UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

Facultad de Ciencias Agrarias

Asignatura:

Fruticultura II.

Tema:
Cultivo de aguacate Persea americana Mill.

Docente:
Ing. Arnaldo Barreto. MSC

Integrantes:
Calderón Peña Anthony.
Chancay Raquel.
Cueva Barcia José.
Magallanes Chaguay Cristopher.
Mina García Gabriela.
Quintana Vallejo Hugo.

Curso: 5to “A” Agronomía.

2014 - 2015
 ÍNDICE
Origen y Ubicación Sistemática _____________________ 3
Importancia del cultivo ____________________________ 4
Morfología _____________________________________ 5
Exportaciones mundiales __________________________ 7
Principales exportaciones del Ecuador _______________ 7
Taxonomía _____________________________________ 9
Razas de Aguacate ______________________________ 9
La raza Mexicana __________________________________________________________ 10
La raza Guatemalteca ______________________________________________________ 10
La raza Antillana __________________________________________________________ 10

Variedades de aguacate _________________________ 10

Hass ____________________________________________________________________ 10
Fuerte ___________________________________________________________________ 11
Criollo ___________________________________________________________________ 11
Bacón ___________________________________________________________________ 11
Pinkerton ________________________________________________________________ 12
Gwen ___________________________________________________________________ 12
Reed ____________________________________________________________________ 12

Requerimientos Climáticos _______________________ 12

Propagación ___________________________________ 13
Injerto___________________________________________________________________ 14

Prácticas culturales _____________________________ 15

Preparacion Del Suelo ______________________________________________________ 15
Eliminación De Malas Hierbas ________________________________________________ 15
Poda ____________________________________________________________________ 16

Marcos De Plantación ___________________________ 16

El cuadrado ______________________________________________________________ 17
El tresbolillo ______________________________________________________________ 17

Riego ________________________________________ 17
Fertilización ___________________________________ 17
Plagas Y Enfermedades _________________________ 20
Plagas ___________________________________________________________________ 20
Enfermedades ____________________________________________________________ 22

Cosecha Y Postcosecha _________________________ 24

Control De Calidad ______________________________ 25
Cadena de Valor _______________________________ 27
Fase primaria. ____________________________________________________________ 27
Fase industrial ____________________________________________________________ 28
Fase de comercialización ____________________________________________________ 30

Valor Nutricional ________________________________ 31

Beneficios y propiedades curativas del Aguacate para
nuestra Salud __________________________________ 32
Contraindicaciones del Aguacate o Palta ____________ 32

Origen y Ubicación Sistemática

Esta especie procede del

centro sur de México y
norte de Guatemala. Se
data en algún momento
entre el año 7000 y
5000 a. C., varios milenios
antes de que esta
variedad silvestre fuera
cultivada. Los arqueólogos
encontraron semillas de
Persea en Perú que fueron enterradas con momias incas que datan hasta del
año 750 a. C. y hay evidencias de que se cultivó en México tan temprano como
en el 1.500 a. C. Después de la llegada de los españoles y de la conquista de
América, la especie se diseminó a otros lugares del mundo.
Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el río Bravo (norte de
México) hasta Guatemala.

Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.

Los ejemplares de P. americana originados en las zonas altas del centro y este
de México generan la raza mexicana.

Los de las zonas altas de Guatemala generan la raza guatemalteca, y la raza

antillana proviene de las primeras plantas encontradas en las Antillas.

Con respecto al origen de la raza antillana, existen discrepancias puesto que

cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de esta especie, existentes
en Las Antillas, hayan sido introducidos desde México por los españoles o los
ingleses durante la colonización.

Estas tres razas de P. americana, desde la antigüedad se fueron mezclando

naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducción. El
resultado de estas fusiones, producidas por medio de la polinización cruzada,
dio origen a incontables variedades, híbridas naturales indefinidas.

Importancia del cultivo

El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su origen tuvo lugar en la

parte centro de México y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se
cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles.

El nombre del aguacate proviene del náhuatl (Ahuacatl), palabra que significa
“testículos del árbol”.

Su nombre científico es Persea americana Mill y proviene de la familia

laurácea.
Morfología

Árbol: Regularmente, el árbol de aguacate

puede alcanzar una altura de hasta 20 metros,
sin embargo, cuando se cultiva y no se deja
crecer más de 5 metros, para facilitar las
prácticas de control fitosanitario, cosecha, poda
y fertilización foliar.

