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Nº 37 INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Diciembre 2016 “La naturaleza no es un lugar para visitar. Es el hogar”


Gary Snyder (premio Pulitzer de poesia)
impreso en papel ecológico

Ser Ecoemprendedor,
100% reciclado

Sociedad
Buenas fiestas una opción de futuro
y menos
consumismo
Pág. 4 y 5

Eco turismo
Eco-Birding
en los Picos de
Europa
Pág. 19

La Entrevista
Sat Dharm Singh,
co-director de la
Fundación Yogi Tea®
Pág. 24

Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:


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Diciembre 2016 - Nº 37
2 BIOECO ACTUAL Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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ACTUALIDAD MariaJo López Vilalta/Morocha,


Licenciada en Ciencias de la Información, morochapress@gmail

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Ser Ecoemprendedor,
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Centipede Films,S.L.
Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51
C/ Alfons Sala, 33-39 local
una opción de futuro
08202 Sabadell
Depósito Legal: B.20513-2013
El “pensamiento en verde” está empresarial se está consolidando dedor que es aquel emprendedor
cada vez más integrado en la vida como una eficaz salida a la crisis, son que propone un proyecto en pro de
TIRADA 40.000 EJEMPLARES
diaria de millones de personas: vivir los conocidos emprendedores y las la sostenibilidad a nivel ambiental, la
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bio@bioecoactual.com con consciencia del entorno, la natu- start-up. Y es aquí cuando ecología y responsabilidad social y el empodera-
DIRECTOR
raleza y el planeta, adoptar buenas ru- emprendeduría encuentran un eficaz miento económico.
Enric Urrutia tinas alimentarias, hacer un buen uso punto de convergencia a la hora de
REDACCIÓN de las energías y practicar el reciclaje crear y desarrollar ideas de negocio En España desde hace unos años se
Montse Mulé
como parte de la cotidianidad… Ante innovadoras con una marcada con- ha experimentado un aumento signi-
DISEÑO Y MAQUETACIÓN
QUAE Soluciones Creativas a Medida
esta realidad esperanzadora, también ciencia ecológica. Aunque nuestro ficativo de las start-up con base tecno-
aumenta el número de empresas sen- país aún se encuentra a la cola, hay un lógica, y dentro de ellas cada vez son
EDICIÓN DIGITAL
Oriol Urrutia sibilizadas que no quieren quedarse auge evidente de jóvenes y no tan jó- más las que también exploran nuevos
INFORMÁTICA al margen y que deciden apostar por venes que en un momento de la vida nichos de marcado carácter verde que
Marcel Graupera un desarrollo sostenible. optan por “reciclarse” poniendo en hasta ahora eran casi inexistentes.
DISTRIBUCIÓN marcha un proyecto propio, que ven Más allá del desarrollo tecnológico, el
Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La
Mancha: El Horno de Leña; Madrid y Extremadura: Paralelamente a esta tendencia, en el mundo bio una salida de futuro. ecoemprendedor busca proyectos que
Provinat; Euskadi: Dispronat; Cataluña: Sol Natural;
Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur;
otro fenómeno dentro del mundo Surge así el concepto del ecoempren- tengan impacto social y aporten solu-
Canarias: Dietéticos Intersa; Galicia: BioSelección; ciones al mundo que les rodea. Casos
Islas Baleares: Natural Cash; Andalucía: Cadidiet;
Área nacional: Suscripress en nuestro país como la plataforma
COLABORADORES Help Up, la primera red social que
Ruth Alday, Montserrat Alsina, Pedro
Burruezo, Alba Cànovas, Alberto Díez,
hace de intermediaria entre personas
Helena Escoda, Montse Escutia, Mª Pilar que quieren hacer voluntariado y las
Ibern “Gavina”, Marta Gandarillas, Mareva
Gillioz, Arturo Larena, Eva López Madurga, ONG, o la marca de papillas ecológi-
José López Pérez, MariaJo López Vilalta,
Miriam Martínez, Isidre Martínez, Raúl cas Smileat elaboradas de forma respe-
Martinez, Haritz Mayora, Pedro Pablo
G. May, Victor Riverola, Eva Roca, Joan
tuosa con el medio ambiente, son dos
Romero Clausell, Maribel Saíz buenos ejemplos de ecoemprendedu-
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las ría nacional de éxito.
opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.
La dirección no se hace responsable de la calidad,
procedencia u origen de sus anuncios. Buenas ideas de greenbusiness
Bio Eco Actual está impreso en papel
ExoPress de 55gr/m2 que cumple las
siguientes especificaciones: A priori business y ecología po-
drían parecer términos antagónicos.
Nada más lejos de la realidad si nos
olvidamos de los estereotipos tra-
dicionales y entendemos que hacer
negocios respetuosos con el entorno
y que ofrezcan beneficios reales en la
sociedad, es posible y especialmente
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ALIMENTACIÓN

Nos renovamos y seguimos


fieles a la producción de
alimentos biológicos, auténticos,
sabrosos y saludables.

Muchas gracias
por vuestra confianza

www.biocop.es
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MariaJo López Vilalta/Morocha,


Licenciada en Ciencias de la Información, morochapress@gmail ACTUALIDAD

aconsejable si queremos encaminar- también son muchos los procesos a • Transporte eléctrico: presariales en el sector ecológico.
nos hacia un desarrollo que no des- realizar, maquinaria ad-hoc, transpor- En su tercera edición celebrada en
morone el planeta. Los negocios ges- te… Por lo que el reciclaje es un ne- La mejora de los motores eléc- el marco de BioCultura Madrid, el
tionados, administrados por y para el gocio prometedor del que ya muchos tricos y el boom de la comida a jurado ha valorado el carácter inno-
concepto sostenible han abierto un están obteniendo grandes beneficios. domicilio pueden ser una buena vador de las propuestas, la fuerza
campo enorme. Existe un universo ocasión para poner en marcha una del equipo creador del proyecto, el
importante de potenciales clientes y • Energías renovables: empresa de este tipo de reparto ur- valor ambiental y social, así como
una atractiva oferta de negocios eco- bano mediante motos eléctricas. la viabilidad económica y financie-
lógicos que ofrecen gran viabilidad y En un país tan luminoso como el En esta misma línea de apuesta ra. Los tres galardonados han sido:
muchas posibilidades: nuestro, el aprovechamiento de la por ciudades más limpias, otra in- Fibras Feltai, una empresa social
energía solar debería ser una materia teresante oportunidad de negocio que recupera la materia prima de
• La alimentación ecológica: obligatoria para todos. Contemplar la que permite evitar el aumento de la lana y protege la oveja xalda en
posibilidad de abrir empresas que se la contaminación atmosférica son peligro de extinción; Ray Musgo,
La alimentación libre de pesticidas dediquen a la instalación de sistemas las empresas de taxis totalmente innovadora marca de calzado ecoló-
y fertilizantes, es uno de los ámbitos de agua caliente mediante placas sola- eléctricos. gico que apuesta por un modelo de
donde los ecoemprendedores más res o comercializar mini placas para Km0, generando además trabajo a
han puesto su atención ya que el aba- las recargas del móvil, son algunas de BioCultura apuesta por los nivel local; y Bridepalla, empresa
nico de posibles start-up eco es muy las salidas de negocio dentro de este Ecoemprendedores de marketing promocional que pro-
variado: desde las rentables tiendas sector en pleno auge. Otra opción de duce regalos corporativos utilizan-
on-line ofreciendo alimentos ecológi- aprovechamiento energético es el de Desde 2014 la prestigiosa feria do vegetales y que basa su negocio
cos, hasta los ecoemprendedores que las mini instalaciones eólicas me- de consumo responsable BioCultu- en economías locales. El jurado
han decidido derivar su negocio al diante pequeños molinos ubicados en ra otorga anualmente los “Premios destacó no sólo el alto nivel de los
campo cosechando frutas y verduras terrazas o terrados, a fin de utilizar la Ecoemprendedores BioCultura” finalistas, sino también el de la ma-
de forma orgánica para después ven- propia fuerza del viento en zonas don- con la vocación de visibilizar e yoría de los proyectos presentados
derlas al por mayor. Un valor añadido de este es especialmente potente. impulsar las mejores prácticas em- a la convocatoria. n
a ofrecer por este tipo de empresas
es que los productos que se ofrezcan
sean totalmente de producción local Ecología y
o nacional, ya que al no requerir
importación, el impacto ecológico es
emprendeduría
mucho menor y se fomenta el tejido encuentran un
industrial y empleo autóctono.
eficaz punto de
• Empresas de Reciclaje:
convergencia a la hora
Una vez que el reciclaje ya ha
entrado en las prácticas diarias de la
de crear y desarrollar
mayor parte de la población, también ideas de negocio
se ha convertido en una importante
oportunidad dentro del mundo em- innovadoras con una
presarial. Papel, plástico, madera o
vidrio, son muchos los materiales
marcada conciencia
aptos para su reutilización y para ello
©Vida Sana - Eva Roca (Restaurant Bionectar) recibe el Premio Eco-gastronómico BioCulturaBCN 2016
ecológica

