.

 Colaborar con la
preparación de los
sanguches
jugos,ensaladas,et
c.

 Recepciona el
pedido de cada
mesa por medio
de comandas

66
 MESERA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

 Adecuada
 Es la encargada de brindar
manipulación
un a buena Atención al
de los
cliente.
alimentos.
 Modalidades de contacto.
 Recepciona a los
 Atención al
comensales ubicándolos
cliente.  Responsabilidad
en sus respectivas mesas.
 Tolerancia a la presión.
 Entrega la carta y atiende
el pedido.  Orientación al cliente
interno y externo
 Limpieza de mesas.  Carisma Personal.
 Capacidad de
 Entrega la carta y orienta aprendizaje.  Pro actividad.
sobre las especialidades
de la casa.  Ser Asertivo.  Sociable.

 Registra el pedido de cada  Disciplina Personal.  Comunicativa.

una de las mesa y entrega  Atención al detalle  Cuidado personal.
los mismo al asistente del

67
 Cocinero.

 Lleva el importe del

consumo a caja y hace
llegar el vuelto si lo hubiera
a los clientes.

 Se encargara de la
limpieza de local para la
atención al publico.

 Identificación
Organizacional.

 Sinergia (armonizar)

68
 CAJERA

FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

 Arquea al final del día el  Detección de billetes

reporte total de las ventas falsos.  Dinamismo
y le hacer entrega total del
dinero recaudado al  Responsabilidad  Amabilidad, cortesía
 Conocimiento de
administrador de turno. hojas de cálculo  Dinamismo  Carisma Personal.
 Realizar la Facturación por (Excel nivel
avanzado)  Integridad  Pro actividad.
el consumo.
 Manejo del POS  Confiabilidad  Sociable.
 Registro de ventas.
 Disciplina Personal  Identificación.
 Es la persona encargada
de hacer el cobro  Orientación al cliente  Organizacional.
correspondiente del interno y externo
consumo de los clientes.
 Tolerancia a la
presión.

 Atención al detalle

69
SELECCIÓN

Para este proceso de selección, que cubrirá el puesto de los vacantes, y así
decidir que solicitante quedara, usaremos las técnicas de:

 La entrevista personal
 Examen Psicológico
 Prueba de Conocimiento o de Capacidades
 Prueba de Trabajo
 Prueba de Desempeño.
 Entrevista final

CONTRATACION

Una vez seleccionado el solicitante para los puesto de trabajo, se procederá

con la respectiva contración del personal, el tiempo que tendrá nuestro contrato
de trabajo sera de 3 meses, eso se le explicara a cada personal que estará a
prueba, pasado los tres meses el valor del contrato sera por 6 meses, siempre
en cuando el proceso de prueba lo halla pasado. El personal de nuestra
empresa se encontrara en planillas por que les das seguridad, estabilidad y
esto ayudara a nuestro personal que puedan desempeñarse mas en su cargo.

9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL

INDUCCION: Se le brindara información sobre el puesto de trabajo de cómo

debe desempeñarse y un manual de socialización (breve historia de Empresa)
,se le hara una previa presentación a sus compañeros de trabajo para que
pueda desenvolver y armonizar el ambiente. La inducción durara 15 días,
concluyendo el tiempo determinado de la inducción se evaluara al personal.

CAPACITACION DEL PERSONAL:

Capacitaremos a nuestro cocinero planchador enviándolo a clases de cocina

que tenga relación con nuestro negocio de sanguches de la siguiente forma:

 Cada fin de mes visitaremos los diferentes lugares y ferias

gastronómicas donde se presentan los diferentes platos típicos de las
todas regiones, para que de esta forma el cocinero y ayudante de
cocina tengan nuevas ideas de lo que existe en el mercado y así se
pueda complementar en la sazón en beneficio de nuestra sangucheria.

70
  Nos contactaremos con un Cheff de buena categoría para que pueda
atender las inquietudes que puedan tener nuestros cocineros, esto lo
haremos cada seis meses, de esta manera podemos medir el
rendimiento de ellos, al mismo tiempo que aprenden del Cheff.

 Cada tres meses nuestras meseras y cajera asistirán a charlas sobre

atención al cliente con la finalidad de que estén a la vanguardia sobre
formas o maneras de cómo atender a nuestra clientela. Esto lo haremos
mediante convenios con Institutos o Universidades de nuestro país.

