Informe de laboratorio N°

6 de Operaciones
Industriales - PFR
Secado
Realizado por:
- Martínez Villa, Gabriel
- Velarde Aponte, Wualdo
- Retamozo Portilla, Angie
- Esteban Ñaupari, Jordan

El Día:
07/04/2018

Sección:
C12-02-A

Profesor:

- Gonzalo Saavedra, Iván Zacarías

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Producción y Gestión
Industrial 2018
Laboratorio 11 y 12

I. Objetivos

- Conocer las variables que comprenden el proceso de secado

- Conocer la velocidad de secado
- Operar el equipo secador de bandejas

II. Fundamento teórico

Secado
El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia,
involucrando los fenómenos de transferencia de calor y masa, en forma simultánea.
Equilibrio y propiedades térmicas:
Imagen 1. Sistema de Equilibrio

Fuente: https://www.slideshare.net/javiersolisp/ejemplos-de-fuerzas-
en-sistemas-en-equilibrio-uvm2016

Humedad:
La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por
unidad de masa de aire seco.

Porcentaje de humedad:
El porcentaje de humedad se define como la relación porcentual de la humedad con
respecto a la humedad de saturación:

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Imagen 2. Representación esquemática de los períodos de la velocidad de secado vs contenido de

humedad: temperatura)

Fuente propia

El desarrollo experimental de la práctica de laboratorio se llevó a cabo mediante

ciertas mediciones de temperatura, agua condensada y la más importante ‘la pérdida
de peso de la muestra’ durante la operación en determinados rangos de tiempo,
durante un tiempo suficiente de modo que se alcanzó los valores del equilibrio.

Imagen 3: Secador de bandejas

Fuente https://www.uam.es/otros/novalind/secador-bandejas.htm

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III. Materiales

Para este laboratorio haremos uso de los siguientes materiales:

Secadora Balanza

Fuente Psicrómetro Mortero

IV. Procedimiento

Para la papa

 Prepara la máquina de secado con una temperatura de T7.

 Cortar en rodajas delgadas equitativas y colocarlas sobre una bandeja.
 Posicionar la bandeja dentro de la máquina, cierre y espere alrededor de 5
minutos.
 Pasados los 5 minutos con el Psicrómetro tomar las medidas de temperatura
de bulbo seco y bulbo húmedo.
 Retirar las bandejas y dejar reposar hasta que se estabilice la temperatura.
 Colocar en la balanza y determinar la masa de papa que queda.
 Realizar los mismos pasos hasta que la masa de papa no varíe.
 Calcular la humedad del producto con el peso seco.

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Masa(g) 23.2 18.8 15.4 13 10.8 9.2 8 7.6 7.2 6.8 6.6 6.2 6 5.8 5.8
Tiempo
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39 42 45 48 51 54
(min)
Tbs (o C) 48 40 38 35 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 26
Tbh (o C) 47 39 37 34 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 25

Para la arena

 Prepara la máquina de secado con una temperatura de T7.

 Separar 50 g de arena, agregar 5 g de agua y colocarlo sobre una bandeja.
 Posicionar la bandeja dentro de la máquina, cierre y espere alrededor de 5
minutos.
 Pasados los 5 minutos con el Psicrómetro tomar las medidas de temperatura
de bulbo seco y bulbo húmedo.
 Retirar las bandejas y dejar reposar hasta que se estabilice la temperatura.
 Colocar en la balanza y determinar la masa de arena que queda.
 Realizar los mismos pasos hasta que la masa de arena no varíe.
 Calcular la humedad del producto con el peso seco.

Masa total (g) 393.4 391.6 389.6 388.4 388.4 388.4

Masa (g) 55.2 53.4 51.4 50.2 50.2 50.2
Tiempo (min) 0 5 10 15 20 25
Tbs (o ºC) 35 34 33 32 31 29
Tbh (o ºC) 34 33 32 31 30 27

V. Resultados y análisis

Para la papa
𝑃𝑒𝑠𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 23,2 − 5,8
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = = × 100 = 75%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 23,2

Para la arena
𝑃𝑒𝑠𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 55,2 − 50,2
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = = × 100 = 5%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 55,2