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EL HUERTO disfrutar de lo que como, aunque


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SOCIEDAD Joaquim Elcacho, Periodista especializado en


Medio Ambiente y Ciencia, jelcacho@gmail.com

Felices fiestas y menos consumismo


Hábitos y consejos para unas celebraciones más sostenibles y saludables
Las fiestas de Navidad y Año El futuro del planeta depende en
Nuevo ocupan un puesto destacado parte de pequeños gestos cotidianos
en la lista de momentos más felices de todos nosotros, unas muestras de
de nuestras vidas. Desgraciadamen- respeto y solidaridad ambiental que
te, el consumismo se ha impuesto en estas fiestas son más importantes
durante los últimos años en nuestra que nunca.
sociedad y muchas de las alegrías
de estas fiestas han sido suplanta- Jordi Miralles, presidente de la
das por el intercambio desenfre- Fundación Terra, nos recuerda que
nado de regalos y el despilfarro de el período navideño se inspira en
alimentos. “las fiestas de la luz, en honor al solsticio
de invierno, que durante siglos -y antes
Hemos pedido la ayuda de tres del cristianismo-, se celebraba en toda
reconocidos expertos para reflexio- Europa”. “La interiorización a la que
nar sobre el sentido de estas fiestas conducía vivir los días más cortos del año
y, sobretodo, para buscar alternati- está prácticamente olvidada y las actua-
vas más respetuosas con el medio les fiestas navideñas se han convertido en
ambiente y la salud. Racionalizar todo lo contrario, un período caracteriza-
el consumo de algunos tipos de ali- do por el sobreconsumo”, resume Jordi
mentos, repensar la compra de re- Miralles.
galos superfluos y contribuir a la re-
ducción y reciclado de residuos son En el apartado del consumo exce-
algunos de los elementos esenciales sivo de algunos alimentos, Ángeles
que han destacado para los lectores Parra, presidenta de la Asociación
de Bio Eco Actual Jordi Miralles, José Vida Sana y directora de la Feria
123rf Limited©Iakov Filimonov Luis Gallego y Ángeles Parra. BioCultura considera que “en fiestas

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una sonrisa a cualquiera. Lo podrás comprobar por ti mismo cuando disfrutes
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Joaquim Elcacho, Periodista especializado en


Medio Ambiente y Ciencia, jelcacho@gmail.com SOCIEDAD

Racionalizar plástico o metal, y para recogerlos de ma-


nera ordenada debemos tener siempre a
el consumo de mano una bolsa específica que deberemos
depositar en el contenedor amarillo, ¡sin
algunos tipos de atar!”, detalla Gallego.

alimentos, repensar Respecto a los regalos, no debe-


la compra de mos olvidar que para que se puedan
reciclar, las cajas de cartón y los en-
regalos superfluos voltorios de papel se deben separar y

y contribuir a depositar en el contenedor azul. “Tan


importante como recogerlas es plegarlas
la reducción para que ocupen menos volumen, de lo
contrario el contenedor se llenará al poco
y reciclado de tiempo y aparecerán las cajas amontona-
das alrededor, la triste imagen de todos
123rf Limited©icsnaps
residuos los años por estas fechas”, nos comenta
este conocido divulgador ambiental.
navideñas, y, en general, la dieta del oc- fiestas. En este caso, Ángeles Parra nos regalos pero más personalizados
cidental medio contiene demasiada pro- nos recuerda que “un buen turrón y y sinceros, esforzarse por reducir la No podemos negar que los rega-
teína animal, un hábito muy nocivo para polvorones pueden estar elaborados con generación de residuos y facilitar su los se han convertido en símbolos de
la salud del consumidor y para el medio otros endulzantes que no sean el azúcar reciclaje. las fiestas pero, como nos recuerda
ambiente, como corrobora sobradamente blanco, como por ejemplo la estevia, Ángeles Parra, si queremos compar-
la literatura científica”. sirope de agave, concentrados de fru- En este punto, José Luis Gallego, tir felicidad deberíamos huir del
tas, azúcar integral de caña, etc.”. “Las periodista ambiental, naturalista y consumismo desenfrenado al que
Ángeles Parra propone que apro- fiestas de Navidad son bonitas para escritor, coincide en la necesidad la publicidad nos aboca sin sentido.
vechemos este mismo año para em- celebrar en familia y no está nada mal de racionalizar nuestros hábitos de “Regalemos productos ecológicos y de
pezar a dar pasos hacia “celebraciones darle gusto al cuerpo pero si los alimen- consumo con el objetivo de reducir comercio justo, así al mismo tiempo es-
que sean más sostenibles y que conlleven tos son ecológicos, ovo-lacto-vegetarianos los residuos. Comprar productos taremos colaborando y ayudando a otras
menos sufrimiento animal”. o artesanos, muchísimo mejor; nuestro con pocos envoltorios, rechazar las personas que probablemente lo necesiten
cuerpo y nuestra casa -la Tierra- nos lo bolsas de un solo uso y facilitar el re- más que nosotros”, nos propone la pre-
Una forma rápida o sencilla de agradecerán”, resume la presidenta ciclaje a través de la recogida selecti- sidenta de la Asociación Vida Sana.
poner en práctica esta idea consiste de la Asociación Vida Sana. va pueden ser nuestra contribución
en recordar que “el recetario ovo-lac- ambiental a las fiestas navideñas. En la época de crisis ambienta-
to-vegetariano y vegano es igualmente La celebración de unas fiestas les como el cambio climático, “no
sabroso y mucho más sano y sostenible; más sanas, solidarias y sostenibles El eslogan que nunca se cansa de nos faltan motivos para optar por unas
el mito de que la cocina vegetariana es pasan, para Jordi Miralles por estos repetir José Luis Gallego es que, “el fiestas navideñas sostenibles”. “Buscar la
aburrida ya no se sostiene”, nos recuer- puntos clave: Recuperar el valor de mejor residuo es el que no se genera, lo Paz con nosotros y nuestro entorno social
da con conocimiento de causa la estar en compañía de los seres que- primero es la prevención”. En la prác- y ecológico en este ciclo del año de reposo
directora de BioCultura. ridos, disfrutar del ritmo de la na- tica diaria, nos recuerda algunos natural debería estar sustentado con el
turaleza y saber vivir esta época del de los hábitos que reforzar durante compromiso de reducción de nuestra
Los dulces son apartado a tener año con recogimiento, racionalizar estas fechas. “Muchos de los envases huella ecológica”, concluye Jordi Mira-
en cuenta en la comidas de estas el consumo de alimentos, hacer me- que vamos a generar estos días son de lles.n

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Dra. Eva López Madurga, Médico especialista en Medicina Preventiva
y Salud Pública Nutrición y Macrobiótica - www.doctoraevalopez.com

El calcio,
¿qué sabemos de él?
Sabemos que es el mineral más co- La principal fuente de calcio es la
nocido entre la población y el más abun- comida. Para que la asimilación de cal-
dante en el organismo. Desempeña un cio sea buena, importa que la relación
papel crucial en la salud ósea, y además entre el calcio y el fósforo tenga una
es esencial para muchas otras funciones. determinada proporción; de forma que
Así, se ve implicado en la contracción y si hay más fósforo (como ocurre en el
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el crecimiento muscular, la comunica- lácteo), éste se une al calcio formando
ción eléctrica y la transmisión nerviosa, fosfatos que hacen ineficaz el uso del hace menos biodisponible con lo que Y tomar el sol sin protección unos 15
la coagulación sanguínea, la función mismo. La absorción también se puede no se absorbe tan bien. minutos tres veces por semana ¡para
cardíaca, y otras funciones hormonales, ver limitada por la toma de antiácidos, activar la vitamina D!n
enzimáticas y del metabolismo en ge- los fosfatos de los aditivos alimenticios, Por otro lado hay alimentos que
neral. El líquido extracelular debe tener
una proporción constante de calcio para
o los carbonatos y oxalatos de los ali-
mentos (bebidas carbonadas…).
favorecen la pérdida de calcio: el
azúcar, los alimentos refinados, las
Excelentes fuentes de
funcionar normalmente y también debe grasas saturadas y el exceso de proteí- calcio son el sésamo,
haber suficiente en el interior de las cé- Excelentes fuentes de calcio son nas de origen animal (carne, pescado,
lulas, ayudando en sangre a mantener el sésamo, las almendras, el boniato, huevos y lácteos), acidifican el medio las almendras, el
el equilibrio ácido base en los niveles
necesarios para la vida.
las algas en general y las hiziki en
particular (tienen unas 14 veces más
interno, haciendo que el calcio salga
del hueso para compensar esa acidifi-
boniato, las algas en
En cuanto a las fuentes de calcio,
calcio que la leche), y las verduras de
hoja verde como la col rizada, el kale,
cación y alcalinizarnos. general y las hiziki
si preguntáramos en la calle cual es la el brócoli, berros, perejil, col china, Mi consejo para despreocuparnos en particular y las
más importante, creo que la mayoría
de las personas pensarían en los lác-
coles de Bruselas, coliflor, colinabo, o
las hojas de las raíces. Las espinacas y
del calcio es que tomes con frecuencia
los alimentos arriba mencionados, y verduras de hoja
teos; sin embargo, vamos a ver alter-
nativas más saludables y eficaces.
acelgas también tienen abundante cal-
cio, pero al tener muchos oxalatos lo
que disminuyas o elimines los descal-
cificantes o que impiden su absorción.
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Raúl Martínez, Dietética y dietoterapia Homotoxicología,


