ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y

AGROINDUSTRIA
BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL I
Informe visita técnica Cervecería Nacional-Planta Cumbayá

Nombre: Verónica Núñez

Fecha: 09/02/2018

1. Introducción
La Cervecería Nacional es una industria ecuatoriana que tuvo sus inicios en la ciudad de
Guayaquil bajo el nombre de “Guayaquil Lager Beer Brewery Association” en el año de
1887 con la producción de cerveza y hielos. Su producto estrella, la cerveza “Pilsener”
fue lanzada al mercado en el año de 1913, otro de los productos de mayor consumo y
reconocimiento de la empresa, la cerveza “Club”, hizo su aparición en el año de 1966.
En 1974 la empresa se asocia con la “Cervecería Andina”, industria ubicada en la ciudad
de Quito. Hoy en día la Cervecería Nacional pertenece a AB InBev, compañía cervecera
a nivel mundial, contando con aproximadamente (Cervecería Nacional, 2016).
La cerveza es una bebida alcohólica que en sus orígenes se obtenía por el simple proceso
de molienda del grano de cebada, se añadía agua a este grano molido y se sometía a
ebullición por un periodo de tiempo determinado. Estos procesos se practicaban en las
antiguas regiones lejanas de Mesopotamia. Uno de los ingredientes revolucionarios en
mejorar el sabor de la cerveza es el lúpulo, el mismo que hizo su aparición en la edad
media, el uso de este en la elaboración de cerveza se dio en el siglo XX en la búsqueda
de mejorar no solo el sabor de esta bebida sino como agente conservante que permitiría
transportar la cerveza desde su lugar de elaboración a otro sin que se alteren sus
características organolépticas (Cervebel, 2013).
Actualmente la elaboración de cerveza se lleva a cabo en tres procesos fundamentales,
los mismos que son descritos de forma general por la organización de Cerveceros de
España (2014):
 Braceado o malteado: Los granos de cebada, una vez cosechados se someten a
un proceso de germinación controlada y tostado. Se muelen los granos y se
colocan con agua en una olla o caldera para macerarlas por diversos métodos
según el tipo de cerveza a elaborar.
 Cocción:

pág. 1. Preparado por: Cristina Romero

31/01/2018
 http://www.cervebel.es/cerveza_descubrimiento.htm
http://www.cerveceros.org/cont_elaboracion.asp
http://www.cervecerianacional.ec/empresa

2. Descripción de dos etapas del proceso de elaboración de cerveza

3. Conclusiones
4. Recomendaciones
5. Referencias bibliográficas

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