ELABORACIÓN SALCHICHA DE TRUCHA

I. OBJETIVO

Elaborar salchicha de trucha ahumado con estándares de calidad de la empresa

“PLANTA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DE TRUCHA JC SAC”

SESIÓN DE BRAINSTORMING

FASES DE ESTRATEGIAS DE MEJORA MEDIDAS GENERADAS EN BRAINSTORMING

PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA 1. Elaborar e implementar programas
de BPA, Decreto Sanitario 0.007, BPM,
BPH y plan HACCP.
2. solicitar ficha técnica y control de
calidad de su producto al proveedor
3. Buscar una alternativa de solución
para el lavado rápido de la trucha.
4. truchas con tamaños uniformes
5.para recepción tener una cámara
frigorífico
1. se debe solicitar la participación a todos los
involucrados sobre este tema para elaborar e
Implementar programas de BPA, Decreto
Sanitario 0.007, BPM Y BPH a través de lluvia
de ideas y de acuerdo a las normas que rigen.
2. la empresa debe capacitar al proveedor
sobre estos programas establecidos (BPA,
Decreto Sanitario 0.007, BPM Y BPH).
3. pedir la especificación de tamaño requerido
de las truchas.

DES ESPINADO 1. Diseñar una máquina 1. se debe diseñar en el programa

industrial para evitar el solidworks para ello se debe medir,
cuello de botella en esta pesar a la trucha. También se debe
etapa. hacer un estudio de mercado para
2. Diseñar un material que determinar la demanda del mercado y
facilita el des espinado. la capacidad de la producción ya que
3. Implementar des espinado es importante recopilar estos datos
manual para diseñar la máquina industrial.
4. Capacitar a las trabajadores
para realizar el des espinado
Adecuado
MEZCLADO 1. evitar el uso de insumos 1. se debe utilizar espesante orgánico como
químicos como CMC y chuño orgánico y conservante natural como
Sorbato de Potasio. semillas de los cítricos.
2. Usar

ENVASADO 1. en esta etapa se puede 1. se debe utilizar método envasado al

determinar PCC (punto
crítico de control) ya que
inadecuado envasado puede
alterar la vida útil del
producto.
2. Usar tripas artificiales de
buena calidad, que sea
certificado
3. Implementar departamento
de control de calidad para
garantizar la inocuidad del
producto final.
vacío y al producto ya envasado se
debe aplicar pulsos lumínicos para
inactivar la carga microbiana así para
prolongar la vida útil del producto
final.
2. Comprar tripas artificiales de tiendas
certificadoras.
3. Aplicar las BPM, BPH Y HACCP
 FASES DE Medidas Seleccionadas
PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA 1. Elaborar e implementar programas
de BPA, Decreto Sanitario 0.007, BPM,
BPH y plan HACCP para el control
adecuado en la recepción de la trucha.
LAVADO 1. buscar una técnica adecuada para
facilitar el lavado rápido de la trucha.
DES ESPINADO 1. Diseñar una máquina industrial
para evitar el cuello de botella en esta
etapa.
2. Diseñar un material que facilita el
des espinado.
3. Implementar des espinado manual
4.Capacitar a las trabajadores para
realizar el des espinado
Adecuado
MEZCLADO 1. evitar el uso de insumos químicos
como CMC y Sorbato de Potasio.
2.Usar
ENVASADO 1. en esta etapa se puede determinar
PCC (punto crítico de control) ya que
inadecuado envasado puede alterar la
vida útil del producto.
2.Usar tripas artificiales de buena
calidad, que sea certificado
3. Implementar departamento de
control de calidad para garantizar la
inocuidad del producto final.
MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE LAS IDEAS
MEDIDAS VIABILIDAD VIABILIDAD
SELECCIONADAS TECNICA FINANCIERA
Agrupación y definición práctica de las medidas
1.la empresa debe capacitar al proveedor sobre
estos programas establecidos (BPA, Decreto
Sanitario 0.007, BPM Y BPH)
2.usar esponjas
1. se debe diseñar en el programa solidworks
para ello se debe medir, pesar a la trucha.
También se debe hacer un estudio de mercado
para determinar la demanda del mercado y la
capacidad de la producción ya que es
importante recopilar estos datos para diseñar
la máquina industrial.
1. se debe utilizar espesante orgánico como
chuño orgánico y conservante natural como
semillas de los cítricos.
1. se debe utilizar método envasado al vacío y
al producto ya envasado se debe aplicar pulsos
lumínicos para inactivar la carga microbiana
así para prolongar la vida útil del producto
final.
VIABILIDAD PRIORIZACIÓN
COMERCIAL