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La digestión, factor clave de una buena salud


Los alimentos que ingerimos son alga Chlorella, el jengibre y el comino Las semillas del comino negro dieta sana, equilibrada, y la práctica
transformados por el aparato diges- negro. (Nigella sativa) reducen y disminuyen regular de ejercicio físico, son medi-
tivo en sustancias que el organismo los gases, hinchazón y dolor de estó- das idóneas para garantizar un siste-
asimila. Cuando el sistema digestivo El alga Chlorella posee un alto mago. El aceite de semilla de comino ma digestivo saludable y una óptima
funciona de manera anormal nuestra contenido de clorofila que actúa sobre negro se utiliza como remedio para salud.n
salud se resiente y sufrimos trastornos el estreñimiento, mejorando el fun- combatir los pará-
digestivos de distinta entidad, leves cionamiento intestinal y eliminando sitos intestinales.
como distensión abdominal, estreñi- el mal aliento crónico. El consumo de Se está investi-
miento, diarrea, acidez estomacal, o Chlorella facilita la limpieza del intes- gando su capaci-
severos como el síndrome del intes- tino, el hígado, los riñones y la sangre dad de inhibir el
tino irritable, distintas alergias a los por su potente acción detox. Contiene crecimiento de
alimentos, aumento de peso, eczema enzimas digestivas como clorofilasa y células de
o asma. No es coincidencia que tanto pepsina, que son enzimas digestivas cáncer
la medicina china tradicional como que nuestro cuerpo necesita. de co-
el Ayurveda consideren a la digestión lon sin
como uno de los factores clave que El jengibre (Zingiber officinale), bien efectos
influyen en nuestra salud. Si la di- como condimento o infusión, ayuda a secunda-
gestión no se efectúa correctamente estimular la saliva, bilis y la produc- rios ne-
nuestra salud se resiente. ción de jugo gástrico, indispensables gativos.
para efectuar una buena digestión.
La naturaleza pone a nuestra Compuestos fenólicos como gingerol La com-
disposición hierbas y alimentos que son los responsables del efecto be- binación de
ayudan al cuerpo en el proceso di- neficioso sobre el sistema digestivo. los tres suple-
gestivo y facilitan la absorción de los El jengibre tonifica los músculos del mentos alimenticios
nutrientes. Tres son los suplementos intestino y favorece su movimiento, bio Chlorella, jengibre
alimenticios bio que tenemos a nues- promueve la eliminación de exceso y comino negro, junto a
tra disposición para garantizar una de gases, y ayuda a aliviar dolores cambios en el estilo de
buena digestión y una mejor salud, el estomacales comunes. vida que incluyan una

Complementos Alimenticios
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NUTRICIÓN INFANTIL Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra,


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¿Son más saludables las dietas sin gluten?


El gluten es una proteína que e incrementar el riesgo de ciertas marlo. Los síntomas de intolerancia
encontramos en las harinas, pastas y enfermedades. al gluten en bebés y niños son: escasa Las personas no
otros alimentos elaborados con trigo, ganancia de peso, irritabilidad y falta
centeno, cebada, kamut, espelta y en En años recientes ha habido una de energía, anemia, diarrea crónica, celíacas no deben
menor medida avena. El gluten es la
sustancia que hace subir el pan duran-
tendencia a considerar las dietas sin
gluten como más “saludables” y al
abdomen prominente y vómitos fre-
cuentes.
evitar los alimentos
te la fermentación y el horneado. El gluten como el responsable de los más con gluten
seitan es prácticamente todo gluten, variados síntomas: desde migrañas y Es importante empezar a dar
y por eso es tan esponjoso. erupciones cutáneas hasta problemas gluten a nuestros bebés pronto,
digestivos y sobrepeso, pero nada de alrededor del 6º mes. Retrasar
Alrededor del 1% de la población esto se ha podido probar. Lo que sí han la introducción del gluten no
es intolerante al gluten: su organismo mostrado numerosos estudios es que previene la aparición de into-
produce una respuesta inmune con- el consumo de cereales integrales, lerancia. Es mejor empezar
tra las proteínas del gluten cuando incluyendo aquellos con gluten, está poco a poco: ofreciendo
éste llega al intestino. La enfermedad relacionado con menor incidencia de unas cucharadas de papilla
celíaca y en menor medida, la sensi- enfermedades crónicas. Las personas de copos integrales de avena
bilidad al gluten, son enfermedades no celíacas o que no tengan una sen- y/o trocitos de pan integral
que se producen en personas con sibilidad clara diagnosticada por un de levadura madre para que el
predisposición genética. Deben ser médico no deben evitar los alimentos bebé los mastique. Más
diagnosticadas por un médico espe- con gluten. Los cereales con gluten, adelante podemos
cialista después de realizar un estu- en su forma integral, son ricos en vi- darle además pasta
dio apropiado. Las personas celíacas taminas, minerales y en prebióticos: integral, cus-
deben seguir una dieta estricta sin sustancias que ayudan a mantener cús, bulgur,
gluten durante toda la vida, ya que una flora intestinal sana. y panes
incluso pequeñas cantidades de glu- de otros
ten, aunque no produzcan síntomas Si sospechamos que nuestro hijo/a cereales
inmediatos, pueden dañar el intesti- pueda ser celíaco/a, debemos acudir c o m o
no, alterar la absorción de nutrientes pronto a nuestro pediatra para confir- centeno.n

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¡Más de 80 años de
Calidad, frescura y diversidad!
La casa Holle, uno de los más antiguos fabricantes europeos de alimentos ecológicos
para bebés, celebramos nuestro aniversario: ¡80 años de productos bio dinámicos!
Situados en Suiza, nuestro país nativo, hoy somos líderes en alimentación infantil
avalada por Demeter.
Leches infantiles, papillas, potitos, tisanas, galletas... tenemos actualmente más de
70 referencias, comercializadas en 41 países alrededor del mundo. El secreto de nues-
tro éxito: desde su fundación en 1933 en Arlesheim, Holle sigue los principios de la
antroposofía, y excluimos cualquier tipo de aditivos y conservantes químicos de
nuestros alimentos, desde el campo hasta el producto final. En sus principios, la espe-
cialidad de Holle AG era el pan, los cereales en grano y en copos, y los cereales para
bebés. Hemos sido la primera empresa en proponer este tipo de alimentos en calidad
bio dinámica, y una de las primeras en el mundo en obtener el aval Demeter, 1951.
Controlamos de forma sistemática nuestras materias primas, los productos intermedios
y los productos finales, todos procedentes de la agricultura ecológica.