El tronco: Es grueso y con hojas alargadas que

terminan en punta en la parte alta del tronco.
Tiene varias ramificaciones, que generan un follaje denso.
El aguacate es considerado un producto perenne debido a que se cultiva
durante todo el año.

Hojas: Árbol perennifolio. Hojas

alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Fruto: Es una drupa, en forma de pera, de color

verde claro a verde oscuro y de violeta a negro,
cáscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un
hueso central muy grande.
Flores: flores perfectas en racimos
subterminales; sin embargo, cada flor abre
en dos momentos distintos y separados, es
decir los órganos femeninos y masculinos
son funcionales en diferentes tiempos, lo
que evita la autofecundación. Por esta
razón, las variedades se clasifican con
base en el comportamiento de la
inflorescencia en dos tipos A y B. En
ambos tipos, las flores abren primero como
femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su
segunda apertura. Esta característica de las flores de aguacate es muy
importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada
es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo
de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1.

Sistema radicular: bastante superficial.

Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de

mayor importancia es el ramo mixto
Existen aproximadamente unas 400 variedades, por lo que podemos encontrar
frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar a pesar de 150 a 350gr.

EXPORTACIONES MUNDIALES

Para el 2008, el grupo de los principales países importadores de aguacate

demandaron 699 mil toneladas. La demanda del fruto está en constante
crecimiento.
En los últimos años, países industrializados como EE.UU. y Japón han
consolidado su demanda por esta fruta, siendo los principales países
importadores de aguacate.

 EE.UU. es el principal importador de aguacate con 314 mil toneladas.

 Francia es el segundo país importador de aguacate con 94 mil
toneladas.
 Países bajos, España, Reino Unido y Canadá, en conjunto captan el
36% de las importaciones mundiales, es decir una tercera parte del total
de las mismas.
 Las importaciones del aguacate en los últimos años han desarrollado un
crecimiento acelerado y la demanda del fruto va en aumento.

PRINCIPALES EXPORTACIONES DEL ECUADOR

Precios Aguacate

Desde junio a diciembre del 2011, el precio del kilogramo de aguacate (todo
tipo), presentó una variación mensual promedio de 1,79%. De estos meses,
septiembre y octubre fueron los que presentaron el precio más alto con 1,30

USD/Kg, sin embargo

la variación más
significativa se dio entre
los meses de junio y
julio con un incremento
del 10,9%.

Para enero del

presente año se tiene
un precio de 1,13 USD/Kg, con una variación del -2,76% respecto a diciembre
de 2011.

Taxonomía

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae
Género: Persea
Especie: Persea americana
MILL., 1768

Razas de Aguacate
Generalmente, se identifican tres razas de aguacate:

Mexicana, guatemalteca y antillana.

La raza Mexicana tiene como principal característica ser muy resistente al frío,
así como también su alto contenido de aceite. El tamaño del fruto es variable,
con tendencia a pequeño.

La raza Guatemalteca posee un fruto de tamaño pequeño y forma redonda,

cuya característica principal es su cáscara gruesa.

La raza Antillana se adapta a clima tropical y es más tolerante a la salinidad,

también tiene un lapso de flor a fruto bastante corto y el tamaño de su fruto es
mayor que las otras razas.

Variedades de aguacate

Hass

Cuando está maduro, su cascara adquiere un

tono oscuro, casi negro.
Su piel pasa de verde oscuro a verde
purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y
avellana, con textura suave-cremosa y una
semilla de pequeña a mediana. Disponible
durante todo el año.

Fuerte

Su cáscara es gruesa, comparada con

otras especies y no se oscurece con la
maduración.
Su piel es ligeramente áspera, con muchos
pequeños puntos amarillos.
Tienen la forma de una pera, de gran
sabor y pulpa cremosa.

Criollo

Se caracteriza por tener una cascara muy

delgada y suave, que se aferra a la masa,
además, un hueso muy grande. El color de su
cascara es oscura y su pulpa al madurar adopta
un color amarillo-limón. Tiene entre sus
principales características ser resistente al frio.

