Cocinas de Inducción, una alternativa de Cocción

Limpia

Eco. Víctor Cordero Torres

Proyecto Energía, Desarrollo y Vida – EnDev Perú

 Contenido
1. Problemática
2. Caracterización del uso de combustibles para la cocción
en el Perú
3. Producción y consumo de la energía eléctrica en el Perú
4. Alternativas para la cocción de alimentos
5. Cocinas de Inducción
 Funcionamiento de las cocinas de inducción
 Tipos de cocinas de inducción
 Ventajas del uso de cocinas de inducción
 Desafíos de las cocinas de inducción en el Perú
 1. Problemática

3 mil millones de personas

cocinan con biomasa

La exposición a la
contaminación es
generalmente mayor en
100 veces a lo
recomendado por la OMS

4.3 millones de personas

mueren anualmente

Mujeres y niños son los más

afectados
 2. Contexto del sector cocción en el Perú

Uso de Combustibles de Hogares para Cocinar con mayor frecuencia (2015)

Fuente de Energía Personas Hogares

para Cocinar (En millones) (En millones) OTROS ELECTRICIDAD
BOSTA 1%
Electricidad 0.2 0.1 1%
2%

Gas Licuado de
18.5 4.6
Petróleo (GLP)
LEÑA
Gas Natural 0.5 0.1 34%
Leña 10.6 2.6
Carbón 0.5 0.1
GAS (GLP)
Bosta 0.5 0.1 CARBÓN 59%
1%
Otros 0.4 0..1 GAS NATURAL
2%
Total 31.2 7.8
Fuente: Encuesta Nacional de Hogares 2015 - INEI
 2. Contexto del sector cocción en el Perú
Uso de Combustibles de Hogares para Cocinar (2014): 7.7 millones de hogares
Más de un No cocinan
Kerosene
combustible 4/ 2.9%
Carbón 0.1% 8.0%
0.5%

Utilizan leña 3/
12.4%
Solo gas 1/
41.9%

Gas y otro
combustible 2/
34.3%

Área Urbana: 5.9 millones de hogares Área Rural: 1.8 millones de hogares
Kerosene
Más de un Más de un No Solo gas 1/
combustible combustib cocinan
0%
4/
No cocinan 5%
Carbón
5%
3% le 4/ 2%
1% 16%
Kerosene
Utilizan leña 0%
3/ Carbón Gas y otro
3%
0% combustib
le 2/
36%
Solo gas 1/
Gas y otro Utilizan
54%
combustible
2/
leña 3/
34% 41%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI

 3. Producción y consumo de energía
eléctrica en el Perú
1,700
1,543
1,478
1,422
1,362
1,400 1,302
1,219
1,355
1,127 1,131 1,299
kWh / Habitante

1,061 1,256
1,100 993 1,205
937 1,154
905 1,079
846 868
790 812 1,002 999
929
800 854
794 805
737 755
680 711
500

200
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015*
Período
PRODUCCIÓN CONSUMO

Fuente: Dirección General de Electrificación - MINEM

 3. Alternativas para la cocción de alimentos
Fuente de Energía para
Cocinar / Tecnologías

• Cocina de Inducción
ELECTRICIDAD • Cocina vitrocerámica
• Cocina de resistencia

GAS • Cocina a Gas Natural

NATURAL

• Cocina de GLP
GLP

• Cocina Mejorada
BIOMASA • Cocina Tradicional
• Tres piedras
Ingresos
 3. Alternativas para la cocción de alimentos
Eficiencia térmica de dispositivos para la cocción
Cocina de
Cocina Eléctrica Inducción**
Convencional** (84%)
GLP** (74%)
(40%)
Cocina Mejorada*
(> 25%)
Cocina Tradicional*
(< 15%)

Fuente: (*) Laboratorio de cocinas mejoradas –SENCICO

(**) Department of Energy US
 4. Cocinas de inducción
Funcionamiento
El calentamiento por inducción se basa en el hecho de que determinados
materiales, al ser sometidos a campos electromagnéticos, absorben parte
de la energía transformándola en calor. Estos materiales son normalmente
metálicos y deben presentar alguna de las siguientes propiedades:
• Buena conductividad eléctrica, que posibilita la circulación interna de las llamadas
corrientes inducidas o de Foucault (también conocidas como “eddy currents”).
• Ferromagnetismo, gracias al cual se produce el fenómeno de la denominada histéresis
magnética.
Proceso de cocción realizado por una Cocina de Inducción

Fuente: http://inductionovens.com/how-induction-works/
 4. Cocinas de inducción
Tipos
PRECIO POR
INFORMACIÓN UNIDAD IMÁGENES
REFERENCIAL
• Botones a presión
• Regulador de voltaje automático
• Sistema aéreo de enfriamiento dinámico
• Potencia máxima: 1,900 w
$ 35.87
• Un año de garantía
• Opciones de menú programables según lo deseado
• Botones de tacto
• Pared antimagnética $ 38.18
• Todas las especificaciones del anterior modelo

