ANALIZA STATISTICĂ ŞI

PROIECTAREA
EXPERIMENTELOR ÎN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Dr. ing. Dumitru Al. DUMITRU
dumitrualdumitru@yahoo.com
 Bibliografie

• Dumitru, D., “Analiza statistică şi proiectarea

experimentelor în industria alimentară”, Suport de curs
în formă electronică (pus la dispoziţia masteranzilor de
titularul cursului).
• Jäntschi, L., “Prezentarea şi prelucrarea datelor
experimentale, Editura U.T.Press”, Cluj Napoca, 2013.
• Menghea, I., şi colectiv, “Monitorizarea şi statistica
poluanţilor atmosferici”, Editura Politehnica Press,
Bucureşti, 2010.
• Cucu, I., Maciuc, V., Maciuc, D., “ Cercetarea ştiinţifică
şi elemente de tehnică experimentală”, Editura Alfa,
Iaşi, 2004.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 4
 Bibliografie

• Craiu, M., “Statistică matematică, Teorie şi

probleme”, Ed. A II-a, Editura MatrixRom, Bucureşti,
2002.
• Craiu, V., “Teoria Probabilităţilor cu exemple şi
probleme”, Editura Fundaţiei „România de mâine”,
1997.
• Stoleriu, I., “Statistica prin MATLAB”, Editura
MatrixRom, Bucuresti, 2010.
• Devore, J., L., Berk, K., N., “Modern Mathematical
Statistics with Applications”, Duxbury Press, 2007.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 5

 Bibliografie

• Baron, T., Ţiţan, E., Matache, S., Ciuchiţă, L.,

“Manual practic de statistică”, Editura Expert,
Bucureşti, 1999.
• Vasloban, E., Vasloban, G., M., “Statistică”, vol. 1,
Editura Universităţii Petru Maior, Târgu Mureş,
1998.
• Cighi, V., “Elemente de tehnică experimentală”,
Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2008.
• Isac-Maniu, A, Mitruţ, C., Voineagu, V., “Statistică”,
Editura Universitară, Bucureşti, 2004.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 6
 Bibliografie

• Robert A. Day, “How to write & publish a scientific

paper”, 5th edition, Oryx Press, 1998.
• M.R. Chernick, R.H. Friis, “Introductory Biostatistics
for the Health Sciences”, Wiley Interscience, 2003.
• I.J. Dunn, E. Heinzle, J.E. Prenosil, “Biological
Reaction Engineering – Dynamic Modelling
Fundamentals”, Wiley VCH GmbH, 2003.
• S. Jun, J.M. Irudayaraj, “Food Processing
Operations Modeling” Design and Analysis, CRC
Press, USA, 2009.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 7
 Bibliografie

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 8

Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)

* Sursa: adaptare după Cristina Muşat, “Philean_Introducere-in-DoE”.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 9
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 10

 Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
Cum procese perfecte nu există, dacă ar trebui să
identificăm un factor care factor contribuie (şi în ce măsură) la
variabilitatea unui proces, cum ar trebui să procedăm?

Situaţia
proiectată şi
planificată
Situaţia reală

* Sursa: adaptare după Cristina Muşat, “Philean_Introducere-in-DoE”.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 11

Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 12

Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9 Putem folosi un model matematic
pentru a defini procesul: yi = f(xi),
unde:
yi – rezultatul sau unul din rezultatele
procesului;
xi – element de intrare (variabilă
independentă), factor controlabil;
f – funcţie ce trebuie identificată,
pentru a putea ţine sub control
rezultatele proceselor, ce depind
într-un anume mod de elementele
ce intră în procesul de transformare
(individual şi în anumite combinaţii).
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 13
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9 Pentru a găsi diferitele rezultate, provenite din
varierea elementelor de intrare şi a combinaţiilor
posibile ale acestora, putem folosi o serie de
experimente succesive, pe care le vom analiza şi
interpreta ulterior, în vederea modelării matematice
a procesului şi determinării funcţiei f.
9 Cunoaşterea fenomenului de cercetat şi intuiţia
cercetătorului nu sunt suficiente. Din acest motiv, un
fenomen experimental reproductibil necesită
folosirea unui model empiric, care să descrie
fenomenul şi dependenţa acestuia faţă de
variabilele luate în studiu.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 14
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9Proiectarea experimentelor (Design of
experiments - DoE) este o abordare
sistematică şi riguroasă a rezolvării de
probleme inginereşti, care aplică principii
şi tehnici în stadiul de culegere de date
experimentale pentru a asigura generarea
şi susţinerea de concluzii valide şi
consistente cu un consum minim de
resurse (bani, timp, etc.).
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 15
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9 Alte posibile definiţii ale experimentului:
ƒ “Aplicarea unui stimul la un anumit obiect,
păstrând neschimbaţi alţi stimuli sau condiţii
posibile care pot să afecteze obiectul în acelaşi
timp, şi notând schimbările” (Arnold M. Rose)
ƒ Suma de investigaţii derulate pentru găsirea unui
răspuns la o problemă dată;
ƒ Suma mai multor experienţe (determinări)
efectuate succesiv sau în paralel.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 16
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
ƒ Strategie completă şi optimă de abordare a
problemei de cercetat (→ obţinerea
rezultatului dorit cu precizia impusă şi cu un
efort minim de experimentare);
ƒ Pregătirea datelor pentru interpretare prin
intermediul analizei statistice (sens strict);
ƒ Stabilirea unei proceduri de selectare a
numărului de experienţe, a condiţiilor de
realizare pentru a răspunde problemei
studiate (sens larg).
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 17
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9 Referindu-ne la exemplul precedent, DoE urmăreşte
obţinerea şi analiza datelor experimentale cantitative
necesare pentru determinarea relaţiei dintre factorii (x)
ce influenţează rezultatele respectivului proces (y),
printr-o abordare care aplică principii şi tehnici statistice
ce asigură generarea şi susţinerea de concluzii valide şi
consistente pe baza numărului minim de date necesare,
ceea ce implică un consum minim de resurse (bani,
timp, etc.).
9 De obicei, necesită utilizarea de analiză statistică,
pentru analiza şi interpretarea datelor colectate (de
exemplu: ANOVA, analiza de corelare, analiza de
regresie).
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 18
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
• Joseph M. Juran, povestea într-una
din cărţile sale, că un mare amator
de băutură din America s-a dus la
doctor, deoarece nu se simţea bine
dimineaţa, după sesiunile prelungite
de “degustare” din fiecare seară.
• Doctorul l-a sfătuit pe pacient să
abordeze problema în mod ştiinţific
– respectiv să culeagă şi să
analizeze date, pentru a găsi cauza
neplăcerii, pe care, dacă o va J. M. Juran (1904-2008) savant
elimina, va însemna că a rezolvat american de origine română,
problema. membru al Academiei Române.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 19
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9Aşa că, în loc de tratamentul simptomelor
descrise, doctorul i-a dat pacientului o fişă de
înregistrare a datelor, cerându-i ca în fiecare
seară să schimbe ceva din programul
obişnuit, să completeze dimineaţa fişa cu
datele observate şi să revină peste o
săptămână cu fişa completată, pentru a
analiza împreună situaţia şi a găsi cauza
problemei.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 20
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
FIŞĂ DE DATE
ZIUA DATE DE INTRARE REZULTATE
Luni Scotch cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Marţi Gin cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Miercuri Votcă cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Joi Whisky cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Vineri Vin cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Sâmbătă Brandy cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Duminică Rom cu gheaţă Mahmur dimineaţa
Concluzia pacientului: “De ce să mă mai duc la doctor? Este clar că în fiecare zi se repetă un singur
element, care determină rezultatul similar obţinut: gheaţa. De mâine voi elimina gheaţa şi totul va fi bine.”

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 21

Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)
9 Exemplul dat de Juran, evidenţiază că
proiectarea experimentelor are la bază un
set de criterii minime pentru un bun
experiment:
1. Trebuie testate teoriile / ideile / cauzele /
soluţiile aflate în discuţie la un moment dat,
fără a fi complicate prin introducerea unor
variabile externe necontrolabile, dar alegând
variabile relevante pentru situaţia
analizată.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 22
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)

2. Trebuie selectate variabile semnificative,

chiar dacă nu s-au formulat teorii asupra lor.
3. Experimentul trebuie să fie eficient – din
punct de vedere economic, în raport cu
eforturile implicate.
4. Trebuie să furnizeze rezultate acceptabile
(cu un grad de incertitudine cunoscut şi
acceptat).
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 23
Preliminarii la “Proiectarea experimentelor”.
(DoE – Design of Experiments)

