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AUTORES
Lambayeque
2018
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
RESUMEN
El análisis al mercado relevante en el presente trabajo consta de dos partes, la primera por
el lado de la demanda y la segunda por el lado de la oferta, para ello realizamos una encuesta
a los clientes del restaurante “El Rinconcito Piurano” que nos ayudaría a profundizar este
análisis.
toyo, uno de ellos es “el motivo”, que lo motivaría entre elegir este platillo u otro.
El ceviche de toyo dentro del restaurante, cuenta con sustitutos que presentan similares
Sin embargo, El Rinconcito Piurano, no es el único que opera en la zona, existen otros
tres restaurantes más cernos a éste, como “La Tía Julia”, “El Cerrito Norteño” y “Las
eligieron como segunda opción a dos empresas en especial, “La Tía Julia” representando el
Como bien se sabe existen ciertos competidores para la empresa que se está analizando,
por ello, cuando se trata de incursionar al rubro de restaurantes existen algunas barreras que
solo a los consumidores que viven y realizan actividad economía en el zona geográfica del
restaurante, y los resultados fueron que el consumidor no estaría dispuesto a dejar de comer
en El Rinconcito Piurano, puesto que ir a otro restaurante, le resultaría el mismo gasto o quizá
1.31|siendo un producto elástico, es decir, que la cantidad demandad es muy sensible a los
ÍNDICE
RESUMEN............................................................................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 5
“ANALISIS DEL MERCADO RELEVANTE EN EL RESTAURANTE – CEVICHERIA “EL
RINCONCITO PIURANO E.I.R.L.” .................................................................................................. 6
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
INTRODUCCIÓN
y áreas geográficas en el cual se desarrolla la conducta, o al cual pertenecen las empresas que
los consumidores, el conjunto de empresas que pueden ofrecer dichos productos en un plazo
dentro del análisis de los casos antitrust. A partir de dicha definición, comúnmente se analiza
En éste trabajo se llevará a cabo el análisis del Restaurante – cevichería “El Rinconcito
Piurano E.I.R.L”, el cual fue fundado por el Sr. Pascual Bayona en el año 2012, en la ciudad
de Chiclayo que empezó como una pequeña sala en el primer piso, con capacidad para 16
personas, el cual contaba con 6 mesas, donde la cocinera era su esposa y la mesera, su hija.
Al ver que el negocio era muy recurrido, el señor Pascual, en el año 2013 decidió ampliar su
local, implementando otro ambiente en el segundo piso, incorporando para tal fin, cinco
mesas y una mesera. En la actualidad el Sr. Pascual tiene a cargo a 8 trabajadores, divididos
El Rinconcito Piurano E.I.R.L debido a que es el más demandado por los consumidores que
ellos se encuentran: El Cerrito norteño, La tía Julia, Las conchitas, Las conchitas de Jhenny
consumidores les permite trasladarse de una zona a otra en busca de alternativas de abasto o
un bien (Perspectiva, 2009), en este caso, las empresas cercanas a la empresa de nuestro
análisis son: El Cerrito norteño, La tía Julia y Las conchitas, y el consumidor podrá elegir
decir, un consumidor por mesa atendida (25 mesas atendidas de 4 personas por mesa) desde
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
las 10 am hasta las 5:30 pm, a fin de recolectar información acerca del producto de la
personas deciden consumir el ceviche de toyo del Rinconcito Piurano porque su producto
cumple con los estándares de calidad que el consumidor exige, como tener una buena
deciden consumir en dicha empresa debido a la ubicación céntrica en la que se encuentra, por
otro lado el 16% de los encuestados, referente a 4 personas, acuden al restaurant – cevichería
debido a la calidad del servicio que ofrece en cuanto a atención, higiene y estructura del local
y sólo el 4% representado por una persona se rige en cuanto al precio del producto.
Tabla 1
Motivo por el que acuden al Rinconcito Piurano E.I.R.L.
Frecuencia Porcentaje
Calidad del producto 15 60,0
Precios del producto 1 4,0
Calidad del Servicio 4 16,0
Ubicación de la empresa 5 20,0
Total 25 100,0
Fuente: Encuesta
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
60.00 %
20.00 %
16.00 %
4.00 %
Figura 1. Motivo por el cual los consumidores acuden al Rinconcito Piurano E.I.R.L.
