Escuela de Educación Secundaria Técnica Nº1

SAN ANTONIO DE ARECO

Tel. 02326-452967
Correo electrónico:eestn1_areco@yahoo.com.ar

CICLO LECTIVO 2018

PROYECTO ÁULICO ANUAL

ESCUELA DE EDUCACION TECNICA N°1

San Antonio de Areco

 NIVEL: Superior
 ESPECIALIDAD: Alimentos
 CURSO Y DIVISIÓN: Sexto año, División Única.
 NOMBRE DE LA MATERIA: LABORATORIO DE TECNICAS ANALITICAS
 DOCENTE A CARGO: Juárez, Lucas Federico

ENCUADRE PEDAGÓGICO

1 – FUNDAMENTACIÓN:

La presente materia surge como una necesidad a mejorar la calidad del aprendizaje
de los estudiantes de la especialidad de Ciencia Alimentarias. Si bien, a nuestro
juicio, el diseño metodológico de esta asignatura resulta altamente favorecedor
para el desarrollo de la motivación de los estudiantes hacia la especialidad y
durante muchos años nuestros educandos han reconocido la importancia de los
contenidos que en ella se imparten, caracterizándolos como una herramienta
esencial para su futuro desenvolvimiento profesional, no es menos cierto que el
“talón de aquiles” de esta materia ha sido la bibliografía. Los textos básicos que
tradicionalmente han utilizado nuestros estudiantes, si bien han tenido un adecuado
nivel científico técnico, han carecido de un enfoque analítico dirigido al campo de
los alimentos, lo cual ha conspirado contra el necesario estudio independiente que
garantice una adecuada profundización de los contenidos en una enseñanza de
nivel superior. el programa, concentrara de forma coherente los aspectos teóricos y
prácticos de la química analítica cuantitativa con un enfoque centrado en el análisis
de los alimentos con vistas a contribuir, no solo al desarrollo del estudio
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independiente, sino también al incremento en la calidad del aprendizaje de los

estudiantes y al desarrollo de sus motivos hacia el estudio de la asignatura y de la
profesión.

2. OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO

En sintonía con la fundamentación de esta unidad curricular, se pretende que el Técnico

en Tecnología de los alimentos sea capaz de aplicar y transferir conocimientos,
habilidades, destrezas, valores y actividades en situaciones reales de trabajo, acordes
con el desarrollo sustentable y responsabilidad social participando en proyectos referidos
a temáticas de tipo ambiental; aplicando métodos y técnicas de monitoreo y recopilación
de datos, verificando la aplicación de la normativa ambiental vigente.

 Reflexionar críticamente sobre la información científica proporcionada a través de

los libros de textos, medios de comunicación masiva, internet y de divulgación
científica, para lo cual resulta imprescindible un competente dominio de los
conceptos que le permita identificar, contrastar, comparar y analizar modelos que
se ajustan de manera aproximada a una porción de la realidad; e incluso también
requiere construir las bases para una capacitación continua del profesional.

Quizás el propósito más relevante es lograr competencias, consolidadas en el

tiempo, para que el profesional sea capaz de resolver situaciones problemáticas
con fundamentos científicos, que investigue, explore, indague y busque las
herramientas más idóneas compatibles al contexto, es decir: que interprete
fenómenos químicos y biológicos, que colabore en la realización de relevamientos
biológicos, teniendo en cuenta la legislación y las técnicas de monitoreo biológico,
supervisar los procedimientos de manejos de insumos y residuos, extraer y
manipular muestras de suelo, aguas, sustancias gaseosas, productos químicos de
baja peligrosidad, respetando los protocolos específicos y la cadena de custodia
normalizada
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3. EXPECTATIVAS DE LOGRO.

Se propone lograr que el estudiante adquiera criterio para realizar análisis

químicos, cualitativos en la primera etapa, para lo cual utiliza un sistema sencillo
como es el análisis de compuestos inorgánicos. Se intensifica también el estudio de
los distintos tipos de equilibrios químicos aplicando los mismos a la cuantificación a
través de las técnicas tradicionales de gravimetría y volumetría.

