INSTITUTO SUPERIOR STENDHAL

CURSO:

PRODUCION DE PASTOS Y FORRAJES

DOCENTE:

MG.SC. JORGE ARTURO ZEGARRA FLORES

TEMA:

PANES INTERNACIONALES

ALUMNOS:

KATIA MEJÍA CHIAPPARA

AROM POLAR BEGAZO
 PANADERIA INTERNACIONAL

1. INTRODUCCION:
Según la leyenda, el descubrimiento del pan subido (con masa
fermentada) se debería a un panadero egipcio que habría dejado varias
horas al aire ambiente una pulpa de cereales. Esta mezcla, contaminada
por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habría fermentado
y habría aumentado bajo la multiplicación de los microorganismos en la
harina. Lo que se sabe con certeza, es que los egipcios fueron los
primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron también el
horno de pan que implicaba un compartimento para la combustión y otro
para la cocción.
Más tarde, los romanos adoptaron sus prácticas y las extendieron a través
de su imperio. El pan así se convirtió en un elemento esencial de la
alimentación.

2. PANADERIA JAPONESA:

Hoy en día hay más de 10.000 panaderías en Japón. Pero los japoneses
producen y comen pan de una manera diferente a la nuestra. Ellos no
comen pan todos los días, pues su alimento principal es el arroz. También
existe el problema de mantener frescos algunos tipos de panes debido a
la humedad del clima. En algunos hogares se come pan para el desayuno,
específicamente el "shokupan" - un pan muy popular en Japón, preparado
con leche y algún tipo de manteca, lo que hace que sea muy suave.

2.1. PANES TRADICIONALES

A) Anpan: es un bollo dulce japonés relleno con anko (pasta de

judía azuki). Hay muchos tipos de anpan, incluyendo goma an, shiro
an, uguisu an y kuri an, pero el original es el de anko hecho
con judía azuki.
B) Meronpan: también conocido como Pan de Melón es un pan dulce
de Japón. Es blando, de forma redondeada y normalmente cubierto de
una capa crujiente, parecida a la de una galleta. Su apariencia es
similar a la de un melón. Normalmente no poseen dicho sabor (aunque
en ocasiones se usa esencia de melón para potenciar su aroma), pero
hay variaciones con sabor a chocolate, caramelo y otros, o bien
rellenos de crema de distintos sabores. Además, hay algunas
personas que añaden pequeños pedazos de chocolate entre la capa
crujiente y la interna. En cualquier caso, siempre conservan en el
nombre la palabra melón.

C) Pan de arroz: es una preparación horneada de una masa de harina

de arroz. Es un substituto del pan en algunas gastronomías de
origen asiático. Es muy popular en Japón. Se trata de un producto
creado como substituto del pan de trigo. El problema para la formación
de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite
crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentación.
Esto les convierte en un acompañamiento ideal a las personas que
posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales.
D) Pan de curry: es una comida japonesa popular. Se prepara
con curry y es envuelta en una masa de pan, que es frita u horneada
inmediatamente. El pan de curry se encuentra usualmente
en dulcerías y tiendas de conveniencia en Japón.

E) Taiyaki: es un pastel japonés con forma de pez. El relleno más

frecuente es la pasta de judías dulces, que se elabora a partir de judías
azukiendulzados. Otros rellenos comunes pueden ser la crema
pastelera, el chocolate o el queso. Algunas tiendas venden
incluso taiyaki con okonomiyaki, relleno de jiaozi o salchicha.
El taiyaki se elabora usando rebozado de tortitas. El rebozado se
vierte en un molde con forma de pez por ambos lados. El relleno se
pone en un lado y se cierra el molde. Entonces se cuece por ambos
lados hasta dorarlo.
El taiyaki fue cocinado por primera vez por la
confitería Naniwaya en Azabu (Tokio) en 1909, y actualmente puede
encontrarse por todo Japón, especialmente en las secciones de
alimentos de supermercados y en festivales japoneses.
 Es parecido al imagawayaki, que es un pastel grueso redondo también
relleno de pasta de judías dulces o crema pastelera.

3. PANADERIA GRIEGA:
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones
comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo
III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta
panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los
panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas
panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz;
añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos.