Todo estas capacitaciones se desarrollaran con el con el fin de mejorar el

desempeño de nuestro personal y a la vez motivarlos , trabajar en sinergia, y
por ende el trabajo en equipo de nuestros colaboradores en una mejora
continua.

EVALUACION DE PERSONAL:

Se evaluara al personal de la siguiente forma:

 El Cheff que contactaremos nos dará una opinión sobre los

conocimientos culinarios de nuestro cocinero y su ayudante, para saber
si este es la persona idónea para el cargo que ocupara y que
desempeñara en nuestra sangucheria.

 El Administrador (que será uno de nosotros) emitirá un informe sobre la

atención de las meseras y cajera. Esto lo hará semanalmente a fin de
intercambiar opiniones .con el fin de evaluar el perfil requerido.

 Nos contactaremos con un profesor de Recursos Humanos a fin de que

nos asesore y nos de sus impresiones referente a nuestro negocio en
todo lo que involucra el área.

9.3 ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Crearemos una base de datos con fechas importantes como son:

 Cumpleaños del personal

Se les otorgara un presente por su día.

71
  Fiestas Patrias
Se les otorgara la gratificación respectiva de acuerdo a ley.

 Fiestas Navideñas
Se les otorgara la gratificación y canasta navideña.

 Aniversario de la Empresa
Se les otorgara un almuerzo de camaradería.
 Empleado del mes
La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento.

 Paseos de confraternidad
Visita a lugares turísticos, club campestre.

9.3 POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones se dividen

entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria a:

Legales

 Gratificación
 Movilidad
 Vacaciones Pagadas
 Seguro de Accidentes del Trabajo
 Asignación Familiar
 Horas Extras
 Horas Extras Trabajo Nocturno
 Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:

 Comisiones
 Participación de las utilidades
 Bonos
 Incentivos variables
 Incentivos de largo plazo
 Planes de pensión
 Asignaciones.

72
 BOLETA DE PAGO
MES DE
PAGO:
RAZON SOCIAL: S.A.C. Junio 2011
R.U.C.: 20588416
DIRECCIÓN: Av. Oeste 2556
Surco

NOMBRES: Josué FECHA DE

Cárdenas INGRESO: 01/06/2006
Nº DIAS
CARGO: Cocinero TRABAJADOS: 30 DIAS
H.E. (20%) TARDANZA: 0

CONCEPTOS
REMUNERATIVOS IMPORTE S/.
SUELDO 600
ASIGNACION
FAMILIAR 0
HORAS EXTRAS 120
TARDANZA
INASISTENCIA
VACACIONES
GRATIFICACION
BONIFICACIÓN
EXTRA
REMUNERACIÓN
TOTAL 720

DESCUENTOS IMPORTE APORTACIÓN

TRABAJADOR S/. EMPLEADOR IMPORTE S/.
ONP 13 % 93.60
RENTA 5TA CAT. ESSALUD 9% 64.80
PRESTAMOS ……………..
SEGUROS TOTAL
SEPELIO APORTACIONES 64.80
ADELANTO DE
REMUNERACION
ADELANTO DE
VACACIONES
ADELANTO DE NETO A RECIBIR
GRATIFICACIÓN S/. 626.40
OTROS
DESCUENTOS
TOTAL NETO A PAGAR
DESCUENTOS 93.60 S/. 626.40

73
 CAPITULO V

10.- PLAN FINANCIERO

10.1.- HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.-

La sangucheria El Sabrozon es una empresa nueva en el mercado de comida

rapida por tal razon parte de nuestro financiamiento será atravez del banco
MIBANCO porque cubre nuestras expectativas de negocio y nos agiliza el flujo
de dinero de forma inmediata.

10.2.- SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y

FINANCIERAS.-

Las variables tomadas en nuestros supuestos de los tres escenarios sera el

incremento o reducción de ventas; por que esta decisión modificará los costos
variables de nuestra sandwcheria como son los costos de las materias primas,
servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrán
como el caso de alquileres y pago de sueldos.

