Problema 1

Una industria procesa 1000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La naranja se
introduce a un proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el
12% de sólidos que sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un líquido que
contiene el 12% de sólidos a 25°C y pulpa con el 25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se
somete a una deshidratación hasta obtener 15,4 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la
deshidratación se realiza en un evaporador a 150 kPa y se utiliza vapor a 800 kPa que sale a la
misma temperatura de la pulpa deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3% donde se obtiene
una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total requerido en la
evaporación.
Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C
Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C

1
M1=?
SD1=0.15
T1:20°C

M2?
SD2=0.12
T2:25°C
M3=?
SD3=0.175 2 V=?
T8:70°C
T3:25°C
M3=?
SD3=0.175
T3=25°C 6

M4=?
SD4=0.12 3 5
T4=25°C V=800Kpa
M5=? T7:?
SD5=0.25 M5=?
T5:25°C SD5=0.25
T5:25°C

M6=15.4Kg
SD6=0.90
4 %H=0.10
T6=70°C
T5:25°C
Problema 2
Una autoclave con 2000 enlatados de atún han sido calentados uniformemente a una
temperatura de 116°C. Se desea enfriar los enlatados hasta 35°C antes de sacar las latas de
la autoclave. Que cantidad de agua se requiere para el enfriamiento si ésta entra a 20°C y
sale a 30°C

Agua T1= 20 ° C

Autoclave
4
3
T4 =35 ° C

T3= 116 °
C

T2= 30 ° C

Agua

Datos
Calor específico del atún (cp) = 3,65 kJ/kg°C=0.872 Kcal/kg°C
Calor específico de las paredes de las latas (cp) = 0,46 kJ/kg°C =0.109Kcal/kg°C
Calor específico del agua (cp) = 4,184 kJ/kg°C= 1 Kcal/kg°C l
Masa de atún/lata = 450 g
Masa de aluminio/lata = 55 g
Energía requerida para enfriar la autoclave = 75000 kJ=17925Kcal/kg°C
Se asume que no hay pérdidas de calor.

∆T agua: (30-20) °C ∆T enlatados: (116-35) °C ∆T atún: (116-35) °C

∆T agua: 10°C ∆T enlatados: 81°C ∆T atún:81°C
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Solución
 𝑴𝒂 𝑪𝒑𝒂 ∆𝑻 𝒂 = 𝑴𝒂𝒕ú𝒏 𝑪𝒑𝒂𝒕ú𝒏 ∆𝑻 𝒂𝒕ú𝒏 + 𝑴𝒍 𝑪𝒑𝒍 ∆𝑻 𝒍 − 𝑸𝑹

Reemplazando
1 𝑘𝑐𝑎𝑙 0.872𝑘𝑐𝑎𝑙 0,109𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑎 ( ) 10 °𝐶 = 450 𝑘𝑔 ( ) 81°𝐶 + 55𝐾𝑔 ( ) 81°𝐶 − 17925.43𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑔°𝐶 𝐾𝑔°𝐶 𝐾𝑔°𝐶

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

10𝑀𝑎 = 31784,4 + 485.6 − 17925.43𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐾𝑔°𝐶 𝐾𝑔°𝐶 𝐾𝑔°𝐶
𝑘𝑐𝑎𝑙
10𝑀𝑎 = 31784,4𝑘𝑐𝑎𝑙 + 485.6𝑘𝑐𝑎𝑙 − 17925.43𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐾𝑔

𝑘𝑐𝑎𝑙
10𝑀𝑎 = 14344.57𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝑔
𝑘𝑐𝑎𝑙 14344.57𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑎 =
𝐾𝑔 10
14344.57𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑎 = = 143.44𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑘𝑐𝑎𝑙
10 𝐾𝑔