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en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute- www.marevagillioz.com
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Espumoso dorado de cúrcuma


INGREDIENTES (2 personas)
• 1,5 raíz de cúrcuma fresca
Este Espumoso Dorado de
• 1 dedal de jengibre fresco Cúrcuma es un auténtico aliado
• 2 tazas de leche de macadamia
• pizca pimienta negra en polvo
para las épocas de frío por su
• 1 c. postre canela en polvo sabor dulce y poder reconfortante
© Mareva Gillioz

Elaboración
8. Opcional, para endulzar: 1 c. postre No obstante, para que nosotros El jengibre es otra raíz antioxidan-
1. Pelar y rallar el jengibre y la cúrcu- de sirope de coco. podamos asimilar bien sus pro- te, ideal en ésta época del año porque
ma. piedades, es recomendable acom- ayuda a combatir resfriados, gripe y
2. Calentar a fuego lento en un cazo Este Espumoso Dorado de Cúrcu- pañarla de una pizca de pimienta dolores de garganta gracias al ginge-
la leche de macadamia con la mez- ma es un auténtico aliado para las épo- negra molida, junto con una fuente rol, uno de sus aceites esenciales más
cla de jengibre y cúrcuma rallados. cas de frío por su sabor dulce y poder lipídica, como es en éste caso, la be- valiosos por su poder antiséptico y an-
3. Remover y añadir la pimienta negra. reconfortante, ideal para tomar a las bida de Macadamia, rica en ácidos ti-inflamatorio. Tiene un sabor ligera-
4. Tras 5 minutos, apagar y colar las raí- mañanas o medias tardes. Su efecto do- grasos omega 3 que cuidan a su vez, mente picante, por eso se emplea en
ces ralladas (reservarlas en nevera). rado no lo produce un aditivo químico de nuestro sistema nervioso y car- pequeñas cantidades y mejora nues-
5. Servir la mitad en tazas y la otra mi- artificial sino la cúrcuma, una raíz de diovascular. También llamada nuez tra capacidad enzimática y digestiva.
tad en una tetera de presión. Subid alto poder depurativo, antioxidante y de Australia, la nuez de Macadamia
y bajad el filtro de la tetera hasta sobre todo anti-inflamatorio. es de sabor inconfundible y de tex- En definitiva, esta bebida además
que se forme cantidad suficiente de tura cremosa, ideal para hacer de de deliciosa, es fácil de preparar, re-
espuma. Al igual que la canela, posee tam- este Espumoso, una bebida untuosa gula de manera natural los niveles de
6. Añadir la cantidad de espuma en bién una función estabilizadora de y placentera además de aportarnos colesterol, potencia la memoria y es
cada taza al gusto. los niveles de azúcar en sangre, todo su riqueza en proteína vegetal, anti-cáncer. No lleva colorantes, lacto-
7. Espolvorear por encima la canela ello gracias a su pigmento llamado fibra, fósforo, calcio, magnesio y sa, gluten, ni tampoco azúcares dañi-
en polvo. curcumina. potasio. nos. Una joya para toda la familia.n

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Diciembre 2016 - Nº 37
10 BIOECO ACTUAL Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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HISTORIA Y ALIMENTACIÓN Helena Escoda Casas, Licenciada en Historia (UAB)


helenaescodacasas@gmail.com

La joya andina de otoño: la chirimoya


La Chirimoya (Annona Cherimola se ha podido adaptar bien en Israel, baya de color verde, de pulpa blanque-
Mill) es la fruta tropical de un árbol Egipto, Grecia, Reggio Calabria (Ita- cina con numerosas semillas de color ne- Aunque es una fruta
perteneciente a la familia de las lia) y Argelia. gro, muy apreciada gastronómicamente
annonáceas, oriundo de Los Andes y cuyas propiedades son extraordinarias tropical originaria
peruanos. Tras la colonización del
Nuevo Mundo, los españoles, debido
Aunque es una fruta tropical
originaria de Perú, en la actualidad
para nuestra salud.
de Perú, en la
a su exquisito sabor dulce, la deno- el primer productor mundial de Sus cualidades nutricionales son actualidad el primer
minaron manjar blanco y la expan- chirimoyas es España (80% del total extraordinarias, gracias a la fibra
dieron por Europa, África y Oriente. de la producción mundial), con casi que poseen actúan como regulador productor mundial
Etimológicamente, el nombre
3.300 hectáreas cultivadas exclusi-
vamente en el sur de la Península,
del nivel de glucosa en sangre. Por
su bajo aporte en sodio, riqueza en de chirimoyas es
proviene de la lengua quechua chi-
rimuya que significa “semillas frías” ya
en las provincias de Granada y
Málaga, en las cuales se producen
potasio y poca grasa es aconsejable
para personas con hipertensión arte-
España
que germina en latitudes elevadas cerca de 30.000 toneladas anuales rial o alteraciones
de la Cordillera Andina. Gracias a destinadas al mercado nacional cardíacas o de vasos
diversos hallazgos arqueológicos, (denominación de origen Costas de sanguíneos, las
sabemos que este fruto ya era muy Granada y Málaga). personas con insu-
apreciado en la época precolombi- ficiencia renal de-
na, incluso en los períodos previos También cuentan con importan- ben considerar su
al Imperio Inca. Las primeras semi- tes cultivos: Perú, Chile, Argentina, alto contenido en
llas de chirimoyo llegaron a Europa Bolivia, Colombia y Ecuador en Amé- potasio y los diabé-
a través de la Península Ibérica en el rica del Sur, Estados Unidos en Nor- ticos su contenido
año 1.751, se cultivaron en los cam- teamérica, Taiwán en Asia, así como en azúcares (20%).
pos de Motril, Salobreña, Almuñécar Sudáfrica, el Magreb e Israel, pues el Aportan hierro, cal-
y Málaga, de allí se expandieron por árbol chirimoyo necesita un clima cio y su porcentaje
el Sur de Italia y por la isla atlántica templado y poca lluvia. en proteínas (2%) es
de Madeira (Portugal). En el resto superior a la mayo-
de área mediterránea el chirimoyo La chirimoya es, en realidad, una ría de frutas.n
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En Invierno, cítricos y
coles al poder
A la hora de ir a comprar y alimen- así como al salado de las algas o al
tarnos bien, es importante buscar y amargo de las crucíferas o alcachofas.
contar con lo mejor que nos ofrece la Para poder conservarlos más tiempo
naturaleza. Si potenciamos los alimen- en casa, podemos hacer maravillosas
tos frescos, los de verdad, locales y de mermeladas, chutneys o compotas,
temporada, no nos equivocaremos. en combinación con frutas más dul-
ces como el mango o plátano.
Los Cítricos
Las Crucíferas
Fuente legendaria de vitamina C,
su consumo ayuda a reducir el riesgo Las propiedades medicinales a
de enfermedad cardiovascular gracias destacar son sus acciones antioxi-
a la hesperidina, de cálculos renales dantes, anti-cáncer y potenciadoras
e infecciones de todo tipo. Son frutas de la inmunidad.
antibacterianas, desintoxicantes y
antioxidantes, además de mejorar la Son alimentos estrella frente al
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fabricación del colágeno de nuestros cáncer gracias a su contenido en vita-
tejidos. A destacar la lima, limaquat mina C y al indol-3-carbinol, sustancia y mantiene el equilibrio hormonal, lombarda es rica en antocianinas y
y limón, por su poder alcalinizante y reparadora del ADN, muy característi- cardiovascular y la salud de nuestros nos ofrece unas 6 veces más de vitami-
alto nivel de citrato a diferencia del ca del brócoli. Al igual que la coliflor, huesos. Podemos consumir sus hojas na C que las demás, de allí el interés de
resto de ellos, como son el pomelo, las se pueden consumir crudos, rallados en versión chips, o cocidas al vapor e tomarla rallada y cruda o en licuados
naranjas y mandarinas de carácter y hacer deliciosos cuscús crudivega- incluso crudas en ensalada, retirando vegetales, con apio y algo de fruta.
más acidificante y anti-inflamatorias. nos o sabrosos pestos para nuestros y reservando su tronco para cremas o
platos de pasta. batidos. Para un invierno saludable, la cla-
Todos ellos mejoran la asimilación ve está en ir aprovechando todo este
del hierro no hemo, por lo que es muy Sus compuestos azufrados, consti- La col se puede consumir también tipo de coles y cítricos llenos de sabor,
recomendable rociar las verduras de tuyen un auténtico aliado de belleza fermentada, llamada chucrut, que versátiles y medicinales cuando más
hoja verde con un chorrito de alguno de para la piel y buen funcionamiento aporta una carga probiótica, ideal los necesitamos.
ellos, en forma de aliño o maceración. hepático. Su alto contenido en clo- para repoblar nuestros intestinos.
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¿Sabías que no hay ningún


herbicida autorizado en
agricultura ecológica?