3.1. PANES TRADICIONALES:

En este alimento de apariencia y composición sencilla, los cereales utilizados
para su elaboración juegan un papel esencial al igual que los procesos de
amasado, las tradiciones culinarias de cada país, cada cultura o cada religión.
La presencia o ausencia de ingredientes y su aspecto externo hacen que
elaborar un pan artesano sea un auténtico arte culinario.

En cuanto a su origen, se considera que Grecia fue la civilización que

perfeccionó el sistema de elaboración del pan que anteriormente habían
definido los egipcios. Sobre todo, a grandes escalas, ya que introdujeron una
serie de procedimientos que permitieron el procesado de grandes cantidades
y la aparición de la figura del panadero como oficio.

En Grecia existen más de 70 tipos de pan que conforman su cultura

gastronómica. Muchos de estos panes tienen una apasionante historia. El
pan, en la mitología griega era un símbolo de ofrecimiento a los dioses.
A) Pan de pita: como el más común de todos ellos. Es un pan redondo
que cuando se corta por la mitad, contiene un bolsillo y se usa
comúnmente para hacer sándwiches.

B) Bobota: Que es un pan griego que originalmente lo hacían las

personas con menos recursos económicos porque en la elaboración
de este pan se usan ingredientes simples. El pan Bobota suele ser
muy quebradizo, pero se puede hacer en cualquier textura, como pan
robusto o bien con una consistencia similar a la polenta.
C) Horiatiko Psomi: Es un pan griego denso y crujiente que ha sido
hecho en hornos de leña durante siglos y es muy popular en la Grecia
rural. La textura de este pan es perfecta para degustarlo con aceite de
oliva y salsas. Se elabora mezclando diferentes tipos de harinas.
Algunos cocineros prefieren utilizar masa fermentada en lugar de la
levadura en la receta.

D) Skorthopsomo y Tyropsomo: Son otros tipos de panes griegos

simples pero muy sabrosos y por lo general se sirven con las comidas.
El Skorthopsomo es un pan elaborado con ajo fresco.
 E) Pan Lagana o pan del lunes limpio: Sólo se hace el primer lunes de
Cuaresma, de acuerdo con las iglesias orientales ortodoxas, que son
comunes en Grecia. El pan es un pan leudado, es decir fermentado
con levadura, sencillo y suele disfrutarse con mariscos.

Por último, los egipcios fueron los primeros panaderos, se puede afirmar
que los griegos fueron los verdaderos panaderos. Los griegos
perfeccionaron el sistema de molienda de granos, lo que permitió el
procesado de grandes cantidades y la figura en si del panadero como
oficio.

4. PANADERIA CHILENA:

En los tiempos de la Colonia el pan español y el pan chileno eran las

variedades favoritas. El primero era hecho con grasa de vacuno o cerdo,
 algo así como un pan amasado pero de medio kilo. El pan chileno, era
similar pero no tenía materia grasa.
Con la llegada de los colonos españoles y franceses la oferta se fue
ampliando. Desde la Península Ibérica llegaron las hallullas, colizas y
bollos. De Francia, el baguette, de donde desciende la marraqueta.
En 1900 había otros panes que competían con la reina del pan, como el
pan flauta, chocosito y rositas, todos con masa parecida, pero no con la
misma forma.
Hoy Yáñez reconoce que hay una cierta tendencia al consumo de otro tipo
de pan, con semilla, harinas integrales o pan pita. “Es cierto que hay más
variedades más sofisticadas, pero el grueso del consumo sigue siento la
marraqueta y la hallulla. El pita es un pan más delgado, pero como las
galletas de soda, la gente se come el paquete completo”, recalca.

4.1. PANES TRADICIONALES:

A) Marraquetas: La marraqueta, un pan que inventaron los hermanos

Marraquette, franceses que llegaron a Valparaiso a principios de siglo,
es un pan que toma su forma particular por la manera en que se
amasa: se toman 2 bolas de masa, es decir, 2 panes, y se juntan por
la siguiente razón: La hendidura transversal que lo caracteriza se hace
con un instrumento de madera que es suficientemente largo como
para hacérselo a dos panes a la vez, y así ahorrar tiempo, pero no a
más (y que la marraqueta en verdad se pueda partir en 3 o más)
porque se vuelve más difícil de manipular. Por lo mismo, los panes en
verdad son siameses, pero no una unidad.