10.3.- PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.-

De acuerdo a nuestra carta de sandwches se ha proyectado unas ventas

diarias, que en promedio por sándwich será de 20 unidades diarias haciendo
un estimado de 100 sandwiches diarios multiplicado por los días del mes
respectivo. Esta ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista,
Moderado y Pesimista.

10.4.- ANALISIS DE COSTOS.-

Nuestro analisis de costo se compone de la siguiente manera :

Costos de Fabricación: Conformados por

Costos Directos.
Costos Indirectos.
Costos Variables.
Costos Fijos.

Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por

Gastos Directos.
Gastos Indirectos.
Gastos Variables.
Gastos Fijos.

Pan con Chicharron

74
Pan con chicharrón función de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANTIDAD POR KILO PRECIO POR KILO O

UNIDAD TOTAL
chicharrón 2 30 60,00
Pan 20 0,50 10,00
zarza de cebolla 2,38
camote 2 1,2 2,40
TOTAL DIARIO 74,78
TOTAL MENSUAL 1944,28

salsa de cebolla CANTIDAD POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD
500gr cebolla 1/2 1
250gr de ají amarillo 1/4 4
250gr de limón 1/4 3
10 gr. sal 10 gramos 1
10gr pimienta 10 gramos 12

Se adjunta el costeo de todos los sandwiches, que incluyen en todos sus

insumos. Este sistema es de costeo de receta standard, en que se obtiene la
proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un plato.

10.5.- PUNTO DE EQUILIBRIO.-

Nuestro punto de equilibrio sera:

punto de equilibrio
productos 1495,00
costo fijo 7269,93
precio venta 7,00
Cost. Var. Unit. 2,14
costo varib. 5559,54
Q 2600,00

punto de equilibrio
soles 10465,00

pto. Eq 1495,00
precio vta 7,00

75
10.6.- ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA
PRODUCCION.-

MUEBLES Y ENSERES DE TOTAL

COCINA CANTIDAD PxUNID S/
ABRELATAS 1 12 12
BOLSAS GRANDES ( 1
paquetes) 10 6 60
BOLSAS MEDIANAS (1 paquete) 10 4 40
BOLSAS PEQUEÑAS (1paquete) 10 2 20
ENVASES PARA CREMAS 20 1 20
CANASTA DE SANDWICH 20 1,5 30
PIEDRA AFILADORA 1 5 5
PINSAS 2 5 10
ENSENDEDOR 2 5 10
ESPATULAS METALICAS 2 20 40
EXPRIMIDOR 1 3 3

PORTA CUCHILLOS 2 10 20
RALLADOR 1 4 4
SECADORES DE SERVICIOS 10 1 10
TABLA DE PICAR 2 12 24
PLATOS TIPO FUENTE 10 2,5 25
CUCHARAS Y CUCHARITAS 25 0,5 12,5
TENEDORES 5 0,5 2,5
CHUCHIILLOS DE PAN 3 2,5 7,5
TASAS 25 1,5 37,5
AZUCARERAS 5 2 10
VASOS DESCARTABLES(
paquete de 100) 30 5 150
TOTAL 553

TANGIBLE 10292
MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PxUNID TOTAL S/
COCINA INDURAMA 1 1900 1900
FREIDORA DE PAPAS 1 600 600
LICUADORA 1 300 300
PLANCHA SANGUCHERA 1 900 900
CONGELADORA 1 900 900
CAMPANA EXTRACTORA 1 600 600
MOSTRADOR 1 800 800
BALON DE GAS 1 100 100

76
HORNO MICROONDAS 1 250 250
TELEVISION CLASICA 1 500 500
TELEFONO 1 50 50
EQUIPO DE SONIDO 1 600 600
EXTINTORES 2 50 100
COMPUTADORA( PARA CALCULOS) 1 1200 1200
MUEBLES Y ENSERES DE COCINA 553
MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS
DE SALON 839
UNIFORME DE PERSONAL 2 50 100

MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS

DE SALON CANTIDAD PxUNID TOTAL S/
CUADROS 4 20 80
LAMPARAS Y FOCOS 4 25 100
MANTELES 5 10 50
MESAS 5 60 300
SILLAS 20 15 300
SERVILLETERAS 6 1,5 9
SILLAS DE NIÑOS 2 20 40
TOTAL 839