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Masa (g) 23.2 18.8 15.4 13 10.8 9.2 8 7.6 7.2 6.8 6.6 6.2 6 5.8 5.8 5.8
Masa
4.4 3.4 2.4 2.2 1.6 1.2 0.4 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 0 0 0
promedio
Masa H2O 0 4.4 3.4 2.4 2.2 1.6 1.2 0.4 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 0 0
Tiempo
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57
(mín)
T.Promedio 5 5 5 5 5 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0
V.Secado 0.88 0.68 0.48 0.44 0.32 0.24 0.13 0.13 0.13 0.07 0.13 0.07 0.07 0.00 0.00
Humedad 75% 56% 41% 31% 22% 15% 9% 8% 6% 4% 3% 2% 1% 0% 0% 0%
Hprom 0.655 0.487 0.362 0.263 0.181 0.121 0.086 0.069 0.052 0.039 0.026 0.013 0.004 0.000

Humedad vs Tiempo
80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39

Gráfica1. HUMEDAD VS TIEMPO

 La humedad respecto al tiempo es inversamente proporcional; es decir, que a

mayor tiempo en la máquina secadora, menor será la humedad.

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Masa vs Tiempo
25

20

15

10

0
0 10 20 30 40 50

Gráfica 2. Masa vs Tiempo

 A pasar el tiempo y evaporarse la humedad, la masa que se tiene del producto

disminuye proporcionalmente

Vel vs Hprom
1.00
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600 0.700

Gráfica 3. Velocidad vs Hprom

 La velocidad de secado es mayor cuando la humedad en el producto es mayor.

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VI. Conclusiones

 Se obtuvo que la humedad de la papa fue del 75%, mientras que la humedad
de la arena fue del 5%.
 Mientras más humedad tenga el producto, con mayor rapidez se evaporará el
agua.

VII. Recomendaciones

 Se recomienda que los trozos de la papa tenga un mínimo grosor para que el
sacado se pueda realizar de una manera más rápida.
 Al momento de pesar luego del secado, se debe esperar a que se estabilice la
temperatura.

VIII. Cuestionario

1. Defina los términos

 Contenido de humedad. – Es la cantidad de agua que contiene el sólido ya

sea en base seca o húmeda.

 Contenido de humedad en equilibrio. – Es el contenido de humedad de una

sustancia que está en equilibrio con una presión parcial dada del vapor.

 Periodo de velocidad constante. – Este periodo puede considerarse como

correspondiente a la humedad removida de la superficie de las partículas.
La velocidad a la cual ocurre la evaporación del agua de la superficie depende
de dos factores como se muestra en la siguiente ecuación:

Donde
h= Es el coeficiente de transferencia de calor que describe las condiciones
existentes en la superficie.
k m = Es el coeficiente de transferencia de masa que describe la transferencia
de humedad hacia el aire.
T σ = Es la temperatura de bulbo seco.
T ω= Es la temperatura de bulbo húmedo.
H ω= Es la humedad absoluta en condiciones de bulbo húmedo.

 Periodo de disminución velocidad. – Este periodo corresponde a la

eliminación de la humedad interna.

 Contenido de humedad crítico. – Es el contenido de humedad en el punto de

transición entre los periodos de velocidad constante y velocidad decreciente.

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2. Utilice los siguientes datos para construir el gráfico de: “Pérdida de su peso
inicial total vs tiempo”

Peso del
Peso inicial 100 sólido seco 54
Tiempo (Min) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Peso gramos 92 84 76 69 63 59 57 56 55.5 55 54.5 54.5
Perdida 8 8 8 7 6 4 2 1 0.5 0.5 0.5 0.5

Gráfica de
"Pérdida de peso total vs Tiempo"
9 8 8 8
8 7
Pérdida de peso (gr)

7 6
6
5 4
4
3 2
2 1
0.5 0.5 0.5
1 0
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Tiempo (min)

A) Contenido de humedad inicial

100−54.5
= 54.5

=83%

3. Realizar un diagrama de flujo del proceso de fabricación de harina de un

producto alimenticio

Proceso de la
harina de camote

S
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Selección del
camote

Lavado del
camote

Pelado

Picado

Rayado

Pesado

Deshidratado

Pesado

Licuado

10