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TABLA DE ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES:
Lípidos o grasas.
Hidratos de Carbono.
Proteínas.
MICRONUTRIENTES:
Vitaminas.
Minerales.
- 1 g de grasa, 9 Kcal.
- 1g de proteína, 4 Kcal.
LIPIDOS
Son sustancias grasas que existen en las plantas y en los animales, forman un grupo
bastante heterogéneo de sustancias en cuanto a su composición química, Los lípidos
se dividen en cinco clases por su estructura química:
- Fosfolípidos: lecitinas.
Los lípidos al ser oxidado en el organismo generan 9 kcal/g, con el transcurso del tiempo
se han ido descubriendo otras funciones a la grasa o lípidos:
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Son los que más abundan en la naturaleza, aportan 3,75 kcal/g de energía como
producto de la oxidación. Son fundamentales en el metabolismo de los centros
nerviosos, pues el cerebro, en condiciones normales, solamente utiliza glucosa como
fuente de energía.
Una dieta sana debe estar suministrada con hidratos de carbono procedente de
cereales: quinua, kiwicha, arroz, trigo, etc.; tubérculos: papa, camote, yuca;
leguminosas: frijoles, garbanzos, pallares, etc.
LAS PROTEINAS
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La buena nutrición protéica exige la ingestión de suficiente proteína para satisfacer los
requerimientos diarios. Este debe tener la "calidad" necesaria, es decir que debe
suministrar los aminoácios esenciales. Se considera que las proteínas de las carnes,
pescado, huevos, lácteos, etc. son mejores; pero también se debe consumir otras
proteínas en la dieta, las de origen vegetal como leguminosa: tarhui, soya, etc.; cereales:
quinua, kiwicha, que además de la cantidad alta muy alta, tienen una calidad que se
aproxima a las de origen animal.
FIBRA
La fibra es de vital importancia en la dieta diaria puesto que regula la mecánica digestiva.
Los alimentos que más contienen fibra son: cereales integrales como el arroz, trigo,
quinua, kiwicha, maíz; verduras y frutas. Nuestros cereales andinos son más ricos en
fibra que los cereales tradicionales.
VITAMINAS
Las fuentes de vitaminas son: frutas, verduras, huevos, lácteos y sus derivados, etc.
MINERALES
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Los alimentos que contienen los minerales son las carnes, verduras y frutas.
ALIMENTOS TABLAS
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