10.7.- INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO

77
 CAPITAL DE TRABAJO

EXISTENCIAS 5559,54
materia prima y muebles 5559,54
EXIGIBLES 700
alquiler adelantado 700
DISPONIBLE 4560,00
REMUNERACIONES 4200
utiles de of. 20,00
agua 150,00
luz 200,00
gas (uso) 70,00
telefono(linea) 60,00
otros gastos 360,00
transporte 200,00
publicidad 160,00
CAPITAL DE
TRABAJO 10819,54

10.8.- FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.-

CAPITAL

Ubicación LIMA Fecha 28/10/2011

primera
Producto Crédito
Cuota
MiCapital
Fecha última 22/09/2012
Monto Préstamo 12,000.00 Soles
Cuota
Monto a recibir el 12,000.00 Soles
Tasa 0.1446%
cliente:
Mensual Seg.
Nro de Cuotas 12 meses Desgravamen
Fecha Desembolso 29/08/2011 Tasa Seg. -----
T.E.A. (Tasa Efectiva 48.00% Desgravamen
Anual - 360 Días) Cóny

Tasa de Costo 52.11% Tasa de Seg. 0.0620%

Efectivo Anual Multiriesgo
Monto del 12,000.00 Soles
Bien
Importe de la 1,290.56
primera cuota

78
Nro Fecha Día Saldo Amortizació Interé Seg. Seg. Cuota
Cuot s Inicial n s Desgrava Multiriesg
a men o
1 28/10/201 60 12000.0 430.71 810.27 34.70 14.88 1290.56
1 0

2 28/11/201 31 11569.2 868.35 397.24 17.29 7.69 1290.56

1 9

3 27/12/201 29 10700.9 925.07 343.34 14.96 7.19 1290.56

1 5

4 26/01/201 30 9775.88 944.33 324.65 14.14 7.44 1290.56

2

5 25/02/201 30 8831.55 977.05 293.29 12.77 7.44 1290.56

2

6 26/03/201 30 7854.50 1010.92 260.85 11.36 7.44 1290.56

2

7 25/04/201 30 6843.58 1045.95 227.27 9.90 7.44 1290.56

2

8 25/05/201 30 5797.63 1082.20 192.54 8.38 7.44 1290.56

2

9 25/06/201 31 4715.44 1113.92 161.91 7.05 7.69 1290.56

2

10 24/07/201 29 3601.52 1162.78 115.56 5.03 7.19 1290.56

2

11 23/08/201 30 2438.74 1198.60 80.99 3.53 7.44 1290.56

2

12 22/09/201 30 1240.14 1240.14 41.18 1.79 7.44 1290.56

2

Total 12000.00 3249.0 140.89 96.72 15486.70

9

Nota:
(1) La simulación es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los
datos ingresados.
(2) El desembolso del crédito y el pago de las cuotas están afectas al pago del
Impuesto de Transacciones Financieras (ITF) de 0.005%.
(3) La Tasa de Costo Efectiva Anual (TCEA) mostrada no incluye en su cálculo
los seguros opcionales contratados por el cliente.

79
(4) No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente.
(5) El monto y plazo definitivo está sujeto a la evaluación crediticia que realice
Mibanco.

10.9.- PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.-

Se adjunta el flujo de caja correspondiente de la Sandwcheria El Sabroson en

que se puede apreciar la proyección de venta de los diversos sandwches mas
el ingreso por al cantidad de sandwiches proyectados, así mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como
el préstamo en una entidad financiera y el gasto por la implementación del
proyecto.

10.10.- ANALISIS DE RENTABILIDAD.-

Se adjunta los principales indicadores de rentabilidad del proyecto de la

sangucheria el sabroson en el presente trabajo.

10.11.- ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO DE LA

EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

INGRESOS 388930,21
Ventas Totales 388930,21
EGRESOS 303468,99
Costos variables 227159,8
costos fijos 76309,22
U.A.I 85461,23
Impuesto a la renta 30% 25638,37
UTILIDAD NETA 59822,86

80
 10.12.- BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU
CONJUNTO.

