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TESTE DE AVALIAÇÃO

Designação da Ação Higiene e Segurança Alimentar Código da Ação PN1.000087.3296.01


Módulo/UFCD 3296 Teste n.º 1

Nome do Formador Silvana Carvalho Data de aplicação 04/06

Nome do Formando

Classificação obtida Assinatura do Formador

GRUPO I

Leia com atenção as afirmações e responda com um “V” se considerar afirmação verdadeira ou um
“F” se considerar afirmação falsa. (1 valor cada)

1 A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos e a sua ação.


2 Quando presentes nos alimentos os microrganismos reproduzem-se com grande dificuldade,
podendo causar graves toxinfecções alimentares.
3 Os microrganismo têm ação benéfica no tubo digestivo.
4 Os bolores, as bactérias,as leveduras são alguns dos microrganismos com interesse para a
indústria alimentar.
5 Os principais veículos de transmissão das bactérias são o solo, a água, o Homem, entre
outros.
6 As Leveduras desenvolvem-se na presença de oxigénio.
7 Os fatores que afetam o crescimento dos alimentos são os fatores intrínsecos e
extrínsecos.
8 Exemplos de fatores intrínsecos: temperatura, humidade relativa, e composição da atmosfera.
9 Exemplos de fatores extrínsecos: atividade da água, acidez, estrutura biológica do alimento.
10 Alguns alimentos contêm naturalmente algumas substâncias com características anti-microbianas
que lhes conferem estabilidade acrescida.
11 Abaixo de 5ºC, as bactérias, apesar de não morrerem, multiplicam-se mais rapidamente.
12 Infeções Alimentares são aquelas onde os microrganismos presentes nos alimentos produzem toxinas
que vão causar a doença aquando da ingestão.
13 Carnes cruas, maionese e cremes elaborados com ovos crus são alguns dos alimentos mais
susceptíveis para contrair a Salmonella.
14 Após a confecção os alimentos devem ser arrefecidos o mais rapidamente possível.
15 As sobras nobres devem ser refrigeradas a temperaturas que variam entre os 0°C e 3°C, e
consumidas no máximo em 48 horas.
16 No processo de higienização, a limpeza elimina ou reduz a flora microbiana para níveis de segurança
aceitáveis.
17 Manter as instalações em bom estado de conservação e higiene, orientar a colocação do
equipamento de forma a evitar espaços mortos de difícil acesso e manter portas e janelas fechadas,
são algumas das medidas para o controlo de pragas.
18 Fazem parte da HCCP 7 príncipios.
19 Os perigos podem ser classificados de acordo com a sua natureza em perigo biológico e perigo
químico.
20 Quando os resultados da monitorização indicam um desvio fora dos limites críticos num PCC,
procede-se à tomada de acções correctivas.

Boa Sorte!