9Organizarea raţională a muncii experimentale

(care presupune investigaţii sistematice,
eficiente şi economice) are drept efecte:
– se reduce numărul de experienţe de efectuat;
– se pot obţine relaţii cantitative între proprietăţile
unui produs (proces) şi variabilele sale
semnificative, ceea ce va contribui semnificativ la
determinarea condiţiilor optime de operare.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 24

 Aria problemelor în proiectarea
experimentelor

9 DoE poate fi aplicat în 4 arii generale de

probleme:
1. Comparare;
2. Evaluare / Caracterizare;
3. Modelare;
4. Optimizare.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 25

 Aria problemelor în proiectarea
experimentelor
Comparare Inginerul este interesat să aprecieze
dacă o modificare a unui singur factor
conduce la o modificare/îmbunătăţire a
întregului proces.
Evaluare / Inginerul este interesat de
caracterizare “înţelegerea” procesului în întregul sau,
în sensul de a avea (după proiectare şi
analiză) o listă ierarhizată de la cel mai
important factor până la cel mai puţin
important factor care afectează
procesul.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 26
 Aria problemelor în proiectarea
experimentelor
Modelare Inginerul este interesat de modelarea
cu acurateţe a procesului. Rezultatul
modelării este o funcţie de aproximare
care este de dorit sa aibă estimatorii
coeficienţilor determinaţi cu acurateţe.
Optimizare Inginerul este interesat să configureze
în mod optim factorii de care depinde
procesul. Astfel se doreşte
determinarea pentru fiecare factor a
nivelului care optimizează răspunsul
procesului.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 27
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Deseori într-un experiment proiectat, un inginer

face modificări deliberate în variabilele (sau
factorii) de intrare şi apoi determină în
conformitate cu acestea, modul în care variază
performanţa funcţională rezultantă.
9 Este important să se reţină că nu toate variabilele
afectează performanţa în același mod. Unele pot
avea influențe puternice asupra performanței
rezultante, unele, influențe medii și altele, nicio
influență.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 28
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Prin urmare, obiectivul unui experiment planificat cu

minuțiozitate este acela de a înțelege care set de
variabile afectează cel mai mult performanța într-un
proces și apoi de a determina cele mai bune valori
pentru aceste variabile, astfel ca la produse să se
obțină o performanță funcțională rezultantă
satisfăcătoare.
9 O serie de aplicații de succes ale Proiectării
Experimentelor (DOE) au fost raportate de multi
producătorii din Europa și SUA în ultimii cincisprezece
ani.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 29
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Aplicațiile posibile ale Proiectării Experimentelor (DOE) în

procesele de producție includ:
– îmbunătățirea randamentului și stabilității proceselor;
– îmbunătățirea profiturilor și rentabilității investițiilor;
– îmbunătățirea capacității proceselor;
– reducerea variabilității proceselor și deci obținerea unei mai bune stabilități a
performanțelor produselor;
– costuri reduse de producție;
– reducerea timpului de proiectare și dezvoltare a proceselor;
– creșterea moralului inginerilor în rezolvarea cu succes a problemelor cronice;
– creșterea înțelegerii relației dintre intrările și ieșirea (ieșirile) cheie ale
proceselor;
– creșterea profitabilității afacerilor prin reducerea ratei de rebuturi, ratei
defecțiunilor, reprelucrărilor, retestărilor, etc.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 30

 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Experimentele industriale implică o serie de activități:

1. Ipoteza - o ipoteză care să motiveze experimentul
2. Experimentul - o serie de teste efectuate pentru investigarea
ipotezei
3. Analiza - implică înțelegerea naturii datelor și efectuarea
analizei statistice a datelor colectate din experiment
4. Interpretarea - este vorba despre înțelegerea rezultatelor
analizei experimentale
5. Concluzia - prezintă dacă ipoteza stabilită inițial este
adevărată sau falsă. Deseori sunt necesare mai multe
experimente pentru a se testa ipoteza și, uneori, se stabilesc
noi ipoteze care presupun mai multe experimente.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 31
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Pentru aplicarea cu succes a unui experiment

industrial proiectat, sunt necesare, în general,
următoarele competenţe:
– Abilităţi de planificare - Înțelegerea importanței experimentării
pentru o anumită problemă, a timpului și bugetului necesar
pentru experiment, a câtor oameni sunt necesari a fi implicați în
experimentare, stabilindu-se cine ce să facă, etc.
– Aptitudini statistice - Implică analiza statistică a datelor obținute
din experiment, atribuirea factorilor și interacțiunilor la diferite
coloane ale matricii de proiectare (sau schemei experimentale),
interpretarea rezultatelor din experiment pentru a se lua decizii
solide și valabile în vederea îmbunătățirii etc.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 32
Proiectarea experimentelor în inginerie

