AGUA

water l´eau
acqua ύδωρ
水
wasser água
3%

97%
• Consumo per capita de agua embotellada

– Italia 184 L
– México 169 L
– Emiratos Arabes 164 L
– Francia y Belgica 145 L
– España 137 L
 Clasificación
• Agua Potable
– Conjunto de operaciones y procesos, físicos
y/o químicos que se aplican al agua a fin de
mejorar su calidad y hacerla apta para uso y
consumo humano.
• Agua Mineral Natural
– Provienen de un yacimiento
subterráneo , y se distinguen de la
potable por su contenido en minerales
y su pureza original.
• Agua Mineralizada
– Son las aguas potables adicionadas con
sales minerales de uso permitido.

• Hielo alimenticio
– Agua potable convertida en cuerpo sólido por
un descenso suficiente de la temperatura.
 Osmosis Inversa

• Charles E. Reid en 1953 para obtener

agua potable del agua de mar .

• Proceso esencialmente físico para

remoción de iones y moléculas disueltos
en el agua.
• En el cual por medio de altas presiones se
fuerza el paso de ella a través de una
membrana semipermeable de porosidad
específica, reteniéndose en dicha
membrana los iones y moléculas de mayor
tamaño.
– Presiones de 200-800 libras/in²
 Nanofiltración

• La nanofiltración es una técnica que ha

prosperado a lo largo de los últimos años.
Hoy, la nanofiltración es básicamente
aplicada en pasos de purificación de agua
potable, tales como ablandamiento del
agua, decoloración y eliminación de micro
contaminantes.
• Durante los procesos industriales la nano
filtración se aplica para la eliminación de
sustancias orgánicas, tales como agents
colorants.

La nanofiltración es un proceso relacionado con

la presión durante el cual ocurre una separación
basada en el tamaño molecular. Las membranas
producen la separación. La tecnica es
principamente aplicada para la eliminación de
sustancias orgánicas, tales como micro
contaminantes e iones multivalentes. Las
membranas de nanofiltración retienen
moderadamente las sales univalentes.
Otras aplicaciones de la nanofiltración son:

• La eliminación de pesticidas de las aguas

La

subterráneas
• La eliminación de metales pesados de las
aguas residuales
• Reciclaje de aguas residuales en
lavanderías
• Ablandamiento del agua
• Eliminación de nitratos
 Ultrafiltración

• Para la eliminación completa de los virus,

se requiere la ultrafiltración. Los poros de
las membranas de ultrafiltración pueden
retirar de los fluídos partículas de 0.001 –
0.1 µm.
• La ultrafiltración también puede aplicarse
para el pre-tratamiento del agua antes de
la filtración o de la ósmosis inversa.

• Cuando estas técnicas de filtración son

aplicadas, el pre-tratamiento del agua es
muy importante, porque el ensuciamiento
de la membrana puede perjudicar
fácilmente el proceso de purificación.
• El pre-tratamiento no es solo importante
para los procesos de nano filtración y de
ósmosis inversa, sino también para los
procesos de microfiltración y ultrafiltración
arriba mencionados. El pre-tratamiento
debe ser determinado tan pronto como se
conozca la composición del agua residual.
Ejemplos de campos en los que se
aplica la ultrafiltración son:

• La industria de productos lácteos (leche,

queso)
• La industria alimentaria (proteínas
• La industria del metal (separación de
emulsiones agua/aceite, tratamiento de
pinturas)
• La industria textil.
 Microfiltración

• Las membranas usadas para la microfiltración

tienen un tamaño de poro de 0.1 – 10 µm.
• Estas membranas de microfiltración retienen
todas las bacterias. Parte de la contaminación
viral es atrapada en el proceso, a pesar de que
los virus son más pequeños que los poros de la
membrana de microfiltración.
• La microfiltración puede ser aplicada a
muchos tipos diferentes de tratamientos
de agua cuando se necesita retirar de un
líquido las partículas de un diámetro
superior a 0.1 mm.
Algunos ejemplos de aplicaciones de la
microfiltración son:

• Esterilización por frío de bebidas y productos

farmacéuticos.
• Aclaramiento de zumos de frutas, vinos y cerveza.
• Separación de bacterias del agua (tratamiento biológico
de aguas residuales).
• Tratamiento de efluentes.
• Separación de emulsiones de agua y aceite.
• Pre-tratamiento del agua para nano filtración y ósmosis
inversa.
• Separación sólido-líquido para farmacias e industrias
alimentarias.
 Osonización
• El ozono es una forma especial de oxígeno,
compuesta por tres átomos del mismo y que se
representa como O3.