BALANCE GENERAL

PASIVO
ACTIVO CORRIENTE 17559,54 CORRIENTE 12000

Disponible 12000 Cuentas por pagar 12000

cuentas por cobrar 0 pago a proveedores 0
inventarios 5559,54

ACTIVO NO PASIVO NO
CORRIENTE 10292,00 CORRIENTE 0

Otras cuentas por

maquinaria y equipos 10292,00 pagar 0
inmuebles 0

TOTAL ACTIVO 27851,54 TOTAL PASIVO 12000

PATRIMONIO 15851,54

TOTAL PASIVO PATRIMONIO 27851,54

10.13.- ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO DE LA UNIDAD DE

NEGOCIO.-

Para el proyecto se ha efectuado el análisis de sensibilidad y riesgo en los

cuales se ha considerado un incremento del 10% de la ventas y ademas se ha
tomado un 10% de incremento en los costos. Siendo de esta manera un
escenario favorable para el analisis de sensibilidad dado que según flujo de
caja se termina con un excedente muy positivo después del periodo de
recuperacion.

81
 CAPITULO VI

1.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.-

 Mediante la realización del presente plan de negocio se pudo determinar

que existe una gran tendencia por parte del consumidor peruano en
experimentar nuevos gustos y placeres gastronómicos.

 Los nuevos estilos de vida de los consumidores los están llevando a

experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una
nueva y rápida forma de alimentarse.

 Existe un mercado potencial de comida rápida en especial las

sangucherias para las personas pertenecientes a los niveles
socioeconómico B y C1 los cuales en su mayoría estudia y trabaja.

 Las personas de edades entre los 18 a 35 años años ya sean hombres o

mujeres desean conocer nuevas formas o tendencias de alimentación.

 El comportamiento del mercado de la comida en el Perú está creciendo

de una manera sostenible debido a los factores económicos que cada
día se vuelven mas estables, los factores políticos los cuales se han
vuelto mas seguros y creíbles y los aspectos socioculturales los cuales
han permitido que se genere una nueva tendencia de consumo en el
Perú.

 Se recomienda contratar personal altamente calificado en el aspecto del

servicio al cliente, además de los conceptos básicos en la manipulación
de alimentos.

 Se recomienda innovar constantemente en la preparación y

presentación de los diversos sanguches a ofrecer con la finalidad de
generar nuevos estímulos de consumo en el cliente..

82
 CAPITULO VI

Conclusiones y Recomendaciones.

 Existe un mercado potencial de comida rápida para las personas de

nivel socioeconómico B y C1, que estudia y labora por alrededores de la
avenida Tomas Marsano ubicado en el distrito de Santiago de Surco
entre las edades de 18 y 35 años.

 El presente proyecto de la Sangucheria “El Sabrosón” se muestra

rentable proyectada en los tres escenarios analizados que son el normal,
optimista y el pesimista.

 La tendencia del comportamiento del consumidor hacia el mercado de la

comida peruana está creciendo de una manera sostenible debido a los
diversos factores socio cultural y económico.

 Es recomendable el trabajar con alumnos de institutos de gastronomía o

egresados, por el manejo de las nuevas técnicas culinarias que van
aprendiendo y por el conocimiento de servicio al cliente que van
adquiriendo.

83
 ANEXO 1

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

ADMINISTRADOR

CONTADOR

COCINERO
MESERA 1 CAJERA
PLANCHERO

AYUDANTE DE COCINA MESERA 2

84
 ANEXO 2

Se realizo 260 encuestas el día domingo 26 de junio del 2011 en el distrito de

Santiago de Surco Av. Tomas Marsano, la encuesta consta de 13 preguntas, y
se realizo para saber la demanda de sanguches en la zona.

a)

Nº DE
Nº EDAD ENCUESTADOS PORCENTAJE
A 18-25 25 30.49%
B 26-35 57 69.51%
C TOTAL 82 100.00%

Conclusiones: El resultado de la encuesta demuestra que el 69.51% de

personas encuestadas son de la edad de 26-35 años, que si consume
sanguches el cual sería nuestro público objetivo.

85
b)

Nº DE
Nº SEXO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A FEMENINO 154 59.23%
B MASCULINO 106 40.77%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El 59.23% es del sexo femenino, a poca diferencia con el

40.77% del sexo masculino, en este caso nos damos cuenta que nuestro
público va dirigido y esta enfocado para ambos sexos.

