ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

Realiza un esquema donde indica cuáles son los

microorganismos que un operario puede transmitir a los
alimentos y a los compañeros por mala manipulación.

Los alimentos son portadores de microorganismos que pueden ser banales

o peligrosos para la salud. Los microorganismos tóxicos pueden producir
graves alteraciones en la salud del consumidor y, en los casos más
extremos, la muerte. Los microorganismos están en los alimentos porque
el alimento procede de una materia prima contaminada o por una mala
manipulación de los alimentos antes de su consumo. No todos los
microorganismos crecen igual en todos los alimentos. Según las
necesidades nutritivas que tienen los microorganismos crecen mejor en
unos alimentos que en otros. Cuando un microorganismo se desarrolla en
un alimento y éste es digerido, el consumidor puede sufrir alteraciones de
su salud, en ocasiones de gravedad. Para que se produzca una intoxicación
alimentaria no siempre es necesario que el microorganismo causante de la
enfermedad esté en el alimento, basta con que se encuentre la toxina que
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Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los

requisitos higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de
alimentos.

Higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular
los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos
pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de
crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que
pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades,

hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo
los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean
por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo, estableciendo
las necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales. La limpieza
y la desinfección son importantes ya que:

 Disminuye los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas de

proceso.
 Reduce la contaminación por plagas y el riesgo de presencia de microorganismos
causantes de enfermedades alimentarias.
 Alarga la vida de útil del producto.
 Aumenta la confianza de la persona consumidora.
 Asegura mejor calidad en los alimentos.
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Indica cómo se realiza un buen lavado de manos.