• Desde finales del siglo XIX, se vienen estudiando

las propiedades desinfectantes y antisépticas de
este gas, y desde entonces se viene utilizando
con gran eficacia en el tratamiento de aguas de
abastecimiento público, aguas residuales, y en
tratamientos ambientales.
• La técnica se basa, fundamentalmente, en lograr
un tiempo de contacto adecuado del agua, con
la cantidad adecuada de ozono.

• Concentraciones de entre 0.5 y 0.8 mg/l de

ozono durante unos tres o cuatro minutos son
suficientes para conseguir una calidad de agua
excepcional y desinfectada.
 LOS EFECTOS PRINCIPALES DE
OZONACION DEL AGUA POTABLE

• 1) Desinfección bacterial e inactivación viral

– E.Coli son destruidas con poco más de 0,1 mg/litro y una
duración de contacto de 15 segundos a temperaturas de 25 ºC y
30 ºC .
– Streptococcus tecalis son destruidos mucho más fácilmente. A
concentraciones de ozono de aproximadamente 0,025 mg/litro,
se obtiene un 99,9% de inactivación en 20 segundos o menos a
ambas temperaturas.
– El poliovirus tipos I, II y III quedan inactivados por medio de
exposición a concentraciones de ozono disuelto de 0,4 mg/litro
por un período de contacto de cuatro minutos.
• 2) Oxidación de inorgánicos como hierro,
manganeso, metales pesados ligados
orgánicamente, cianuros, sulfures y nitratos.

• 3) Oxidación de orgánicos como detergentes,

pesticidas, herbicidas, fenoles, sabor y olor
causados por impurezasliminación de hierro
• 4) Eliminación de turbidez:
– La turbidez del agua se elimina por ozonización a
través de una combinación de oxidación química y
neutralización de carga. Las partículas coloidales que
causan turbidez son mantenidas en suspensión por
partículas de carga negativas que son neutralizadas
por el ozono.
• 5)Eliminación de olores, colores y sabores:
– La oxidación de la materia orgánica, metales pesados,
sulfuros y sustancias extrañas, produce la supresión
de sabores y olores extraños que el agua pudiera
contener, proporcionando una mejora en la calidad y
el aspecto del agua, haciéndola más adecuada para
su consumo y disfrute.
 Luz ultravioleta