En un mercado determinado existen productos o bienes que compiten entre sí, logrando
satisfacer la misma necesidad, es decir, a medida que aparecen más sustitutos, tanto la
Al realizar la encuesta sobre los productos sustitutos del ceviche de toyo en restaurante –
cevichería “El Rinconcito Piurano E.I.R.L”, se tuvo como resultado que el 52% del total de
encuestados elije como producto sustituto al ceviche mixto, el 40%, al ceviche de caballa y el
Tabla 2
Productos sustitutos del ceviche de toyo
Frecuencia Porcentaje
Ceviche Mixto 13 52
Ceviche de Congrio 2 8
Ceviche de Caballa 10 40
Total 25 100
Fuente: Encuesta
Esto nos quiere decir que, el ceviche de toyo dentro de la empresa analizada tiene
el mismo nivel de satisfacción. Entre éstas características similares se encuentran los precios
que compiten con dicho producto, los cuales los podemos notar en la tabla siguiente:
Tabla 3
Precio de los productos sustitutos
Precio
Ceviche Mixto 38
Ceviche de Congrio 35
Ceviche de Caballa 30
Fuente: Carta del local
Ante esta situación se demostró que el 96% de los consumidores, tomarían la decisión de
seguir consumiendo el producto mientas que el 4% indicó que dejaría de consumirlo.
Tabla 3
Decisión sobre el consumo del ceviche de toyo ante un incremento de su precio
Frecuencia Porcentaje
Seguiría consumiendo el
24 96,0
producto
Dejaría de consumir el
1 4,0
producto
Total 25 100,0
Fuente: Encuesta
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
Figura 2. Decisión sobre el consumo del ceviche de toyo ante un incremento de su precio.
Si bien “El Rinconcito Piurano” ofrece como plato bandera, el ceviche de toyo, éste no es
el único lugar donde se puede encontrar dicho platillo.
En la zona donde se ubica el restaurante, José Olaya, existen otros que ofrecen el mismo
producto, como son “El Cerrito Norteño”, “La Tía Julia” y “Las Conchitas del Abuelo
Malca”, siendo estos los competidores directos del restaurante antes mencionado.
Tabla 4
Empresas competidoras
Frecuencia Porcentaje
Cerrito Norteño 10 40
La Tía Julia 15 60
Total 25 100
Fuente: Encuesta
Como bien sabemos, hay un cierto número de competidores para ésta empresa, debido a
que pertenecen al rubro de restaurantes – cevicherías, por ello, para ingresar o incursionar en
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
dicho mercado, existen algunas barreras de entrada como por ejemplo, el escepticismo del
consumidor, la ubicación y el marketing, siendo éste último, el más importante.
CASO HIPOTETICO:
Con esto el consumidor analizaría que le seria indiferente consumir en un restaurante fuera
de su zona geográfica que consumirlo allí.
CASO HIPOTETICO
precios, intervendría de tal manera que se busque un punto de precios optimo tanto para el
productor como para el consumidor.
ELASTICIDADES
ELASTICIDAD PRECIO:
= 14 platos
= 1 platos
𝑄2 − 𝑄1 14 − 15
𝑄1 15 −0.067
𝑒𝑝 = = = = −1.31
𝑃2 − 𝑃1 36.75 − 35 0.051
𝑃1 35
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”
El resultado obtenido de -1.31 refleja que el producto es elástico, esto quiere decir que la
cantidad demandada es muy sensible a los cambios en los precios, por lo que ante un
incremento en el precio del ceviche de toyo en el Rinconcito Piurano, la gente optaría por
consumir éste producto en la Tía Julia, debido a que es ofertado a un precio de S/. 30.
ELASTICIDAD INGRESO:
Supongamos que el ingreso del consumidor aumente de S/. 930 a S/.1, 000, el 73.33% de
personas que consumen ceviche de toyo, seguriría consumiendo el producto, mientras que el
26.67% dejaría de consumirlo, eligiendo el Ceviche mixto cuyo precio es mayor.
Tabla 5
Relevancia del consumo del producto ante un incremento del ingreso del consumidor
Frecuencia Porcentaje
Seguiría consumiendo el
11 73.33
producto
Dejaría de consumir el
4 26.67
producto
Total 15 100,0
Fuente: Encuesta
mayoría tienen un ingreso menor o igual a S/. 1, 500, asumiendo que su ingreso aumenta de
S/. 1, 500 a S/. 1, 700
𝑄2 − 𝑄1 11 − 15
𝑄1 15 −0.27
𝑒𝑝 = = = = −2.07
𝐼2 − 𝐼1 1700 − 1500 0.13
𝐼1 1500
Con el resultado obtenido de -2.07, se refleja que tipo de bien es el producto analizado,
como nos dio una respuesta menor a 1, eso quiere decir, que el ceviche de toyo es un bien
inferior, debido a una razón principal de los consumidores, si su ingreso aumenta en cierta
proporción, consumirían un plato de mayor precio como lo es el ceviche mixto o el ceviche
de congrio, afectando así el número total de platos vendidos en la empresa.