RAZAS DE GANADO LECHERO

Las razas de bovinos más importantes para la producción

Lechera son: la HOLSTEIN, la SUIZA y la JERSEY. En las zonas tropicales se usan con frecuencia
las cruzas de estas razas con el cebú. Los cebú puro no son muy adecuados para la producción de
leche.
HOLSTEIN:
El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda. En los países Europeos se le encuentran como
un animal de doble propósito. En los E.U.A se desarrolló un tipo con más alta producción de leche,
que luego fue distribuido en América Latina. El color característico de la raza es blanco manchado de
negro. En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporción de los dos colores es
variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades.
El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso
superior, llegando a sobrepasar los 1200 kg. Este tipo de ganado es uno del más grande y sus
características son bastante definidas. Las hembras presenta la típica forma triangular, que caracteriza
a las razas lecheras. En la mayoría de los animales de esta raza son dóciles y fáciles de manejar. Las
vacas holstein son las mejores productoras de leche, pero el contenido de grasa butírica de la leche
no es muy alto. Por su alta producción, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas
tropicales. Por tal razón, se realiza la cruza de estas razas con el ganado cebú. El resultado es un
animal resistente con una mayor producción de leche.
SUIZA:

En su país de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es decir tenía un triple
propósito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el americano. El primero es más rústico por
vivir en zonas montañosas. El segundo fue especializado para la producción lechera en E.U.A. Las
vacas Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adulto pesan de 800 a 1200 kg. El color del
pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar de color según
la edad y la estación del año. Al nacer el becerro son de color café o gris claro, casi blanco, y se
oscurecen a medida que crecen. Los animales adultos son más oscuros durante el invierno. Por lo
general, los machos son de color más oscuro que las hembras.

JERSEY:
El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada en el canal de mancha entre Inglaterra
y Francia. Esta raza es la más pequeña de la razas Europea. Sin embargo, son animales de una gran
capacidad de producción de leche y especialmente de grasas butíricas. El contenido de promedio de
grasa es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de grasas. La raza
Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la elaboración de productos lácteos
tales como queso, crema y manteca. Las vacas Jersey tienen la característica típica de las productoras
lecheras. No son muy aptas para la producción de carne
La raza Jersey es la más ligera del ganado lechero así como la de tipo más refinado (angulosidad y
proporción); su piel es fina y de pelo corto. El color varía del cervato al café o al café negruzco, que
puede ser completo o presentar algunas manchas blancas pequeñas, sin embargo, la mayoría de
los criadores prefiere un color más definido.
Tanto vacas como toros tienen zonas de la capa más oscuras, especialmente la cara, que en
muchos animales es de pelaje oscuro. Su osamenta es fina, lo que le da realce a su angulosidad.
La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o concavidad frontal, los ojos son saltones
y el hocico oscuro. Se le considera como el tipo lechero más refinado entre las razas
especializadas. Su conformación corporal refleja un acentuado temperamento lechero y su ubre tiene
buena conformación.

Historia de Algunas Razas.

La raza Holstein tiene como sus ancestros más remotos los animales negros de los bávaros y los
blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en el delta del Rhin.
Por sus características únicas de color, fortaleza y producción, la Holstein empezó a diferenciarse de
las demás razas, y pronto comenzó a expandirse por otros países, empezando por Alemania, y desde
hace acerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su producción
y su adaptación a diferentes climas.
La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la introducción de la raza a
tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitán de un barco que atracó en Boston, la
primera vaca Holandesa, con cuya leche la tripulación del navío se alimentaba durante la travesía
desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein fueron totales que en 1861
ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000 ejemplares. De ese pie de cría descienden lo
más de 8.5 millones de cabezas registradas en ese país.
En los diez años siguientes se produce el arribo a Colombia de cinco toros y dos vacas procedentes
de Holanda, en un par de importaciones, así: en 1872, tres machos y una hembra, por parte de
Eustacio Santamaría; y dos toros y una vaca, a cargo del gobierno del Estado de Cundinamarca, en
1875.
Al parecer, José María Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales Holstein desde Estados
Unidos, a comienzos de 1900.
Como hecho curioso, en 1922 y 1928, Jorge Molina trajo dos toros de Perú y uno de la zona del canal
de Panamá. Y desde Francia, David y Eduardo Puyana también importaron Holstein, al lado de
algunos ejemplares comprados en Holanda.
 FISIOLOGÍA DEL GANADO VACUNO

1. Mecanismo del consumo de alimento

El equino y el bovino son animales herbívoros, el equino solamente tiene 1 estómago, a diferencia del
bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen 4 estómagos.
El equino tiene incisivos en el maxilar superior e inferior, en cambio el bovino no tiene dientes incisivos
en el maxilar superior. El bovino enrolla el pasto con la lengua y se lo introduce a la boca, luego lo
corta con los dientes incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que no tiene dientes incisivos;
debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy cortos. Sin embargo, equinos y ovinos pueden
cortar el pasto con los dientes incisivos superiores e inferiores, pudiendo consumir pastos cortos.
El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya que posteriormente,
mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha consumido hasta digerido, a diferencia
del equino, que debe masticar bien y mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestión,
empleando más tiempo en el consumo del pasto.
El ganado bovino consume el pasto enrollándolo con su lengua y el equino lo consume cortándolo con
sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de consumir los pastos, la digestión también es
diferente, esto hace necesario implementar diferentes técnicas de alimentación de acuerdo al sistema
digestivo de los animales.
2. El estómago del ganado bovino
Los alimentos que consumen las especies con un solo estómago o monogástricos, como el humano,
el porcino y otras especies, son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas.
Los rumiantes o poligástricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estómagos: el rumen, el
retículo, el o maso y el abomaso.
La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo con saliva,
reduciendo el tamaño de partícula y exponiendo los carbohidratos en la fibra para una fermentación
bacteriana realizada por los microorganismos que viven en el estómago, de esta forma los rumiantes
aprovechan de forma muy eficiente los nutrientes de los alimentos.
3. Digestión de los alimentos
El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de 200 litros, en este estómago se fermentan y
digieren los alimentos hasta cierto grado, debido a la acción de los microorganismos, luego, este
alimento es devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este bolo alimenticio mezclado con
saliva es llevado al segundo estómago para avanzar en su digestión y luego entrar al tercer estómago.
Los nutrientes finalmente son absorbidos en el cuarto estómago y en el intestino delgado.
Durante el proceso de la rumiación se envían al rumen unos 90 a 180 litros de saliva, esta regula la
acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que puedan actuar los microorganismos, los cuales
son específicos de acuerdo al tipo de alimento que está consumiendo el animal. De esta manera, los
animales rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestión que les permite
aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de baja calidad nutricional.