La normativa ecológica permite la utilización de variedades con


la aplicación de un número muy una buena cobertura. Una vez
limitado de productos fitosani- han crecido hierbas adventicias,
tarios y ninguno de ellos sirve estas sólo se podrán eliminar
para el control de hierbas adven- mediante métodos térmicos o
ticias. Por lo tanto, ¿como lo ha- mecánicos.
cen los agricultores ecológicos
para controlar estas hierbas no Por tanto, el hecho de no poder-
deseadas? Necesitarán combi- se aplicar herbicidas dificulta
nar diferentes estrategias de ma- el cultivo ecológico pero tam-
nejo tales como una fertilización bién contribuye a que los ali-
equilibrada, trabajos del suelo mentos ecológicos tengan me-
adecuados, rotación de cultivos, nos residuos y, por tanto, sean
falsas siembras, acolchados y más sanos.
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CONCIENCIA ECOLÓGICA Montse Mulé,


Redactora,
Pedro Burruezo, Eco activista, Director
de The Ecologist, asesor de BioCultura, horte- LA CÁMARA OCULTA
montse@centipedefilms.com lano y compositor, redaccion@theecologist.net

La mesa de Navidad Nos esterilizan


La llegada del in- Hoy en día, sabemos que las mu- desastre poético. Los documentos que
vierno abre el apetito jeres del Paleolítico conocían bien he explorado demuestran que las mu-
y las fiestas navideñas sus ciclos menstruales. Esto no es jeres forrajeras tenían una relación
son, para la mayoría, una opinión. Está escrito en no po- muy poética con su ciclo menstrual.
motivo de comidas fre- cos documentos científicos. Que la Lo conocían a la perfección. Esta rela-
cuentes, cenas con los cosa se quiera divulgar o no... es otro ción simbiótica con su propio cuerpo
del trabajo, con los de la asunto. El tema es que las mujeres del se manifestaba también en lo macro.
facultad, con los amigos Paleolítico no eran tan sumisas como Es decir, quien conoce bien su propio
del cole y con toda la fa- algunos creen. La mujer (y, por ende, organismo conoce bien el cosmos.
milia. Y es hermoso. Muy hermoso. La y que piensan que disfrutar del su- el hombre) de la era tecnocientífica, Nos esterilizan, pues, no solo en lo fí-
mesa donde no falta comida y bebida, frimiento y la muerte de los demás sin embargo, ha dejado su fertilidad sico, sino también en lo espiritual, en
y rodeados de caras amigas hace que es de enfermos o de inconscientes, y su infertilidad en manos de podero- lo más íntimo. La píldora anticoncep-
nos sintamos bien, reconfortados. no vean que otro mundo es posible, sas transnacionales. tiva no ha supuesto ningún avance en
Esto es así para los humanos de zonas empezando a hacerlo mejor nosotros ningún sentido y ha traído consigo
donde no hay conflictos bélicos o mismos. Por unas fiestas sanas para el Lo peor de un montón de problemas sanitarios
hambre crónica, claro, (a un par de cuerpo y para el alma, los menús de todo no son las de toda índole. Pero lo peor es que
horas en avión la realidad es tan di- gastronomía vegetariana nos pueden consecuencias ha roto la poesía que existía entre la
ferente). Y para los animales de otras hacer tocar el cielo con las puntas de hormonales que mujer y su propio ciclo menstrual.
especies como cerditos, langostinos, los dedos, se trata de poner interés y ya están alteran- Ahora, es algo químico. Antes, era
terneritas y corderitos también es di- cocinaremos lasañas, canelones de do la vida en el pla- algo cósmico.
ferente. ¡No pienses en eso! Ni en eso seitán, boletus y queso de arroz, fri- neta. Lo peor
ni en aquello, no pienses en ello, no candós, cremas de verduras, arroces de todo es el Sin embargo, algo se mueve. El
pienses, no sufras..., no arreglarás el de algas y setas, y cualquier delicatessen nuevo siglo verá cómo la crianza na-
mundo... Sin embargo, estos “sabios” que nos apetezca con ingredientes de tural, el colecho, la lactancia mater-
consejos no hacen que las personas origen vegetal. Ya no hay excusa, los na a demanda y la recuperación de
sensibles y conscientes de que en productores han espabilado mucho, y los métodos naturales de fertilidad e
los platos hechos con carne y con hay de todo al alcance de todos. Y sin infertilidad serán lo normal y no la
pescado hay sufrimiento y muerte, cara B.n excepción.n

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Plásticos alimentarios, ¿cuáles son seguros?


Hay una creciente evidencia de que Pero junto a las moléculas poliméricas los que intervienen negativamente exposición debido a que su crecimien-
los alimentos envasados en plástico del plástico se encuentran moléculas sobre la salud. to y desarrollo están fuertemente
pueden estar contaminados por sus- mucho más pequeñas que sí pueden influenciados por las hormonas. Por
tancias químicas perjudiciales proce- migrar a la comida junto a la que está El bisfenol A y ftalatos actúan ello son muy vulnerables a la acción
dentes de los productos químicos que en contacto. Es el caso del policarbo- sobre el organismo produciendo una de los disruptores endocrinos incluso
en ellos se encuentran. Muchos de los nato y la resina epoxi, que se utiliza en desregulación del sistema endocrino a niveles muy bajos de exposición.
alimentos que consumimos se enva- recipientes de almacenamiento y bo- y la producción de hormonas corres-
san en plásticos que entrañan riesgos, tellas, que pueden contener bisfenol pondiente por lo que causan una serie La legislación española en materia
comida y bebida, tanto procesada A, un producto químico que causa se- de problemas como alteraciones en de envases de plástico de uso alimen-
industrialmente como en alimentos rios problemas de salud. O bien el PVC el aparato reproductor masculino tario queda regulada por el Real De-
orgánicos saludables. que se usa para hacer botellas y film y femenino, en el cerebro y en el creto 211/92 y 2207/1994, por el que se
transparente, presenta productos quí- comportamiento, el metabolismo y aprueba la lista de sustancias permiti-
El plástico en sí mismo no es un micos plastificantes que se le añaden el sistema cardiovascular, la tiroides, das para la fabricación de materiales
problema debido a que las moléculas para que sea flexible y pueden llegar a el sistema inmunitario, el intestino y y objetos plásticos destinados a entrar
del polímero son demasiado grandes ser el 40% del material plástico. Son los efectos carcinogénicos. Los bebés y los en contacto con los alimentos y se
para migrar del envase al alimento. ftalatos y el aceite de soja epoxidado jóvenes son los más vulnerables a la regulan determinadas condiciones de

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ensayo. Para realizar la determinación liza en envases de refrescos y bebidas presente en botellas, vasos de yo- Como medida de precaución no
de la migración de sustancias tóxicas carbonatadas, agua mineral, aceite y gures y recubrimientos, que puede debemos comprar ningún envase de
a los alimentos se utiliza el método de conservas. El 2 se corresponde con el desprender sustancias cancerígenas plástico en el que no figure su com-
ensayo establecido en la Norma UNE polietileno de alta densidad (HDPE). y bisfenol A. El número 7 se co- posición, y a ser posible, almacenar
53-330. Determina la migración global Se usa en las botellas de leche, agua, rresponde con los policarbonatos. la comida en envases de vidrio o de
de los materiales plásticos en contacto zumos y bolsas de cierre hermético. Plástico rígido de color transpa- plástico seguro como el polietileno de
con alimentos simulados. Es el mejor plástico para almacenar rente o blanco que se emplea en la alta densidad. Debido a las evidencias
alimentos a largo plazo por ser uno de fabricación de envases plásticos de científicas sobre la movilidad de sus-
Los fabricantes de alimentos enva- los plásticos más estables e inertes y es zumos, leche y agua, de biberones, tancias tóxicas a los alimentos se de-
san la bebida y comida en recipientes seguro porque no desprende toxinas. vajilla de microondas y utensilios ben evitar los plásticos marcados con
hechos de plástico. Para saber qué reci- El número 4 es el polietileno de baja para comer. El proceso de lavado de los números 3, 6 y 7. Una medida de
pientes son seguros y cuales debemos densidad (LDPE) que se usa en bolsas botellas y el revestimiento interior precaución en el uso de los recipientes
evitar se establece un símbolo de reci- de alimentos congelados. Por ultimo de las latas de conservas aumenta plásticos es no calentar en el microon-
claje en la parte inferior del envase. El tenemos el 5, polipropileno (PP), que la cantidad de bisfenol A libre que das comida ni bebida, ni biberones ni
número se encuentra estampado con encontramos en botellas plásticas y puede entrar en contacto con los recipientes plásticos susceptibles de
valor del 1 al 7. Los números de plásti- envases para contener alimentos. alimentos. movilizar sustancias tóxicas. n
cos seguros para la salud son el 1, 2, 4
y 5, aunque las botellas fabricadas con Los plásticos que debemos evitar
estos componentes no pueden ser re- son aquellos sobre los que existen
utilizadas. Los envases que presentan suficientes evidencias de que movi-
los números 3, 6 y 7 deben evitarse a lizan hacia los alimentos bisfenol A
toda costa ya que contienen compues- y ftalatos con riesgo para la salud.
tos nocivos para la salud. El plástico etiquetado con el 3 es el
cloruro de polivinilo (PVC), que libe-
Entre los plásticos aceptados como ra al medio el Di (2-etilhexil) ftalato
seguros por evidencias científicas de que es un carcinógeno para el ser
que no movilizan sustancias químicas humano, y que se usa para fabricar
capaces de causar cáncer o la inte- film transparente que tiene contac-
rrupción de las hormonas tenemos el to con los alimentos frescos, frutas,
marcado con el número 1, el tereftala- verduras y carnes. El marcado con
to de polietileno (PET o PETE), y se uti- el número 6 es el poliestireno (PS),
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ALIMENTACIÓN
Diciembre 2016 - Nº 37
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NATURAL - MENTE Pedro Pablo G. May,