86
c)

Nº DE
Nº OCUPACION ENCUESTADOS PORCENTAJE
A ESTUDIANTES 175 67.31%
B TRABAJADORES 85 32.69%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El 67.31% son estudiantes trabajadores con capacidad

adquisitiva, a diferencia del 32.69% que solo trabajan pero que también
cuentan con un poder adquisitivo.

87
d)

Nº DE
Nº ESTADO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A CASADO 46 17.69%
B SOLTERO 214 82.31%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: Del total de los encuestados el 82.31% de nuestro público

objetivo son solteros esto implica la disponibilidad económica con la que
cuentan, a diferencia de 17.69% que son casados y que tienen mayor
responsabilidad.

88
PREGUNTA Nº 1

Nº OPCIONES Nº DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A SI 237 91.15%
B NO 23 8.85%
C TOTAL 260 100.00%

Conclusiones: El cuadro evidencia que el 91.15% de los encuestados si

consume sanguches. Esto demuestra que si tenemos demanda en el mercado
objetivo.

89
PREGUNTA N° 2

Nº SANGUCHES Nº DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A POLLO 144 50.88%
B PAVO 25 8.83%
C LECHON 13 4.59%
A CHICHARRON 82 28.98%
B ASADO 10 3.53%
C LOMO AHUMADO 9 3.18%
D TOTAL 283 100.00%

Conclusiones: En este cuadro se puede evidenciar que el 50.88% de los

encuestados consume más sanguches de pollo, seguido por el sanguche de
chicharrón con un 28.98%.

90
PREGUNTA N° 3

FRCUENCIA DE Nº DE PORCENTAJ
Nº CONSUMO ENCUESTADOS E
A DIARIO 5 2.11%
B INTERDIARIO 30 12.66%
C UNA VEZ A LA SEMANA 95 40.08%
A QUINCENAL 55 23.21%
B UNA VEZ AL MES 52 21.94%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 40.08% de los encuestados

consume sanguches una vez a la semana seguido con el 23.21% quincenal.
Esto demuestra que tenemos publico fijo 1 vez a la semana.

91
PREGUNTA N° 4

Nº LUGAR DE CONSUMO Nº DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A SANGUCHERIAS 111 41.42%
B FUENTES DE SODA 48 17.91%
C CAFETERIAS 49 18.28%
A CARRITOS SANGUCHEROS 42 15.67%
B EN CASA 18 6.72%
C TOTAL 268 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.42% de los encuestados

consumen sanguches criollos en sangucherias, seguido por el 17.91% por
fuentes de soda. Esto demuestra que las personas tienen preferencia de
consumo en las sangucherias, reforzando a nuestra idea de negocio.

92
PREGUNTA N° 5

Nº NIVEL DE PRODUCTO Nº DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A MUY BUENO 38 16.03%
B BUENO 147 62.03%
C REGULAR 47 19.83%
A MALO 5 2.11%
B MUY MALO 0 0.00%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro evidencia que el 62.02% de los encuestados

considera que el nivel de sus productos (sanguches criollos) de sus
sangucherias solo es bueno, seguido por el 19.83% que considera regular.
Esto demuestra que tenemos un público que no está el 100% satisfecho con
los productos brindados en las sangucherias.

93
PREGUNTA N° 6

Nº DE
Nº NIVEL DE ATENCION ENCUESTADOS PORCENTAJE
A MUY BUENO 27 11.39%
B BUENO 113 47.68%
C REGULAR 81 34.18%
A MALO 7 2.95%
B MUY MALO 9 3.80%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 47.68% de los encuestados

califica que la atención recibida por las sangucherias de su preferencia solo es
buena, seguido por el 34.18% que la considera regular. Esto demuestra que
tenemos un 34.18% más los que consideran malo y muy malo, un público
insatisfecho por el servicio.

94
PREGUNTA N° 7

Nº DE
Nº MOTIVO DE ASISTENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
A HIGIENE 52 20.39%
B ATENCION AL CLIENTE 39 15.29%
C CALIDAD DE PRODUCTO 69 27.06%
A ECONOMIA 33 12.94%
RAPIDEZ EN EL
31
B SERVICIO 12.16%
C OTROS 31 12.16%
D TOTAL 255 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia el 27.06% de los encuestados

reconocen que asisten a una sangucheria por la calidad del producto, seguido
por el 20.93% que asisten por higiene. Esto demuestra que la preferencia
primordial de nuestro público objetivo es la “Calidad”.