• El término luz ultravioleta (UV) es aplicado

a la radiación electromagnética emitida
por la región del espectro que ocupa la
posición intermedia entre la luz visible y
los rayos X.
• El espectro ultravioleta está dividido en
tres áreas designadas: UV-A, UV-B y UV-C.
• En ésta última se encuentra la mayor
acción germicida, lo cual corresponde a
una longitud de onda entre 200 y 300
nanómetros. La longitud de onda con
mayor poder germicida es de 254
nanómetros.
• Cuando la luz UV hace contacto con los
microorganismos que contiene el agua,
penetra su membrana exterior y destruye
el DNA, material genético esencial para
todo organismo viviente. Esto impide su
reproducción, y si no puede reproducirse,
entonces se le considera muerto.
• Cuando el sistema apropiado está
instalado y mantenido correctamente, la
desinfección por medio de luz UV ofrece
una reducción del 99.99% tanto en
bacterias como en virus, y resulta mucho
más efectiva, para destruir virus, que los
procesos de desinfección química.
 Agua mineral
• El agua mineral se obtiene de manantiales
naturales, y se caracteriza por su pureza original
tanto química como microbiológica.
• Su origen subterráneo le confiere minerales,
oligo-elementos y otros componentes con
efectos sobre el cuerpo humano, además,
garantiza su protección frente a la polución
química.
 Oligoelementos
• Bicarbonatos
• Calcio
• Cloruro
• Magnesio
• Potasio
• Silice
• Sodio
• Sulfatos
• Boro
• Estroncio
• Fluor
 Clasificación
• AGUAS HIPOSÓDICAS DIURÉTICAS
– Aguas con bajo contenido en sodio –menos de 20 mg/l–.
• AGUAS DE DÉBIL MINERALIZACIÓN
– Son aquellas que tienen aportes de calcio inferiores a 150 mg/l y
aportes de magnesio de menos de 50 mg/l.
• AGUAS DE MINERALIZACIÓN FUERTE
– Es aquella con residuo seco superior a 1500 mg/l
• AGUAS BICARBONATADAS
– Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/l. Tienen efecto
neutralizante de la secreción gástrica y estimulan la digestión
• AGUAS SULFATADAS
– Con más de 200 mg/l de sulfatos
• AGUAS CLORUDADAS.
– Con más de 200 mg/l de cloruro
• AGUAS CÁLCICAS
– Con más de 150 mg/l de calcio
• AGUAS MAGNESICAS
– Con más de 50 mg/l de magnesio
• AGUAS FLUORADAS
– Con más de 1 mg/l de fluoruros
• AGUAS FERRUGINOSAS
– Con más de 1 mg/l de hierro
• AGUAS SODICAS
– Con más de 200 mg/l de sodio Indicadas para dietas
pobres en sodio: no más de 20 mg/l de sodio.
Operaciones permitidas
• Eliminar compuestos naturales inestables
como hierro y azufre.
– La reducción o eliminación del hierro y del
azufre se realiza para evitar que el agua
presente un color, olor o sabor no deseables
• Modificar su contenido en gas carbónico.
– El tipo y cantidad de sustancias disueltas en el
agua dependen de la tipología geológica de la
zona donde fluye la fuente.
 Agua mineralizada

• Se elabora con agua de red urbana a la

que se adicionan minerales de uso
permitido. Ambos productos pueden
presentarse con o sin gas.
Luego, las hojas se oxidan bajo control de
temperatura y humedad. (Proceso
denominado "fermentación", pero que no
es una fermentación.) El nivel de oxidación
determina la calidad del té. Si la oxidación
comienza en la etapa de enrolamiento, el
tiempo entre esos estados es factor crucial
en la calidad del té.
 Hielo

• Hielo. Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, el

producto obtenido por congelación del agua potable al
estado de reposo.
– Se presentará en bloques opacos y traslúcidos en capas
delgadas, con aspecto turbio y lechoso.

• Hielo claro o Semitransparente: Se entiende por

Hielo claro o semitransparente, el producto obtenido por
congelación del agua potable agitada mecánicamente
durante el proceso.
– Presentará un núcleo central opaco, siendo transparente en todo
su espesor.
• Hielo cristalino o Hielo Cristal :Se entiende por Hielo
cristalino o Hielo cristal, el producto preparado por
congelación de agua destilada privada de aire.
– Presentará un aspecto transparente en toda su masa
y al examen químico deberá responder a la materia
prima empleada y por el examen bacteriológico a las
condiciones establecidas para el agua potable.

• Hielo Seco o Nieve Carbónica: Se entiende por Hielo

seco o Nieve carbónica, el producto sólido que se
obtiene por rápida expansión del anhídrido carbónico
líquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas
para el gas carbónico.

• Hielo de Salmuera: Se entiende por Hielo de

salmuera, las soluciones de cloruro de sodio o de cloruro
de calcio congeladas en su punto eutéctico (-21°C a -
26°C).
 Datos
• Al actuar de hidratante, mejora el aspecto de piel de la
cara.
• Una comida (1er y 2 plato) nos provee un litro ejemplo.
• Se encuentra en todos los alimentos :
– una lechuga es en un 95 % agua,
– una chuleta de ternera un 65 %; y
– el azúcar tan sólo tiene un 0,5 % de agua). La cantidad restante
tenemos que beberla.

• Regula la temperatura del cuerpo cuando sudamos.

• La proporción de agua es mayor en los
hombres que en las mujeres y disminuye
con la edad. Un adulto pierde alrededor de
los 2,5 - 3 litros al día. Esta cantidad
aumenta cuando hace calor o se realiza
una actividad física. Las personas mayores
pierden alrededor de los 2 litros diarios.
• En un viaje aéreo de unas 3 horas se
pierden alrededor de 1,5 litros.
• Beber demasiada agua puede producir
hiponatremia, niveles demasiados bajos
de sodio en sangre.