Escritor y Periodista Ambiental, ppmay@efe.es

La diosa naturaleza
Prolifera últimamente en las a veces contradicen las inventadas
redes sociales un tipo de usuario por la cultura y a la larga terminan
preocupado por el medioambiente prevaleciendo por la sencilla razón
pero en general poco informado de que no existimos al margen de
y/o con opiniones radicales, que la Naturaleza: somos un mero frag-
disfruta abrazando tópicos como mento del conjunto general, por
el tremendismo apocalíptico o la muy importantes que nos creamos.
visión “Disney” de la Naturaleza. Ergo, si alguna vez logramos atentar
Son personas que no dudan en ca- de verdad contra ese equilibrio, ella
lificar al ser humano de “malvado”, nos destruirá sin contemplaciones.
“irresponsable”, “voraz”, “tarado” Como lo ha hecho antes con otras
“asesino” y lindezas similares por muchas especies y como lo hará en
su comportamiento con el entorno, el futuro con otras tantas.
metiendo a todo el mundo en el
mismo saco y advirtiendo de la casi Éste debería ser el más poderoso
inminente destrucción del planeta. de los argumentos para proteger y
respetar nuestro entorno, tanto en
Es cierto que a estas alturas el caso de las personas insensibles
del siglo XXI hemos desarrollado a las que les trae sin cuidado la con-
una capacidad, difícil de imaginar servación medioambiental como en
hace poco, para perjudicar amplias el de aquéllas cuya motivación nace
zonas de la Tierra, por ejemplo a del amor hacia el planeta, hacia la
123rf Limited@ Sergey Nivens
través de la contaminación masiva misma vida.
o de armas nucleares. Sin embargo,
siempre me ha parecido un acto de
absoluta soberbia intelectual (tan
Por ello urge recuperar nuestra
posición real en el decorado y com-
Somos un mero fragmento del conjunto
típico del homo sapiens) esa fábula prender a qué nos obliga, pues la general, por muy importantes que nos creamos
de aires indigenistas según la cual existencia del ser humano tiene un
podemos medirnos de tú a tú con sentido dentro del equilibrio citado,
la Naturaleza, como si ésta fuera aunque todavía no comprendamos
realmente esa abuelita amorosa e bien cuál es. La búsqueda de esa ra- Alimentación
indefensa que soporta en silencio zón última es un juego apasionante
cualquier desmán de su nieto. que nuestros ancestros cantaron
en cuentos y leyendas en los que el
No es así. La Naturaleza puede héroe (el ser humano) buscaba el
mostrarse de muchas formas, pero tesoro (el sentido de su vida) con la
es justa e implacable, carece de ayuda de protectores mágicos como
favoritismos. No puede ser de otra enanos, elfos, magos o seres del otro
manera, ya que se basa en el equi- mundo (simbolizando todos ellos a
librio. Existen leyes naturales, que la propia Naturaleza).

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Cataluña: SOL NATURAL | Madrid: ALIECO | Galicia: GALIVIDA | Andalucía: CADIDIET
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Esquiando y disfrutando en familia


Con la llegada de las primeras nie- completo de buena calidad (que seguridad esquiando y al subir a un • Normalmente el material de esquí
ves (este año según parece será muy aguante las rozaduras y el agua). Lo telesilla, telecabina o al tomar un para niños de menos de seis años
frío), son muchas las familias que se ideal es vestirle con tres capas. El telesquí. Todo cuesta en esta vida, suele alquilarse. Con el tiempo,
lanzan a la aventura de intentar ense- gorro es indispensable para prote- pero con práctica, se gana confian- los niños deben aprender a atarse
ñar a esquiar a sus hijos. Un servidor gerle las orejas y la cabeza del sol. za y se puede avanzar con rapidez. los esquís a las botas con la misma
empezó a esquiar con sus padres y Debemos evitar que lo pierdan. facilidad que lo hacen con sus za-
con el club de esquí de la escuela; la • Aplicaremos a los niños crema patos.
experiencia fue constructiva y muy • Contratar un curso de esquí con solar de factor extremo en la cara
enriquecedora, por tal motivo, es mi monitores especializados en ni- cada tres horas. • En el Pirineo existen varias es-
deseo poder compartir con los lecto- ños suele ser mucho más práctico taciones ideales para aprender a
res de Bio Eco Actual algunos consejos que intentar enseñarles a esquiar • No dejaremos que se quiten las ga- esquiar en familia, destacamos
que nos han ayudado a disfrutar del nosotros mismos. Aprender de fas de sol, de buena calidad y factor Astún, Panticosa, La Molina,
esquí en familia, sin prisas, con calma forma gradual les ayudará a ganar UVA total. Vall de Núria, Vallter 2000, Font
y sobretodo, con mucha ilusión. Una Romeu y una de las mejores: Les
salida a la nieve siempre es una aven- Angles, donde la escuela está a pie
tura, y si es en familia, la aventura de carretera. Las “neus catalanes”
sin lugar a dudas, será mucho mas son un pequeño paraíso donde
completa. los niños pueden compaginar el
aprender a esquiar con visitas a
• Una buena edad para aprender a cuevas, bañarse en termas cente-
esquiar es entre los 3 y los 5 años, narias o degustar una gastrono-
aunque se recomienda que el niño mía ecológica con denominación
tenga cierta autonomía y equilibrio. de origen.

• Llevaremos la misma ropa que • Si no hace mucho frío, unos guan-


cuando vamos a la montaña de tes ligeros les ayudarán a agarrarse
excursión, pero una vez llegamos a mejor a los palos. Si hace mucho
la estación, le pondremos un mono ©Victor Riverola frío, les pondremos manoplas.n

AMBIENTADORES
Diciembre 2016 - Nº 37

Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:


BIOECO ACTUAL 19
www.bioecoactual.com

MariaJo López Vilalta/Morocha, Licenciada en Ciencias


de la Información, morochapress@gmail ECOTURISMO

Eco-Birding en los Picos de Europa


Enclavada en la parte central de forestales como el Pico Mediano, el
la cordillera Cantábrica se encuentra Pico Picapinos o el Picamaderos Negro,
una de las joyas más impresionantes sin olvidar las que pueden verse en las
de la península: el Parque Nacional rías de Villaviciosa o Ribadesella ya en
de los Picos de Europa. Con alturas de la zona costera de Cangas de Onís.
hasta 2.650 metros y una espléndida
variedad paisajística, uno de los mejo- Consejos para la práctica del
res espectáculos que ofrece al visitante Eco-Birding
es el del vuelo de aves únicas como el
impactante Quebrantahuesos, el Bui- Aunque no hace falta ser un gran
tre leonado o la magnífica Águila real. experto para acercarse a los Picos de
Europa dispuesto a divisar aves, para
Naturaleza de alturas sacar el máximo provecho a la expe-
riencia, lo mejor es hacerlo con un
Los Picos de Europa se han conver- guía especialista en aves, unos buenos
tido en uno de los destinos favoritos de prismáticos y un telescopio y armarse Foto cedida por Maria José López Vilalta

los practicantes del eco-birding, una ac- de paciencia. Birding Picos de Europa movernos y acercarnos a los animales teriales tradicionales y reciclados que
tividad que gana cada vez más adeptos. (www.birdingpicosdeeuropa.com) es pensando ante todo en su bienestar, cuenta con 6 habitaciones, huertos de
Sólo en Europa hay unos diez millones una empresa especializada en Turismo por lo que al contratar una ruta o un producción ecológica y una pequeña
de turistas que anualmente se mueven Ornitológico en la zona que organiza guía hay que asegurarse que posea un industria artesanal y ecológica (La
para contemplar aves y buena parte rutas de todos los niveles, desde inicia- decálogo ético de comportamiento. Casuca de Pastorias) donde se elabo-
de ellos lo hacen en este extraordina- ción en el eco-birding, hasta recorridos ran conservas y zumos. Además de
rio enclave. Aquí, junto a las grandes para ornitólogos experimentados. ¿Dónde alojarse? rutas de observación de aves, ofrecen
rapaces, el aficionado puede disfrutar actividades como labores de huerta,
de gran variedad de pequeñas aves No hay que olvidar que además de Situada en el entorno de los Picos taller de conservas ecológicas y de
alpinas como el Gorrión y el Acentor saber qué buscar y dónde, es indispen- de Europa en la aldea de Rieña-Ruenes recetas tradicionales con productos
alpinos, el Treparriscos o el Roquero sable mantener una conducta respe- (Sierra del Cuera), se encuentra La bio, o sesiones de quiromasaje-reiki.
Solitario, entre otras, además de aves tuosa con el entorno en el que vamos a Valleja. Una casa rehabilitada con ma- www.lavalleja.esn