95
PREGUNTA Nº 8

Nº TIPOS DE BEBIDAS Nº DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

A GASEOSAS 128 52.89%
B JUGOS 68 28.10%
C INFUSIONES 20 8.26%
D BEBIDAS CALINTES 26 10.74%
E TOTAL 242 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 52.89% de los encuestados

consumen gaseosas, seguido por los jugos con un 28.10%. Esto demuestra
que es primordial que nunca falte gaseosas y jugos en una sangucheria ya que
es lo que más consumen.

96
PREGUNTA N° 9

Nº DE
Nº SANGUCHERIAS ENCUESTADOS PORCENTAJE
A EL REFILO 39 14.89%
B PALERMO 53 20.23%
C LA LUCHA 45 17.18%
D EL PERUANITO 15 5.73%
E OTROS 110 41.98%
F TOTAL 262 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.98% de los encuestados

reconocen a la sangucheria “El Refilo” como la mejor, seguido a Palermo con
un 20.23%. Esto demuestra que la sangucheria El Refilo ocupa un buen lugar
en la mente del consumidor.

97
PREGUNTA N° 10

Nº DE
Nº RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE
A SI 85 34.55%
B NO 119 48.37%
C OTROS 42 17.07%
D TOTAL 246 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 48.37% de los encuestados, no

ha consumido en estas sangucherias. Esto demuestra que tenemos a favor a
nuestro público objetivo.

98
PREGUNTA N° 11

Nº DE
Nº OPCIONES DE NOMBRES ENCUESTADOS PORCENTAJE
A EL CRIOLLO 21 8.86%
B EL SABRASON 99 41.77%
C EL ABUELO 21 8.86%
SANGUCHERIA DE LA
28
D ABUELITA 11.81%
E EL CRIOLLITO 46 19.41%
F OTROS 22 9.28%
G TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro de evidencia el 41.77% de los encuestados

prefieren el nombre “El Sabrosón” para nuestra sangucheria.

99
PREGUNTA N° 12

Nº DE
Nº MONTO ENCUESTADOS PORCENTAJE
A 3a5 50 21.10%
B 6a8 187 78.90%
C TOTAL 237 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 78.10% de los encuestados pagaría

por un sanguches criollo de 6 a 8 nuevos soles. Esto demuestra que nuestro
público objetivo esta dispuesto a pagar esta cantidad no mas.

100
 ANEXO 3

UTENSILIOS - PRESENTACION

101
 ANEXO 4

HORARIO DE ENTRADA Y SALIDA DE NUESTROS TRABAJADORES

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

INGRESO 14:00 14:00 14:00 13:00 13:00 08:00

DESCANSO

SALIDA 09:00 09:00 09:00 00:00 00:00 13:00

HORAS 7 7 7 11 11 5 48 HORAS

102
 MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual
tenor y valor, el contrato de trabajo sujeto a modalidad que al amparo del Texto
Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Decreto Supremo Nº 003-97-
TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias,
que celebran de una parte ……………………………(1), con R.U.C. Nº
…………………… y domicilio real en ………………………………, debidamente
representada por el señor …………………………….(2), con D.N.I
Nº………………, a quien en adelante se le denominará EL EMPLEADOR, y de
la otra parte, don(ña) …………………………………, con D.N.I. Nº
…………………, domiciliado en ………………….., a quien en adelante se le
denominará EL TRABAJADOR, en los términos y condiciones siguientes:

1.-EL EMPLEADOR es una ……………………………, cuyo objeto social

es…...………………..y que ha sido debidamente autorizada por…………, de
fecha …………………….., emitida por…………………………………….., que
requiere de los servicios del TRABAJADOR en forma (3)
…………………………..,para…………………………………………………………
(4) …………………………..

2.-Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus servicios

al EMPLEADOR para realizar las siguientes
actividades:……....……………………………………………………………………,
debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido
contratado, bajo las directivas de sus jefes o instructores, y las que se impartan
por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de administración y
dirección de la empresa, de conformidad con el artículo 9º del Texto Único
Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por
Decreto Supremo Nº 003-97-TR.

3.-La duración del presente contrato es de..……………(5), iniciándose el

día………de………..200………. y concluirá el día ……de…………….200.......