• Todas las especificaciones del anterior modelo

• Cocina de inducción con 2 zonas $ 93.06
• Potencia máxima: 3,600 w

• Todas las especificaciones del anterior modelo

• Cocina de inducción con 3 zonas
$ 126.92

• Todas las especificaciones del anterior modelo

• Cocina de inducción con 4 zonas
$ 153.07
 4. Cocinas de inducción
Comparación de Consumo
ARTEFACTOS ELÉCTRICOS HORAS DE DÍAS DE
CANT. DE CONSUMO
QUE SE UTILIZAN POTENCIA ELÉCTRICA CONSUMO CNSUMO EN
ARTEF. MENSUAL EN kWh
NORMALMENTE DIARIO UN MES
COCINA DE INDUCCIÓN 1,100 W / 1.1 kW 1 1 30 30.0

FOCO DE 50 W 50 W / 0.05 kW 1 2 30 3.00

FOCO DE 75 W 75 W / 0.075kW 1 5 30 11.25
FOCO DE 100 W 100 W / 0.1 kW 1 5 30 15.00
TV DE 14” 80 W / 0.08 kW 1 8 30 19.20
RADIOGRABADORA 30 W / 0.03 kW 1 5 30 4.50
PLANCHA ELÉCTRICA 100 W / 0.01 kW 1 1 4 4.00
DUCHA ELÉCTRICA 3,500 W / 3.5 kW 1 0.5 30 52.50
LICUADORA 300 W / 0.3 kW 1 0.2 30 1.80
COMPUTADORA 300 W / 0.3 kW 1 2 30 18.00
LAVADORA 500 W / 0.5 kW 1 1 12 6.00
HORNO MICROONDAS 1,100 W / 1.1 kW 1 0.25 30 8.25
COCINA ELÉCTRICA 7,000 W / 7 kW 1 2 30 420.00
Fuente: OSINERGMIN
 4. Cocinas de inducción
Ventajas

Uso eficiente de la Energía

Las cocinas de inducción son, en la actualidad, las cocinas
energéticamente más eficientes ya que utilizan mayor
cantidad de calor generado para cocinar los alimentos.

Rapidez del calentamiento

El calentamiento es más rápido y el calor se distribuye de
manera más uniforme

Seguridad
A diferencias de las cocinas de GLP, leña y las eléctricas
convencionales, la cocina de inducción no tiene llamas
abiertas, sólo se calientan los aros de inducción, cuando
está la olla.
 4. Cocinas de inducción
Ventajas

Control instantáneo del calor

Los fabricantes de cocinas de inducción han incorporado
sistemas para controlar y ajustar, de acuerdo, a la
conveniencia del usuario el calor producido.

Contaminación ambiental
Al no utilizar combustibles fósiles para el calentamiento, no
se ocasiona un impacto severo al medio ambiente.

Ventajas complementarias
Fácil instalación, uso y mantenimiento.
 4. Cocinas de inducción
Desafíos
• SUMINISTRO ELÉCTRICO
– Identificación de zonas en donde exista el suministro eléctrico, que garantice el uso de la
cocinas según sus especificaciones técnicas
• DESCONOCIMIENTO DE LA TECNOLOGÍA
– Desarrollar estrategias de publicidad para informar a las familias que existe esté
producto
• COSTOS
– Normalmente las cocinas de inducción son más costosas que cualquier otra cocina
regular.
– Gastos complementarios que hay que realizar para la compra de ollas ferro magnéticas o
de acero, con una superficie plana.
• PROYECTOS/PROGRAMAS - ENFOQUE SOCIAL
– Determinar la viabilidad de las intervenciones en base al costo beneficio, teniendo en
consideración el artefacto con el que vienen cocinando (GLP, Cocina Mejorada)
– Sensibilización a las familias usuarias en el buen uso y mantenimiento de las cocinas.
• MERCADO:
– Identificación de actores de la cadena de comercialización de las cocinas de inducción.
– Incorporación dentro de la cartera de productos de las IMF a las cocinas de inducción.
– Determinar la viabilidad de la fabricación local de las cocinas de inducción.
 Eco. Víctor Cordero Torres

Proyecto Energía, Desarrollo y Vida – EnDev Perú

 Cocina de Cocina Cocina Gas
Cocina GLP
Inducción Eléctrica Natural

Gasto promedio
mensual en 13.563 46.73 33.77 12.07
soles(Inc. IGV))

Ahorro Soles 1.49 34.66 21.70

Ahorro % 11% 74% 64%