Determinación de heterósidos cianogenéticos en almidón de Manihot

esculenta rantz
Determination of cyanogenetic glycosides in starch of Manihot esculenta
rantz
Cadillo K1, Hurtado C1, Juarez J1, Mendoza J1, Ríos J1
1
Alumnos de la E.P. de Farmacia y Bioquímica

RESUMEN
En el presente trabajo se evaluó la presencia de heterósidos cianogenéticos de forma cualitativa
en el almidón de Manihot esculenta rantz (yuca). Se realizaron pruebas cualitativas: reacción de
azúcares reductores, Grignard y taninos. Se obtuvo un resultado positivo para las tres reacciones
mencionadas anteriormente.

Palabras clave: heterósidos cianogenéticos, Manihot esculenta rantz.

ABSTRACT
In the present work, the presence of qualitative cyanogenetic glycosides in the starch of Manihot
esculenta rantz (yucca) was evaluated qualitatively. Qualitative tests were carried out: reaction
of reducing sugars, Grignard and tannins. A positive result was obtained for things before going.

Key words: cyanogenetic heterosides, Manihot esculenta rantz

INTRODUCCION
La cianogénesis es la facultad que poseen ciertos organismos vivos especialmente
vegetales de producir en determinadas circunstancias ácido cianhídrico. Si se exceptúan
los cianolípidos de las Sapindaceae, las sustancias cianógenas son siempre heterósidos
de 2-hidroxinitriloscomúnmente denominados heterósidos cianógenos
(cianogenéticos). La hidrólisis de estos heterósidos por glucosidasas endógenas y
posteriormente por hidroxinitril-liasas, va precedida generalmente por la ruptura tisular
inducida por un proceso físico-trituración, masticación, infestación fúngica, etc.- que
pone en contacto los heterósidos vacuolares y las enzimas citoplasmáticas.1
La capacidad de cianogénesis es frecuente en el reino vegetal en helechos,
Gimnospermas y Angiospermas. Es especialmente marcada en algunas familias:
Rosaceae, Fabaceae, Poaceae, Araceae, Euphorbiaceae, Passifloraceae, etc. Todos los
órganos de un vegetal pueden elaborar estos compuestos. En ciertos casos, y esto se
relaciona directamente con un papel de protección, la cianogénesis se asocia con un
estadio vegetativo especial, por regla general con los órganos jóvenes, en fase
decrecimiento activo.2
Algunas plantas desprenden ácido cianhídrico, un proceso conocido como cianogénesis.
La cianogénesis se refiere a la síntesis de cianuro de hidrógeno por ciertas plantas. Los
heterósidos cianogenéticos constan de un azúcar (la glucosa por lo general, pero muy
rara vez un disacárido), un quiral átomo de carbono y R y R 'que pueden ser alifáticos o
aromáticos.3

OBJETIVOS

 Evaluar la presencia de heterósidos cinaogenéticos en la Manihot esculenta.

 Identificar la presencia de azúcares reductores, como componentes de los heterósidos,
en la Manihot esculenta.
DISCUSIÓN

En la experiencia realizada identificamos la presencia de heterósidos cianogenéticos con el

papel picrosado. La coloración roja del papel permitió detectar compuestos del ácido
cianhídrico en la parte comestible de la Manihot esculenta. Para este experimento pelamos la
yuca y rallamos su parte comestible colocando el papel seco en la solución y sometiéndolo al
calor por unos minutos.4 Esta experiencia se realizó también con la cáscara de la yuca de esa
manera se hizo una comparación de quién tenía mayor presencia de compuestos de ácido
cianhídrico. Cabe recalcar que el ácido cianhídrico (HCN) se encuentra entre los venenos más
potentes y de efectos más rápidos. La mayoría de los casos de intoxicación está asociada al estrés
hídrico, debido a que la restricción en el crecimiento de la planta concentra más su poder toxico.5

En la composición de los heterósidos, podemos detectar la presencia de azucares reductores

para ello, en la experiencia utilizamos el reactivo de Fehling en la solución que contenía la parte
comestible de la Manihot esculenta, sometiéndola al calor. Luego de unos minutos se formó un
precipitado rojo ladrillo dando una reacción positiva. Esta reacción se basa en el poder reductor
del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en
medio alcalino, a óxido de cobre (I) Un aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar
reduce la solución de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.6

CONCLUSIONES

 Se evaluó la presencia de heterósidos cinaogenéticos en la Manihot esculenta a través

de la reacción de Grignard utilizando papel picrosado y calentando la solución.

 Se identificó la presencia de azúcares reductores, como componente de los heterósidos,

en la Manihot esculenta utilizando el reactivo de Fehling y sometiendo la solución al
calor.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1. J. MALAGON y A. GARRIDO, Relación entre el contenido en glicósidos cianogenéticos y
la resistencia a Capnodis tenebrionis (L.) en frutales de jueso, Bol. San. Veg. Plagas,
16:499-503, 1990.
2. Glucósidos cianogenéticos disponible en: [
http://es.scribd.com/macvero/d/65722266/8-GLUCOSIDOS-CIANOGENETICOS].
consultado 1de junio de 2012.
3. Bruneto, Jean; Farmacognosia, Fitoquímica, Plantas medicinales, 2°edición, Zaragoza:
Editorial Acribia S.A, 2001
4. Bretschneider, G.; Mattera, J; Salado, E. 2008 – Intoxicación del ganado con ácido
cianhídrico – EEA INTA Rafaela – Santa Fe – Arg.
5. Perusia, R.; Rodríguez Armesto, R.-1997-Cuaderno de Divulgación Técnica Nº 4. Círculo
de Médicos Veterinarios-Dep. Las Colonias Santa Fe. López, T. A.; Odriozola, E. R.;
Eyherabide J. J. 1991-Toxicidad vegetal para el ganado Ed. CERBAS-INTA
6. Tomé, Gino. 1969- Guía de Trabajos Prácticos de Forrajicultura.Fac. de Sgronomí y
Veterinaria, UBA