Bacón

El fruto es de forma ovalada, pulpa

amarilla verdosa que tiene un gran
sabor con textura suave. Es fácil de
pelar y contiene un hueso mediano a
grande. Al madurar, la piel de este fruto
toma un color más obscuro.
Pinkerton

Tiene cosecha temprana, redondo, con cuello en

forma de pera, de tamaño medio. Se trata de una
fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con
excelente sabor.

Tiene una cascara más gruesa que las diferentes clases de aguacate,
además es muy fácil de pelar.

Gwen

Es una fruta redonda, la piel es delgada y granulada

de color verde.
El sabor dela pulpa es suave y cremoso.

Reed

Su piel permanece gruesa y verde, tienen buen sabor,

presenta una suave presión cuando está madura.
Es fácil de pelar y contiene una semilla mediana.

Requerimientos Climáticos

Temperatura: va de los 17 a 24 °C, siendo la temperatura ideal en alrededor

de 20°C, temperatura en la cual alcanza su óptimo desarrollo.

Humedad: El aguacate requiere regímenes pluviales de

1,000 a 2,000 milímetros de lluvia.

Suelo: El suelo más recomendado son los de textura ligera y profunda bien
drenada con un pH neutro o ligeramente ácidos de 5.5 a 7. También, se
pueden cultivar en suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un
buen drenaje.

Terreno: Debe contar con buena protección natural contra el viento, porque
este puede producir daños como: rotura de ramas, raíz y caída del fruto,
especialmente cuando están pequeños, además, el viento reduce la humedad,
las flores se deshidratan e interfiere con la polinización.

PROPAGACIÓN

Se puede propagar por semilla o por injerto.

La propagación por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales

debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto.

La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las

variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que los árboles injertados
son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta.

Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas

directamente del árbol.

Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de la fruta.

Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una

cuarta parte del largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer
una primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no
presenten el color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o
cualquier otro daño. Inmediatamente después de cortadas, se siembran en el
semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano
de modo que la parte cortada quede hacia arriba.

Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de

sembradas. Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al
vivero, a los treinta días después de la germinación.
Injerto

La operación puede realizarse en el

vivero o en el sitio definitivo de
plantación; sin embargo, lo
recomendable es hacerla en el vivero.

El injerto se realiza cuando el tallo de la

planta patrón tiene 1 cm de diámetro
(aproximadamente 6 meses después de
la siembra) y a 10 cm de la base.

Debe realizarse en un lugar fresco y

aireado para lograr una buena unión
vascular entre el patrón y el injerto.

El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque

también da buenos resultados el injerto de púa terminal.

Sin embargo, también se practican otros como el injerto de escudete y el de

hendidura, pero con menor éxito.

Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y

representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de
buena producción y calidad.

Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con
material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones.

El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del

patrón.

Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de
realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón.

Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser

hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo
definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.

PRÁCTICAS CULTURALES

PREPARACION DEL SUELO

 Si el terreno es plano y ha sido

cultivado previamente, no necesita
preparación, sólo se marca y se
hacen hoyos con 60 cm de
diámetro y 50 a 60 cm de
profundidad.
 Si es plano pero tiene malas
hierbas, debe aplicar previamente
algún herbicida y posteriormente arar y rastrear.
 Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real,
tresbolillo y otros.
 Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la
protección del suelo.
 También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel
para aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos.

ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS

 Cuando se realiza el control de malas

hierbas, debe evitarse el empleo de
herramientas cortantes cerca de la base
de los árboles, para no provocar heridas
que pueden ser la entrada para el hongo
causante de la marchitez del aguacate
Phytophthora cinnamomi.
  No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas
condiciones está sujeto a la erosión.
 Es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los
árboles, que por su aporte de nitrógeno resultan las mejores, en muchos
casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y poco
crecimiento.

PODA

 El árbol de aguacate no requiere poda

de formación.
 En los primeros tres años de
desarrollo, los árboles de aguacate
requieren poca atención en cuando a
poda, pero luego se debe procurar
mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la
cosecha se faciliten.
 Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva,
las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.

MARCOS DE PLANTACIÓN

Los arbolitos están listos para el

trasplante en la plantación entre los
cuatro y seis meses después de
que fue injertado.

En general, las distancias varían

entre (7 m x 9 m) a (10 m x 12 m);
el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras, es el más
empleado.

