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1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO
El curso está dirigido a estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos que oferta
la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD y pertenece a la red académica
del campo de formación profesional específica. Contiene información técnica y
científica relacionada con la leche, su naturaleza, composición, manejo y
estandarización de procesos; así como también, en lo relacionado con maquinaria y
equipo empleada en la industria láctea y los métodos de conservación utilizados para
la leche y los derivados lácteos que de ella se procesen.
Unidad 1:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=11126331
&p00=procesos+lacteos
Tamime, A. Y. (Ed.). (2008). Structure of dairy products. Capítulo 9. (Pp. 237 – 258).
Recuperado de
http://site.ebrary.com/lib/unad/docDetail.action?docID=10240503&p00=uht
Unidad 2:
FAO. (2016). Portal lácteo. Recuperado de http://www.fao.org/agriculture/dairy-
gateway/portal-lacteo/es/#.WEyo5vl97IU
Instituto Nacional de Vigilancia y Control de Medicamentos y Alimentos. Invima. (s.f.)
Porta web. Recuperado de https://www.invima.gov.co/
Legislación de lácteos. (s.f.). Normatividad Leche y derivados lácteos en Colombia.
Recuperado de http://legislacteos.over-blog.com/articles-blog.html
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=11126331
&p00=procesos+lacteos
Tamime, A. Y. (Ed.). (2008). Structure of dairy products. Capítulo 9. (Pp. 237 – 258).
Recuperado de
http://site.ebrary.com/lib/unad/docDetail.action?docID=10240503&p00=uht
Unidad 3:
FAO. (2016). Portal lácteo. Recuperado de http://www.fao.org/agriculture/dairy-
gateway/portal-lacteo/es/#.WEyo5vl97IU
4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
Propiedades reológicas de
la leche
5 Unidad 1: Fase 1: Desarrollar la actividad planteada
Características de la en la guía de actividades
leche El estudiante de manera individual y
colaborativa desarrolla el estudio de caso que
Química de la leche se presenta en la guía de actividades para el
trabajo colaborativo 1.
Microbiología de la leche
Propiedades reológicas de
la leche
6 Unidad 2: Procesos Fase 2. Revisión de contenidos de la
lácteos 1: Leche para unidad 2.
consumo, fermentados El estudiante revisa y estudia los contenidos
y mantequilla correspondientes a la unidad 2 y realiza el
reconocimiento y manejo del simulador virtual
Leche para consumo, plant.
fermentados y
mantequilla
7 Unidad 2: Procesos Fase 2: Desarrollar la actividad planteada
lácteos 1: Leche para en la guía de actividades
consumo, fermentados El estudiante de manera individual desarrolla
y mantequilla el ejercicio planteado con el simulador virtual
plant.
Leche para consumo,
fermentados y
mantequilla
8 Unidad 2: Procesos Fase 2: Desarrollar la actividad planteada
lácteos 1: Leche para en la guía de actividades
consumo, fermentados El estudiante de manera individual y
y mantequilla colaborativa desarrolla el estudio de caso que
se presenta en la guía de actividades para el
Leche para consumo, trabajo colaborativo 2.
fermentados y
mantequilla
9 Unidad 3: Procesos Fase 3. Revisión de contenidos de la
lácteos 2: Quesos, unidad 3.
leches concentradas y El estudiante revisa y estudia los contenidos
helados correspondientes a la unidad 3 y realiza el
reconocimiento y manejo del simulador virtual
Quesos, plant.
leches concentradas y
helados
10 Unidad 3: Procesos Fase 3: Desarrollar la actividad planteada
lácteos 2: Quesos, en la guía de actividades
leches concentradas y El estudiante de manera individual desarrolla
helados el ejercicio planteado con el simulador virtual
plant.
Quesos,
leches concentradas y
helados
11 Unidad 3: Procesos Fase 3: Desarrollar la actividad planteada
lácteos 2: Quesos, en la guía de actividades
leches concentradas y El estudiante de manera individual y
helados colaborativa desarrolla el estudio de caso que
se presenta en la guía de actividades para el
Quesos, trabajo colaborativo 3.
leches concentradas y
helados
12 Desarrollo componente Fase 4: Desarrollar el componente
práctico práctico en los diferentes Centros de la
Universidad.
El estudiante desarrolla el componente
práctico presencial en los diferentes centros
de la Universidad con el acompañamiento de
un tutor apoyo de la práctica.
13 Desarrollo componente Fase 4: Desarrollar el componente
práctico práctico en los diferentes Centros de la
Universidad.
El estudiante desarrolla el componente
práctico presencial en los diferentes centros
de la Universidad con el acompañamiento de
un tutor apoyo de la práctica.
14 Desarrollo componente Fase 4: Desarrollar el componente
práctico práctico en los diferentes Centros de la
Universidad.
El estudiante desarrolla el componente
práctico presencial en los diferentes centros
de la Universidad con el acompañamiento de
un tutor apoyo de la práctica.
15 y 16 Unidad 1: Características Fase 5: Evaluación final por proyecto.
de la leche; Unidad 2: El estudiante desarrolla las actividades
Procesos lácteos 1 y planteadas en la guía de actividades de la
Unidad 3: Procesos lácteos evaluación final que toma como insumo los
2. productos desarrollados en las actividades
correspondientes a las unidades 1, 2, 3
Númer
Momentos Productos a entregar Puntaje Ponderaci
o de
de la según la estrategia de máximo/500 ón/500
seman
evaluación aprendizaje puntos puntos
a
Entrega de actividad de pre 25
saberes: actividad
colaborativa
1-2 Inicial 25
Realizar el recorrido del curso
y desarrollo de un taller:
Documento escrito
Trabajo colaborativo 1:
Intermedia
3-6 Documento escrito individual 80
Unidad 1
y grupal
Trabajo colaborativo 2:
Intermedia
7-10 Documento escrito individual 350 80
Unidad 2
y grupal
Trabajo colaborativo 3:
Intermedia
11-14 Documento escrito individual 80
Unidad 3
y grupal
Desarrollo de la práctica 125
15-16 Final presencial y entrega de 110
informe
Puntaje Total 500 puntos 500
puntos