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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME: Determinación de las Propiedades Físicas del Maíz Amarillo de

Andahuaylas

Docente: Ing. Thomas Ancco Vizcarra

Asignatura: Propiedades Físicas de Productos Agroindustriales

Alumno: Yaliendo Huamán, Luis Alberto

ANDAHUAYLAS – PERÚ

2018
I. HISTORIA

El maíz fue una de las primeras plantas cultivadas y el alimento básico de las culturas
americanas, muchos siglos antes de la llegada de los europeos. Se cultivaba en México
hace más de 5 mil años. A fines del siglo XV fue llevado a Europa, donde se convirtió
en un factor clave de la alimentación humana y animal. Por su gran productividad y
versatilidad, se extendió rápidamente a todo el planeta. Con el correr de los años, las
industrias vinculadas al cultivo se fueron desarrollando progresivamente, transformando
un grano cuyo único destino era la alimentación humana en una materia prima esencial
para el desarrollo de múltiples procesos industriales que agregan valor a la producción.
Cada día se descubren nuevos usos industriales para el maíz. El uso de biocombustibles
como el etanol de maíz se difunde rápidamente alrededor del mundo. En Argentina las
naftas están siendo cortadas con alrededor de un 8% de etanol, que proviene de la
industria azucarera y de cinco plantas que procesan maíz, que funcionan desde el año
pasado y demandan alrededor de 1 millón de toneladas anuales. En los países
desarrollados están elaborando plásticos biodegradables a partir del maíz, más
ecológicos que los derivados del petróleo. A partir de estos plásticos se están
desarrollando telas de secado rápido para deportistas, computadoras, teléfonos
celulares, frazadas, alfombras y envases de alimentos, entre otra gran cantidad de
productos.

Este fenómeno de transformación del grano de maíz sucede tanto en los países que lo
producen en gran cantidad, como son los casos de Estados Unidos, China, la UE, Brasil
o Argentina como en aquellos que deben importarlo para abastecer sus industrias,
como son Japón o República de Corea. Esto se debe a que la industria del maíz es
prioritaria en las estrategias de desarrollo de los países por su capacidad para generar
empleo, inversiones, desarrollo regional y por las innumerables oportunidades de
crecimiento y progreso que ofrece.
II. INTRODUCCION

En la provincia de Andahuaylas, el 10,1 % de la superficie cultivada provincial esta con


el maíz amarillo duro, siendo materia prima en la elaboración de chicha de jora y
elaboración de mote. En la industria de la molienda seca cobran importancia la dureza
del endospermo del grano de maíz y la relación de tamaños de partículas que resulta
de la molienda del grano. La dureza es una propiedad intrínseca del grano vinculada a
la presencia de endospermo córneo y está asociada a su mayor densidad y vitrosidad
(Cirilo, 2002). Esa mayor vitrosidad y densidad dependerían de un fuerte ligamento entre
el almidón y las proteínas (esencialmente las zeínas ricas en aminoácidos azufrados)
en la fracción córnea del endospermo (Cirilo, 2002). El conocimiento de las propiedades
físicas, químicas y de transporte de los granos, y su relación con el contenido de
humedad son indispensables para el adecuado diseño del equipamiento para el manejo,
transporte y acondicionamiento de los granos (Kachru et al., 1994). Las propiedades
gravimétricas son indispensables para diseñar los equipamientos de aireación, secado
(Brooker et al., 1992; Crozza & Pagano, 1998; Gely & Santalla, 2000; Pagano & Crozza,
2000; Pagano & Crozza, 2001; Canelli et al., 2004), almacenamiento (Brooker et al.,
1992) y transporte de granos (McCabe et al., 1991). La densidad aparente determina la
capacidad de almacenamiento y de sistemas de transporte, mientras que la densidad
real es útil para equipamientos de separación. La porosidad determina la pérdida de
carga que debe vencer el aire en procesos tales como secado y aireación (Yanucci,
2002).
RESULTADOS DE LA CARACTERIZACION DEL MAIZ AMARILLO

1. FORMA
PROMEDIO
D.medio D.medio
Altura(mm) Ancho M Ancho m Espesor M Espesor m Esfericidad
Aritmetico geometrico
15.4547 9.113 8.0651 5.29058 3.73837 8.24331667 101.150186 9.01606881

2. DENSIDAD
PROMEDIO GENENERAL
CALCULOS REALIZADOS Densidad Real
Masa del solido Masa de agua Agua no desalojada Agua desalojada
D muestra= =
M A Ar vol. del sólido (A-Ar)
0.8625 20.16 19.4992 0.6608 1.310492887

3. POROSIDAD
PROMEDIO GENERAL
Porosidad (E%)
Peso gr Volumen ml Vol.Aparaente(ml) D.A=
b E%=(1- )*100
0.857846 0.648 1.2368 0.697439928 46.56626249

4. HUMEDAD

porcentaje de humedad

2 horas luego de 15 minutos


M1 1.267938437 1.43189142
M2 1.029956566 1.355111459
M3 1.692127855 1.680769704
promedio 1.330007619 1.489257528

5. COLOR
promedio color
amarillo Blanco
R G B R G B
174.3788 139.7816 101.7707 170.7025 152.7825 100.39
CONCLUSIONES
Al comparar los resultados obtenidos para las pruebas de densidad y
porosidad, con los de otros productos granulares, se encontró que los primeros
están dentro de los intervalos establecidos como normales para la mayoría de
productos granulares. Las variaciones encontradas en el maíz obedecen a
modificaciones en sus características básicas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BAYONA, J. Determinación de algunas propiedades físicomecánicas del café
beneficiado. Trabajo de grado, Universidad Nacional de C.
FAJARDO N., B. Y MOLINA D., D. P. Determinación de algunas
propiedadesfisicas y mecánicas de la panela granulada. Trabajo de grado,
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería, Departamento de
Ingeniería Agrícola. Santa Fe de Bogotá. 1992.
Rabinowicz, E. (1995). Friction and wear of materials. 2nd edition, New York:
John Wiley & Sons, Inc.