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de proyectos de bioconstrucción - joan@okambuva.coop | www.okambuva.coop

La cal y el yeso
Dos materiales modestos, no pre- La cal y el yeso, dos materiales La cal y el yeso, toman ventaja Llevando como bandera el confort y
ciosos, abundantes e inmediatos de que fueron olvidados y relegados a gracias a la innovación tecnológica la calidad del ambiente interior, estos
obtener que el hombre ha manejado, un segundo plano por la aparición y el intercambio de conocimiento materiales resilientes encabezan el
manufacturado y manipulado para del “vástago del clinker” limitando entre arquitecturas vernáculas, am- incipiente cambio de tendencia hacia
elaborar con ellos productos precio- su uso a aplicaciones como la restau- pliando su abanico de posibilidades y una construcción más sana, consciente
sos mediante técnicas ingeniosas y de ración o la ornamentación, vuelven aplicaciones, como en el caso de la cal y sobre todo sostenible. Vanguardia de
gran complejidad. Así estos materia- a posicionarse en el mercado de la de alta resistencia o cal hidráulica la construcción natural, abundantes y
les se convirtieron en elementos clave construcción poniendo en valor sus (vulgarmente conocida como cemen- económicos, contemplan y respiran,
de una de las grandes manifestaciones indelebles bondades técnicas. Frente to natural) cuya producción es viable se calcinan y se aplican, se vuelven a
de la cultura humana, la arquitectu- a la impermeabilización y rigidez del gracias a la posibilidad de alcanzar usar y se repite el ciclo...
ra, ensalzándola, complementándola, cemento, estos materiales ofrecen mayores temperaturas que antaño
consolidándola y satisfaciendo aspec- transpirabilidad y flexibilidad, pro- con los hornos tradicionales, o el yeso “La relación que mantiene una cultura
tos deseados por el hombre en todas piedades que acucian una ineludible hidráulico (o yeso de Albarracín) que con la tierra, condiciona o explica la exis-
sus culturas desde que la arquitectura interacción con el medio que nos permite su aplicación en zonas húme- tencia de esa cultura que el hombre hace
comenzó su andadura. rodea. das, suelos o incluso en exteriores. orgánica” (Leo Frobenius)n

La cal y el yeso, femenino y mascu-


lino; cada uno recorre su propio cami-
no que a veces emparejan formando
un buen matrimonio, complementán-
dose bien desde en yeserías y estucos
hasta en el trabadillo de albañilería.
Junto a la tierra, cerámica, piedra
y madera son los únicos materiales
constitutivos de la arquitectura hasta
la modernidad, una arquitectura atem-
poral que se erigía en armonía con la
construcción que la materializaba.
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Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:


BIOECO ACTUAL 21
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Maribel Saíz Cayuela,


Licenciada en Ciencias biológicas, bio@bioecoactual.com LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA / SALUD

La piel refleja nuestro interior


Todos tenemos un tipo de piel, una piel grasa, la producción de sebo que además de la función cosmética
basado en una tendencia genética se incrementará y del mismo modo, nos aporta un plus de equilibrio, que Los aceites
que marca las características básicas. la aparición de rojeces y dermatitis se nos ayudará a contrarrestar los efectos
Podemos clasificarla en piel seca, manifestará en mayor grado en una del stress sobre la piel. Si ello lo unimos esenciales son
mixta-grasa o piel sensible, incluso
en piel reactiva y/o intolerante, pero
piel sensible. La piel juega también un
papel importante en la detoxificación
a una alimentación adecuada y a un
estilo de vida sano, a través de la incor-
capaces de actuar
el estado de la piel obedece también del cuerpo. Las glándulas sudoríparas poración de alimentos sanos, ricos en sobre el sistema
a condiciones medioambientales, nu- permiten a nuestro organismo eva- antioxidantes y micronutrientes y a la
tricionales y también a factores que cuar una parte de los desechos a través práctica de técnicas de respiración y nervioso que inerva
tienen que ver con nuestro estado
de ánimo y en general el de nuestro
del sudor. En una situación de stress,
puede tener lugar una sobre-activa-
relajación, todo ello finalmente termi-
nará por beneficiar de forma positiva la piel, ayudando a
sistema nervioso. ción de estas glándulas, dando lugar
a trastornos de traspiración excesiva.
a nuestra piel, recuperando un aspec-
to sano y saludable.n
equilibrarla
Se ha probado científicamente que
el stress juega un papel importante en La piel refleja también nuestro
la aparición y/o exacerbación de dife- equilibrio emocional. Los problemas
rentes problemas de piel. El stress pue- de piel, en determinados casos pue-
de producir vasoconstricción de los ca- den mostrar que sentimos una cierta
pilares que irrigan la piel, dificultando inseguridad, vivimos el exterior como
así la llegada de oxígeno y nutrientes una amenaza. La fito-cosmética na-
a las células en división, ello puede tural con aromaterapia, intenta dar
llevar a una menor irrigación, apare- respuesta también a estos aspectos
ciendo una piel más opaca, con falta gracias a la acción neurocosmética de
de brillo y tendente a la sequedad… los aceites esenciales botánica y bio-
Si nuestra tendencia es la de una piel químicamente definidos. Los aceites
seca, bajo estas condiciones la seque- esenciales son capaces de actuar sobre
dad será más evidente. De la misma el sistema nervioso que inerva la piel,
forma si nuestra tendencia es tener ayudando a equilibrarla. Es por ello
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22 BIOECO ACTUAL Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA Nuria Alonso, Directora de Organic Assignments CB and The
Organic Standard Journal (TOS) - nuria_alonso44@hotmail.com

Las directrices ISO para cosmética natural


y ecológica ¿más confusión?
Atendiendo a la demanda que fue 16128, las definiciones. Falta desa- conseguirlos. cado, no a unificar y clarificar, sino
surgiendo entre los consumidores rrollar la segunda parte que recogerá a competir deslealmente con otras
concienciados con la producción los criterios. La ISO 16128 no es una • No incluye unos criterios espe- normas mucho más estrictas y cuyos
respetuosa con la salud y con el norma para aplicar directamente en cíficos para los perfumes, con criterios se han desarrollado par-
medio ambiente, varias entidades la certificación de productos cosmé- lo cual los perfumes sintéticos se tiendo de las bases de la producción
privadas que certificaban alimentos ticos; será solamente la base sobre la podrían usar sin restricciones. ecológica y de la “química verde”, y
ecológicos comenzaron hace unos que se podría desarrollar una norma al final, se va a generar mucha más
años a publicar también normas que en el futuro. • No incluye criterios para los confusión entre los elaboradores y
definían la cosmética econatural. La conservantes, por lo que se po- los consumidores.n
existencia de distintas normas ha Sin embargo, ya en esta primera drían utilizar conservantes como
creado cierta confusión entre los parte, encontramos problemas de parabenes, fenoxietanol, etc.
consumidores, y por esto, ha habido
distintos intentos de unificar crite-
concepto muy graves desde el punto
de vista del sector de cosmética eco- • Muchas de sus normas son so-
El problema es que
rios. Al mismo tiempo, se exigió a natural. Destacamos algunos: lamente recomendaciones. Por ISO va a entrar en
las autoridades que diesen una defi- ejemplo, recomienda utilizar
nición clara y la Comisión Europea • Acepta que se utilicen ingre- disolventes naturales o química el mercado, no a
decidió pedir ayuda a Cosmetics
Europe, la asociación europea de la
dientes modificados genética-
mente.
verde, pero no es obligatorio.
unificar y clarificar,
industria convencional, la cual sugi-
rió crear un grupo de trabajo de ISO • Permite el uso de ingredientes
Puede decirse que esta guía es la
pariente descafeinada de las defini-
sino a competir
para ello. de origen animal que provie- ciones que se encuentran en las nor- deslealmente con
Este trabajo ha producido la ISOv
nen de animales que se matan
cuando las normas existentes
mas ya existentes. Aunque todavía
no sea una verdadera norma bajo la otras normas mucho
16128. Hasta ahora, sólo se ha publi-
cado la primera parte de la Guía ISO
sólo permiten ingredientes de
animales que no se matan para
cual certificar, la intención es que
llegue a serlo; y entrará en el mer-
más estrictas

