Alimento Genuino


Debe de ser auténtico e inocuoDebe de ser auténtico e inocuoa la veza la vez

Cuando están disponibles paraCuando están disponibles paraconsumo humanoconsumo
humano

Cuando cumplen con laCuando cumplen con lanormativa vigentenormativa vigente

No tienen engaños alNo tienen engaños alconsumidor consumidor

Alimento Alterado
Se considera alimento alterado al que por causas naturalesSe considera alimento alterado
al que por causas naturalesde índole física, química y/o biológica o derivadas dede índole
física, química y/o biológica o derivadas detratamientos tecnológicos inadecuados y/o
deficientes,tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes,aisladas o combinadas,
ha sufrido deterioro en:aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en:

Sus características organolépticasSus características organolépticas

Su composición intrínsecaSu composición intrínseca

Su valor nutritivoSu valor nutritivoEjemplos: Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsa
deEjemplos: Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsa denylon puede generar hongos
por el efecto de la humedad;nylon puede generar hongos por el efecto de la
humedad;incluso una salsa en la heladera, o un queso. En esosincluso una salsa en la
heladera, o un queso. En esoscasos se puede eliminar la zona de hongos y el resto delcasos
se puede eliminar la zona de hongos y el resto delalimento es comestiblealimento es
comestible
Alimento Adulterado

Es el que ha sido privado, en forma parcial o total,Es el que ha sido privado, en forma
parcial o total,de sus elementos útiles o característicos,de sus elementos útiles o
característicos,reemplazándolos o no por otros inertes o extraños;reemplazándolos o no por
otros inertes o extraños;que ha sido adicionado de aditivos no autorizados oque ha sido
adicionado de aditivos no autorizados osometidos a tratamientos de cualquier
naturalezasometidos a tratamientos de cualquier naturalezapara disimular u ocultar
alteraciones, deficientepara disimular u ocultar alteraciones, deficientecalidad de materias
primas o defectos decalidad de materias primas o defectos deelaboración.elaboración.En
general es con fines económicos (con la finalidadEn general es con fines económicos (con la
finalidadde obtener un mayor lucro), aunque puede llegar ade obtener un mayor lucro),
aunque puede llegar aser por accidenteser por accidente Ejemplos: Leche con agua, vino
con azúcar, mielEjemplos: Leche con agua, vino con azúcar, mielcon glucosa. Los alimentos
con sulfitos estáncon glucosa. Los alimentos con sulfitos estánprohibidos porque intentan
engañar al consumidor prohibidos porque intentan engañar al consumidor mejorando el
aspecto de los alimentos.mejorando el aspecto de los alimentos.

Alimento Contaminado
Es el que contiene:Es el que contiene:

Agentes vivos (virus, microorganismos oAgentes vivos (virus, microorganismos oparásitos
riesgosos para la salud), sustanciasparásitos riesgosos para la salud), sustanciasquímicas,
minerales u orgánicas extrañas a suquímicas, minerales u orgánicas extrañas a
sucomposición normal sean o no tóxicascomposición normal sean o no tóxicas

Componentes naturales tóxicos en concentraciónComponentes naturales tóxicos en
concentraciónmayor a las permitidas por las exigenciasmayor a las permitidas por las
exigenciasreglamentariasreglamentarias
Peligro de contaminación de los alimentos
∎
Químicos

Pesticidas

Antibióticos

Micotoxinas
∎
Biológicos
•Bacterias•Virus•Hongos
∎
Físicos
•Trozos devidrio,madera,metales,cabellos,etc.

ESTAFILOCOCO AUREUS

SALMONELLA

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

CAMPYLOBACTER

BACILLUS CEREUS

ESCHERICHIA COLI

SHIGELLA

CÓLERA

YERSINIA ENTEROCOLITICA

PARÁSITOS

ESCHERICHIA COLI
PATOGENOS MAS FRECUENTES
Alimento Falsificado
Alimento falsificado es todo el que :Alimento falsificado es todo el que :

Haya sido preparado o rotulado para simular Haya sido preparado o rotulado para
simular otro conocidootro conocido

Su composición real no corresponda a laSu composición real no corresponda a ladeclarada y
comercialmente anunciada.declarada y comercialmente anunciada.

Cualquier otra capaz de inducir a error alCualquier otra capaz de inducir a error
alconsumidor consumidor Ejemplo: Un vino con etiqueta idéntica a unaEjemplo: Un vino
con etiqueta idéntica a unabodega, sin serlobodega, sin serlo
Consecuencias deConsecuencias decontaminación, alteración,contaminación,
alteración,falsificación y adulteración de los falsificación y adulteración de
losalimentosalimentos
Estas consecuencias traen consigo seriosEstas consecuencias traen consigo
seriosproblemas en la industria, el gobierno y laproblemas en la industria, el gobierno y
lasalud de la población.salud de la población.
PERJUICIOSPERJUICIOS

Para la saludPara la salud

Enfermedades virosicasEnfermedades virosicas

IntoxicaciónIntoxicación

DesnutriciónDesnutrición

ObesidadObesidad

Para la industria:Para la industria:
• Reclamos de los consumidores sobre el alimento que se vende en un• Reclamos de los
consumidores sobre el alimento que se vende en unestablecimiento determinado.
Devolución del producto.establecimiento determinado. Devolución del producto.• La
clausura del establecimiento por vender alimentos en mal estado. Cierre de• La clausura
del establecimiento por vender alimentos en mal estado. Cierre deplantas.plantas.• Costos
legales. Posibilidad de enfrentar un juicio por daños a la salud.• Costos legales. Posibilidad
de enfrentar un juicio por daños a la salud.• La comida es desechada debido a que se echó
a perder.• La comida es desechada debido a que se echó a perder.• Pérdida en la productividad del
establecimiento.• Pérdida en la productividad del establecimiento.

Para el Gobierno:Para el Gobierno:
••Costos de investigación de brotes.Costos de investigación de brotes.••Disminución de la
productividad.Disminución de la productividad.••Desempleo y pérdida de recursos
humanos.Desempleo y pérdida de recursos humanos.••Reducción de
exportaciones.Reducción de exportaciones.••Pérdida de turismo.Pérdida de turismo.
Buscar
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