CUESTIONARIO DE INDUSTRIAS DE GRASAS Y ACEITES

1. Escriba verdadero o falso según corresponda

La FAO estima que la participación del aceite vegetal para producción de biodiesel
aumentará al 15% en 2022 ( V )

En el 2022, se estima que el consumo per capital de aceite vegetal será de 19 kg en los
países desarrollados y 11 kg en los países menos desarrollados (V )

Para ser industrialmente aprovechable, una materia prima debe presentar un contenido
superior en aceite del 12% al 15% (V )

En Ecuador el cultivo de Algodón se encuentra en Manabí (52%), Guayas (47%), Loja

(1%) (V )

La canola es el resultado de las especies de colza oleaginosa de alta calidad obtenida en

Canadá. (V)

La canola posee 38-48% de contenido de aceite en el grano. (V)

Las ceras forman láminas protectoras en animales y vegetales (v)

2. Cuál es el desafío del gobierno para el 2020 con respecto a la producción de

aceite
 Producir 700 mil toneladas de aceite de palma en el año 2020, para lo cual tienen
identificadas 88 mil hectáreas nuevas para la producción de palma aceitera.
 Incrementar las áreas destinadas a la producción de soja en 50 mil hectáreas y de
canola en 20 mil hectáreas

3. Escriba las razones por las que el cultivo y procesamiento de palma es

atractivo en nuestro país.
 El alto nivel productivo especialmente por la luminosidad,
 Elevado rendimiento de aceite que tiene la palma (el mayor de todas las
oleaginosas)
 Demanda creciente (comestible debido a las mejores condiciones para la salud
humana y como agro-combustible).

4. Escoja el literal correcto:

a) Los términos grasa y aceite designan sustancias solubles en agua (hidrofóbicas), de
origen animal, formados predominantemente de productos de condensación entre el
"glicerol" y "ácidos grasos", llamados triglicéridos.
b) Los términos grasa y aceite designan sustancias insolubles en agua (hidrofóbicas),
de origen animal, vegetal, formados predominantemente de productos de
condensación entre el "glicerol" y "ácidos grasos", llamados triglicéridos.
c) Los términos grasa y aceite designan sustancias insolubles en aceite (hidrofóbicas),
de origen animal vegetal, formados predominantemente de productos de
condensación entre el "glicerol" y "ácidos grasos", llamados diglicéridos.

5. De acuerdo al origen como se clasifican las grasas y aceites

Grasas animales
Grasas vegetales
Origen Aceites animales
Aceites vegetales

6. Enlace la columna de la izquierda con la columna de la derecha

Grasas animales A este grupo pertenecen las

extraídas de los peces como la
A C sardina, salmón, hígado de
tiburón, hígado de bacalao

Grasas vegetales Son las grasas extraídas del

B A
Aceites animales
C D
tejido adiposo de los ovinos y
bovinos como es el sebo, la
grasa del cerdo , la manteca
Es el grupo más numeroso, los
mismo que pueden tener usos
alimenticios y no alimenticios
(Oliva, ajonjolí, maní, palma,
ETC)

D Aceites vegetales B Se extraen principalmente del

coco (margarinas)

7. Que son plantas oleaginosas

Son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos
comestibles y en otros casos de uso industrial

8. Escoja el literal correcto:

a) Si los ácidos grasos son saturados o de cadena corta, la molécula resultante es
líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
b) Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena larga, la molécula resultante es
líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
c) Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta, la molécula resultante es
líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
 9. Enlace la columna de la izquierda con la columna de la derecha según
contenido de Aceite(%) de algunos productos oleaginosos

A Palma 25-30% C
B Girasol 45-50% A
C Oliva 35-45% B

10. La reaccion para la formacion de jabones se la conoce como:

a) Hidrogenaciòn
b) Saponificaciòn
c) Oxidaciòn
Complete:
11. Los lípidos de membrana son: GLUCOLIPIDOS Y FOSFOLIPIDOS

12. Los glicolípidos que se encuentran unidos a una Gluocosa o Galactosa se

conocen como : CEREBRÓSIDOS

13. Los glicolípidos que se encuentran unidos a un Oligosaracárido se conocen

como : GALGLIÓSIDOS

14. Los lípidos no saponificables son: TERPENOS, ESTEROIDES,

PROSTAGLANDINA

15. La función de las Prostaglandinas es: REGULAR ACTIVIDADES

METABÓLICAS

16. Los principales esteroreles son: COLESTEROL Y ACIDOS BILIARES

17. Escriba la diferencia entre Grasa y Aceite

 Aceite.- Líquidos a temperatura ambiente e insaturados (cadena de

carbonos con doble enlace). Se disuelven en solventes orgánicos, son
hidrofobicos.