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Insomnio
Dormir es una necesidad bio- No hay una norma estricta de ho-
lógica imprescindible para la vida. ras de descanso para todo el mundo:
Tanto para el ser humano como para cada persona debe dormir, sencilla-
la mayoría de los animales. Porque mente, las horas que necesite para
es durante el sueño, cuando nuestro sentirse despejado y descansado al día
cuerpo se recupera de la actividad siguiente. Y si bien la mayoría de los
diaria. La falta de sueño puede por adultos lo consigue durmiendo entre
lo tanto llegar a provocar desequili- siete y ocho horas hay quien no nece-
brios en nuestro organismo y afec- sita más de cinco y quien precisa diez.
tar, como consecuencia, nuestro Algo que varía, en cualquier caso, a
estado de ánimo y emocional... medida que cumplimos años porque
cuanto más viejos somos, menor es
Sabemos que el sueño no es un nuestra capacidad para mantener el
proceso lineal y único sino una sueño de forma continua y menor
sucesión de ciclos o fases. Cuatro la profundidad del mismo. Y, conse-
de ellas denominadas “Sueño no cuentemente, nuestro descanso físico
REM” -durante las cuales parece y psíquico también disminuye…
producirse el descanso y la restau-
ración física- y una conocida como El problema del insomnio ha al-
“Sueño REM”-en la que más enso- canzado proporciones casi epidémi-
ñaciones se producen- relacionada cas en los países occidentales hasta
con la reestructuración de la psique el punto de que es el síndrome más
y la memoria. Estas fases se van frecuente después del dolor. En es-
sucediendo cada 90 minutos apro- tos momentos lo padece un tercio
ximadamente. de la población mundial y se calcu-
la que en España más de trece mi-
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llones de personas no duermen
Cuanto antes se trate adecuadamente. Y lo grave es que
si no cambiamos nuestros hábitos Aliados naturales* Vitaminas del grupo B para el
el insomnio mejor de vida la cosa puede empeorar. sistema nervioso alterado. La Nia-
Plantas adaptógenas para ha- cina (B3) y Piridoxina (B6), ya que
porque evitaremos Dieta y Tratamiento cer frente a situaciones de estrés, su deficiencia puede provocar el
que de transitorio Cuanto antes se trate el insom-
depresión o ansiedad: la rhodiola,
el ginseng americano, o el coreano,
insomnio y actúan como cofactor
del 5-HTP.
pase a ser crónico nio mejor porque evitaremos que dependiendo del caso.
de transitorio pase a ser crónico... Calcio, Magnesio y Fósforo
Plantas con propiedades rela- como relajantes y antiespasmódi-
En cualquier caso, el sueño y la Alimentos a potenciar son la jantes y sedantes: la pasiflora, la cos musculares además de ser, en
fatiga durante el día son siempre avena sin gluten, las verduras de valeriana, la amapola de California, particular, el magnesio un cofactor
un síntoma, una señal que nos dice hoja verde, el aguacate, el pláta- el azahar, la escutelaria, la melisa, del 5-HTP.
que algo no marcha bien y que se no, las semillas y frutos secos, las la lavanda, el lúpulo, y la manzani-
traduce en dificultad para dormir, legumbres, granos integrales sin lla. El espino blanco también sobre “Dormimos en función de cómo haya-
no poder mantener el sueño a lo gluten, algas e infusiones relajan- todo en los casos que cursan tam- mos pasado el día y nuestro día depende
largo de toda la noche, despertarse tes. A limitar o evitar: el café, alco- bién con hipertensión arterial. de cómo hayamos dormido”
demasiado pronto o, habiendo dor- hol, gaseosas, chocolate, tabaco y
mido, tener la sensación de que no cenas grasas y picantes. Hay que 5 HTP como precursor del trip- * La suplementación debe ser
se ha descansado. Todos ellos sue- cenar unas 2 horas antes de irnos a tófano a la serotonina, de origen prescrita y supervisada por un pro-
len definirse como insomnio. la cama como mínimo. vegetal. fesional de la saludn

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Diciembre 2016 - Nº 37
24 BIOECO ACTUAL Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:
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LA ENTREVISTA Enric Urrutia, Director

Sat Dharm Singh


Sat Dharm Singh, co-director de todo el mundo. Siguiendo los
de la Fundación Yogi Tea® que pasos de Yogi Bhajan, maestro
presta su apoyo a varios proyec- de Kundalini Yoga, empresario y
tos sostenibles, ofreciendo a los fundador de Yogi Tea® (infusio-
agricultores ingresos seguros nes y tés ayurvédicos de hierbas
que les permiten condiciones de ecológicas), Sat-Dharm nos ex- Su filosofía de integración de
vida adecuadas y dignas, ampa- plica los orígenes y responsabili- cuerpo, mente y espíritu ayuda a
rando a personas necesitadas dades solidarias de la Fundación. vivir mejor con uno mismo y con
los demás. ¿Por qué?
nizados en organizaciones sin ánimo de también en términos de proporcionar-
lucro que se sustentan de la financiación les un medio ambiente digno. Trata- La constitución humana es un equili-
de Yogi Tea. Sólo el poner a disposición mos de ser muy concretos y eficientes brio muy frágil que puede ser fácilmen-
de todos las enseñanzas de Yogi Bhajan con nuestro apoyo, lo que significa que te alterado tanto a nivel físico como a
¿Cómo y cuándo surge la idea on line ya ha sido un gran proyecto, preferimos proyectos con pocos gastos nivel mental. Los hábitos que han sido
de crear la Fundación Yogi Tea®? que finalmente proporciona un acceso generales que permitan a nuestros causados por inputs erróneos al sistema
global a todo lo que él enseñó. fondos llegar, tan inmediatamente durante mucho tiempo, debido a la mala
Después de trasladar el negocio de como sea posible, a los necesitados. alimentación o el acondicionamiento
Yogi Tea de los Países Bajos a Alemania Además de estas organizaciones Ya se trate de refugiados, huérfanos o mental equivocado son muy difíciles de
en 2008 necesitábamos un vehículo hemos estado apoyando la capacita- bombas de agua para el agua potable, corregir. Estamos haciendo pequeños
para nuestras acciones benéficas fuera ción de maestros de yoga en lugares buscamos socios que de otra manera pasos con nuestros tés para corregir el
de Alemania. Anteriormente, en los remotos donde patrocinamos a parti- no tendrían muchas oportunidades desequilibrio en nuestros sistemas y tra-
Países Bajos, habíamos fundado el cipantes locales para que se conviertan con los donantes convencionales. tar de animar a la gente a trabajar sobre
Legado de Yogiji Foundation para pro- en futuros maestros. sí mismos, ya sea solos o con la ayuda de
mover las enseñanzas de Yogi Bhajan. ¿Están sus acciones limitadas a profesionales. La creación de conciencia
También hemos ayudado a dos redes los países en desarrollo? de nuestros hábitos y patrones es un
Con la Fundación Yogi Tea que- de apoyo postnatal europeas a estable- gran paso individual. Es difícil ignorarlos
ríamos hacer más visibles nuestras cerse como organizaciones registradas, ¡No, en absoluto! Nuestra sociedad cuando se es consciente de ellos, así que
acciones y promover tanto la empresa que proporcionarán soporte post-parto occidental está tan necesitada de hay que seguir mejorando uno mismo.
en sus esfuerzos en materia de RSE, a las madres, y también a capacitar a proyectos sanadores como los países El fruto de ese esfuerzo se presentará en
como las iniciativas tan populares que otros para que puedan proporcionar en desarrollo. Quizás aún no nos el interior y en el exterior, en cómo uno
siguen los pasos de Yogi Bhajan, que después los mismos servicios. hemos dado cuenta del todo, pero se siente y en cómo interactúa con los
no encajarían en ningún otro espacio. mantenerse al día con la velocidad de demás.
¿Dónde se dirigen sus esfuer- la tecnología moderna está poniendo
¿Qué acciones realizadas por la zos: a la formación de los niños, una enorme cantidad de estrés en Danos algunos consejos para
Fundación destacarías? a subvencionar programas de cui- nuestro sistema nervioso que nos pue- ser más felices en nuestra vida
dado del medio ambiente? de quemar si no sabemos cómo cuidar cotidiana.
Yogi Bhajan nos dejó una gran red de él o encontrar la recuperación y la
mundial de estudiantes y profesores Nuestro apoyo va en diversas direc- relajación en el yoga y la meditación. Comer ligero, no dormir demasiado,
involucrados en la difusión de sus en- ciones. La inversión en la generación Probablemente hemos apoyado tantos hacer ejercicio regularmente, meditar
señanzas de kundalini ioga y estilo de futura es fundamental por supuesto, proyectos en Europa como en los paí- en silencio, orar para uno mismo y para
vida yogui. Muchos de ellos están orga- tanto en términos de educación como ses en desarrollo. los demás, reír todos los días. Sat Namn

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formación de nuestra asociación cooperativa de agricultores “Medadumbara Organic”. Este programa permite a los niños asistir a la
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