B) Hallulla: El hallulla es un pan redondo y plano horneado con vegetal

(pero a veces también animal) y se usa para varios sándwiches
chilenos tradicionales. Una hallulla blanca típica es similar en sabor y
textura a un bollo , pero es circular y más grande, y más a menudo se
usa con rellenos salados en lugar de dulces.
 C) Coliza: Las colizas son un tipo de pan especial chileno, en general
el pan especial tiene mantequilla o huevos agregado lo que produce
una miga más suave. Tengo tantos recuerdos en torno al pan.

5. PANADERIA BRASILEÑA:

Conocer la gastronomía tradicional de un país es sin duda alguna un

ingreso no solo a su cultura sino también a su historia. En el caso de la
culinaria brasileña vemos el resultado de las diversas tradiciones,
ingredientes y alimentos que fueron introducidos tanto por la población
nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración que
ocurrieron en el período.

5.1. PANES TRADICIONALES

A) Pan de queso : A base de harina de mandioca (yuca) y de queso, este

pan proviene de las tradiciones culinarias de Brasil. Algunos
historiadores sugieren que data del siglo XIX, cuando la harina que
 llegaba a las cocinas era de mala calidad. Las cocineras se las
ingeniaron sustituyéndola por harina de mandioca y aprovechando el
queso se muchas veces se perdía, para preparar el pan de queso a
sus señores.

B) Pan de maíz o broa de milho: Este tipo de panes es originario

del Norte de Portugal y también se prepara en el Sur de Galicia,
debido principalmente a que el clima facilita el cultivo del maíz,
como ocurre en toda la cornisa cantábrica. Se prepara
habitualmente con harina de maíz blanca, que como ya os he
dicho, se mezcla habitualmente con centeno y a veces también
con trigo para darle algo más de volumen. A pesar de que nos
pueda resultar extraño, el maíz blanco se viene utilizando para el
consumo humano, al resultar más suave, mientras que el amarillo
se suele usar para el alimento del ganado.

6. PANADERIA ITALIANA:
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en
Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el
horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales,
sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para
que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado
para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno,
la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden
contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino,
mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas
(como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas
diversas.

6.1. PANES TRADICIONALES

A) Ciabatta: Es un pan blanco producido originalmente en Liguria y

elaborado con harina de trigo y levadura. Su forma debe de ser larga,
ancha y plana y con una leve depresión en el centro. Es un pan suave,
ligero, con mucho poro y que posee una corteza crujiente. Existen gran
cantidad de variedades distintas por toda Italia.

B) Focaccia: Relacionado con la popular pizza, la focaccia es un pan blanco

plano sazonado generalmente con aceite de oliva y finas hierbas que le
 dan sabor como el romero, la salvia y sal gruesa de mar. Es considerado
como una delicia de la gastronomía de Liguria.

7. PANADERIA ESPAÑOLA:
El pan fue introducido en España por los celtíberos, en el siglo III A. De
C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península.
En la España mozárabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era
suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana

El pan es uno de los alimentos por excelencia. En España consumimos

pan durante todo el día: pan tumaca o rebanadas de pan con mantequilla
en el desayuno, pan como acompañamiento durante el almuerzo o pan
con embutido para una cena fácil de preparar.

7.1. PANES TRADICIONALES

A) Pan de cañada: pan típico de Teruel. Su forma es ovalada y con

marcas en la parte visible. Se unta con aceite de oliva y no tiene mucho
grosor. Dura bastante en la despensa. El nombre tiene su origen en la
época medieval. El pan se realizaba para los pastores que llevaban a
cabo largos viajes. De Teruel también es tradicional el pan regañado.
Este tipo de pan se hornea con sardinas, jamón o panceta.
B) Broa: : pan de maíz tradicional de Galicia. Este tipo de pan se usa
mucho para acompañar platos típicos gallegos y su ingrediente
principal es la harina de maíz. Tiene la corteza gruesa pero sorprende
con un ligero toque dulce. Su miga es compacta y algo húmeda. En
Galicia es característico comerlo la noche de San Juan.