Esta asignatura contribuye a brindar las siguientes competencias:

a) En cuanto a la formación lógico deductivo:

o Conocimiento de las expresiones cuantitativas de los fenómenos de
la naturaleza.
o Profundidad en la fundamentación teórica de los problemas de
Ingeniería
b) En cuanto a la formación experimental y de laboratorio
o Aplicaciones de diseño experimental
o Capacidad y criterio en toma de muestras.
o Capacidad de realizar análisis de resultados
o Habilidades practicas en la operación del equipamiento
o Adquirir conocimientos sobre procedimientos de seguridad
o Capacidad de realizar identificación creativa del conocimiento en
ciencia Básicas.
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4 - CONTENIDOS AGRUPADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS:

TIEMPO

TRIMESTRE CONTENIDOS ESTIMADO

EN HS

La asignatura se imparte a través de tres temas, cuyos contenidos se

describen a continuación:
Tema 1. Introducción al Análisis Químico de los Alimentos
El análisis de los alimentos. Química Analítica. Definición y clasificación de
los métodos de análisis. Errores en Química Analítica Cuantitativa. Reactivos
y equipamiento más empleados en la Química Analítica Cuantitativa.
Esquema de un análisis completo. Formas de expresar la concentración en 20 hs
1° química analítica.
Tema 2. Análisis Gravimétrico.
Principios generales. Clasificación de los métodos de análisis gravimétrico.
Gravimetría por volatilización. Principios generales. Determinación de
humedad. Determinación de cenizas. Gravimetría por extracción. Principios
generales. Determinación de grasas. Determinación de fibra dietética.
Gravimetría por precipitación. Principios generales. Etapas de trabajo.
Tema 3. Análisis Volumétrico.

2°  Introducción al análisis volumétrico 22 hs

 Volumetría de neutralización
 Volumetría por precipitación
 Volumetría de oxidación-reducción
3°
 Volumetría por formación de complejos. 5. S

5. ESTRATEGIAS DIDACTICAS

Realización de investigaciones sobre algunos temas. Trabajos prácticos en el laboratorio.

Clases guiadas. Explicación de conceptos. Ejercitación de aplicación.
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6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Momentos: Continua

Para regularizar la materia será necesario contar con el 90 % de asistencia a los trabajos
prácticos (excepto justificación con presentación de certificado). Para aprobar el trimestre
se deberá rendir un único examen teórico-práctico final escrito sobre el contenido de la
asignatura.

Actividades: Presentación de informes de los trabajos prácticos realizados.

7. RECURSOS
 Pizarrón, retroproyector, cañón, material de laboratorio, reactivos varios,
muestras a analizar

8. BIBLIOGRAFIA:
 Butler JN. 1964 Ionic Equilibrium. A Mathematical Approach. Addison- Wesley
Publishing Company, Inc.
 Butler J. N. 1968. Cálculos de pH y de solubilidad. Fondo Educativo
Interamericano.
 Hamilton L. y SG Simpson. 1989. Cálculos de Química Analítica. 7 a Edición
(Segunda Edición en Español). McGraw Hill
 Harris C Daniel. 1992. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial
Iberoamericana. México.
 Skoog Douglas A. y Donald M. West. 1993. Química Analítica. 4ta Edición. Mc
Graw- Hill/Interamericana de España
 Bermenjo Martinez F., Bermejo Barrera Ma., A. Bermejo Barrera 1991. Química
Analítica General, Cuantitativa e Instrumental. Vol 1. 7 ma Edición. Ed. Paraninfo.
Madrid.
 Kolthoff, Sandell, Meehan y Bruckenstein. 1969 Análisis Químico Cuantitativo 4ta.
Edición. Ed. Nigar.
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 Miller James N. y Jane C. Miller. 2002. Estadística y Quimiometria para Química

ANALITICA. 4TA Ed. , Prentice Hall.
 Garfield F.D. 1993. Principios de garantía de calidad para laboratorios analíticos.
AOAC
 Harris C. Daniel. 2001. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial Reverte.
2°Edicion correspondiente a la quinta edición original Norteamericana.
 Valcarcel M. 1999. Principios de Química Analítica. Ed. Springer – Verlag Iberica.
Barcelona.
 Rubinson J.F y K.A. Rubinson. 2000. Química Analítica Contemporánea. Prentice
Hall. México.
 Burriel Marti F., Lucena Conde F., Arribas Jimeno S. y J. Hernandez Mendez.
1998. Química Analítica Cualitativa. Desimo sexta Edición. Editorial Paraninfo.