– Abilități de lucru în echipă - Implică înțelegerea obiectivelor

experimentului și având o înțelegere comună a scopurilor
experimentale de realizat, o mai bună comunicare între
persoanele cu abilități și competențe diferite și învățând una de
la alta, factori de inspirație (brainstorming) pentru experiment
prin membrii echipei, etc.
– Aptitudini tehnice - Determinarea numărului de nivele pentru
fiecare factor, a intervalului în care fiecare factor poate să
varieze, determinarea a ceea ce trebuie măsurat în cadrul
experimentului, determinarea capacității de măsurare a
sistemului in situ, determinarea factorilor care pot fi controlați și
care nu pot fi controlați pentru experiment, etc.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 33

 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Un inginer este interesat să măsoare randamentul unui

proces chimic, care este influențat de două variabile
cheie ale procesului (sau factori de control ai
procesului).
9 Inginerul decide să efectueze un experiment pentru a
studia efectele acestor două variabile asupra
randamentului procesului.
9 Primul pas este să mențină temperatura constantă (T1)
și să modifice presiunea de la P1 la P2. Experimentul
este repetat de două ori, iar rezultatele sunt ilustrate în
tabelul 1.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 34
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Inginerul efectuează patru studii experimentale.

9 Următorul pas este să mențină presiunea constantă
(P1) și să modifice temperatura de la T1 la T2.
Rezultatele experimentului sunt prezentate în
Tabelul 2.
9 Inginerul a calculat valorile medii ale randamentului
doar pentru trei combinaţii de temperatură și
presiune: (T1, P1), (T1, P2) și (T2, P1)
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 35
 Proiectarea experimentelor în inginerie

Tabelul 1. Efectele variaţiei presiunii asupra randamentului procesului

Experiment Temperatură Presiune Randament Randament
mediu %
1 T1 P1 55,57 56
2 T1 P2 63,65 64
Tabelul 2. Efectele variaţiei temperaturii asupra randamentului procesului
Experiment Temperatură Presiune Randament Randament
mediu %
1 T1 P1 55,57 56
2 T2 P1 60,62 61

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 36

 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Diferența dintre randamentele medii ale încercărilor

unu și doi oferă o estimare a efectului presiunii.
9 În mod similar, diferența dintre randamentele medii
ale încercărilor trei și patru oferă o estimare a
efectului temperaturii.
9 Un efect al unui factor este modificarea în răspunsul
mediu datorită unei modificări a valorii unui factor.
9 Efectul presiunii a fost estimat la 8% (adică 64-56)
când temperatura s-a menținut constantă la "T1".
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 37
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Nu există nicio garanție că efectul presiunii va fi același

atunci când condițiile de temperatură se modifică.
9 În mod similar, efectul temperaturii a fost estimat la 5%
(adică 61-56) când presiunea a fost menținută
constantă la "P1".
9 Este rezonabil să se afirme că nu se obține același efect
al temperaturii când condițiile de presiune se modifică.
9 Prin urmare, abordarea folosită la experimentare poate fi
înșelătoare și poate conduce la concluzii experimentale
nesatisfăcătoare în situații reale.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 38

 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Inginerul concluzionează din experiment că randamentul

maxim al procesului poate fi atins la combinația de
parametri (T1, P2).
9 Întrebarea care apare este care ar trebui să fie
randamentul mediu corespunzător combinației (T2, P2)?
9 Inginerul nu a putut să studieze această combinație și
nici interacțiunea dintre temperatură și presiune.
9 Interacțiunea dintre doi factori există atunci când efectul
unui factor asupra răspunsului sau mărimii de ieșire este
diferit la valori diferite ale celuilalt factor.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 39
 Proiectarea experimentelor în inginerie

9 Succesul acestei abordării la experimentare se bazează

pe presupuneri, noroc, experiență și intuiție.
9 Acest tip de experimentare este ineficientă, deoarece
necesită resurse mari pentru obținerea unei cantități
limitate de informații despre proces.
9 Pentru obținerea unei estimări sigure și predictibile a
efectelor factorilor, este important ca valorile factorilor să
fie modificate simultan.
9 În exemplul de mai sus, inginerul ar fi trebuit să modifice
simultan valorile de temperatură și presiune pentru a
obține estimări sigure ale efectelor temperaturii și presiunii.