C) La Fabiola: puede hacerse de manera tradicional o de picos y se

hornea en Valladolid y Palencia. Si viajas a Valladolid te
recomendamos visitar el Museo del Pan, situado en Mayorga. Allí te
enseñarán cómo se elabora.
D) Mollete: típico de Andalucía. Suele tomarse en el desayuno con
tomate y ajo. De miga blanda, su cocción es menor que la de otros
panes. Su forma ovalada es muy característica. Su origen se
encuentra en el pan ácimo, elaborado para tomar en las misas, un pan
que se preparaba sin levadura. Es uno de los más saludables y con
menos grasas.

E) Pan de papa: dulce y apetecible, así es éste pan típico de Gran

Canaria. ¿Sus ingredientes? Patatas (papas para los canarios),
azúcar, canela y anís además de los ingredientes clásicos. Casi deja
de ser un pan para convertirse en repostería.
F) Manolete: pan de barra de origen gaditano. Perfecta para acompañar
cualquier plato o preparar ricos bocadillos.

G) Pistolas: barras de pan clásicas de Madrid. En sus inicios el pan de

pistola se tomaba en la sopa, pues era conocido como un pan duro.
 H) Pan de payés: la gastronomía de Cataluña puede presumir de pan.
También conocido como pan de pueblo o rústico. Con una corteza
gruesa, consigue conservarse blando unos cuantos días. Tiene menos
grasas que otros panes y suele cortarse en rebanadas para poder
untarse.

8. PANADERIA MEXICANA:
En México la panadería es símbolo de tradición, cultura e identidad, de
esta manera cada pieza de pan, desde su peculiar nombre (Ojo de
Pancha, Chilindrina, Espejo, etcétera) hasta su modo de preparación es
único y característico de cada región en la que se elabora, pues la cultura
del estado refleja su gastronomía.
La elaboración de pan nació en México en la época prehispánica cuando
se preparaban tortas de maíz para usarlas como ofrenda en las
ceremonias de sacrificio para los dioses en ese entonces, el maíz era
usado para preparar tortillas, llamadas cocolli, una forma de pan torcido
tipo moño o bien, empanadas pequeñas, sin embargo, fue hasta 1525 con
la llegada de Hernán Cortés cuando se tiene el primer Los primeros panes
que se elaboraron fueron los de sal, como el pambazo y los birotes o los
de dulce hechos con hojaldre que vendían los repartidores con una cesta
en la cabeza. Siglos más tarde, durante la época del Porfiriato, la
influencia de la panadería francesa llegó a México y se convirtió por un
tiempo en la favorita, sin embargo los panaderos mexicanos al observar
esto, hicieron una estrategia que consistia en aparecer en la calle
gritando: “¡Gorditas de cuajada! ¡No compren polvorones! ¡Estos son más
ricos!”

8.1. PANES TRADICIONALES:

A) Ojo de pancha: Cuenta la historia que el nombre de este pan nació por
un cocinero chino integrado a los ejércitos chinacos del siglo XIX, quien
se inspiró en la forma del ojo de un animal, por eso también se le conoce
 como Ojo de Buey. Es un pan de masa reventada, decorado con una capa
de azúcar granulada en el centro.Alrededor, la masa es hojaldrada, pero
en el centro es firme.

B) Pambazos: Se trataba de el pan “más corriente” en sus inicios pues se

hacía con harina morena; su nombre viene de las palabras pan y basso o
bajo, esto es pan bajo, es decir hecho para los pobres. La harina más fina
era la más blanca, llamada “flor de harina”, para virreyes, obispos y otras
personas con altos ingresos.

C) Pan de pulque: Tiene su tradición en la región norte del país y es herencia

tlaxcalteca. Nacido de la bebida que acostumbraban beber en San
Esteban. Se le denominó pan de pulque porque era éste la levadura
empleada para dar volumen y cuerpo al pan, además se le pone azúcar,
trigo y leche.
D) Pan de Muerto: La celebración a los Fieles Difuntos es típica de México,
tradición que nació en la época prehispánica cuando se hacían sacrificios
humanos. En ese tiempo se representaba a un corazón sacrificado en
forma de azúcar bañado con amaranto, lo que dio origen al pan de muerto
de azúcar que simula tener huesos encima.

E) Pan Beso: Se le llama así debido a que parece que las dos partes que
componen el pan están besándose. Es una masa que se hornea y se
revuelca en crema y azúcar, luego se pegan por el medio con mermelada
de fruta, fresa o chabacano.