Existen varios sistemas de plantación utilizados:

El cuadrado

 8 x 8 con 156 plantas/Ha

 9 x 9 m con 123 plantas/Ha
 10 x 10 con 100 plantas/Ha

El tresbolillo

 8 x 8 con 180 plantas/Ha

 9 x 9 con 142 plantas/Ha
 10 x 10 con 115 plantas/Ha

RIEGO

Durante el primer año de los arbolitos, la

plantación debe contar con suficiente agua para
riego durante la estación seca, de manera que los
árboles reciban la cantidad adecuada para que
alcancen un buen desarrollo, que será
determinante en el futuro de la plantación.

FERTILIZACIÓN
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de
aguacate, debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y
aproximadamente cada tres años, además del análisis foliar que es
recomendable hacerlo cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de
nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios.

INVESTIGACIÓN
El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), a
través del Programa de Fruticultura, en la Granja Experimental Tumbaco,
realizó evaluaciones sobre el cultivo de aguacate.

Según el estudio, con una mayor densidad de siembra en el cultivo de

aguacate se obtiene una mayor producción por unidad de superficie, mejor
calidad de fruta y más facilidades para su manejo.

La distancia de siembra debe ser de:

 5 X 5,30 m/Ha sumarían de 350 a 400 plantas. Con densidades de

siembra más pequeñas se está por las 18 toneladas por hectárea al año.
 Tradicionalmente el productor siembra a distancias de (9 x 9) o de (10 x
10m) por hectárea y su rendimiento es de 5 a 6 toneladas por hectárea.

Wilson Vásquez, jefe de la Granja Tumbaco, explicó que densidades a menor

distancia posibilita que las prácticas culturales sean más fáciles de ejecutar,
reducen los costos y es más fácil su cosecha.

Al aplicar el sistema tradicional del agricultor las plantas, al no tener

competencia, crecen sin medida, dificultando su manejo y cosecha. A esto se
suma la dificultad que presenta para realizar el control de plagas y
enfermedades.

Los estudios de distancia de siembra se efectuaron con las variedades de

aguacate Hass y Fuerte.

La variedad Hass tiene como ventajas:

 Su contenido de aceite (18 a 20%)

 su corteza es gruesa y rugosa que lo hace resistente al almacenamiento
y golpes en el traslado de la fruta.
 Tiene potencial para la exportación, razón por la cual desde hace 5
años se la está sembrando.
La variedad Fuerte tiene menos porcentaje de aceite entre el 16 al 18%, su piel
es menos resistente al maltrato que se puede dar en la cosecha y
almacenamiento.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas del aguacate

Talador de la semilla Heilipus luari Boh (Coleoptera:

Curculionidae) Heilipus pittieri (Barber)

El adulto perfora la cáscara del fruto en

donde deposita los huevos.

Al nacer las larvas se introducen en la

semilla de la cual se alimentan durante todo
el estado larvario.

Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae; si el ataque sobreviene

cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre debido al
ataque secundario de microorganismos.

El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y frutos.

Control cultural consiste

 En recoger todos los frutos pequeños que caen al suelo y enterrarlos

colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar
algún insecticida.
 Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto
pequeño y el follaje cada veintidós días con los siguientes insecticidas:
acetato o endosulfan.
 Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la
cosecha.

Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis)

 Ocasiona daños en frutos y flores,

ocasionándoles malformaciones.
 Inhibe la fecundación de flores al lesionar
los órganos sexuales.
 Origina la caída de las mismas y deteriora
mucho a los frutos recién formados por la aparición de alteraciones
irregulares en la cáscara.
  La lucha mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon,
malation, acefato, monocrotofos, o piretroides.
Araña de cristal (Oligonychus)

 Esta plaga se presenta en época seca, los

adultos succionan los jugos de las hojas,
produciendo manchas amarillentas en las
mismas.
 En casos severos, los árboles se debilitan y
tiran sus hojas.
 Se combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es muy
severo.

Gusano arrollador de la hoja Platynota spp

 Es una larva color verde claro que adhiere

una hoja nueva con otra. Raspa la
epidermis inferior de las hojas y produce
su desecación que se puede extender a
todo el follaje.
 El control se realiza con insecticidas,
cuando se inicia el brote de renuevos
foliares; se puede utilizar el oxidemeton-
metil o el triclorfon.

Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther)

Esta plaga come la madera de troncos, ramas y nuevos brotes, ocasionando

regularmente que las ramas se trocen por el peso de la fruta. Las zonas
dañadas son fáciles de detectar por la presencia de aserrín en polvo.
Acaro de las agallas (Eriophyes)

Su ataque provoca la paralización del desarrollo

del fruto, produce daños severos formando
protuberancias (agallas) en las hojas.

Perforador del fruto (Stenomema catenifer)

Los huevecillos son depositados sobre

los frutos o las ramas tiernas, en su
etapa de desarrollo penetra la cascara y
la fruta. Los desechos y las exuvias
dejadas por las larvas dentro del fruto
provocan su pudrición.

Gusano arrollador de la hoja (Platynota)

Es una larva color verde claro, que al raspar la

epidermis de las hojaslas adhiere provocando su
desecación.

Enfermedades

Pudrición de la raíz (también conocida como tristeza del

aguacatero)
La pudrición de raíces es la enfermedad más importante del
aguacate, es causada principalmente por el hongo
Phytophthora cinamonni, aunque (P. citrícola, P. cactorum,
P. parasítica, P. palmivora, P. heveae).
El hongo causante ataca la base del tallo y lo coloniza
totalmente, evita la absorción de agua y su transporte al follaje, produce
marchitez, secamiento y muerte repentina del árbol.

Mancha negra o cercospora

Es ocasionada por el hongo Cercospora purporea Cooke, la alta precipitación

y la mala nutrición de las plantaciones agrava su severidad. Esta enfermedad
ataca a las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro,
provocando la caída de todo el fruto del árbol. En poscosecha, ocasiona la
llamada mancha negra en el fruto.

Polvillo o Mildiu Oidium sp

Esta enfermedad se manifiesta con la aparición de polvillo blanco sobre las

inflorescencias, frutos y hojas, causando su caída.
Además, las hojas afectadas se deforman y posteriormente aparecen en ellas
manchas irregulares color negro. Este hongo requiere de poca humedad
relativa para desarrollarse.

Cancro del aguacate (Phytophora bohemeriae Sawad)

Se encuentra en la base del tronco hasta la altura de un metro, su importancia
radica en la velocidad de desarrollo y capacidad de daño alrededor del tronco.
Reduce el vigor del árbol con producción de frutos pequeños y de mala calidad.

COSECHA Y POSTCOSECHA

RECOLECCIÓN

Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles

injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la
atención que haya recibido la planta en su desarrollo.

AÑOS FRUTAS
5 50
6 150
7 300
8 800
10 1000-1500

Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de

alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.

El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de

determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en
la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el
contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de
grasa en el fruto.

La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo por

encima de la inserción con el fruto.

Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa
después de recolectado, su almacenamiento por períodos largos se hace difícil,
ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una
fuerte disminución del contenido de agua en el fruto.

La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de

madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento.

Por esta razón, la conservación de los frutos de aguacate destinados a la

exportación se realiza en cámaras o almacenes con atmósfera controlada

CONTROL DE CALIDAD

PRODUCTO:

Aguacate de variedad (cultivares) Persea Americana Mill, para consumo fresco

excluido los frutos partenocárpicos y los aguacates para procesos industriales.

CONSIDERACIONES GENERALES

 El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber

alcanzado un estado fisiológico que asegure la continuidad en
el proceso de maduración.
 El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el
transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al
lugar de destino.

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD

 Enteros Sanos: Se excluye todo producto afectado por podredumbre o

cualquier otra afección que impida su consumo.

 Limpios: Libres de cualquier materia extraña.

 Exentos de plagas y de daños causados por éstas

 Exentos de daños causados por bajas temperaturas.

  Pedúnculo con una longitud menor o igual a 10 mm seco e intacto, cuyo
corte debe estar limpio. La falta de pedúnculo no se considera defecto
siempre y cuando la unión con el tallo esté seca e intacta.

 Exentos de humedad anormal, olor y/o sabor extraños. El fruto maduro

no debe tener sabor amargo.

 El peso mínimo de un aguacate es de 125 gramos.

CONTROL DE INSECTOS

 Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado

sin daño por frío si los aguacates se acondicionan primero por 12-18
horas a 38°C.
 Los aguacates no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas
controladas que se requieren para el control de insectos
Cadena de Valor

La cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviesa el aguacate
hasta llegar al consumidor final.

Estas son:
 Fase primaria
 Fase industrialización
 Fase de comercialización.