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 40

 Experimentare pentru creşterea calităţii

9 Standardul SR EN
ISO 9001:2015,
reafirmă
importanţa
aplicării ciclului
PDCA în
sistemele de
management al
calităţii

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 41

 Experimente pentru creşterea calităţii

9 Ciclul PDCA poate fi descris pe scurt astfel:

– Planifică (Plan): stabileşte obiectivele sistemului şi ale
proceselor sale şi resursele necesare obţinerii rezultatelor
în concordanţă cu cerinţele şi cu politicile organizaţiei şi
identifică şi tratează riscurile şi oportunităţile;
– Efectuează (Do): implementează ceea ce s-a planificat;
– Verifică (Check): monitorizează şi (atunci când este
cazul) măsoară procesele, precum şi produsele şi
serviciile rezultate, faţă de politici, obiective, cerinţe şi
activităţi planificate, şi raportează rezultatele;
– Acţionează (Act): întreprinde acţiuni pentru îmbunătăţirea
performanţelor, după cum este necesar.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 42
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 43
Experimente pentru creşterea calităţii

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 44

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 45
 Aplicabilitatea DoE în activităţi
specifice industriei alimentare
9 DoE se poate aplica atât în producţie, cât şi în cazul
proceselor suport dintr-o organizaţie de producţie, atunci
când:
ƒ Procesul este inadecvat sau nu poate fi bine controlat;
ƒ Trebuie introduse modificări în proces, iar riscul este foarte
mare;
ƒ Procesul este foarte complex şi depinde de multe
variabile, unele dificil de controlat;
ƒ Trebuie introduse noi produse în fabricaţie;
ƒ La rezolvarea problemelor, nu se poate ajunge la un
consens în luarea deciziei pentru selectarea soluţiei cele
mai adecvate.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 46
 Aplicabilitatea DoE în activităţi
specifice industriei alimentare
9 Organizarea raţională a muncii
experimentale (care presupune
investigaţii sistematice, eficiente şi
economice) are drept efecte:
– se reduce numărul de experienţe de efectuat;
– se pot obţine relaţii cantitative între
proprietăţile unui produs (proces) şi
variabilele sale semnificative, ceea ce va
contribui semnificativ la determinarea
condiţiilor optime de operare.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 47
Aplicabilitatea DoE în activităţi
specifice industriei alimentare

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 48

 Etape principale în proiectarea şi
realizarea experimentelor
9 Modul de lucru pentru
proiectarea experimentelor
constă într-o serie de faze
succesive:
1. Identificarea procesului,
fenomenului sau problemei
studiate;
2. Proiectarea experimentelor;
3. Realizarea experimentelor;
4. Interpretarea rezultatelor
obţinute.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 49
 Detalierea proiectării şi realizării
experimentelor
1) Formularea clară a problemei şi a întrebărilor la care
trebuie să răspundă programul structurat;
2) Selectarea dintre variabilele posibile, a acelora care
influenţează în mod semnificativ răspunsul experienţei;
3) Stabilirea intervalului de variaţie permis din punct de
vedere tehnologic, pentru fiecare variabilă;
4) Evidenţierea în aceste intervale a unor puncte discrete
(nivele sau puncte experimentale) – nivel inferior şi
superior, situate la distanţe egale (pas, unitate de
variaţie), faţă de un nivel central; mulţimea punctelor
discrete = program experimental = matrice de
programare = experiment;
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 50
 Detalierea proiectării şi realizării
experimentelor
5) Determinarea mărimii erorii experimentale, prin
repetarea mai multor experienţe în punctul central =
replicare;
6) Randomizarea - executarea experienţelor într-o ordine
aleatorie;
7) Măsurarea răspunsului/răspunsurilor simultane ale
fiecărei experienţe;
8) Analiza statistică a datelor experimentale colectate şi
dezvoltarea unor relaţii cantitative funcţionale între
variabilele independente şi cele dependente;
9) Interpretarea sensului rezultatelor analizei statistice.
Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 51
 Sfârşitul cursului.
Mulţumiri, pentru răbdarea şi atenţia dvs.!

Analiza statistică şi proiectarea experimentelor în industria alimentară; Curs 1 52