4.-En contraprestación a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se

obliga a pagar una remuneración ……………..(6) de (…………………………).
Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que
desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o
costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a plazo
indeterminado.

(1) Nombre o razón social del empleador

(2) Nombre y cargo de representante
(3) En forma temporal, accidental o para obra o servicio
(4) Señalar la modalidad del contrato y las causas determinantes de la
contratación
(5) Meses o años

103
5. EL TRABAJADOR deberá prestar sus servicios en el siguiente horario: de
…………a ………(días), de………. a ………….(horas), teniendo un refrigerio de
……. (minutos), que será tomado de ……….a…………
6.-EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de
Planillas de Remuneraciones, así como poner a conocimiento de la Autoridad
Administrativa de Trabajo el
presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo
dispuesto por artículo73º del Texto Único ordenado del Decreto Legislativo Nº
728, Ley de Productividad y
Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 003-97-TR.

7.-Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar aviso alguno

adicional referente al término del presente contrato, operando su extinción en la
fecha de su vencimiento, conforme a la cláusula tercera, oportunidad en la cual
se abonará al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran
corresponder de acuerdo a Ley.

8.-En todo lo no previsto por el presente contrato, se estará a las disposiciones

laborales queregulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad, contenidos
en el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 aprobado por el
Decreto Supremo Nº 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad
Laboral.

9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus

domicilios y se someten a la jurisdicción de los jueces de ……………….para
resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato
pudiera originar.

Firmado en………… a los (días) del (mes) de 200……

EMPLEADOR TRABAJADOR

104
 ANEXO 4

SANGUCHES “EL SABROSON”

COSTEO
FABRICACION DE 20 DIARIAS DE CADA UNO DE LOS RESPECTIVOS
PANES:

Butifarra.
INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O
UNID UNIDAD TOTAL
jamon de pais 2 22 44.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 59.38
TOTAL MENSUAL
1543.88

Pan con relleno. funcion de 10

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
RELLEÑO 1 4 4.00
Pan 10 0.50 5.00
camote 2 1.2 2.40
salsa de cebolla 2.38
Aceite 1 litro 6 6
TOTAL DIARIO 19.78
TOTAL MENSUAL 514.28

Pan con tamal funcion de 10

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Tamal de chancho 10 1.5 15.00
Pan 10 0.50 5.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 22.38
TOTAL MENSUALES 581.88

105
salchicha
huachana

funcion de 20

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
salchicha 2 20 40.00
Pan 20 0.50 10.00
huevo 1(1/4) 4.2 4.75
aceite 1/2 de litro 6 3
TOTAL DIARIO 57.75
TOTAL MENSUAL 1501.50

Pan con pollo funcion de 20

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
pollo 3 pechugas 8 24.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
tomate 2 2 4.00
TOTAL DIARIO 41.00
TOTAL MENSUAL 1066.00

Pan con
chicharron funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
chicharron 2 30 60.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
camote 2 1.2 2.40
TOTAL DIARIO 74.78
TOTAL MENSUAL 1944.28

106
Pan con Pavo

funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Pavo 2 25 50.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
0.00
TOTAL DIARIO 62.38
TOTAL MENSUAL 1621.88

Pan con Lechon funcion de 20 cantidad mensual 520

INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O

UNID UNIDAD TOTAL
Lechon 2 32 64.00
Pan 20 0.50 10.00
sarsa de cebolla 2.38
0.00
TOTAL DIARIO 76.38
TOTAL MENSUAL 1985.88

Lomo Aumado
INGREDIENTES CANT. POR KILO O PRECIO POR KILO O
UNID UNIDAD TOTAL
Jamon del norte 2 25 50.00
Pan 20 0.50 10.00
lechuga 2 1.5 3.00
salsa de cebolla 2.38
TOTAL DIARIO 65.38
TOTAL MENSUAL 1699.88

107
salsa de cebolla CANT. POR KILO O UNID PRECIO POR KILO O
UNIDAD TOTAL
500gr cebolla 1/2 1 0.5
250gr de aji amarillo 1/4 4 1
250gr de limon 1/4 3 0.75
10 gr sal 10 gramos 1 0.01
10gr pimienta 10 gramos 12 0.12
total 2.38

108