 Grasas.- Sólidos a temperatura ambiente, saturados(cadena de carbono

con un solo enlace), pueden ser de origen animal

18. Enlace la columna de la izquierda con la columna de la derecha

A Reserva energética B Sirven como componentes estructurales de las

membranas biológicas
B Función estructural D Lipoproteínas, glicoproteínas, vitaminas
liposolubles
C Función hormonal C Actúan como hormonas en que participan en el
control de procesos metabólicos (H.
ESTEROIDEAS)
D Precursores A Reserva energética y combustible biológico más
importante
 19. Escriba 3 características de grasas y aceites vegetales

 Sustancias suaves y viscosas

 Insolubles en agua
 Solubles en solventes orgánicos

20. Qué son ácidos grasos esenciales

Se llaman ácidos grasos esenciales porque deben ser ingeridos diariamente a

través de los alimentos, ya que el organismo no les puede sintetizar

21. Escriba 3 razones por las que las grasas y aceites son importantes en la
dieta diaria
 Aportan ácidos grasos esenciales al organismo
 Transportan vitaminas (A,D,E,K) y otros elementos oleosolubles}
 Deben contribuir a la ingesta de 30% de calorías
22. Como se clasifican de los lípidos.

Saturados

Acidos Grasos

Insaturados

Acigliceridos

Simples
Ceras

Lípidos Saponificables

Fosfolípidos

Complejos

Glicolípidos

Terpenos

Esteroides
Insaponificables

Prostaglandinas

23. Escriba las diferencias entre ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados

ácidos grasos saturados ácidos grasos insaturados

Tienen enlaces simples en los átomos de Tienen uno o varios dobles enlaces
carbono

Presentes en grasas animales Presentes en grasas vegetales

24. Mediante un gráfico identifique la isomería cis y trans

25. Unir con líneas

TRIACILGLICERIDOS Son lípidos saponificables formados por

la esterificación de un ácido graso y un
monoalcohol de cadena larga (16 y 34
C)
CERA

Son sólidos a temperatura ambiente

reciben el nombre de grasas (poseen
mayor número de grupos acilos
saturados),
26. Qué tipo de grasas contiene el aceite de canola.
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Saturadas

27. Cuál es el clima adecuado para la producción de palma africana

Necesita temperaturas que oscilen entren 26 y 28ºC

28. ¿Cómo está compuesto el aceite de algodón?

 Grasas saturadas, 27%
 Grasas monoinsaturadas, 18%
 Grasas poliinsaturadas, 55%

29. ¿Cuál es el principal productor de girasol a nivel mundial?

 Rusia
 30. Seleccione la respuesta correcta

ESTERIFICACIÓN 1 por la presencia de agua el aceite toma un olor y sabor astringente

(5) desagradable

OXIDACIÓN (3) 2 Procedimiento por el cual se transforman los aceites vegetales en

grasas sólidas, en ocasiones se le llama endurecimiento

PIRÓLISIS (4) 3. Consiste en la incorporación del oxígeno en el doble enlace del

ácido graso insaturado

HIDROGENACIÓN 4 Es la destrucción térmica provocada por las altas temperaturas

(2)

ENRANCIAMIENTO 5Reacción en la que un ácido graso se une a un alcohol mediante un

(1) enlace covalente

Desarrolle los siguientes compuestos (los compuestos pueden ser otros)

31. 2 butino C4H6

32. Ácido propanóico C3H6O2

33. Acido esteárico (18 C) C17H35COOH

34. Acido araquidónico (20 C, 5,8,11,14) C19H31COOH