Fase primaria.

Plantación: El aguacate se puede plantar por 2 métodos.

 El primero es plantar directamente la semilla al terreno.
 El segundo es por medio del injerto que se realiza en viveros.
La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al árbol, además auspicia
que los rendimientos en la producción sean mayores y sea menos inmune a las
enfermedades.

La recolección de los frutos se realiza unos días antes que maduren. El

aguacate alcanza su madurez una vez que ya han sido recolectados para su
venta.

Selección: Se procede al recorte de

pedúnculos y a seleccionar el
aguacate. Se califica para su
exportación, aplicando los criterios de
calidad y tamaño.

Empacado: Inicia con el proceso de

pre-enfriamiento del fruto, esto significa que después de la cosecha, se deja en
pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del producto.
Después, se lava el fruto con agua y una solución fungicida, Seguido por el
secado del fruto y una ligera cepillada, con
lo que adquiere una apariencia brillante.

Se empacan en cajas de 4 ó 6 kilos

dependiendo al país destino, estas cajas
se estiban sobre bases de madera o fibra
de vidrio, conocidas como pallets, que
soportan 1,200 kg y se estiban de 200 a
255 cajas.

Almacenamiento: Dado que todos los productos comestibles tienen una

actividad respiratoria muy alta, es necesario mantenerlos con atmosfera
controlada para que puedan conservar su calidad y su estado.

Temperatura: Esta fruta se debe mantener a una temperatura de 7 °C.

En estas condiciones, la vida del producto en el almacén puede ser hasta de 2
semanas.

Fase industrial

Los productos industrializados tienen una larga vida útil y pueden almacenarse
por un tiempo prolongado, sin necesidad de mayores cuidados, como el
producto en fresco. La industrialización del aguacate tiene dos principales
subproductos: el aceite de aguacate y el guacamole.

Aceite de aguacate
El aceite de aguacate se utiliza de muy distintas formas:

 En la industria cosmética, se utiliza como rehidratante para la piel seca

y combatir las arrugas, mejorar el cutis entre otros usos.
  El aceite en la industria alimentaria se oferta al consumidor como un
aceite tipo gourmet.
 El aceite tiene uso farmacéutico como transportador de diferentes
activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra virgen de aguacate es más
saludable que el de oliva y es el único aceite que tiene los tres omegas.

Pulpa y Guacamole

El método de conservación que mejores resultados ofrece es mediante la

congelación de la pulpa.

A partir de la cual se pueden obtener base para productos como salsas o

condimentos para alimentos como papas y galletas saladas.

El proceso de preparación de guacamole industrial es:

1. Corte y pelado de la fruta.

2. Mezcla y homogenización de la pulpa.
3. Adicción de sal, especias y conservadores.
4. Envasado y etiquetado.
Fase de comercialización

Para la distribución y comercialización es necesario identificar:

 Valor Nutricional

Taza de Puré de Aguacate contiene:

 368 Calorías
 4.6 g de Proteína
 19.62 g de Carbohidratos
 1166 mg de Potasio
 23.0 mg de Vitamina C
 175 mg de Beta-sitosterol
 0 mg de Colesterol
 Beneficios y propiedades curativas del Aguacate para nuestra
Salud

Por su contribución de Vitamina E, actúan

El aguacate, potente antioxidante
Reduce el colesterol con Aguacate
Enfermedades cardiovasculares
como antioxidante.
Ayudan a evitar que el colesterol se
acumule en las paredes de las venas y
arterias.
Por su aporte de antioxidantes y grasas de
tipo monoinsaturado.

Es el fruto con mayor concentración

Beneficios del Aguacate para embarazadas de ácido fólico.
Por su abundancia en potasio y bajo
Ideal para Hipertensos aporte de sodio
El potasio contenido en el Aguacate es
fundamental para la transmisión y
generación del impulso nervioso y
El aguacate favorece el Sistema Nervioso
necesario en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula.

Se relaciona con el funcionamiento del

intestino, los nervios, el sistema muscular
Buen aporte de Magnesio e inmunológico y en la constitución de
huesos y dientes.

Contraindicaciones del Aguacate o Palta

Por su alto contenido calórico no es recomendable incorporarlo en dietas
para perder peso.

Si se padece insuficiencia renal se debe consultar su consumo debido a su alto

contenido de potasio.